9 번가에서 18 번가로 올라가는 거리 뤼 데 순교자는 7 개 이상의 빵 빵집을 제공함으로써 비즈니스 로직을 무시하는 전형적인 파리 시장 거리 중 하나입니다.
나는 이웃에 살고 있기 때문에,나는(거의*)그들 모두에서 제품을 샘플링 할 수있는 기회를 가졌다,나는 특히 내가 동쪽 인도에,메종 랜드 메인에서 구입 한 빵에 감동했습니다: 그들의 투르 드 묄(둥근 소박한 덩어리)자신의 바게트**,모두 자연 선발 발효,우수,그들은 너무,아주 좋은 초콜릿 빵을.
프랑스어로,초콜릿 빵의 개념은 약간의 의미 문제를 제기,이름 고통 오 쇼콜라(문자 그대로,초콜릿 빵)이미 직사각형 작은 패드를 형성하기 위해 초콜릿의 하나 또는 두 개의 막대기를 감싸 크로 반죽을 포함 비엔나와 즈리 가족의 많은 사랑 구성원에 의해 촬영되기 때문에. 프랑스의 일부 지역,특히 남부에서 이것은 귀엽게 초콜릿 이라고 불립니다.
그러나 우리가 여기서 말하는 것은 코코아 가루로 맛을 내고 초콜릿의 작은 비트가 박힌 일반 빵 반죽입니다-완전히 다른 동물,내 취향에 더 많은 것. 그리고 난 항상 내 자연 스타터 즐겁게 유지하기 위해 새롭고 맛있는 아이디어를 찾고 있어요 때문에,내 자신을 만들기로 결정하기 전에 그것은 오래되지 않았습니다.
나는 낸시 실버턴은 라 브레아 빵집에서 책 빵을 굽는 그녀의 사워 도우에 초콜릿 체리 빵을 만들기위한 조리법을 가지고 기억,그래서 나는 그것을 보았다,하지만 그녀는 설탕과 버터를 포함—그녀는 빵 한 덩어리보다는 디저트를 원하는 온 고객을 기쁘게하기 위해 개발—그리고 나는 내 반죽 부자 싶었어요.
대신,나는 사워 도우 바게트에 사용하는 레시피에 대해 간단히 설명하면서 밀가루의 일부로 코코아 가루를 대체하고 거칠게 다진 초콜릿을 반죽에 접은 다음 2 를 만들었습니다. 코코아 가루가 빵의 상승을 방해하는 것을 낸시 실버톤이 주의하기 때문에,나는 그녀의 지도를 따르고 시동기의 활동을 원조하기 위하여 조금 신선한 효모를 추가했다.
이 효모를 첨가하는 것 외에도,이 기술은 내가 바게트 포스트에서 설명하는 것과 매우 유사하며,맛과 유연성을 위해 밤새 발효를 할 수 있습니다.
코코아 가루와 약간의 다크 초콜릿이 들어간 빵이기 때문에 아침 식사에는 너무 풍부하거나 너무 달콤하지 않습니다(즉, 당신의 뱃속에 아무 벽돌 느낌,그리고 아무 설탕 충돌 중반 아침에 의해)그리고 그것은 하루를 시작 하는 고급 스러운 치료,가볍게 구운,버터 또는 아몬드 버터와 확산.
단단한 빵 부스러기는 타르 틴에 이상적이며 아마도 초콜릿 빵에 뿌릴 수있는 것들의 목록을 자세히 설명 할 필요는 없지만,나는 이것을 말할 것입니다:라즈베리 잼이나 덜체 드 레체는 그것을 아주 저항 할 수 없게 만듭니다.
나는 잘게 잘린 초콜렛을 접어서 이렇게 좋아하지만 말린 과일(체리,무화과,자두),오렌지 껍질(이 덩어리에서와 같이)또는 견과류(피스타치오,아몬드,호두)를 포함하거나 밀가루를 약간 밤이나 맥아 가루로 대체하는 끝없는 변형을 상상할 수 있습니다.
이 빵은 대부분의 초보 발효 빵처럼 며칠 동안 신선하게 유지되지만,남은 음식이 마르면 훌륭한 빵 푸딩이나 큰 빵 부스러기를 만들 것입니다.
메종 Landemaine
26rue des Martyrs Paris9ème
M°Notre-Dame de Lorette
+33 (0)1 40 16 03 42 / 지도니다!
*그들 중 몇 나는 방문 귀찮게하지 않았다;때로는 빵 선반에 눈에 의견을 형성하는 데 걸리는 전부입니다.
**브루노 베르주스는 바게트 제조 과정에 대한 몇 가지 비디오를 촬영했다.
당신은 이것을 시도 했습니까? 인스 타 그램에 사진을 공유!!
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준비 시간:2 시간
요리 시간:40 분
총 시간:10 시간,40 분
3 개의 380 그램(13 온스)덩어리를 만듭니다.
성분
- 200 100%수화)스타터(참고 참조)
- 540 그램(1 파운드 3 온스)빵 가루(프랑스 티 80,부분적으로 통 밀 플러스 1 큰 술 밀 글루텐 사용)
- 60 그램(1/2 컵)좋은 품질 무가당된 네덜란드 가공 코코아 가루
- 5 그램(1/6 온스)신선한 효 모,무너져(대체 1/2 작은 술 활성 건조 효모; 이 제품에 대한 질문이 있는 경우,언제든지 문의바랍니다.
문의바랍니다.(02)788-8100, 문의바랍니다.(02)788-8100, 문의바랍니다.(02)788-8100, 문의바랍니다.(02)788-8100, 문의바랍니다.(02)788-8100, 문의바랍니다.(02)788-8100, 문의바랍니다.(02)788-8100, 문의바랍니다.(02)788-8100, 문의바랍니다.(02)788-8100, 문의바랍니다.(02)788-8100, 물티슈)
지침
- 큰 믹싱 보울 또는 스탠드 믹서의 보울에 혼합물이 얽히고 설킨 덩어리를 형성하고 모든 밀가루가 통합 될 때까지 스타터,밀가루,코코아 가루,효모 및 물 을 결합하십시오.
- 혼합물을 오토 라이즈를 위해 20~40 분 동안 그대로 두십시오.
- 소금을 추가하고 반죽이 부드럽고 멀리 그릇의 측면에서 끌어 때까지 5 분 동안 저속에 반죽 후크로 반죽. 잘게 잘린 초콜렛을 첨가하고 다만 통합 될 때까지 섞으십시오.
- 주방 수건으로 덮고 반죽을 실온에서 1 시간 동안 그대로 두십시오. 1 시간 후,반죽을 그 자체로 접습니다(이 비디오에서 보여 주듯이)약 12 번-이것은 반죽의 효모에 산소를 공급하는 데 도움이되며 맛을 개발하고 잘 구조화 된 빵 부스러기를 만듭니다.
- 반죽 위에 플라스틱 랩을 직접 바르고 그릇 가장자리 주위에 샤워 캡을 바르십시오. 플라스틱 포장을 만질 때까지 샤워 모자를 아래로 미십시오–당신은 덮개를 약간 완벽한 원하는–그리고 8 12 시간 동안 냉장고에 있는 사발을 두십시오.
- 냉장고에서 그릇을 제거;반죽의 크기는 약 두 배가되어야한다.
- 플라스틱 랩을 제거하고 주방 수건으로 교체하십시오. 반죽을 실온으로 약 1 시간 정도 돌려줍니다.
- 오븐의 중간 랙에 정사각형 또는 직사각형 베이킹 스톤을 놓고 30 분 동안 300 씨(570 씨 에프)또는 가장 높은 온도 설정이 오븐에있는 모든 것을 예열하십시오. 없는 경우에는 베이킹 돌로 예열한 오븐 240°C(460°C)및 선 쿠키 장둡니다.
- 이 사용을 위해 예약 할 잘 가루로 만들어진 린넨 주방 수건을 준비하십시오(베이킹 후 씻을 필요가 없으며 밀가루를 더 많이 사용할수록 덜 붙을 것입니다).
- 반죽을 잘 가루로 빻은 표면에 뒤집습니다(오래된 실리콘 베이킹 매트에 밀가루를 많이 뿌립니다). 그것을 동일한 크기의 세 조각으로 나눕니다.
- 여기에 설명 된대로 각 조각을 비 타드(타원형 덩어리)로 만듭니다.
- 각 덩어리를 형성 한 후 가루로 만든 주방 수건에 놓고 양쪽의 천을 위로 당겨 모양을 지탱할 능선을 만듭니다. 부엌 수건으로 덮고 미리 데우기의 나머지를 위해 휴식한것을 허용하십시요.
- 예열 마지막 5 분 동안 피자 스톤 아래의 오븐의 가장 낮은 랙에 테두리가있는 베이킹 시트를 삽입합니다. 약 360 미리리터(1 1/2 컵)물 끓여 주전자.
- 당신이 오븐에 덩어리를 삽입 할 준비가 직전에,당신은 긴 소매 뭔가를 착용하고 오븐 미트에 넣어 있는지 확인하십시오. 따르는 주둥이를 가진 배를 사용하여(측정 주전자와 같은),테로 간 과자 굽는 판으로 끓는 물 반을 따르십시오–지글지글 끓고 증기와 조금 무서울 것입니다–그리고 오븐 문을 즉시 닫으십시오.
- 이것은 좋은 지각의 형성을 촉진하기 위해,좋은,증기 환경을 만드는 것입니다. 너가 이것을 하기 때문에 점화하지 않 주의하십시요–저것은 긴 소매 및 오븐 미트가 이는 것을 위해 이다–이 단계를 위해 부엌에서 아이와 애완 동물을 지키십시요.
- 베이킹 스톤을 사용하는 경우 잘 가루로 만든 피자 껍질에 빵을 놓습니다. 베이커 블레이드 또는 날카로운 칼로 각각 3 번 슬래시하여 블레이드를 45 각도로 작업하십시오. 탈출에서 열 및 증기를 방지하기 위해 신속하게 작업,피자 돌에 그들을 밀어 넣습니다.
- 남은 물 테 베이킹 시트에 붓고,220 로 온도를 낮 춥니 다.
- 베이킹 스톤이 없으면 준비된 쿠키 시트에 빵을 배열하십시오. 지시에 따라 그들을 슬래시 오븐의 중간 랙에 삽입. 나머지 물 테 베이킹 시트에 부 어,하지만 온도 낮추지 마십시오.
- 40~45 분 동안 구워 30 분 후에 다시 정렬하여 오븐의 앞면에있는 것들이 뒤쪽이되고 그 반대도 마찬가지입니다. 너가 고민하면 그들은 너무 많이를 착색한 그러나 굽 조금 더를 사용할 수 있은 처럼 소리가 나고,오븐을 끄고 또 다른 15 에 20 분을 위해 덩어리를 안으로 남겨둔다.
- 먹기 전에 완전히 식히기 위해 랙으로 옮깁니다.
노트
100%수화 시동기는 모든 먹이에 밀가루와 물 같은 무게를 공급한다. 스타터에 대한 자세한 내용은,자연 스타터 빵에 내 게시물을 참조하시기 바랍니다.
https://cnz.to/recipes/bread-brioche/chocolate-starter-bread-recipe/
