모렐을 곁들인 치킨:맛있고 축제적인 프랑스 전통 요리
크리스마스에 밤으로 채워진 칠면조를 대체하는 편안한 가금류 요리를 찾고 계십니까? 모렐과 함께 관대 한 닭고기를 먹어 본 적이 있습니까?
이 요리는 축제 시즌에 매우 편리합니다:미리 준비하고 마지막 순간에 따뜻하게 할 수 있습니다.
정말 맛있다: 크림 소스는 맛이 풍부하고 닭고기가 녹고 곰보 버섯은 기억에 남습니다!
주요 재료는 다음과 같습니다:브레스의 농장 치킨,”옐로우”와인,모렐,더블 크림,샬롯…모렐 및 옐로우 와인은 매우 비싸므로이 프랑스 지역 특산품은 크리스마스 또는 새해 전야와 같은 매우 특별한 저녁 식사로 제공되는 것이 좋습니다. 당신이 프랑스에 거주하지 않는 경우,이 매우 프랑스어 제품을 찾기 위해 거의 불가능하다. 걱정하지 마세요,아주 좋은 대안이 존재합니다. 게다가,다른 경우를 위해 또는 예산을 제한하기 위해 당신은 또한 더 저렴한 다른 사람에 의해 이러한 제품을 대체 할 결정할 수 있습니다. 두 가지 이유와 원래의 마법의 맛에 가능한 한 가깝기 때문에 다음과 같은 대체품을 추천합니다:
- “옐로우 와인”은 스위스에 탑승 한 산악 지역 인 쥐라에서 나오는 프랑스 드라이 화이트 와인입니다. 프랑스에서는 그것을”쥐라의 금”이라고 부릅니다. 그 맛은 카레,사프란,버섯,생강,호두입니다. 그 맛은 독특하고 탁월합니다. 프랑스에서는 알자스의”빈 드 페일”과 같은”아르 부아”,”씨 씨 뒤 쥐라”및”레투 알”,”게 부르 츠 라미 너”또는”피노 그리”로 대체 할 수 있습니다. 부르고뉴의 다른 드라이 화이트 와인으로 대체 할 수도 있습니다. 또 다른 좋은 옵션은 헝가리 토카이 포도 품종이 매우 가깝습니다. 이 옵션 중 하나를 사용할 수없는 경우 해당 국가의 드라이 화이트 와인을 가져 가십시오.
- 원래 레시피에서 가금류는 브레스(부르고뉴 아래,리옹 위,프랑스-스위스 하숙인과 가까운 프랑스 지역)에서 나오는 닭입니다. 그 지역의 기원 외에도,그 특수성은 비교할 수없는 맛입니다. 그것은 무료 실행 닭,곡물 및 천연 제품 공급,그것은 진짜 농장 제품입니다. 당신은 아마 당신의 나라에서 그것을 찾을 수 없습니다,그래서 최선의 선택은 자신의 나라에서 자연과 전통 제품으로 공급 최고 품질의 무료 실행 농장 닭으로 대체하는 것입니다…매우 쉽게하기 위해,당신은 또한 네 닭 다리를 취할 수 있습니다…
- 곰보 버섯에 관해서는,당신은 그들의 양을 제한하고 다른 버섯과 혼합 할 수 있습니다:삼림 버섯과 심지어 재배 버섯. 이 레시피에서 나는 일년 중 언제든지 찾을 수있는 말린 모렐을 사용하지만 가을에는 신선한 것으로 교체하는 것을 망설이지 않습니다. 그냥 다섯 수량 곱하기…
모렐을 곁들인 농장 치킨 레시피
4 인분
- 준비:30 분
- 대기 시간:30 분(모렐을 말린 경우)
- 요리:120 분
- 총:3 시간
성분
- 1 농장 실행-무료 닭(또는 4 다리 당신이 선호하는 경우)
- 2.82 온스(80 그램)건조 곰보 버섯 또는 10.6 온스(300 지)신선한 모렐(또는 믹스 모렐-버섯). 나는 또한 믹스 모렐-흰 버섯 시도. 맛있어.
- 화이트 와인 1/2 컵(25 킬로그램)
- 2 샬롯
- 닭고기 국물 1 컵(닭고기 스톡 큐브를 사용할 수 있음)
- 이중 전체 크림 2 컵(50 킬로그램)(이 레시피에는 가벼운 크림을 사용하지 마십시오)
- 기름 2 큰술
- 07 온스(20 그램)무염 버터
- 밀가루 1 큰술(선택 사항)
- 소금과 후추
진짜 레시피에서 치킨은 브레스,와인은”빈 야운”또는”옐로우 와인”이며 모렐 만 있습니다…
지침
- 8 조각으로 닭을 잘라. 소금과 후추 각 측면. 주철 끓어 오르기 직전의 냄비에 버터와 기름을 갈색.
- 그릇에 담긴 모렐 위에 뜨거운 물을 붓고 30 분 동안 재수 물을줍니다. 그들을 배수하십시오.
- 샬롯을 껍질을 벗기고 자른다.
- 닭고기 조각이 채색되면 제거하고 그릇에 보관하십시오. 소스에서 모든 지방을 제거하고 그것을 던져. 그런 다음 모렐,샬롯,밀가루,와인 및 크림을 넣으십시오. 다른 재료와 고기 주스를 혼합 나무 숟가락으로 팬의 바닥을 긁어. 닭고기 국물을 넣고 잘 섞는다. 닭고기 조각을 다시 넣고 뚜껑을 덮고 약 40 분 동안 끓입니다.
- 시즌 준비와 닭의 조각을 제거합니다. 그릇에 그들을 유지.
- 좋은 질감을 얻을 때까지 그것을 줄이기 위해 노출 된 소스를 계속 요리하십시오. 그것은 약 1 시간 걸렸다
- 15 분(덮여 냄비에)낮은 열에서 닭고기와 소스를 따뜻하게 제공하기 전에
- 아낌없이 크림 곰보 버섯 소스를 얹어 닭고기를 제공
- 곰보 버섯 당신의 닭을 즐길 신선한 파스타 나 구운 감자 소량의 봉사
코멘트:당신은 더 많은 향수 소스를 원하는 경우에,당신은 두 배 또는 두 배 와인 수량(1/2 대신 1 컵). 이 경우 소스를 줄이기 위해 요리하는 시간을 두 배로 늘리십시오(닭고기를 제거한 후…)
모렐스가있는 치킨 와인 페어링
핵심 아이디어는 항상 소스에 사용하는 것과 동일한 와인을 제공하는 것입니다. 그것은 반드시 드라이 화이트 와인이어야한다. 당신은 레드 와인을 선호하는 경우 다음 조리법을 변경하고 레드 와인으로 준비 또한 주요 지역 프랑스어 조리법이다”코크 빈”을 준비합니다.
모렐스 치킨(“풀레 오 모리 유”)의 경우 다음과 같을 수 있습니다:
- 옐로우 와인(“빈 야운”)
- 게부르츠그라미 너
- 피노 그리
- 부르고뉴 드라이 화이트 와인
- 헝가리 토카이