처음 통조림하는 경우 시작하기 전에 집에서 통조림 식품을 읽는 것이 좋습니다.
구운 콩
수량:콩의 5 파운드의 평균은 7 쿼트의 캐너 부하 당 필요;3 파운드의 평균은 쿼트 당 9 파인트의 캐너 부하 당 필요.
품질:성숙하고 마른 콩을 선택하십시오. 변색 된 콩을 분류하고 버립니다.
절차:마른 콩을 분류하고 씻으십시오. 말린 콩 또는 완두콩 1 컵당 물 3 컵을 추가합니다. 2 분 삶아 열에서 제거하고 1 시간 담가 배수하십시오. 신선한 물 속에서 끓는 열. 소스를 만들기 위해 액체를 저장하십시오. 다음 소스 중 선택하십시오:
토마토 소스:1 쿼트 토마토 주스,설탕 3 큰술,소금 2 작은 술,다진 양파 1 큰술,다음 각 티스푼:다진 정향,딸기,메이스 및 카이엔 고추. 끓는 열.
당밀 소스: 콩에서 물 또는 요리 액체 4 컵,어두운 당밀 3 큰술,식초 1 큰술,소금 2 작은 술,마른 겨자 가루 2 작은 술을 섞는다. 끓는 열.
토기 고치기,큰 캐서롤 또는 냄비에 돼지 고기,햄 또는 베이컨 7 인치 조각을 놓습니다. 콩을 덮고
에 콩과 충분한 당밀 또는 토마토 소스를 첨가하십시오. 필요에 따라 물,약 매 시간을 추가합니다.
항아리를 채우고 1 인치 헤드 스페이스를 남겨 둡니다. 기포를 제거하고 항아리 림을 닦으십시오. 다이얼 게이지 압력 캐너의 경우 표 1 의 권장 사항에 따라 뚜껑과 프로세스를 조정하고 가중치 게이지 압력 캐너의 경우 표 2 에 따라 처리합니다.
녹색 콩 통조림.
2012
녹색&왁 스 콩
수량:7 쿼트의 캐너 로드 당 평균 14 파운드 필요;9 파인트의 캐너 로드 당 평균 9 파운드 필요 합니다. 켜서 30 파운드의 무게와 쿼트 당 2 파운드의 평균 12~20 쿼트를 산출 한다.
품질:채우지 만 부드럽고 선명한 포드를 선택합니다. 병든 녹슨 꼬투리를 제거하고 버립니다.
절차:콩을 씻고 끝을 다듬습니다. 1 인치 조각으로 전체 또는 커트 또는 스냅을 남겨두십시오. 원하는 경우 쿼트에 소금 1 티스푼을 추가합니다.
핫 팩:끓는 물 커버;종기 5 분. 1 인치 헤드 스페이스를 떠나는 콩으로 항아리를 느슨하게 채 웁니다.
원시 팩:항아리에 원시 콩을 단단히 채우고 1 인치 헤드 스페이스를 남깁니다. 끓는 물,1 인치 헤드 스페이스를 유지 추가 합니다.
기포를 제거하고 항아리 림을 닦으십시오. 다이얼 게이지 압력 캐너의 경우 표 1 또는 가중치 게이지 압력 캐너의 경우 표 2 의 권장 사항에 따라 뚜껑을 조정하고 처리합니다.
리마 콩 껍질
수량:7 쿼트의 캐너 부하 당 평균 28 파운드가 필요하며,9 파인트의 캐너 부하 당 평균 18 파운드가 필요합니다. 켜서 32 파운드의 무게와 쿼트 당 4 파운드의 평균 6~10 쿼트를 산출 한다.
품질:녹색 씨앗(콩)으로 부드럽고 잘 채워진 꼬투리를 선택하십시오. 곤충과 질병으로 손상된 콩을 버리십시오.
절차: 콩을 껍질을 벗기고 철저히 씻으십시오. 원하는 경우 파인트에 소금 1 티스푼 또는 쿼트에 1 티스푼을 추가합니다.
핫 팩:끓는 물 커버 콩;종기에 가져다. 3 분 삶아. 뜨거운 콩을 뜨거운 항아리에 느슨하게 포장하여 1 인치 헤드 스페이스를 남깁니다. 1 인치 헤드 스페이스를 유지하면서 끓는 뜨거운 요리 액체로 항아리를 채 웁니다.
생 팩:콩을 뜨거운 병에 느슨하게 포장하십시오. 누르거나 아래로 동요하지 마십시오. 파인트의 경우 1 인치 헤드 스페이스를 남겨두고 작은 콩의 쿼트는 1 인치-인치 또는 큰 콩의 쿼트는 1 인치-인치를 남겨 둡니다. 끓는 물 채우기,위에 나열된 헤드 스페이스를 떠나.
기포를 제거하십시오. 항아리 림을 닦으십시오. 다이얼 게이지 압력 캐너의 경우 표 1 의 권장 사항에 따라 뚜껑과 프로세스를 조정하고 가중치 게이지 압력 캐너의 경우 표 2 에 따라 처리합니다.
껍질 녹색 또는 영어 완두콩
수량:7 쿼트의 캐너 부하 당 평균 31 파운드(포드)가 필요합니다;9 파인트의 캐너 부하 당 평균 20 파운드가 필요합니다. 켜서 30 파운드의 무게와 쿼트 당 4,000 파운드의 평균 5~10 쿼트를 산출한다.
품질:젊고 부드럽고 달콤한 씨앗이 들어있는 채워진 포드를 선택하십시오. 병든 꼬투리를 버리십시오. 최고의 품질을 위해 설탕 스냅과 중국 식용 꼬투리가 통조림보다는 냉동되는 것이 좋습니다.
절차:껍질과 완두콩을 씻으십시오. 원하는 경우 쿼트 당 소금 1 티스푼을 병에 넣으십시오.
핫 팩:끓는 물 커버. 냄비에 끓인다,2 분 끓인다. 항아리에 뜨거운 완두콩을 느슨하게 채우고 요리 액체를 추가하여 1 인치 헤드 스페이스를 남깁니다.
생 팩:항아리에 생 완두콩을 채우고 끓는 물 을 넣고 1 인치 헤드 스페이스를 남깁니다. 완두콩을 흔들거나 누르지 마십시오.
병 림을 닦아냅니다. 다이얼 게이지 압력 캐너의 경우 표 1 의 권장 사항에 따라 뚜껑을 조정하고 처리하거나 가중치 게이지 압력 캐너의 경우 표 2 에 따라 처리합니다.
전체 커널 옥수수
수량:평균 31 파운드(껍질에)옥수수 캐너 부하 당 필요 7 쿼트;평균 20 파운드 캐너 부하 당 필요 9 파인트. 켜서 35 파운드의 무게와 쿼트 당 4,000 파운드의 평균 6~11 쿼트를 산출한다.
품질:약간 미숙 한 커널을 포함하거나 신선한 음식을 먹기에 이상적인 품질의 귀를 선택하십시오. 더 달콤한 품종이나 너무 미성숙 한 커널을 통조림으로 만들면 갈변이 발생할 수 있습니다. 그러나 이는 제품의 안전성에 영향을 미치지 않습니다. 다양성의 불확실한 경우에,소량 할 수 있고 대량 통조림으로 만들기 전에 색깔 및 풍미를 검사하십시오.
절차:옥수수 껍질과 실크를 제거하십시오. 끓는 물 3 분 희게. 커널 깊이의 약 4 분의 3 에서 옥수수를 자릅니다. 암 나무 열매에서 긁지 마십시오. 원하는 경우 파인트에 소금 1 티스푼 또는 쿼트에 1 티스푼을 추가합니다.
핫 팩: 옥수수 4 컵에 끓는 물 1 컵을 넣고 끓여서 5 분간 끓입니다. 팩 옥수수 뜨거운,1 인치 헤드 스페이스를 떠나. 항아리를 채우기 1 뜨거운 요리 액체를 끓는 상단에서 인치.
생 팩:옥수수를 뜨거운 병에 넣고 1 인치 헤드 스페이스를 남깁니다. 끓는 물 상단에서 1 인치에 항아리를 채 웁니다. 흔들거나 아래로 누르지 마십시오.
기포를 제거하십시오. 항아리 림을 닦으십시오. 다이얼 게이지 압력 캐너의 경우 표 1 의 권장 사항에 따라 뚜껑을 조정하고 처리하거나 가중치 게이지 압력 캐너의 경우 표 2 에 따라 처리합니다.
서코타시
성분:
7 파운드 껍질을 벗기지 않은 단 옥수수 또는 1 쿼트 전체 커널 절단
7 파운드 성숙한 녹색 리마 콩 포드 또는 2 쿼트 껍질 리마
1 쿼트 분쇄 또는 전체 토마토(선택 사항)
절차:통조림을 위해 각 음식을 씻고 준비하십시오(특정 품목에 대한 지침 참조). 원하는 경우 각 쿼트 병에 소금 1 티스푼을 추가합니다.
핫 팩:준비된 모든 야채를 큰 주전자에 넣고 조각을 덮을 수있는 충분한 물. 종기에 가져오고 5 분 끓인다. 1 인치 헤드 스페이스를 남겨두고 항아리에 서코 태시를 포장하십시오.
원시 팩: 준비된 모든 야채의 동일한 부분으로 항아리를 채우고 1 인치 헤드 스페이스를 남겨 둡니다. 조각을 아래로 동요하지 않거나 누르지 마십시오. 신선한 끓는 물,1 인치 헤드 스페이스를 떠나 추가 합니다.
병 림을 닦아냅니다. 다이얼 게이지 압력 캐너의 경우 표 1 의 권장 사항에 따라 뚜껑을 조정하고 처리하거나 가중치 게이지 압력 캐너의 경우 표 2 에 따라 처리합니다.
수율:약 6 파인트 항아리
크림 스타일 옥수수
주의:통조림 제품의 밀도로 인해 쿼트 항아리는 권장하지 않습니다.
수량: 옥수수 20 파운드(껍질)의 평균 9 파인트의 통조림 부하 당 필요 합니다. 켜서 35 파운드의 무게와 파인트 당 2,000 파운드의 평균 12~20 파인트를 산출한다.
품질:약간 미성숙 한 커널을 포함하거나 먹기에 이상적인 품질의 귀를 선택하십시오.
절차:옥수수 껍질과 실크를 제거하십시오. 끓는 물 4 분 동안 귀를 데치십시오. 커널 중앙의 개 암 나무 열매에서 옥수수를 자릅니다. 테이블 나이프로 옥수수 속대에서 남은 옥수수를 긁어냅니다.
핫 팩:옥수수 2 컵에 끓는 물 1 컵을 넣으십시오. 종기에 가열하고 3 분 끓인다. 뜨거운 옥수수를 뜨거운 병에 넣고 1 인치 헤드 스페이스를 남깁니다. 원하는 경우 파인트에 소금 1 작은 술을 추가합니다.
기포를 제거하십시오. 항아리 림을 닦으십시오. 다이얼 게이지 압력 캐너의 경우 표 1 의 권장 사항에 따라 뚜껑과 프로세스를 조정하고 가중치 게이지 압력 캐너의 경우 표 2 에 따라 처리합니다.
표 1. 통조림 콩,완두콩&옥수수에 대한 권장 처리 시간 다이얼 게이지 압력 통조림
| 제품 팩 스타일 |
항아리 크기 | 공정 | 고도에서 캐너 압력: | |||
| 시간(최소.) | ||||||
| 0-2000 포트. | 2001 – 4000 포트. |
4001 – 6000 포트. |
6000 피트 이상. |
|||
| 구운 콩 | ||||||
| 핫 | 파인트 | 65 | 11 파운드. | 12 파운드. | 13 파운드. | 14 파운드. |
| 쿼트 | 75 | |||||
| 스냅 콩,&이탈리아어: 녹색&왁스 | ||||||
| 뜨거운 원시 | 파인트 | 20 | 11 파운드. | 12 파운드. | 13 파운드. | 14 파운드. |
| 쿼트 | 25 | |||||
| 리마 콩 | ||||||
| 뜨거운 원시 | 파인트 | 40 | 11 파운드. | 12 파운드. | 13 파운드. | 14 파운드. |
| 쿼트 | 50 | |||||
| 완두콩(녹색 또는 영어) | ||||||
| 뜨겁고 원시 | 파인트 또는 쿼트 | 40 | 11 파운드. | 12 파운드. | 13 파운드. | 14 파운드. |
| 전체 커널 옥수수 | ||||||
| 뜨거운 원시 | 파인트 | 55 | 11 파운드. | 12 파운드. | 13 파운드. | 14 파운드. |
| 쿼트 | 85 | |||||
| 크림 스타일 옥수수 | ||||||
| 핫 | 파인트 | 85 | 11 파운드. | 12 파운드. | 13 파운드. | 14 파운드. |
| 쿼트* | 해당 없음* | |||||
| 서코태시 | ||||||
| 뜨거운 원시 | 파인트 | 60 | 11 파운드. | 12 파운드. | 13 파운드. | 14 파운드. |
| 쿼트 | 85 | |||||
*통조림 제품의 밀도 때문에 권장하지 않음
표 2. 가중 게이지 압력 캐너의 통조림 콩,완두콩&옥수수에 대한 권장 처리 시간
| 통조림 제품 팩 스타일 |
항아리 크기 | 처리 시간(최소.) | 의 고도에서 캐너 압력(싸이): | |
| 0-1000 포트. |
1000 피트 이상. |
|||
| 구운 콩 | ||||
| 핫 | 파인트 | 65 | 10 파운드. | 15 파운드. |
| 쿼트 | 75 | |||
| 스냅 콩&이탈리아어:녹색&왁스 | ||||
| 뜨거운 원시 | 파인트 | 20 | 10 파운드. | 15 파운드. |
| 쿼트 | 25 | |||
| 리마 콩 | ||||
| 뜨거운 원시 | 파인트 | 40 | 10 파운드. | 15 파운드. |
| 쿼트 | 50 | |||
| 완두콩(녹색 또는 영어) | ||||
| 뜨겁고 원시 | 파인트 또는 쿼트 | 40 | 10 파운드. | 15 파운드. |
| 전체 커널 옥수수 | ||||
| 뜨거운 원시 | 파인트 | 55 | 10 파운드. | 15 파운드. |
| 쿼트 | 85 | |||
| 크림 스타일 옥수수 | ||||
| 핫 | 파인트 | 85 | 10 파운드. | 15 파운드. |
| 쿼트* | 해당 없음* | |||
| 서코태시 | ||||
| 뜨거운 원시 | 파인트 | 60 | 10 파운드. | 15 파운드. |
| 쿼트 | 85 | |||
*통조림 제품의 밀도 때문에 권장하지 않습니다.