토스카나의 밤과 밤나무 가루 호두 소스를 곁들인 신선한 파스타

할머니는 달콤한 이빨을 가지고 있으며 항상 디저트의 여지가 있습니다. 그녀가 어렸을 때,학교에 가기 전에,그녀는 그녀의 친구 중 하나의 가족이 소유 한 지역 공장에서 멈출 것이고,그들은 곧 밀가루로 바뀔 큰 자루에서 말린 밤 한 줌을 골라 낼 것입니다. 그들은 그들의 주머니에 말린 밤을 숨기고 학교에 갈 것입니다. 그것은 간단하고 달콤하며 영양가있는 아침 간식이었습니다.

그래서 여기에서도 피렌체와 시에나 사이의 언덕에서 밤과 밤 가루는 가정의 경제에 중요한 성분이었습니다.

오늘날 양질의 밤나무 가루를 사는 것은 어려울 수 있으며 예전보다 확실히 비쌉니다. 좋은 지역 유기농 석재 가루는 약 2,000 킬로입니다. 당신이 지역의 밤으로 만든 유기,돌 지상 밤나무 가루를 구입하려는 경우,그 밀가루에서 비용 수 10 15 10 킬로까지. 그것은 가난한 사람들의 밀가루로 사용,감당할 수없는 사람들의,또는 잡아,밀가루,그리고 지금은 진미로 간주됩니다,그것은 글루텐 무료 밀가루이기 때문에,매우 영양가,섬유 풍부,미네랄과 비타민.

그러나 밤나무 가루는 가르파냐나와 루니지아나에서 아펜니노 피토이에제를 거쳐,기본적으로 투스카니의 오른쪽 산 전체를 북쪽에서 남쪽으로,뮤겔로와 아미아타 산으로 내려가는 토스카나 산맥의 농민 요리인 쿠치나 포베라의 가장 기본적인 재료 중 하나입니다. 기근과 빈곤의 년에,밤은 그들의 높은 열량 내용 및 다예 다제를 가진 국부적으로 인구를 지원했다. 밤이 밀가루가되면 토스카나 크레페의 일종 인 폴렌타 죽,빵,케이크,비스킷,신선한 파스타 및 네치로 바뀔 수 있습니다.

밤에서 밀가루

전통,가을,10 월 경,밤나무 수집 및 숲에 작은 오두막에서 약 사십일 동안 건조,불 밤나무 나무를 공급한다. 일단 건조되면,그들은 맷돌에 의해 점차적으로 밀가루로 분쇄됩니다. 따라서 밤나무 가루를 구입하는 가장 좋은시기는 11 월 하반기 이후이며,새로운 밀가루가 마침내 시장에 출시 될 때입니다.

밤나무 가루는 수세기 동안 파리나 돌체,달콤한 밀가루로 알려져 왔습니다. 왜? 혀에 밤나무 가루 한 꼬 집을 넣고 녹입니다. 그것은 달콤하고 건조한 밤을 씹는 것과 정확히 같습니다. 이것은 무한한 가능성을 열어,당신은 크게 당신이 밤나무 가루를 사용하는 경우 달콤한 조리법에 사용하는 설탕의 양을 줄일 수 있습니다,또는 모두 함께 건너,카스타 나치오에서와 같이.

루니지아나와 함께 투스카니의 밤 투어를 시작합시다.

루니지아나는 리구리아와 바다,아푸아네 알프스와 에밀리아로 마냐 사이에 끼여 있는 토스카나의 조각이다. 그것은 포도밭과 올리브 나무가있는 토스카나의 전형적인 아이디어와 매우 다릅니다. 그 요리는 숲과 강하게 연결되어 있습니다. 예를 들어 밤과 버섯은 루니지아나 농민들에게 수 세대 동안 먹이를 주었다. 밤나무는 1 세기부터 루니지아나에 존재했지만,5 세기와 6 세기 동안 이 재배가 크게 증가했습니다.

밤나무 가루는 우유에 삶은 토스카나 밤나무 뇨키,밤나무 가루로 만든 어두운 빵인 카스타 나치오,마로카 등 전통적인 조리법의 핵심 성분입니다. 오늘날 마로카 디 카 솔라는 부드러운 밀가루,밤나무 가루 및 으깬 삶은 감자로 만들어집니다. 이것은 리코 타,꿀,멸치,라르도 디 콜로 나타 또는 지역 판 체타와 완벽하게 팀을 이루는 조밀하고 스폰지 같은 빵을 만듭니다. 마로카 디 카 솔라는 또한 슬로우 푸드 제품으로 나열됩니다.

루니지아나에는 바스타다라고 불리는 신선한 파스타도 있는데,이 파스타는 밤나무 가루의 비율로 밀가루를 잘랐기 때문입니다. 이 게시물의 끝에서 레시피를 공유하고 있습니다.

이웃 지역인 가르파냐나는 최고의 밤가루를 만드는 루니지아나와 끊임없이 경쟁하고 있다.

두 밀가루는 유럽 연합의 품질 및 생산 공정에서 인증 된 제품이므로 두 밀가루는 유럽 연합의 생산 공정에서 인증 된 제품입니다.

가르파냐나는 오랫동안 가난하고 고립된 지역이었으며,페라라,루카,피렌체의 귀족들이 주장하였다. 오늘날 그것은 관광객들 사이에서 가장 좋아하는 곳으로,참나무와 소나무 숲,밤나무 숲,성 및 요새 마을,망루 및 무너져가는 교회가있는 토스카나의 비정형적인 경험을 제공합니다. 그 아름다운 풍경뿐만 아니라,가르파냐나는 또한 정통 음식과 와인 전통에 대한 존경,박탈과 창의성에 의해 표시 과거의 이야기 현지 제품과 풍부한. 가르파냐나는 가장 특징적인 제품인 스펠트와 강한 유대 관계를 맺고 있습니다. 철자와 함께,밤,포르 멘톤 오토 파일 및 버섯과 게임 같은 다른 산림 제품으로 알려진 지역 옥수수는 수세기 동안이 인구를 유지했다.

현지 밤나무 가루는 마나 프레 골리,차가운 우유 또는 크림과 함께 제공되는 부드러운 밤 폴렌타 또는 전통적으로 리코 타와 함께 제공되는 매우 영양가있는 폴렌타를 만드는 데 사용됩니다. 밤나무 가루는 또한 카스타 나치오를 만드는 핵심 성분입니다.

카스타냐치오는 아마도 토스카나의 밤 가루로 만든 가장 대표적인 레시피 일 것입니다.

주부의 독창성에 의해 가난과 고난이 해결 된 시간을 알려주는 오래된 달콤한 음식 인 얇은 밤나무 케이크입니다. 가장 간단한 버전에서는 밤나무 가루 한 줌을 물,올리브 오일,로즈마리로 저어 빵 푸딩과 비슷한 두꺼운 질감으로 날카 롭고 거의 연기가 자욱한 맛의 케이크로 굽는 것으로 충분합니다.

그러나 토스카나의 카스타냐치오에 대해 이야기하는 것은 각 지역마다 다른 말린 과일을 사용하거나 맛의 뉘앙스에 초점을 맞추기 때문에 어려운 문제 일 수 있습니다. 최근까지,나는 항상 건포도와 잣의 조합이 최고라고 생각,하지만 지금은 가르파냐나의 카스타냐치오를 선호,당신은 또한 호두와 오렌지 향의 킥을 찾을 수있는,이는 감귤 노트를 추가하고 전형적인 크리스마스 맛과 달콤한 치료로 카스타냐치오를 회전. 당신은 블로그에 여기 카스타 나치오에 대한 내 기본 조리법을 찾을 수 있습니다.

아펜니노 토스코-에밀리아노 또는 피스토이에제를 향해 이동하면서,우리는 밤과 폴렌타에 오랫동안 의존해 온 또 다른 가난한 지역을 발견합니다.

이것은 네치를 찾을 수 있는 곳입니다. 아무것도 바로,카스타 나치오보다 간단 보일 수 없었다? 즉,처음 네시을 시도 할 때까지. 나 자신은 몇 년 전까지 만해도 전형적인 간식은 항상 겨울에는 올리브 오일을 얹은 구운 빵,여름에는 토마토를 곁들인 빵,종종 쿠키가 든 차 였기 때문에 그들이 무엇인지 몰랐습니다.

이 얇은 줄기는 가르파냐나 지역,피스토이아 산맥,토스코-에밀리아노 아펜니노 산맥에서 유래한다. 그들은 즉시 자체적으로 제공되거나 소시지,판 체타 또는 양 우유 리코 타로 채워집니다.

&앰프;앰프;앰프;;스팬 데이터 mce-type=”bookmark”style=”display:inline-block;width:0px;overflow:hidden;line-height:0;”class=”mce_SELRES_start”></span>>

에 대해 자세히 알아볼 수 있습 necci 여기서, 또한 비디오를 볼 수 있는 방법을 쉽고 간단하는 절차입니다.

피렌체에 계시다면,산티시마 안눈치아타 광장의 피에루콜라 시장에서 30 년 동안 정기적인 설비로 농장 라베라치오의 시뇨라 루치아가 만든 맛있는 네치를 맛보실 수 있습니다. 오늘 그녀는 산토 스피리토에서도 네치를 판매합니다. 루시아는 나무가 우거진 지역을 포함하여 약 10 헥타르의 자신의 재산을 농장합니다. 그녀의 기업의 작은 부분은 정원 야채,사과 및 배를 재배하고 있습니다. 그러나 밤은 그녀의 생산의 대부분을 구성합니다.

밤은 전통적인 방법으로 말린 다음 인증 된 석재 공장에서 분쇄합니다. 결과 밀가루로 루시아는 리코 타와 함께 그녀의 네치를 만듭니다. 그녀와 그녀의 손자와 채팅을 들러,그녀의 남편 조르지오 자신의 간식을 준비에 지불 어떤 관심을 관찰.

그리고 지금,우리는 피렌체에 있기 때문에,의는 무겔로쪽으로 이동하자.

몇 년 전까지 만해도,나는 무겔로 지역이 단순히 내가 기른 좋은 우유를 생산 한 곳이라고 생각했다. 그런 다음 토마 소를 만났습니다. 그의 가족은 무겔로 출신이며,가족이 피렌체로 이사 할 때 12 세가 될 때까지 그곳에서 자랐습니다.

무겔로는 사실상 밤의 숭배를 가지고 있다:과거에는,그들은 굶주림을 막기 위하여 필요했다 그러나 여기 밤나무를 위한 일반적으로 중후한 존경이 있다,빵의 나무.
하지만 단순히 밤이라고 부르지 마십시오.: 1980 년대 말부터 1990 년대 초반까지,마론 부오노 이그핍(마론 부오노 이그핍)은 마론 부오노 이그핍(마론 부오노 이그핍)을 기반으로 한 것으로,일반 밤나무보다 크고,고품질의 마론 빙하로 이상적인 제품입니다.

루니지아나와 가르파냐나에서 유럽연합의 보호되는 것이 밀가루라면,여기,그리고 아미아타 산,밤,또는 그 이상이면,마로니는 이지피 산물이며,지리적 표시이다.

우리는 토스카나의 밤나무 생산이 수세기 전의 전통을 자랑한다는 것을 보았습니다. 밤나무의 존재와 재배에 대한 최초의 역사적 기록은 중세 시대로 거슬러 올라간다. 수세기 동안 밤나무 숲이 지역의 주요 수입원을 대표했습니다.여기서 밤은 물,소금,회향 씨에 삶아서 발로트로 알려지거나 칼다로스테로 봉사하고,불에 구워지며,브루시에트,심지어 우브리아슈로 알려져 있으며,이는 적포도주 한 잔에 던져 취한다.

현지 마론은 또한 구운 고기 또는 조림 고기에 풍미와 몸을 주거나 밤 케이크와 디저트의 기본 재료로뿐만 아니라 밀가루와 잼을 생산하는 데 사용됩니다. 감자가 지역 경제에 도입되기 전에 밤은 또한 지역 토르 텔리의 충전했다.

밤나무 가루는 또한 뇨키를 만들기 위해 밀가루 대신 사용되며,갈색 버터와 세이지로 맛을 낸 우디,가을의 맛을 향상시킵니다. 밤나무 가루 한 스푼을 리조또에 섞어 연기가 자욱한 풍미와 놀라운 크림 같은 맛을 더할 수 있습니다.

그리고 이제 밤나무와 생산자가 많은 아미아타 산으로 이동합시다.

여기 밤은 가난한 사람들의 빵으로 간주되었고,20 세기 전반까지 밤은 인구의 주요 부분에 대한 유일한 생존 수단을 구성했습니다. 그들은 빛에서 멀리 떨어진 지역 소시지 인 간 킬러 아마 자페 가토와 함께 제공되는 풍부한 밤나무 폴렌타를 만듭니다.

밤은 삶거나 볶을 수 있습니다. 그들은 또한 내가 좋아하는 감자,버섯,밤으로 채우는 겨울 수프를 만들고 블로그에서 여기에서 찾을 수 있습니다. 밤나무 가루는 신선한 파스타,튀김,폴렌타 또는 카스타 나치오를 만드는데도 사용할 수 있습니다. 여기 밤은 심지어 현지 장인 맥주 생산에 사용됩니다.

라자냐 바스 타르 디 카스타뉴 콘 수고 디 노시–밤나무 가루 호두 소스를 곁들인 신선한 파스타

그리고 약속대로 레시피에. 이 토스카나의 시장에서 우리의 책에서 추출물이다:요리 책.

신선한 파스타는 시금석과 같습니다. 그것은 특정 방언이나 악센트를 말하는 손님의 테이블에서 정확한 순간,장소 및 전통을 중심으로합니다. 희소성이 특징 인 국경지 인 무겔로 지역에서 가장 간단한 파스타 충전물은 삶은 감자와 마늘을 요구합니다. 마 렘마에서 라비올리의 로컬 버전은 시금치로 만든 것이 아니라 오히려 먹이를 찾는 것에 의존하는 생계 경제의 증거입니다.

여기 루니지아나에서 파스타는 때때로 바스타다로 알려져 있는데,이는 밀가루가 밤나무 가루로 잘리기 때문에”불법”이라는 의미입니다. 이 지역에서 만든 라자냐는 불규칙한 모양의 계란이없는 파스타 조각으로 구성되어 있으며 소량의 물만 있고 팔꿈치 기름이 많이 있습니다. 보통 백분율은 글루텐 자유로운 가루이기 때문에 밤나무 가루가 더 적은 양에서 이용되는 1 에 3 개 부품,그래서 밤 가루를 가진 신선한 파스타를 다만 만드는 것은 거의 불가능하다.

반죽이 부드럽고 매끄러 워질 때까지 손으로 반죽하십시오. 이 신선한 파스타는 롤아웃하자마자 조리하거나 스토브 또는 기타 열원 근처에서 건조시킬 수 있습니다. 완전히 건조되면 파스타를 몇 달 동안 종이 자루에 보관하여 조리하고 양념 할 수 있습니다. 다음과 같은 신선한 파스타와 소스 레시피는 안티코 몰리노 로시 밀의 마리안겔라의 호의로 제공,우리는 돌 밀과 밤나무 가루 자루 사이를 였는데 누가 나를 위해 방법과 재료를 설명.

이 레시피 핀을 인쇄!

0 보낸 사람 0 투표

밤나무 가루 호두 소스와 신선한 파스타

코스 첫 코스

요리 토스카나

키워드 밤,밤 가루,신선한 파스타,호두

준비 시간 20 분

요리 시간 5 분

휴식 시간 50 분

총 시간 1 시간 15 분

인분 6 명

성분

파스타 용

• 375 지(3 컵)다목적 밀가루 125 그램(1 컵)밤나무 가루
• 1 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 핀치 소금
• 250 미리리터(1 컵)물

소스를 위해

• 100 1/3 컵(1/3 컵)요리 크림
• 소금
• 강판 파르 미지 아노 레지 아노

지침

• 나무 과자 보드에 밀가루를 함께 섞는다. 기름과 소금을 추가합니다. 한 번에 물 조금을 부어,당신의 손가락으로 밀가루를 작업. 질감이 부서지기 쉬운 될 때,당신의 손으로 반죽하기 시작합니다. 더 많이 반죽할수록 더 많은 글루텐이 형성되어 파스타 시트를 강화할 것입니다. 운동은 손목안에 모두 있는다:너앞에서 파스타를 바깥쪽으로 구르고,그때 자체에 넘어서 접고 회전 운동을 반복하십시요. 반죽의 공이 매끄럽고 매끄럽고 더 이상 끈적 거리지 않을 때 플라스틱 랩으로 싸서 실온에서 30 분 동안 휴식하십시오.
• 반죽을 매우 얇고 넓고 균일 한 패스트리 시트에 굴립니다. 반죽이 더 이상 끈적 거리지 않을 때까지 양질의 거친 밀가루와 먼지를 뿌리고 약 20 분 동안 보드에 말리십시오. 피자 커터 또는 날카로운 칼로 거친 사각형과 다이아몬드 모양으로 자릅니다. 파스타는 즉시 사용하거나 철저히 말린 다음 몇 달 동안 종이 자루에 보관할 수 있습니다.
• 알 덴테가 될 때까지 끓는 물 속에 파스타를 익 힙니다. 파스타를 배수하고 물 일부를 예약하십시오. 소스를 준비하십시오.
• 마늘 정향,크림,소금 한 꼬집 및 파스타 요리 물 국자로 호두를 가공하십시오. 소스와 함께 파스타를 드레스 하 고 강판 된 파 르 마의 관대 한 먼지 및 호두 몇 깨진 조각을 추가 합니다.

이 조리법을 시도?우리는 당신의 작품을 보는 것을 좋아합니다! 사진 및 태그 스냅@7 월 주방 및 해시 태그#내 시즌 테이블!

에피소드 32-토스카나 요리의 밤과 밤나무 가루

듣기”에프. 32-토스카나 요리의 밤과 밤나무 가루”스프레커에.