클래식 크림 브륄 레(다양하고 쉽)

크림 잊을 수 없는 추억을 만드 간단하면서도 우아한,퇴폐와 인상적이다.

부드럽고 크림 같은 커스터드,카라멜의 얇고 딱딱한 층을 얹은-이것은 완벽한 크림입니다.

크림 브뤼리에 대해 할 말이 많지 않아 많은 사람들이 좋아하는 이유. 그것은 어떤 파티에서 봉사하는 퇴폐적이고 인상적인 디저트입니다. 그리고 그것은 더 복잡해야 같은 느낌이 있지만,만들 너무 쉽게…하지만 그렇지 않다!

클래식 크림 브룰리란?

크림 브루 리는”번트 크림”으로 번역됩니다. 크림 자체는 실제로”타지”않습니다. 대신,이 크림 커스터드 디저트에는 얇고 딱딱한 탄 카라멜 층이 얹혀 있습니다.

의심 할 여지없이 크림 브루리를 먹을 때 가장 만족스러운 것은 당신이 당신의 숟가락의 뒷면에 카라멜 표면에 충돌 초기 균열이다,그 맛있게 부드러운 노출,크림 커스터드 아래.

크림 브루 리는 프랑스 디저트이며 클래식 버전은 양질의 바닐라를 사용하여 커스터드의 맛을 낸다. 바닐라가 주요 맛이기 때문에 좋은 재료(또는 액세스 할 수있는 최고의 재료)를 사용하는 것이 중요합니다.

왜이 크림 브룰리 레시피를 시도해야

• 그것은 매우 간단한 조리법이다.
• 그들은 개별 크기의 디저트이므로 저녁 파티에 적합합니다.
• 미리 만들 수 있습니다(그러나 서빙 직전에 설탕을 캐러멜 화하십시오).
• 믿을 수 없을만큼 크림과 인상적인 디저트!
• 나는 설탕을 캐러멜 화하는 두 가지 방법을 공유 할 것입니다.

크림을 만들기 위해 크림을 가열해야합니까?

어떤 사람들은 크림을 가열하면 계란을”미리 요리”하여 베이킹 과정에서 더 안정적으로 유지한다고 생각합니다.

솔직히,나는 이것이 사실이라는 것을 발견하지 못했습니다. 나는 가열 크림과 냉장 크림으로 크림 브륄을 만들었고 최종 구운 크림 브륄의 차이를 발견하지 못했습니다. 특히 그들은 물 목욕에서 구워 질 것이기 때문에 커스터드 온도를 조절하고 부드럽게하는 데 도움이됩니다.

당신도 종기에 가열 할 필요가 없습니다. 오래된 요리법은 종종 크림을 삶아서 저온 살균 할 수 있도록 요구합니다. 그러나 이것은 크림이 이미 저온 살균을 하기 때문에,우리가 오늘 대략 고민할 필요가 있는 무언가가 아니다.

왜 크림을 전혀 가열합니까?

바닐라 콩을 사용하는 경우 콩이 크림에 풍미를 불어 넣을 수 있도록 열이 중요합니다.

설탕은 차가운 크림보다 따뜻한 크림에 더 빨리 용해됩니다.

또한 따뜻한 크림 브루 리 믹스는 더 빨리 요리 할 것입니다(단 몇 분의 차이이지만 여전히).

재료 준비

측정 컵으로 크림을 측정하고 냄비에 넣습니다.

신선한 바닐라 콩을 사용하는 경우 바닐라 콩을 세로로 나누고 칼이나 숟가락의 뭉툭한면으로 캐비어를 긁어냅니다.

나머지 바닐라 빈과 함께 캐비어를 크림에 넣습니다. 중간 높은 열에 크림을 가열하고 거의 끓어 오르기 직전의 상태로 크림을 가지고. 바닐라 콩을 사용하는 경우 크림을 약 5 분 동안 그대로 두어 주입하십시오. 바닐라 콩 깍지를 제거하십시오.

크림이 가열되는 동안 계란을 노른자와 달걀 흰자로 분리하십시오. 달걀 노른자를 그릇에 넣고 설탕과 바닐라 추출물(또는 된장)을 넣습니다. 매끄러운 믹스가 될 때까지 달걀 노른자,바닐라 및 설탕을 함께 휘젓습니다.

당신이 노른자에 설탕을 추가하고 크림에 추가하기 전에 단지 몇 분 동안 혼합하는 것이 중요합니다. 이것은 설탕이 섞이는 즉시 노른자를 요리하기 시작하고 노른자의 일관성을 바꿀 수 있기 때문입니다.

계란 템퍼링

달걀 노른자는 고온에서”스크램블”할 수 있기 때문에 뜨거운 크림과 계란 혼합물을 올바른 방법으로 혼합하는 것이 중요합니다.

크림은 달걀 혼합물에 한 번에 조금씩 첨가하면서 끊임없이 휘젓습니다. 이”템퍼링”은 달걀 노른자를 천천히 가열하고 휘젓는 것은 노른자가 응고되는 것을 방지합니다.

나는 계란을 부드럽게하는 방법

나는 두꺼운 종이 타월이나 천 냅킨을 접어 내 카운터에 놓고 싶다. 대신 비 스틱 매트를 사용할 수도 있습니다.

그런 다음이 냅킨 위에 노른자와 설탕(휘젓는)이 든 그릇을 놓습니다. 이것은 그릇이 미끄러지는 것을 방지합니다. 당신의 그릇이 여전히 미끄러지는 경우,장소에 그릇을 유지하는 데 도움이 될 천 냅킨/종이 타월을 적신.

달걀 노른자 믹스를 한 손으로 털고 크림을 한 번에 조금씩 넣고 크림을 달걀에 넣습니다.

크림의 약 절반이 털어 졌을 때,계란은 단련되어야합니다. 그런 다음 나머지 크림을 추가하고 결합 할 수 있습니다.

이 시점에서 버번 위스키 약 1 큰술을 추가하고 싶습니다. 그러나 그것은 물론 개인적인 취향 일뿐입니다. 😀

커스터드 배분

다음 단계는 크림 혼합물을 개별 베이킹 접시에 나누는 것입니다. 너가 접시로 그들을 따르고 나면 하자마자,너는 때때로 표면에 몇몇 거품을 주의할지도 모르다. 당신은 이쑤시개로,또는 타격 토치 불꽃을 사용하여 이러한 거품을 제거 할 수 있습니다.

크림 브루리에 적합한 요리를 선택하는 방법

크림 브루리는 개별 크기의 디저트입니다. 큰 디저트로 만든 경우 그들은 단순히 작동하지 않습니다. 기껏해야,부분은 단 2 개,이상적으로 것 봉사해야 한다.

오븐 안전 디저트 요리(개별 크기의 베이킹 요리)가있는 한이를 사용하여 크림 브륄리를 만들 수 있습니다.

마찬가지로 개별 요리에 크림 브륄 밖으로 부분. 동일한 요리를 갖는,그리고 커스터드의 동일한 양을 채우는 것은 그들이 균등하게 구워 있는지 확인합니다,같은 시간에.

클래식 크림 브루 리 요리

클래식 크림 브루 리 요리는 오븐 안전 얕은 요리입니다. 커스터드 층은 이 접시에서 더 얇을 것이고,그러므로 오븐에서 또한 빨리 요리할 것입니다.

그리고 커스터드 표면이 더 넓기 때문에 위에 바삭 바삭한 카라멜이 더 많고 아래에 얕은 커스터드 층이 있습니다.

이 때문에 커스터드에 설탕을 덜 넣는 것을 선호합니다. 아래의 요리는 내가 여기 레시피에 사용 된 것들,하지만 난뿐만 아니라 아래 라메 킨에 대한 지침을 준.

라메킨

오븐 안전 라메킨은 크림 브륄리에도 좋습니다.

이 요리에서 만든 크림 브루 리 위에 카라멜에 대한 작은 표면적을 가질 것이다,아래에 커스터드의 두꺼운 층. 그래서 이들을 위해,나는 커스터드의 설탕 양을 약간 늘리는 것을 선호합니다.

이들은 또한 접시에 커스터드의 두께 때문에 오븐에서 요리하는 데 더 오래 걸릴 것입니다.

커스터드 굽기

이들은 물 목욕에서 구워 져야합니다.

계란은 열에 민감하기 때문에 고열은 커스터드를 너무 빨리 요리 할 것이고 커스터드를 너무 익힐 위험이 있습니다. 이것은 매우 응결 찾고,울퉁불퉁 커스터드 당신을 떠날 것이다. 부드러운 부드럽고 크림의 반대.

물 목욕은 온도를 조절하고 커스터드를 부드럽게 가열하는 데 도움이됩니다. 따라서 커스터드를 반 시트 팬(얕은 접시 용)또는 로스팅 팬(라메 킨과 같은 더 깊은 접시 용)에 놓은 다음 접시 측면의 중간에 도달 할 때까지 뜨거운 물 을 넣으십시오.

굽는 시간도 사용하는 요리에 따라 달라집니다. 평평하고 얕은 접시는 20-25 분이 걸릴 수 있지만 라메 킨은 30 분 이상 걸릴 수 있습니다.

커스터드 베이스가 구워지면(중간에 약간의 흔들림이 있음)실온으로 식히십시오. 그런 다음 접시를 냉장고에 옮겨 식힐 수 있습니다(바람직하게는 밤새).

봉사 준비 크림 브루 리

봉사하기 직전에 표면에 설탕을 캐러멜 화해야합니다. 너무 오래 방치하면 카라멜 층이 부드러워지고 커스터드 표면에 녹을 수 있습니다(흠뻑 젖은 카라멜!).

크림 브루의 캐러멜 표면을 만드는 두 가지 방법이 있습니다.

블로우 토치 방법

서빙하기 직전에 냉장 크림 브륄리의 표면에 백설탕 또는 원당을 뿌린다. 설탕 층이 너무 두껍지 않고 균일한지 확인하십시오.

가장 얇은 설탕층을 얻을 수 있습니다.위에 설탕을 조금 더 뿌린 다음 접시를 흔들거나 회전시켜 설탕을 표면에 옮기고 크림 커스터드에 달라 붙을 수 있습니다. 그런 다음 여분의 설탕을 뒤집습니다. 그러나,나는 단지 위에 설탕을 뿌리는 것을 선호합니다.

타격 토치로 설탕을 화려한 호박색이 될 때까지 캐러멜 화합니다. 너가 설탕의 조금을 점화하면 그것은 완전하게 그렇는다-모두가”점화한 크림”이고 가정한다음에.

설탕이 캐러멜 화되면서 거품이 생기고 괜찮습니다. 일단 표면이 캐러멜 처리되면,설탕을 침전시키고 식히십시오. 그런 다음 제공 할 준비가되었습니다!

설탕 층이 너무 두꺼운 경우 설탕을 너무 오래 가열하여 캐러멜 화 한 다음 커스터드를 밑으로 가열해야 할 위험이 있습니다. 이 따뜻한 크림 브륄레 발생합니다,어쩌면 조금 스크램블.

당신은 타격 토치가없는 경우?

일부 조리법에서는 크림 브루 리 요리를 그릴/육계 아래에서 캐러멜 처리해야합니다. 나는 개인적으로 이것을 좋아하지 않는다,그것은 크림 브륄을 너무 가열 할 수 있기 때문에.

타격 토치 또는 육계없이 카라멜 층을 만드는 방법?

쉽게! 캐러멜을 따로 만드십시오.

작은 비 스틱 팬을 가지고,약 추가 1–2 크림 브륄의 부분 당 설탕 작은 술.

는 중간 열에 팬을 가열하고 온화하게 녹기 위하여 설탕을 균등하게 배부하기 위하여 팬을 동요합니다. 실리콘 주걱을 사용하여 때때로 설탕을 섞어 팬에 고르게 캐러멜 화하도록합니다.

설탕이 황금색/밝은 호박색으로 변하면 열에서 팬을 제거하십시오. 캐러멜은 계속 요리 할 것입니다. 커스터드에 카라멜의 약간을 붓고,즉시 코트 카라멜의 얇은 층으로 표면에 소용돌이.

그런 다음 카라멜을 놓을 수 있도록 앉히십시오. 당신은 상단에 화려한,딱딱 카라멜 층으로 끝날 것입니다.

이 방법의 유일한 차이점은 고르지 않은 탄 반점이 없으며 타격 토치 방법보다 더 빛날 것입니다. 그러나 그것은 맛있을 것이다!

그래서 가서 집에서 크림 브륄리를 만들어보십시오. 너무 쉽고 믿을 수 없을만큼 맛있습니다! 이 크림 같고 퇴폐적 인 디저트는 중독성이 강하므로 나중에 두 번 배치하십시오! 🙂

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5 의 4 투표

클래식 크림 브룰리

저자:디니 케이.

수율:8-9 네 온스 요리

요리:유럽,프랑스어

부드러운,크림 커스터드,카라멜의 얇고 딱딱 층을 얹어,이 완벽한 크림 브륄 리입니다. 그것은 간단하면서도 우아하고 퇴폐적 인 디저트입니다! 쉬운-초보자를위한 쉬운 레시피. 개별 크기의 요리가 필요합니다. 이 조리법은 하나 타격 토치를 필요로하지 않습니다.

준비:10 분

쿨 다운+칠 시간:6 시간

쿡:25 분

총 시간:6 시간 35 분

난이도:쉽

인분:9 회분

재료:

• ▢ 2 잔 휘핑 크림 35% 지방 함량
• ▢1 큰술 바닐라 추출물 또는 1 바닐라 빈 1 큰술 또는 바닐라 팥
• ▢5 달걀 노른자
• ▢¼-½cup 설탕을 사용¼cup 사용하는 경우 얕은 요리,½cup 라메킨
• ▢소금 한 스푼을
• ▢2tbsp bourbon 선택 사항
• ▢여분 백색 설탕에 대한 caramelizing 위에 또는 원당

지침:

크림 브룰리 커스터드 베이스

• 냄비에 크림을 넣어.
• 바닐라 빈을 사용하여 커스터드베이스의 맛을 낸 경우 바닐라 빈을 세로로 반으로 나눕니다. 칼 뒷면을 사용하여 캐비어를 긁어냅니다. 크림에 캐비어 및 바닐라 콩 깍지를 첨가하십시오. 결합 털다.
• 크림이 김이 나고 끓기 시작할 때까지 중간/중간 정도의 고열로 크림을 가열하십시오(끓이지 않음).
• 바닐라 콩을 크림에 주입 할 수 있도록 약 5-10 분 동안 그대로 두십시오. 또한 더 오래 두는 것이 좋습니다.
• 크림이 바닐라 콩으로 주입 될 때,크림에서 바닐라 콩 깍지를 제거하십시오. (너가 원하면,너는 혼합을 마찬가지로 긴장시킬 수 있고,그러나 캐비어가 크림안에 체재한다 것 을 확인한다).
• 달걀 노른자를 큰 그릇이나 용기에 넣으십시오. 설탕을 추가(베이킹 요리에 따라 적당한 양을 추가해야합니다),소금과 버번(사용하는 경우)의 핀치,그리고 붙여 넣기를 형성하기 위해 함께 휘젓.
• 계란 혼합물과 함께 그릇을 미끄러지지 않는 표면(즉,)에 놓습니다. 당신은 젖은 헝겊 냅킨 또는 두꺼운 종이 타월 위에 그릇을 유지할 수 있습니다). 끊임없이 휘젓는 동안 뜨거운 크림 믹스를 계란 혼합물에 작은 첨가물로 첨가하십시오. 계란은 크림의 대략 반이 추가될 경우 이젠 그만을 부드럽게 할 것이다. 그런 다음 크림의 나머지 부분을 추가하고 결합 부드럽게 휘젓.
• 이 시점에서 커스터드 혼합물은 표면에 약간의 기포가있을 수 있습니다. 덮개를 덮고 거품이 가라 앉을 수 있도록 휴식을 취하십시오. 당신은 또한 부드럽게 거품의 일부를 제거하기 위해 저어 수 있습니다.
• 예열한 오븐 325°F/170°C.
• 개별 베이킹 접시를 베이킹 트레이 또는 로스팅 접시에 놓습니다. 에 대한 베이킹 요리를 채 웁니다.커스터드와 함께 방법의. 자세한 내용은 메모를 참조하십시오.
• 예열 된 오븐에 채워진 베이킹 접시와 함께 트레이/팬을 놓습니다. 개별 베이킹 접시의 중간에 도달 할 때까지 베이킹 트레이/팬에 뜨거운 물(수도꼭지에서 얻을 수있는 가장 뜨거운 물)을 붓습니다.
• 에 대한 구워 15-40 분(베이킹 접시의 크기에 따라)커스터드 약의 내부 온도에 도달 할 때까지 175-180 에프. 베이킹 시간 변화에 대한 메모를 참조하십시오.
• 오븐에서 제거하고,그 후에 물 목욕에서 굽기 접시를 또한 제거하십시오. 커스터드는 실온으로 냉각 할 수 있습니다. 플라스틱 랩으로 커버 하 고 하룻밤 진정 하자.

서빙

• 서빙하기 전에 크림 브룰리 표면에 설탕을 캐러멜 처리하십시오. 이 작업을 수행하는 방법은 두 가지가 있습니다.

블로우 토치 방법

• 커스터드 표면에 약간의 설탕을 골고루 뿌린다. 설탕 층이 너무 두껍지 않아서 빠르게 캐러멜 화 될 수 있는지 확인하십시오.
• 얕고 넓은 요리를 사용한 경우 전체 표면을 덮기 위해 약간 더 많은 설탕을 사용할 수 있습니다. 더 작고 그러나 더 깊은 접시를 위해,당신은 표면에 더 적은 설탕을 사용할 수 있습니다.
• 타격 토치를 사용하여 표면에 설탕을 캐러멜 화하십시오. 설탕은 먼저 녹아서 거품을 일으키기 시작한 다음 밝은 황금색에서 호박색으로 변합니다. 한 곳에서 너무 오래 머 무르지 않고 모든 설탕을 캐러멜 화하십시오. 너무 많은 열은 아래에 커스터드를 응결시킬 수 있습니다.
• 캐러멜 처리한 설탕을(다만 분 또는 2 를 위해)아래로 냉각하거든,그때 설탕은 접촉에 단단해야 한다. 즉시 봉사하십시오.

스토브 탑 카라멜 방법

• 붙지 않는 팬안에,너가 봉사할 것이다 크림의 부분당 백설탕의 대략 2 개의 찻숱가락을 추가하십시요(너가 여분을 만들 싶으면 너는 부분당 3 개의 찻숱가락을 사용할 수 있는다).
• 균등하게 팬의 바닥에 1 개의 층에 있는 설탕을 배부하기 위하여 팬을 동요하십시오.
• 중간 열에 팬을 가열하고 설탕을 균등하게 캐러멜 화하기 위해 때때로 흔들어주십시오. 설탕은 먼저 녹고 노란색으로 변하기 시작하고 빠르게 호박색으로 캐러멜 화됩니다. 설탕이 황금 색깔에 어두워지는 것을 시작하는 때,열을 끄십시오. 캐러멜은 계속 요리하고 어두운 황금색/호박색으로 변할 것입니다.
• 카라멜이 어두운 황금색으로 변하자마자 열에서 팬을 제거하고 커스터드 위에 캐러멜 1-2 티스푼을 부드럽게 붓고 팬을 여전히 따뜻한 난로로 되돌립니다(그러나 꺼짐). 당신이 그것을 밖으로 측정하는 숟가락을 측정 사용하지 않기 때문에 당신은 여기에 눈 공 카라멜의 양이 필요합니다.
• 크림 브루 리 접시를 빠르게 소용돌이 치고 카라멜을 표면에 고르게 분배하십시오. 나머지 요리와 함께 반복하십시오. 당신은 당신이 첫 번째로 이동하는 방법에 따라 추가 할 설탕의 양을 조정해야 할 수도 있습니다. 이 부분은 카라멜이 여전히 유동적이지만 신속하게 수행해야합니다. 캐러멜이 빨리 굳어집니다.
• 모든 크림 브루 리 요리는 카라멜로 코팅 된 경우,그리고 카라멜은 터치하기 어렵다,즉시 제공.

팁&트릭

클래식 크림 브루 리 요리를 사용할 요리에 대한 참고 사항-얕지 만 넓은 요리입니다. 타원형,원형 또는 사각형 요리가 될 수 있습니다. 이 단지 1 에 대해 가질 수있다-2 센티미터 깊은 커스터드베이스,따라서 상대적으로 빠르게 요리한다. 작은 접시의 경우 약 15 분,큰 접시의 경우 25 분. 나는 사용 4 약에 수행 된 온스 크림 브륄 요리 16 의사록. 라메 킨-커스터드 층이 두껍기 때문에 더 오래 걸릴 것입니다. 커스터드의 크기와 두께에 따라 25-45 분이 걸릴 수 있습니다. 나는 요리하는 데 약 30 분이 걸린 4 온스 세라믹 라메 킨을 사용했습니다. 커스터드는 내부 온도가 약 175-180 일 때 조리됩니다.

영양 정보:

서빙:1 디시칼로리:262 킬로칼로리(13%)탄수화물:11 지(4%)단백질:3 지(6%)지방:22 지(34%)포화지방:13 지(81%)콜레스테롤:181 지(60%)나트륨:25 지(1%)칼륨:51 지(1%)설탕:10 지(1%)비타민 에이:922 지(18%)2018 년 11 월 1 일,2018 년 11 월 1 일,2018 년 11 월 1 일,2018 년 11 월 1 일,2018 년 11 월 1 일(6%)

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코스:디저트

요리:유럽,프랑스어

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