클래식 세비체는 신선한 생선을 멋진 애피타이저로 바꿔줍니다. 조리법을 위해 붉은 도미는 갓 짜낸 감귤 주스에 절인 다음 다진 야채와 과일의 메들리와 섞습니다. 이 요리는 여분의 위기를 위해 토틸라 칩 또는 토스타다와 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다!
내가 세비체를 처음 시도했을 때 파나마에서 심해 낚시 여행 중이었습니다. 선장은 우리의 신선한 캐치와 함께 보트에 우리에게 빠른 점심 식사를했다. 그는 빨리 생선을 잘게 자르고 위에 라임 주스를 짜내고 잘 익은 토마토와 양파로 던졌습니다. 이 따뜻한 날 동안 즐길 수있는 가벼운 전채 요리를 집에서 재현하고 싶었습니다.
이 요리의 좋은 점은 난로를 불 필요가 없다는 것입니다. 그냥 칼과 커팅 보드를 잡아 당신은 설정됩니다. 내 버전의 경우,나는 주스의 트리오에 절인 붉은 도미의 다진 조각을 사용합니다. 나는 화려하고 맛 요리를 만들기 위해 선명하고 크림 농산물의 다양한 추가 할 수 있습니다. 쉬운 점심이나 저녁 식사를 위해 토스 타다 위에 관대 한 국자를 추가하거나 칩과 함께 저항 할 수없는 공유 가능한 딥을 추가하십시오.
세비체 무엇입니까?
세비체는 열을 사용하는 대신 접시를 요리하기 위해 산성 감귤 매리 네이드에 담근 신선한 생 해산물의 얇은 조각 또는 작은 입방체입니다. 새우 세비체 또는 혼합물에는 흰살 생선,가리비 또는 갑각류와 같은 다양한 종류의 해산물을 사용할 수 있습니다.
주목해야 할 중요한 것은 육체가 산속에 담그면서 반투명에서 불투명으로 변하는 것이다. 토마토,아보카도,피망,바삭 바삭한 오이,무 또는 매운 매운 소스 또는 칠레 고추와 같은 믹스 인을 사용하여 요리를 사용자 정의 할 수 있습니다. 그것은 페루에서 특히 인기있는 라틴 아메리카 기원을 가지고 있지만 각 지역마다 고유 한 트위스트가 있습니다.
물고기 선택
세비체의 경우 붉은 도미,넙치,농어,그루퍼 또는 넙치처럼 구입할 수있는 가장 신선한 바닷물 회사 흰살 생선을 사용하십시오. 그들의 신선한 캐치는 무엇 생선 시장에 게 하 고 세비체에 대 한 그것을 사용 하는 거 야 언급 하는 것을 두려워 하지 마십시오.
민물이나 대구는 기생충 감염에 더 취약 할 수 있으므로 구매하지 마십시오. 미묘한 바닷물 냄새,반투명 및 확고한 살을 가진 고품질 신선한 생선을 사용하는 것이 매우 중요합니다. 당신이 강한 비린내 향기 또는 부드러운 질감을 발견한다면,불쾌한 속성이 접시에 들어올 것입니다.
물고기를 차갑게 유지하십시오!
생선을 구입한 후 플라스틱 랩으로 포장하거나 다시 봉합 가능한 가방에 넣습니다. 그것을 최고 차가운 유지하고 살의 고장을 연기하기 위하여 얼음 얼음주머니를 가진 사발에서 그것을 위와 아래에 두십시오. 40 이하 저장된 물고기 40 이하 저장된 물고기 40 이하 저장된 물고기(40 이하 저장된 물고기)미생물 또는 기생 성장을 억제하는 데 도움이됩니다. 때때로 냉장고는 온도에 크리프,그래서 온도 조절기를 확인 할 수 있습니다. 나는 맛이 깨끗하고 질감 고체 유지되도록 같은 날 레시피를 만드는 것이 좋습니다.
냉동 생선 사용
식약청에서는 생어류를 섭취하면 기생충을 죽일 수 있는 냉동 생선을 구입할 것을 권장하지만,모든 유해 미생물을 제거하지는 않습니다. 일반적으로 품질 및 질감 관점에서 냉동 생선은 얼음이 녹 으면 근육 구조가 덜 단단하고 약간 더 흐늘 흐늘해질 수 있기 때문에 이상적이지 않습니다.
세비체의 경우,생선이 작은 조각으로 잘게 잘리고 있기 때문에 크루 도나 생선회 같은 요리에 큰 생선 조각을 먹는 것과 비교할 때 눈에 띄는 질감의 차이는 감지되지 않을 수 있습니다.
세비체 만드는 방법
인치 큐브로 물고기를 잘라,작은 크기 빨리 마리 네이션 시간이 될 것입니다 그것을 통해 더 고르게 요리. 조각이 완전히 침수되어 있는지 확인하고,감귤 주스에 매리 네이드에 담그다. 표면을 지키기 위하여 과정을 통해 중간 약동한것을 확인하십시요 조차 적시기를 위해 주스와 접촉으로 오고 있다.
표면이 불투명 한 후에는 물고기가 준비,당신은 약간 원시 센터 또는 완전히 회사를 좋아하는 경우에 그것은 당신에게 달려,후자에 대한 이상 매리 네이드에 담그다. 신선한 감귤 주스,토마토,양파,고수,매운 고추,아보카도,소금 및 후추를 저어 준 다음 같은 날 최상의 맛을 위해 제공하십시오.
세비체는 먹어도 안전한가요?
생선을 섭취 할 때 항상 위험이 있지만 예방 조치를 취할 수 있습니다. 물고기는 매우 신선 또는 냉동 구입 하 고 미생물 병원 체 및 기생충의 위험을 줄이기 위해 냉장고에서 제대로 해 동 하는 것이 필수적입니다. 레몬과 라임의 낮은 산도(산도 아래 또는 2.5 와 같음)는 생선의 미생물 수를 줄이지 만 모든 열이 그렇지는 않습니다. 준비 영역을 깨끗하게 유지하고 교차 오염을 피하고 준비하고 같은 날 먹습니다. 면역이 손상되었거나 임신 한 경우 세비체를 먹지 마십시오.
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클래식 세비체
성분
- ▢ 1 파운드 도미,넙치,농어,그루퍼,또는 넙치,피부 제거
- 1 컵 라임 주스,분할
- 1 컵 레몬 주스,분할
- 1 컵 오렌지 주스,분할
- 1 컵 깍둑 썰기 한 토마토,씨앗 1 컵 레몬 주스,분할
- 1 컵 오렌지 주스,분할
- 1 컵 제거,¼-인사위
- ▢½cup 붉은 양파,얇게 슬라이스,1/16 인치 두께,1 인치 긴
- ▢2 잘게 큰술 실란트로
- ▢1 큰술,다진 jalapeno,씨를 제거한
- ▢1 작은 술,lime zest
- ▢1 컵 diced 아보카도,½-inch(주사위에 대해 1 큰 아보카도)
- ▢¾술 코셔 소금
- ▢¼teaspoon black pepper
지침
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잘라미 등심으로½인치 조각이 있어야 합 약 2 다이 싱 된 물고기의 컵입니다. 더 빠른 요리를 위해 물고기를 2 인치 큐브로 자릅니다. 유리 또는 세라믹과 같은 비 반응성 중간 그릇에 생선을 옮깁니다.
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그릇에 라임 주스 2 큰술,레몬 주스 2 큰술,오렌지 주스 2 큰술을 넣으십시오. 물고기는 주스안에 물속에 넣어야 한다. 표면이 불투명해질 때까지 약 30~45 분 동안 냉장고에 덮고 담그십시오. 심지어 요리를 위해 반쯤 저어주세요. 주스를 배출하십시오.
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물기를 제거한 생선에 라임 주스 컵,레몬 주스 2 큰술,오렌지 주스 2 큰술,토마토,적 양파,고수,할라피뇨,라임 제스트,아보카도,소금,후추를 넣습니다. 결합 저어. 원하는대로 더 많은 소금과 후추로 맛을 내고 양념하십시오.
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칩과 함께 또는 토 스타 다스 위에 세비체를 제공하십시오.
주
- 레시피 수율:4 컵
- 서빙 크기:1 컵
- 담그는: 20 인치 크기의 큐브에 대 한 담그는 회사 표면 하지만 부드러운 센터에 대 한 약 20~30 분,또는 더 응고 질감에 대 한 45~60 분 걸립니다. 산도가 중심을 완전히 굳히기 위해서는 약 1~2 시간이 충분한 시간입니다. 더 빨리 담그려면 물고기를 2 인치 크기의 큐브로 자르고 20 분 후에 5 분마다 한 조각을 맛보십시오. 알맞게 요리한 것을 검사하기 위하여 반안에 물고기의 입방체를 자르십시요.
- 최고의 맛을 위해 요리를 준비 하루 이내에 세비체를 즐길 수 있습니다.
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이 조리법을 시도?2018 년 11 월 1 일(토)~11 월 1 일(일)Instagram 나는 그것이 어떻게 밝혀지는지보고 싶다!
태그@제시카 _가빈