클라렌스 버드 아이와 그의 환상적인 냉동 식품 기계

가장 평범한 것들이 여전히 마법으로 가득 차 있다는 것을 상기시키는 특별한 즐거움이 있습니다. 개구리는 왕자가 될 수 있습니다. 먼지 덩어리는 반짝이는 보석을 숨길 수 있습니다. 그리고 마크 쿨란스키의 클라렌스 버드 아이에 대한 새로운 전기를 읽었을 때,나는 이제 완전히 새로운 시각으로 겸손한 생선 필레를 본다.

쿠란스키가 말했듯이,클라렌스 버제이가 대구를 포장하고 얼리는 방법을 알아 냈을 때,그는”바다에서 나오는 모든 맛을 봉인하는 놀라운 새로운 과정”이라고 불렀을 때,그는 본질적으로 우리가 음식을 영원히 생산,보존 및 유통하는 방식을 바꿨습니다.

오늘날 태국의 호랑이 새우,일본 완두콩,블루 베리 치즈 케이크는 냉동실 케이스의 평범한 흰색 필레보다 뛰어나지 만,그 대구의 팩은 냉동실 혁명을 시작했습니다.

쿨란 스키의 대구에 관한 책과는 달리,여기서 그는 등심 뒤에있는 남자에 초점을 맞춘다. 그리고 벗세이의 놀라운 삶은 그가 세상을 얼어 붙은 미래로 이끌 수 있도록 독특하게 준비했습니다.

1886 년에 태어난 그는 자연주의자의 호기심,음식에 대한 사랑,강한 기업가 적 행진을 가졌습니다. 열 살 때,그는 사냥과 라이브 사향 쥐를 수출하고 자신에게 박제를 가르치고 있었다. 그는 대학에서 과학을 공부했지만 재정적 인 이유로 중퇴해야했습니다. 자신을 지원하기 위해 강제로,그는 모피 사업에 몇 년을 보냈다 래브라도를 포함하여 원격 장소에 데려 갔다 다양한 과학 탐험에 합류했다.

이 모든 여행에서 그는 손에 든 신선한 음식을 실험하는 것을 좋아했습니다. 남서부에서 그는 돼지 지방에 튀긴 방울뱀 조각을 먹었습니다. 래브라도에서,그는 셰리,고슴도치,북극곰 고기와 스컹크에 절인 살쾡이와 같은 이국적인 식사를 설명 집에 편지를 썼다.

긴 래브라도 윈터스는 또한 그에게 신선한 음식을 갈망하는 것이 무엇인지 가르쳐 주었고,그의 생애 처음으로 맛이 좋은 냉동 식품을 소개했습니다.

미국에서 1920 년대까지,그것은 최후의 수단의 음식이었다. “그것이 해동되었을 때 그것은 통조림 식품보다 부드럽고 덜 매력적이었습니다.” 그러나 래브라도에서 그는 얼음에 구멍에서 송어 물고기 영하 30 도에 등록 된 공기에서 즉시 동결 보는 방법 이누이트에서 배웠습니다. 그리고 그것이 요리되었을 때,그것은 신선한 송어처럼 맛이났다.

그것은 그들의 고기와 게임과 동일,그들은 하드 포장 눈 속에서 몇 달 동안 신선한 유지.

그는 곧 성공의 열쇠는 음식을 빨리,그리고 매우 낮은 온도에서 동결시키는 것임을 알아 냈습니다. 이것은 큰 얼음 결정이 형성되는 것을 방지했습니다. 이 큰 결정은 세포에 손상을 줄 수 있으며 많은 냉동 식품에 불쾌한 부드러운 질감을 줄 책임이 있습니다.

그러나 버즈아이가이 모든 것이 그를 어디로 이끌 것인지 보는 데 시간이 걸렸습니다. 그와 그의 가족은 1917 년에 미국으로 돌아와 워싱턴의 미국 수산 협회(로비 단체)에 합류하기 전에 일련의 일자리를 얻었습니다. 그들과 함께 일하는 동안 쿨란스키가 부르는”큰 새아이 아이디어”가 처음으로 구체화되기 시작했습니다.

포장 문제

버즈아이 어류 시장을 확대하는 방법은”컴팩트하고 편리한 용기”에서 장거리로 포장하여 운송하는 수단을 개발하여”본질적인 신선도”를 그대로 고객에게 배포하는 것임을 깨달았습니다.

그는 처음에는 음식을 식히기 위해 자신의 용기를 실험했지만,실패했을 때 그는 래브라도에서 배운 것에 대해 생각하기 시작했습니다. 그리고 그가 그것에 대해 더 많이 생각할수록 그는 빠른 동결이 거대한 잠재력을 가지고 있다고 확신하게되었습니다.

1922 년 수산협회에서 직장을 그만두고”빠른 냉동 생선을 대량으로 생산하는 상업적으로 실행 가능한 방법을 찾기 위해 산업을 창출하기 시작했다.”

비록 그가 실제 동결을 개척하지 않았더라도,쿠란스키는 그가 가진 버즈 아이는”그의 과정에서 다른 대부분의 모든 것을 개척해야했다.”이것은 그가 물고기를 포장 한 상자에서부터 그들을 동결시키는 기계에 이르기까지 모든 것을 포함했으며 방수 잉크와 접착제에서부터 스케일링 및 필렛 기계에 이르기까지 모든 것을 포함했습니다.

물고기는 속도를 위해 그리고 그가 그것을 개별 고객에게 판매하기를 원했기 때문에 작은 부분으로 냉동되어야했습니다. 그는 또한 전체 물고기에서 박테리아를 품고 분해로 이어질 수있는 작은 공기 주머니를 제거하는 것에 관심을 가졌습니다. 그래서 그의 원래 1924 년 과정의 핵심 부분은 물고기를 필레하는 것을 요구했습니다.그것은 1920 년대에 할 수있는 특이한 일이었습니다.그것은 손으로 이루어져야했습니다. 그러나 직사각형 섬유판 상자에 단단히 포장 할 수있었습니다.

처음에는 이 상자를 냉동 염화칼슘에 담근 긴 금속 홀더에 넣었지만,3 년 후인 1927 년에 그는 복수 냉동기 특허를 출원했습니다.

대규모 급속 냉동

이 발명은 그 과정과 함께 새로운 냉동 식품 산업의 기반이되었으며”수십 년 동안 기본적인 상업 냉동 시스템을 유지했다.”

본질적으로,기계는 75 분 동안 화씨 아래 20 도에서 50 도 사이에 유지 된 냉동 판 사이에 2 인치 물고기 블록을 보관하는 방수 상자를 압착했습니다.판지는 냉매와 접촉 결코 깔끔한 패키지는 개별 고객에게 마케팅에 적합했다. 그리고 몇 가지 조정으로,이 새로운 기계는 베리에서 돼지 고기 소시지에 이르기까지 모든 것을 동결시키는 데 사용될 수 있습니다.”

지금까지 버즈아이 자신의 야망은 생선 필레 이상으로 치솟았지만,버즈아이가 상상했던 것처럼 그렇게 되지는 않았다.

그의 대구 필레는 잡기가 느렸다. 쿠란 스키는 사람들이 냉동 식품을 불신 설명,철도는 물고기가 운송 해동 경우 고소 될 수 있음을 걱정,공중 보건 당국은 버그와 세균에 대해 초조해. 상점은 냉동 필레를 저장할 곳이 없었고 고객은 냉동 보관 할 방법이 없었습니다.

공장에서 쌓인 상자. 버즈 아이는 돈이 부족하고 포스트 회사에 자신의 회사를 판매.

그러나 버즈 아이,지금은 새로 발행 년도 백만장,포스트 회사의 새로운 새 눈 프로스트 식품 부문에서 일을 계속했다. 그것은 이것이 미래의 음식이라는 버즈 아이의 비전을 공유했습니다.

대중을 설득하여 고객을 이기기 위해 회사는 1930 년 3 월 매사추세츠 스프링 필드에 10 개의 매장을 시작했습니다. 그들은 그들에게 디스플레이 냉동고를 준,사흘 교육 과정을 통해 직원을 넣어,및 위탁에 음식을 제공.

여기에는 27 가지 냉동 품목이 포함되었습니다.: 원래 대구 필레,포터 하우스 스테이크,봄 양고기 볶음,로간 베리와 라스베리,시금치,6 월 완두콩은”내년 여름에 볼 수있는 것처럼 영광스럽게 녹색으로 광고되었습니다.”
점차적으로,세계는 냉동 식품이 안전하다는 것을 깨닫게되었고,통조림,소금에 절인 음식 및 훈제 식품에 대한 매력적이고 종종 더 영양가있는 대안을 제공 할 수있었습니다. 전례없는 방식으로 지역 및 계절 음식의 한계를 극복했습니다.

매장 및 국내 부엌 냉동 고를 인수 하기 시작 했다,그리고 2 차 세계 대전 후,냉동 식품 거 대 한 부스트 있어,그것은 가능 하 게 전체 식사 테이블에 넣어 여자 부엌에서 시간을 보낼 필요 없이. 심지어 모양의 현재 학교 급식 프로그램을 도왔다. 앨리슨 오브리가 보도 한 바와 같이.

돌아 가지 않았습니다.

쿠란스키는”식량 보존 과정을 현대화함으로써 버즈 아이는 국유화 된 다음 국제화 된 식량 배급을 주장했다… 도시 생활을 촉진하고 사람들을 농장에서 멀리 데려가는 것을 도왔습니다… 그리고 산업 규모의 농업 발전에 크게 기여했습니다.”버즈 아이,그는 말한다,이러한 모든 긍정적 인 것들을 볼 것이다.

물론 모든 사람이 그 판결에 동의하는 것은 아니지만,쿠란스키의 주장에 동의하지 않는 것이 더 어렵다.”