코크 빈 블랑(화이트 와인 소스 치킨)

코크 빈 블랑은 고전적인 프랑스 요리입니다. 닭고기는 버섯,양파,베이컨,허브와 함께 화이트 와인으로 부드럽고 맛있을 때까지 끓입니다.

불로뉴 행진에서 내가 가장 좋아하는 장소 중 하나는 엠.엠.덴 페르 트에 의해 실행 가금류 스탠드”엔 직접 드 라 페르 메”입니다. 그들은 작은 까이유(메추라기)에서 큰 카폰,뿔닭,닭고기에 이르기까지 신선한 계란과 모든 종류의 가금류를 판매합니다. 아침 늦게 와서,당신은 빈 위험 가까이 계란 상자의 자신의 큰 스택을 찾을 수 있습니다. 거의 항상 밝은 오렌지 노른자와 아름 다운 계란에 대 한 라인 하나 이며 가금류 주문에 대 한 하나. 항상 웃고 사교적 인 덴페 르트는 당신이 만들고 싶은 요리와 봉사 할 사람들의 수에 맞는 새를 조언하면서 주문을 할 것입니다.

이번 주,나는 코크 빈 블랑을 만들 계획이라고 덴 페르 트에게 말했다. 그녀는 나를 위해 풀렛을 골랐고,그녀와 함께 일하는 청년과 함께 닭고기를 먼저 담그는 장점에 대해 토론했습니다. (평결,예 오래된 닭하지만,이 하나 필요하지.)약간 전문가는 그녀의 토막내는 큰 칼의 나중에 난다,나의 닭 조각은 종이안에 감싸고 나의 쇼핑백으로 넣었다.

나는 농부들이 그들의 동물에 대해 깊이 걱정하는 이와 같은 작은 농장을 지원하는 것을 좋아합니다. 그리고 농민 시장에서 직접 구매하는 것은 최종 제품을 포장하는 데 사용되는 플라스틱이 없음을 의미합니다. 닭을 키우는 것은 여전히 야채를 재배하는 것보다 환경에 더 큰 영향을 미치지 만 소와 양과 같은 큰 동물의 경우보다 훨씬 낮습니다. 그래서 만약 당신이 만드는 선택의 영향을 줄이기 위해 원하는 고기 먹는,닭은 나쁜 옵션.

코큐 빈 블랑이란?

클래식 코코 빈 레드 와인에 찐 닭이지만,이 화이트 와인 버전입니다. 닭고기,버섯,베이컨,양파를 볶아서짙고 가볍게 갈색으로 한 다음 화이트 와인,닭고기 국물 및 방향족 한 병에 1 시간 이상 끓입니다. 요리가 끝나면 닭고기가 너무 부드러워서 뼈에서 떨어지고 부엌은 꿈처럼 냄새가납니다. 이 주말 요리,하지 30 분 주중 경이,하지만 그렇게 가치가있다. 쌀쌀한 심부름 달리기에서 집으로 오고 당신의 스토브에 멀리 끓인 이것을 냄새맡는 상상하십시오. (나는 그것을 해왔고,나는 결코 나 자신을 자랑스러워하지 않았다. 하)

코코 빈 블랑 만드는 법

재료를 준비하는 것으로 시작하십시오. 양파를 반으로 자른 다음 껍질을 벗기고 얇은 반달로 자릅니다. 젖은 종이 타월로 버섯을 닦아,줄기의 바닥을 트림,및으로 잘라 20 인치 조각. 라돈 대신 베이컨 조각으로 작업하는 경우 함께 쌓아서 십자로 잘라서 2 인치 조각으로 자릅니다. 큰 냄비 또는 네덜란드 오븐에서 올리브 오일을 중간 정도의 고열로 가열합니다. 닭고기 조각의 양쪽에 소금과 후추를 뿌린다. 3 분 동안 팬 피부 측 아래로 갈색에 닭고기 조각의 절반을 놓습니다. 그런 다음 두 번째면을 3 분 동안 뒤집어서 갈색으로 만듭니다. 제거하고,닭 조각의 다른 반에 반복하십시요.

팬에서 모든 닭고기를 제거하고 열을 중간 정도로 내립니다. 라돈 또는 베이컨 조각을 추가하십시오. 지방이 렌더링되기 시작하고 베이컨이 파삭 파삭하기 시작할 때까지 5 분 동안 가끔 저어줍니다. 열을 중간 높이로 되돌립니다. 버섯 조각을 추가하고 버섯이 액체를 방출하고 갈색으로 시작될 때까지 약 10-15 분 동안 가끔 저어줍니다.

팬에서 버섯과 베이컨을 제거합니다. 팬에 올리브 오일 1 큰술을 넣고 양파를 넣습니다. 양파가 부드러워지고 가볍게 갈색이 될 때까지 약 5-7 분 동안 가끔 저어줍니다.

마늘을 넣고 향이 날 때까지 30 초 동안 저어줍니다. 닭고기를 포함한 모든 것을 팬에 반환하십시오. 추가 8 온스. 진주 양파,백리향 2 가지,월계수 잎 2 개,파삭 파삭 한 화이트 와인 한 병,재료(약 2 컵)를 담그기에 충분한 물 또는 닭고기 국물.

끓어 오르기 직전의 상태로 가져,다음 중간 낮은에 열을 거절. 닭고기가 뼈 부드러운에서 떨어질 때까지 1.5-2 시간 동안 덮고 요리하십시오. 최고의 슬롯 스푼으로 할 수 있는 닭고기와 야채 중 일부를 제거 하 고 열을 설정 합니다.

국물을 활발하게 끓인 다음 15 분 동안 줄입니다. 백리향 가지와 월계수 잎을 제거하십시오. 지금,이 시점에서,당신은 단지 국물에 다시 닭고기와 야채를 추가하고 제공 할 수 있습니다. 또는,당신이 나 같이 인 경우에,국물에 다시 추가하기 전에 뼈에서 고기를 취급하고 제거하기 위하여 충분히 차갑기 위하여 닭을 기다리십시오. 그것은 뼈에 닭을 떠나 더 전통적인,하지만 난이 방법을 선호. 국물을 맛보고 원하는대로 소금과 후추를 더 넣으십시오. 따뜻해질 때까지 재가열하십시오. 다진 신선한 백리향을 뿌린다.

성분 팁

• 치킨:이 요리는 조각으로 자른 닭고기 전체에 적합합니다. 그러나 닭 허벅지,닭 다리 또는 닭 가슴살로이 요리를 만들 수도 있습니다. 당신이 뼈에 있는 닭 대로 행하는 경우에 당신은 더 나은 풍미 및 더 부드러운 고기를 얻을 것이다. 즉,뼈없는 닭 가슴살 또는 허벅지를 사용하려는 경우 할 수 있습니다. 당신이 고기를 너무 익히지 않는 다만 주의하십시오.
• 와인:이 요리에서 닭고기 요리에 가장 적합한 와인에 대한 조언은 아래를 참조하십시오.
• 양파:이 요리는 얇게 썬 일반 양파와 진주 양파를 모두 사용합니다. 나는이 접시에 작은 진주 양파를 사랑,하지만 당신은 그들을 찾을 수없는 경우,당신은 몇 가지 추가 일반 양파를 사용하거나 몇 샬롯에 추가 할 수 있습니다. 진주 양파는 또한 당신이 그(것)들을 전 거피해 찾아낼 수 없는 경우에 거피할 것이다 곰 이다-이 때문에 냉장고 단면도는 당신의 친구이다. 그들을 위해 거기서 오히려 생성 부안에 보십시요. 당신이 프랑스에 있다면,피카드는 그들을 주식.
• 라동/베이컨:나는 그들이 추가 풍요 로움을 사랑하지만 당신은 요리에서이를 생략 할 수 있습니다.
• 버섯:당신이 프랑스에 있다면,나는이 접시에 샴 피뇽 드 파리를 좋아합니다. 그들은 고기 튼튼한,너무 쉽게 찾을 수 있습니다. 미국에서는 버튼이나 크레 미니 버섯도 괜찮습니다. 너가 접시에 주변에 놀 싶으면 너는 버섯의 다른 유형의 혼합을 추가할 조차 수 있었다.

코크 빈 블랑에 가장 적합한 와인은 무엇입니까?

코크 빈 블랑의 경우 소비뇽 블랑,노크되지 않은 샤르도네 또는 드라이 리슬링과 같은 드라이 화이트 와인을 선택하십시오. 내가 가장 좋아하는 와인 공급 업체는 저렴한 소비뇽 블랑으로 나를 조종/샤도네 혼합 선명 설명,감귤류,기운찬,잘 균형 잡힌,그것은 완벽했다. 당신의 스튜에 쓴 메모를 추가 할 수 있습니다 그 오키 샤르도네에서 멀리. 언제나처럼,당신은 그 자체로 마실 무언가를 선택,품질은 항상 최종 요리를 통해 제공으로.

와인으로 요리하는 것은 어린이와 임산부에게 안전합니까?

이 요리는 많은 시간을 끓이며,그 동안 와인의 알코올 대부분이 타 버립니다. 그래서 아이 들 또는 임신 여성 또는 알코올에서 기권 하는 사람에 게 봉사에 문제가 있다. 너가 이것에 관하여 고민하면,증기가 남비를 남겨둘 수 있는다 하기 위하여,너가 너의 접시가 알콜 이지 않는다 것 을 확인하기 위하여 할 수 있는 몇몇 일 있는다—뚜껑에 너의 스튜를 경미하게 열려있 끓어오르기 직전의 상태,그리고 큰 팬을 이용하십시요. 끓인 스튜에 더 많은 표면적,더 많은 알코올 증발. 그리고 더 많은 시간을 끓일수록 더 많은 알코올도 증발합니다. 그냥 명심 더 끓인 시간에 추가 하는 경우 최종 접시에 원하는 소스의 양을 있는지 확인 하려면 몇 가지 추가 물 또는 닭고기 국물에 추가 해야 할 수 있습니다.

코쿠 빈 블랑을 얼릴 수 있나요?

예! 이 동결 같은 훌륭한 요리입니다. 분리 할 유제품이 없으며 스튜의 액체는 냉동 후 재가열해도 닭고기가 부드럽고 맛있게 유지됩니다. 주의할 것이다 유일한 것은 너가 그것을 재가열할 때 너는 스튜에 추가할 것이다 약간 닭 국물을 가까이 있고 싶는 수도 있다 고 이다. 액체는 접시가 얼 때 수시로 흡수된다,그래서 너는 재가열에 더를 추가한것을 필요로 할지도 모른다.

재가열 할 수 있습니까?

예! 코크 빈은 3-4 일 동안 냉장고에 아름답게 보관합니다. 그리고,실제로,풍미의 모두가 맛있게 함께 융합하는 시간이 있기 때문에,당신이 그것을 만든 후에 더 나은 일 조차 이다. 전자 레인지에서 중불로 재가열하거나 가끔 저어 주거나 스토브 위의 냄비에 재가열하십시오.

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