케이준 치킨 프리카시

치킨 프리 카 세 정말 일반적으로 화이트 와인 소스에 요리 하는 프랑스 스튜입니다. 이 레시피는 전통적인 루로 만든 케이준 버전이며 케이준 조미료로 강조 표시된 삼위 일체가 포함되어 있습니다. 그것은 쉽게 만들 수 있으며 놀라운 맛입니다!

수잔과 내가 뉴 올리언스에 있었을 때 우리는 요리 시연에 참석했습니다. 요리 데모에는 케이준 치킨 프리 카시가 포함되었습니다.

마디 그라 시즌이 한창이라는 것을 감안할 때 치킨 프리카 세를 포함한 마디 그라 테마 음식에 집중하는 것이 재미있을 것이라고 생각했습니다.

루 소개

케이준 치킨 프리카시는 루 기반 요리입니다.

요리 할 때 루는 실제로 네 가지 단계가 있습니다. 첫 번째는 비의 기초 인 화이트 루입니다.카멜 소스. 두 번째는 팝콘 또는 구운 빵을 닮은 아로마가있는 가볍고 황금빛 갈색 그늘 인 금발 루입니다. 세 번째는 땅콩 버터의 색을 닮은 갈색 루입니다. 그것은 금발 루의 열매 냄새보다 더 뚜렷하고 선명한 향기를 가지고 있습니다.

루가 갈색 단계에 도달하면 밀가루는 두꺼워지는 힘을 잃기 시작하고 기름에서 분리되기 시작합니다. 마지막 단계는 진한 갈색 루이며 누텔라와 비슷한 색이 있습니다. 그 향기는 갈색 루의 강하고 볶은 맛보다 더 부드럽습니다. 이 단계는 모든 4 의 가장 작은 두껍게 하는 힘이 있고,그것의 주요 목적은 이차 인 두껍게 하기를 가진 맛을 내는 대리인으로 입니다.

케이준 치킨 프리카시 재료

다음 재료를 사용했습니다: 통 닭고기,케이준 조미료,식물성 기름,다용도 밀가루,양파,셀러리,피망,마늘,버섯,닭고기 국물,소금 및 갓 갈은 후추.

케이준 조미료에는 에머릴의 에센스를 사용했습니다. 높은 열 때문에 나는 땅콩 기름을 사용했습니다. 나는 올리브 오일과 다른 낮은 열 오일이 여기서 작동하지 않을 것이라는 것을 알고있었습니다.

닭 요리

첫 번째 단계로 주방 가위를 사용하여 닭 전체에서 등뼈를 제거하고 남은 닭고기를 반으로 자릅니다(사진 1). 종이 타월로 닭고기를 두드린 후 닭고기 반쪽의 양면을 케이준 조미료 1 큰술로 코팅했습니다(사진 2).

다음으로,나는 중간 정도의 고열로 네덜란드 오븐에서 땅콩 기름 1/4 컵을 가열하고 닭고기를 넣었다(사진 3). 나는 양쪽에 닭을 갈색으로,그리고 네덜란드 오븐에서 제거. 약 5 분이 걸렸습니다.

마지막으로 나머지 1/2 컵의 땅콩 기름과 밀가루를 네덜란드 오븐에 넣었습니다. 나는 그것을 중간 정도의 고열로 끊임없이 저어주기 시작했다(사진 4).

루 만들기

치킨 프리카시 용 루를 진한 갈색 무대로 요리했습니다. 앞서 언급했듯이,이 단계는 농축력이 가장 적지 만 맛이 가장 좋습니다.

나는 뉴 올리언스에서 구입 한 루 패들을 사용하여 밀가루와 기름을 끊임없이 저어 주었다(사진 5). 루의 일관성은 팬케이크 반죽 같았다. 약 5 분 후,루는 금발 단계에 도달,이 매체에 열을 낮출 시간이었다 신호.

나는 진한 갈색 단계에 도달 할 때까지 중불로 계속 저어 주면서 루를 계속 요리했다. 이 시점에서 루는 누텔라의 색이었습니다(사진 6). 약 10 분이 걸렸습니다.

케이준 치킨 프리카시의 나머지 재료

빨리 작업하면서 양파,셀러리,피망을 추가하여 밀가루가 더 이상 요리되지 않도록했습니다(사진 7). 아직도 루 패를 사용하여,나는 혼합물이 야채가 잘 루에 통합 된 것을 확인 교반. 나는이 혼합물을 약 5 분 동안 요리했다.

그런 다음 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 30 초 동안 조리했습니다. 다음으로 버섯(사진 8)과 나머지 케이준 조미료,소금 및 후추(사진 9)를 추가했습니다. 나는 때때로 5 분 동안 저어 주면서 혼합물을 계속 요리했다. 5 분 후 닭고기 국물을 추가했습니다(사진 10). 마지막으로,나는 네덜란드 오븐에 닭을 반환.

케이준 치킨 프리카시 마무리

나는 팬을 덮고,닭고기가 잘 익고 뼈에서 떨어지기 시작할 때까지 약 1 시간 동안 약한 불로 닭고기를 조림했다. 이 시점에서 나는 네덜란드 오븐에서 닭고기를 제거했습니다.

나는 닭에서 피부 및 뼈를 제거하고,소스에 닭 조각을 돌려보냈다.

일단 모든 것이 잘 가열되면,나는 시저 샐러드와 집에서 만든 바게트와 함께 흰 쌀 위에 케이준 치킨 프리 카시를 제공했습니다. 얌!

출라의 전문가 팁

• 나는 부엌 가위를 사용하여 등뼈를 제거하는 것을 좋아합니다.
• 일반적으로 높은 열 특성 때문에 땅콩 기름을 사용합니다. 나는 여기에 올리브 오일을 사용하지 않을 것입니다.
• 에머릴의 정수는 나의 고투 케이준 조미료입니다. 나는 미리 이것을 만들고 밀봉한 단지에서 지키고 싶다.
• 플라스틱 또는 실리콘 스푼 또는 주걱을 사용하지 마십시오. 높은 열 때문에 둘 중 하나가 녹을 수 있습니다.

기타 클래식 뉴올리언스 요리

면 당신이 찾고있는 놀라운 클래식 뉴올리언스 요리법을 만들기 위해 마디 그라나 어떤 시간에 그 문제에 관해서는,당신은 또한 체크 아웃 해야 합니다 다음:

• 새우 Étouffée–새우 Étouffée 은 고전적인 뉴올리언스에서 최고입니다. 마디 그라 또는 맛있는 루 기반 소스로 조리 된 매운 새우와 함께 언제든지 완벽합니다.
• 팥과 쌀–뉴올리언스에서 팥은 수백 년 전으로 거슬러 올라가는 문화적 전통입니다. 수년에 걸쳐 팥과 쌀은 월요일과 관련된 전형적인 요리였습니다.
• 매운 뉴 올리언스 잠 발라야-매운 뉴 올리언스 잠 발라야와 같은 고전적인 뉴 올리언스 요리를 말하는 것은 없습니다. 마디 그라 또는 그 문제에 대한 모든 시간에 완벽한이 맛있는 한 냄비 식사와 함께 라이 즈 레 봉의 임시 직원 룰러.
• 쇠고기 그릴 레이드와 훈제 고우 다 밀가루-쇠고기 그릴 레이드(발음 트레-야드즈)와 밀가루는 고전적인 뉴 올리언스 요리입니다. 쇠고기는 양파,셀러리 및 피망의 삼위 일체로 강조된 풍미 가득한 그레이비로 포크 텐더가 될 때까지 조리됩니다.
• 파스타 잠 발라야-전통적인 잠 발라야의 쌀을 파스타로 대체하여 잊을 수없는 식사를 만듭니다!
• 매운 뉴 올리언스 새우 크리올-새우 크리올은 스페인어와 프랑스어가 모두 포함 된 고전적인 뉴 올리언스 요리입니다. 그것은 깍둑 썰기 한 토마토와 양파,셀러리 및 피망의 삼위 일체의 매운 혼합물로 조리 된 새우로 구성됩니다.

2019 년 1 월 18 일 업데이트입니다. 나는 새로운 사진과 비디오를 추가. 또한,나는 텍스트를 조금 업데이트.

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케이준 치킨 프리카시

치킨 프리 카 세 정말 일반적으로 화이트 와인 소스에 요리 하는 프랑스 스튜입니다. 이 레시피는 전통적인 루로 만든 케이준 버전이며 케이준 조미료로 강조 표시된 삼위 일체가 포함되어 있습니다. 그것은 쉽게 만들 수 있으며 놀라운 맛입니다!

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코스:메인 코스

요리:마디 그라,뉴 올리언스,남부

준비 시간:15 분

요리 시간:1 시간 30 분

총 시간:1 시간 45 분

인분:6 인분.

칼로리: 789 킬로 칼로리

저자: 출라 왕

성분

• ▢ 4 전체 닭고기 파운드,백본을 제거하고 반으로 자릅니다(팁 참조 1)
• ▢ 3/4 컵 높은 열 오일,분할(팁 참조 2)
• ▢ 1 컵 다목적 밀가루
• 1 큰술 플러스 1 작은 술 케이준 조미료,분할(팁 참조 3)
• ▢ 1 1/2 컵 양파,다이 싱(1 큰)
• ▢ 1 1/2 컵 셀러리,다이 싱(약 6 줄기)
• 1 컵 피망,다이 싱(1 대)
• 8 다진 마늘,다진
• 8 온스 버섯,슬라이스
• 3 컵 낮은 나트륨 닭고기 국물
• 1 작은 술 정결 한 소금
• 1/2 작은 술 갓 지상 후추
• 1/2 작은 술 갓 지상 후추
• 1/2 작은 술 맛 매운 소스,선택 사항
• 1/2 작은 술 갓 지상 후추)

지침

• 종이 타월로 팻 치킨 건조. 케이준 조미료 1 테이블 스푼으로 양면을 코팅하십시오.
• 네덜란드 오븐에서 식물성 기름 1/4 컵을 중간 정도의 고열로 가열합니다. 닭 추가;양쪽에 갈색. 네덜란드 오븐에서 닭고기를 제거하십시오.
• 중간 고열에 네덜란드 오븐에 기름 그리고 가루의 잔여 1/2 컵을 추가하십시요. 혼합물이 금발 또는 밝은 갈색 단계에 도달 할 때까지 루 스푼 또는 다른 유형의 나무 숟가락으로 약 5 분 동안 계속 저어줍니다. 열을 중간 정도로 줄이고 루를 계속 요리하고 진한 갈색 단계에 도달 할 때까지 약 10 분 동안 계속 저어줍니다. 이 시점에서 루가 빨리 태울 것이기 때문에주의 깊게 살펴보십시오. (팁 참조 4)
• 루에 양파,셀러리 및 피망을 추가하십시오;결합하기 위하여 약동하십시오. 크림이 될 때까지 가끔 저어 주면서 중간 정도의 저열로 5 분간 조리합니다. 마늘을 추가하십시오;30 초 동안 요리 한 다음 버섯과 남은 케이준 조미료,소금 및 후추를 넣으십시오. 저어;5 분 요리.
• 중간 높은 열을 증가. 닭 주식을 추가하십시오;혼합물이 두껍게 될 때까지 끊임없이 약동하는 요리. 네덜란드 오븐에 닭을 반환. 낮은에 열을 감소;네덜란드 오븐을 커버하고 끓인다 1 시간,또는 닭까지 포크 부드러운 뼈에서 떨어지기 시작.
• 팬에서 닭을 제거. 피부와 뼈를 제거;폐기. 파쇄 치킨; 네덜란드 오븐으로 돌아 가기. 5 분 또는 가열 될 때까지 가열하십시오. 쌀 위에 제공하십시오. 수율:6 인분.

출라의 전문가 팁

1. 나는 등뼈를 제거하기 위해 부엌 가위를 사용하는 것을 좋아합니다.
2. 일반적으로 높은 열 특성 때문에 땅콩 기름을 사용합니다. 나는 여기에 올리브 오일을 사용하지 않을 것입니다.
3. 에머릴의 정수는 나의 고투 케이준 조미료입니다. 나는 미리 이것을 만들고 밀봉한 단지에서 지키고 싶다.
4. 플라스틱 또는 실리콘 스푼 또는 주걱을 사용하지 마십시오. 높은 열 때문에 둘 중 하나가 녹을 수 있습니다.

2013 년 12 월 1 일,2013 년 12 월 1 일,2013 년 12 월 1 일,2013 년 12 월 1 일,2013 년 12 월 1 일,2013 년 12 월 1 일,2013 년 12 월 1 일,2013 년 12 월 1 일,2013 년 12 월 1 일,2013 년 12 월 1 일,2013 년 12 월 1 일,2013 년 12 월 1 일,2013 년 12 월 1 일,2013 년 12 월 1 일,2013 년 레시피?아래에 코멘트를 남겨 및/또는이 조리법에게 등급을 부여하시기 바랍니다. 인스 타 그램에?? 사진을 찍고 태그@푸지 팩터 또는#푸지 팩터.