점점 더 많은 사람들이 이제 인해 기원,가공 및 양조 방법 커피 내에서 존재하는 잠재적 인 맛의 거대한 차이를 이해(에스프레소/필터,블랙,우유,더블/싱글 샷 등)–사실,커피는 아마도 우리 모두가 우리가 가장 좋아하는 방법의 관점에서 의견을 가지고있는 하나의 음료입니다! 드물게 논의 또는 감동 한 영역은 우리가 정말 강화하고 특정 특성을 극대화하기 위해 음식과 함께 우리의 끓는 쌍을 작동 할 수있는 방법입니다.
대부분의 소비자는 이제 식사와 짝을 지을 특정 와인을 선택할 때 고려해야 할 변수를 이해합니다. 음식과 음료를 파트너로 삼는 이러한 원칙은 오랫동안 먹고 마시는 우리의 감각적 경험을 향상시킬 수있는 두 가지 칭찬의 성격 덕분에 우리 문화의 일부였습니다. 커피는 다르지 않으며 영리하게 그것의 자신의 특성을 강화하거나 다른 의외 무언가를 꺼내기 위하여 음식과 위로 팀을 만들 수 있다.
케이크와 달콤한 디저트가 함께 제공되는 것으로 가장 잘 알려져 있지만,콩을 선택하고 로스팅하는 과학적 접근 방식은 커피가 이러한 잘 사랑받는 음식에만 국한되지 않으며 맛있는 식사와 간식과 함께 완벽하게 제공 될 수 있음을 보장합니다.
여기에 노스 스타 커피에서,우리는 마시는 커피의 경험을 향상하는 방법에 집착하고 우리의 고객이 그것을 최대한 활용하는 방법을 이해 보장 할 수 있습니다. 우리는 잡아 관리 5 사라 레만 스키,수상 경력에 빛나는 누 제트 빵집의 설립자이자 창조자와 우리 자신의 노스 스타 커피 숍의 협력자,그녀는 커피와 음식을 제휴에 대해 어떻게 진행되는지 논의하기 위해.
사라의 아이디어와 통찰력에서 영감을 얻은 사람이라면 노이제트 베이크하우스의 웹사이트를 확인하거나 인스타그램에서 팔로우하세요..
커피 맛의 간략한 역사
아마도 커피와 음식을 짝을 짓는 것에 대해 이야기 할 때 가장 좋은 장소는 커피와의 관계가 시간이 지남에 따라 어떻게 변했는지 이해하는 것입니다.
최근 커피 페어링에 대한 관심을 설명하기 위해 우리는 커피 소비의 진화를 이해할 필요가 있습니다. 각 세대의 커피 소비에 대한 자세한 설명은 모든 커피 용어가 의미하는 바에 대한 자세한 가이드를 확인하십시오.
퍼스트 웨이브 커피는”커피.”모든 커피는 같은 것으로 보였고,그 결과 우리는 다른 블렌드와 풍미 프로파일을 보지 못했습니다. 커피의 이 첫번째 물결 발생은 다른 커피 콩의 유일한 특성을 제거한것을 해봤다–대량 시장에 적응되는 커피에 획일한 접근을 창조한.
커피의 두 번째 물결은 바리 스타의 역할에 초점을 맞춘 일관성을 보장하기 위해 어두운 볶은 혼합에 의존 스타 벅스와 같은 글로벌 브랜드를 성장하지만 다시,특정 콩에서 정체성을 제거하여 사용할 수있는 전체 맛을 숨겨.
커피 산업의 제 3 의 물결은 커피가 단순한 매일의 모닝콜 이상의 것이 아니라 다양한 기원의 독특한 특성을 강조하고 제품의 품질에 필수적인 생산자에게 더 많은 스포트라이트를 가하는 진정한 감각적 경험이되는 것에 훨씬 더 중점을 두었습니다.
이 제 3 의 커피의 물결은 로스터리와 커피 생산자가 다른 맛과 취향에 맞는 커피를 만들 수 있기 때문에 커피 페어링의 길을 새겼습니다. 커피 대신 하나의 인식 된 맛과 맛을 가지고,우리는 다른 맛을 많이 감상 할 수 있습니다,특정 음식과 커피의 특정 유형을 쌍.
커피와의 음식 페어링
커피와 가장 잘 어울리는 음식을 결정하는 방법을 생각할 때 전문가에게 가져 오는 것이 가장 좋습니다. 사라 레만 스키에 오신 것을 환영합니다. 사라와 노이제트 베이크하우스의 팀은 수상 경력이 있는 베이커,리즈에서 가장 맛있는 간식과 식사 뒤에 있습니다. 그들은 또한 우리의 커피와 함께 갈 수있는 놀라운 음식을 제공하기 위해 카페의 노스 스타 커피와 제휴했습니다.
우리는 사라에게 커피와 함께 갈 음식을 골라내는 방법을 배우기 위해 몇 가지 질문을했습니다.
- 풍미/음식을 커피와 같은 음료와 함께 결합 할 때 고려해야 할 핵심 사항은 무엇입니까?
“음식과 음료 페어링은 조금 뒤얽히고 노력했지만 실제로는 음식과 음료 맛을 더 좋게 만들려고 노력하는 운동 일 뿐이며,음식을 먹거나 음료를 따로 따로 마시는 것보다 더 즐거운 전반적인 경험을 만드는 것입니다. 가장 먼저 할 일은 음식의 주된 맛을 분석하는 것입니다. 어떤 재료와 맛 노트는 첫 인상에 가장 눈에 띄는? 성공적인 페어링 미각에 조화로 운 경험을 개발 하기 위해 앞으로 이러한 노트를 수행 해야 합니다.
둘째,나는 음식의 다른 주목할만한 특성에 대해 생각하고,온도는 무엇이며,그 안에 포함 된 질감은 무엇입니까? 이 두 가지 요소는 음식이 입안에서 어떻게 느끼는지,따라서 음료가 어떻게 작동해야하는지에 가장 중요한 역할을합니다.
그런 다음 나는 음식이 제공되는 날이나 행사 및 먹는 방식에 대해 생각합니다. 이것은 적당한 음료 제안에 관해서는 단서를,그리고 커피의 경우에 음료를 위해 사용되어야 하는 양조주 방법을 제안한다. 예를 들어,여유롭게 양조 하 고 홀짝 커피,느린 일요일 아침에 그 에스프레소에서 발견 하는 완전히 다른 맛 기회를 제공 하는 작업을 필사적으로 서둘러 잡고.
이러한 안내 교장의 각각은 커피,차,와인이나 맥주이든,어떤 음료와 함께 페어링 할 달콤한 또는 맛 음식이든 어떤 음식과 음료 페어링을 설계하는 데 사용할 수 있습니다.”
- 풍미 조합 뒤에있는”과학”은 무엇이며 왜 어떤 일과 다른 사람들은 그렇지 않습니까?
“진정한’과학’은 음식과 음료가 식별 가능한 구성 요소와 화합물로 만들어 졌다는 사실에서 비롯되며 각각 명확한 특성이 있습니다. 음식에는 설탕과 같은 지방,단백질 및 탄수화물이 포함되어 있으며,모두 입 느낌,질감 및 아로마 화합물을 생성합니다.
마찬가지로 음료에는 탄닌,카페인,효모,설탕 및 폴리 페놀이 포함될 수 있으며,이는 모두 입맛에 대한 맛과 느낌에 영향을 미칩니다. 조합이 일하면 개인적인 특성이 성공적으로 위로 확인되고”일치하기”때문에 이다. 이것은 대조 또는 미러링을 통해 두 가지 방법 중 하나를 사용하여 수행 할 수 있습니다. 예를 들어,간단한 헤이즐넛 비스코티는 에스프레소와 완벽하게 어울립니다. 가볍게 구운 헤이즐넛과 단맛은 일반적으로 에스프레소에서 발견되는 다크 초콜릿과 카라멜 노트와 함께 작동,또한 하드 비스킷 질감은 전체 몸과 맛의 강렬한 깊이와 음료 후 미각을 정화하기 위해 많은 작업을 수행합니다.
미러링의 방법은 음식에 존재하는 핵심 풍미 또는 맛을 더욱 강조하기 위해 풍미 연속성의 원칙에 따라 작동합니다. 예를 들어,달콤한 디저트는 디저트 와인 또는 디저트 자체보다 달콤한 리큐어와 같은 달콤한 음료에 의해 미러링되는 것이 일반적입니다. 커피와 케이크 페어링과 함께 우리는 블루 베리 머핀이나 레몬 타트와 같은 베이크에서 같은 과일 노트와 함께 커피의 과일 노트를 거울로 봅니다.”
- 일하는 특별한 풍미 조합?
“버섯,리코 타,레몬 버베나.
사워 도우,잘 구운,신선한 리코 타의 두꺼운 층으로 확산,잘게 다진 신선한 레몬 버베나와 후추 및 팬 튀긴 야생 버섯을 얹어,가볍게 볶은 커피 한 잔과 함께 레몬 향으로 마무리하는 것은 모든 각도에서 작동하는 조합입니다. 빵에 구운 노트,허브 레몬 풍미와 감칠맛이 풍부한 버섯이 주입 된 신선한 리코 타의 크림 같고 유백색 풍미는 섬세한 커피의 몸과 입맛의 균형을 압도하지 않고 많은 것을 할 것입니다. 이 같은 접시에 양파,마늘 또는 향신료를 추가하는 유혹이 될 것입니다하지만 운영 구속은 커피 빛을 할 수 있습니다.
장미와 코코넛.
로즈가 들어간 코코넛 마카롱은 커피에 아주 잘 어울립니다. 로즈는 궁극적 인 꽃 맛,치아 아슬 아슬하게 달콤한 전통적인 중동 디저트의 인기있는 맛으로 그 자리에 의해 표시 단맛의 친화력이다. 구운된 코코넛의 크림 열매 노트와 결합 하는 경우 당신은 단지 구개에 모든 오른쪽 노트를 칠 커피의 풍부한,풀 바디 자연을 추가 해야 합니다.”
- 커피와 함께 좋아하는 달콤하고 짭짤한 음식
“내 마음에 짭짤한 음식과 커피의 가장 화려한 쌍의 두 또한 짭짤한 아침 식사의 내 사랑을 만족시키는 일이. 아보카도는 전국에 걸쳐 거의 모든 아침 식사와 브런치 메뉴에 나타나는 유비쿼터스 커피 숍 스테이플이되었다,호주에서 전 세계에 걸쳐 그것의 방법을 필터링 한 연습,하지만 당신은 그것에 대해 생각한다면 그것은 커피를위한 완벽한 호일을 만드는 아보카도에 몇 가지 고유 한 자질이있다. 그것의 높은 지방 함량은 입맛을 코팅 크림 질감을 제공하고 그 자체에 강한 맛이 없을 수 있지만,그것은 맛을 운반하기위한 가장 다양한 차량이다,산성 레몬이나 라임,타트와 밝은 옻나무 또는 산쇼 고추 또는 후추와 고추의 온난화 열에 의해 생활에 가져온.
이집트 향신료 혼합 두카는 바다 소금과 구운 고수 씨로 잘 맛을 낸 한 아침 식사로 삶은 달걀에 가장 잘 어울립니다. 커피의 소금 균형 산도,숲 고수 씨앗은 쉽게 많은 세척 커피의 깨끗한 프로필을 반영 꽃과 감귤류의 노트를 모두 가지고있는 동안.
스콘은 커피에 내가 가장 좋아하는 달콤한 반주입니다,그들은 너무 다양한입니다,과일 맛 완벽한 빈 캔버스,향신료 또는 허브 커피의 프로필을 칭찬. 중간 아침 약간 따뜻한의 저를 데리러,버터 스콘,잼 무화과와 파열은 휴에의 고원에서 현재 노스 스타 과테말라 커피와 같은 필터의 플라스크에 대한 좋은 일치.”
커피가 음식과 짝을 이룰 때 알아야 할 사항
위의 링 중 상당 부분은 특정 음식과 짝을 이룰 수있는 이상적인 양조주에 대해 생각할 때 사실입니다–신체,산도 및 식감과 같은 특성은 모두 페어링에 중요한 역할을하며 페어링의 성공 또는 실패를 보장합니다. 우리는 개인적으로 과일 노트와 양조의 섬세한 자연이 빵에 포함 된 어떤 과일을 강조하는 동안 치즈 케이크의 풍요 로움을 통해 절단하는 경향이 커피 숍에서 옆집에 제공되는 크림 치즈 케이크의 일부 빛과 강한 풍미를 가지는 커피를 넣어 즐길 수 있습니다.
그것은 커피 과일 특성과 향기의 많은 다른 유형을 가질 수 있다는 것을 이해하는 것이 중요합니다–일부는 다른 살구,체리 나 복숭아 등 돌 과일에 가까운 될 수있는 동안 날카로운 레몬이나 자몽의 감귤 노트를 표시 할 수 있습니다. 우리는 이러한 맛 톤과 커피는 초콜릿 브라우니로 그들에게 적은 산도가 음식과 잘 이동하는 경향이 찾을–여기에 섬세한 필터 양조는 빵에 대한 최고의 비트를 강조하는 동안 실제 미각 클렌저가 될 수 있습니다.
어떤 페어링에 대해 생각하는 가장 중요한 요소는 균형이다,이 커피를 혼합 할 때 깊이 중요한 원칙이며,음식과 커피를 제휴 할 때와 동일-두 사람은 서로를 보완해야하며,둘 다 첫 번째 장소를 경쟁해서는 안,커피와 음식은 완벽한 조화를 공존 할 수 있습니다 이러한 세부 사항에 관심이 있고 그것이 우리가 보장하기 위해 노력했던 것입니다 노스 스타 커피 숍&일반 상점에서 노이제트 베이크 하우스와 우리의 협력을 통해 제공.