“그린 커피 원두 기본 사항으로 돌아 가기—로스팅 용어 옆”
커피 부항 커피는 커피 전문가가 커피의 품질을 결정하고 맛 특성을 설명하는 데 사용하는 프로세스입니다. 쿠퍼의 노트는 우리가 비교적 우리가 사랑하는 커피의 널리 다양한 특성을 논의 할 수 있습니다. 다음 섹션은 지역 커피 숍과 우리와 같은 특수 녹색 커피 웹 사이트에서 스페셜티 커피를 설명하는 데 사용되는 용어 중 일부를 명확히하려고 시도합니다.컴.
어떤 커피 설명에서 언급된 특정 맛 및 향료는 로스트 레벨에서의 감별사의 경험 및 인상(달리 명시되지 않는 한 일반적으로 상당히 가벼움)및 컵핑 시간에 기초한다. 언급 된 모든 특정 맛을 뚜렷하게 맛볼 수 없을 수도 있지만(연습과 함께 제공됨)각 커피에 대한 설명을 사용하여 쉽게 구별 할 수 있어야합니다.
커피 시음/부항 용어 101
아로마–콩에 내재되어 있지만,로스트가 중간 정도의 어둠에 이르면 아로마가 강화되고,그 후에 테이퍼되어 독특한 로스트 노트가 됩니다. 커피의 향기에 주목해야 할 두 가지 점이 있습니다:콩이 단지 분쇄 될 때(건조한 향이라고 함)그리고 양조주를 완료 할 때(젖은 향기 또는 휴식시).
맛/맛-커피 설명에 사용되는 초콜릿,베리,감귤류,캐러멜,스위트와 같은 다양한 식별 가능한 맛. 일부는 커피가 냉각 될 때 더 분명해진다. 마음을 열고. 커피가 입,앞,뒤 및 옆구리에 굴러 가게하십시오.
몸-커피의 물질,입안의 무거움 또는 두께. 때때로 입 느낌으로 불린다.
산도-특히 커피 산도 수준을 참조하지 않습니다. 그러나 과일 주스와 청량 음료는 일반적으로 커피 보다 훨씬 더 산 성 참고. 대신 밝은 또는 활발 한(아마도 심지어 상쾌한)온화한 또는 평면 반대로 되 고 좋은 산도 커피의 생각. 산도는 구이에 의해 영향을 받고 커피가 더 어두운 로스트에 도달 할 때 눈에 띄게 감소합니다.
마감–커피가 삼키는 동안 또는 삼키는 직후에 부여되는 최종 인상(뒷맛 포함). 좋은 경우 고려;달콤한,깨끗 한,그리고 커피의 맛을 연상 시키는.
커피 빈과 관련된 특성
균형–단일 특성이나 맛이 다른 특성을 압도하지 않습니다. 커피의 산도는 단맛에 의해 균형을 이루며,너무 많거나 너무 적 으면 바람직하지 않습니다.
청정-가공의 방해가 거의 없이 과일 자체를 맛볼 수 있는 능력. 습식 가공 커피는 일반적으로 건식 공정 커피보다 더 깨끗한 프로파일을 제공합니다.
복잡성–다양한 맛과 감각을 명확하게 식별 할 수있는 능력.
소박–콩의 가공은 콩에 소박 때로는 버섯이나 맥아 맛을 부여 땅에 건조를 포함 할 수있다. 인도네시아 커피(수마트라 만 델링)에서 가장 눈에 띄는 것은 좋은 산도,무거운 몸 및 단맛으로 균형을 이룰 때 흙 같은 요소는 탁월한 커피의 즐거운 부분이 될 수 있습니다.
과일-커피에서 또는 처리의 결과로 자연적으로 올 수 있습니다.
단맛-단맛은 산도의 균형을 맞추고 훌륭한 커피의 마무리를 부드럽게하는 데 매우 중요합니다.
로스팅과 관련된 특성
달콤한–로스팅의 결과,다크 로스트는 콩의 설탕을 캐러멜 처리하여 콩의 섬세한 맛을 압도하거나 대체하는 달콤한 맛을 만들어냅니다.
빵가루 또는 구운-콩이 너무 낮은 온도에서,너무 많은 시간에 걸쳐,또는 실온으로 적당하게 냉각되지 않을 때 발생하는 로스트 맛.
빠른 부항 프라이머:집에서 시도
부항–시음 및 기록 과정은 구체적이고 반복 가능한 방식으로 수행.8 시간 후 4 개의 큰 입 컵을 각각 약 6 액량 온스의 라벨 컵(에이,비,씨…)을 준비하고,각 8 그램의 4 개의 샘플에 대해 각 8 그램의 중간 코스를 분쇄하고,각 샘플 사이의 깨끗한 분쇄기를 각 샘플에 넣고,각 샘플을 100 그램,100 그램,100 그램,100 그램,100 그램,100 그램,100 그램,100 그램,100 그램,100 그램,100 그램,100 그램,100 그램,100 그램,100 그램,100 그램,100 그램,100 그램,100 그램,100 그램,물 1 물 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵 1 컵, 각 컵에 물 동일한 볼륨 신속
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