좋은 아침,커피 학생! 우리는 당신이 모든 디지 세 가지의 전체 늦은 밤으로 가득 멋진 여름을 보내고있어 희망(당신은 충분히 오래된 경우)준비-투-음료 차가운 양조의 전체 이른 아침. 그러나 학습은 결코 끝나지 않습니다,심지어 학년도 경우. 그리고 오늘 우리는 커피 색상 스펙트럼에 대해 배울 것입니다!
여기 로스터리에서 우리는 커피 학생들에게 멋진 커피 콩에 대한 교훈을 주는 것을 좋아합니다.
그러나 우리가 오늘의 교훈에 뛰어 스완 전에,의 똑바로 뭔가를 설정하자: 커피 콩은 콩이 아닙니다. 우리는 그것들을 콩이라고 부릅니다.왜냐하면 오래 전에 사람들은 물건들을 보고 그냥 그것이 어떻게 생겼는지라고 부르기 때문입니다. “콩”범주는 막 붙어 있었고 그 이후로 사람들은 적절한 이름 변경을 멈추고 투표하기 위해 물건을 마시기에 너무 바빴습니다.
커피 색상 스펙트럼은 커피 원두가 볶을 때 나타나는 다양한 색상입니다. 그것은 일반적으로 커피 한 봉지를 살 때 기대 해야 하는 맛의 좋은 지표!
커피 색상 스펙트럼 로스트 색상
이미지 출처:스위트 마리아의 커피 라이브러리
이전 수업에서 기억할 수 있듯이 생 커피”콩”은 녹색이며 볶은 콩은 밝은 갈색에서 어두운 갈색,검은 색까지 다양합니다. 그래서 볶은 콩은 우리 모두가 알고 사랑하는 갈색 커피를 만듭니다!
커피 원두가 분쇄되기 전의 최종 색상은 공기 로스팅 공정을 중단하기로 결정한 경우에 따라 달라집니다. 커피의 색상은 로스트 수준과 직접 관련이 있습니다.
일반적으로 커피 콩이 어두울수록 더 오래 볶았다. 그것은 굽기 과정을 통해 가는 때 콩 내의 자연적인 자당(설탕)가 감미로운에서 점화에 캐러멜에 가기 때문이다.
커피 색상 스펙트럼에 더 깊이 갈 준비가 되셨습니까? 잠수 해 봅시다.
- 녹색 볶지 않은 커피
- 생
- 상온 커피
- 달콤한 과일
- 창백한 시작
- 밝은 녹색
- 약 275 도
- 스테이크라면 정말 희귀 할 것입니다
- 초기 노란색
- 라임 옐로우 컬러
- 330 도,제공 또는 걸릴
- 콩에서 수 분 증기 시작
- 황갈색
- 황금색
- 약 345 도
- 구운 빵을 내기 시작 향수
- 밝은 갈색
- 카키 치노 한 쌍보다 약간 어두운
- 370 도,거의 중요한 첫 번째 균열
- 커피가 왕겨를 흘리기 시작합니다
- 갈색
- 첫 번째 균열의 문을 두드리는
- 자당이 갈색으로 변하기 시작합니다(마일 라드 반응이 정말로 책임이 있습니다)
- 첫 번째 균열!
- 색상은 많이 변하지 않았다
- 콩은 쌀 크리스피 한 그릇처럼 들리고,그 결과 콩의 크기가 커지고 이산화탄소가 방출되기 시작합니다
- 1 차 균열의 중간
- 콩은 370 도의 내부 온도를 향해 상승하기 시작합니다(이것은 자당의 융점이기 때문에 중요합니다)
- 1 차 균열 마감
- 콩은 도시 로스트로 알려진 것에 도달
- 콩은 이제”커피”로 간주됩니다”
- 도시+
- 더 어두운 갈색
- 가벼운 프렌치 로스트의 첨단에
- 두 번째 균열을 관찰하기 시작합니다
- 전체 도시
- 일명 가벼운 프렌치 로스트
- 이산화탄소 방출로 로스팅이 시작된 이후 콩이 상당히 부풀어 오른다
- 전체 도시+
- 밝은 다크 초콜릿과 유사
- 이 시점에서 우리는 약간의 부드러운 스냅을 듣기 시작합니다; 두 번째 균열 시작
- 비엔나-가벼운 프렌치 로스트
- 어두운 색
- 로스팅 특성에 따라 원산지 맛이 추월되기 시작합니다
- 전체 프랑스어
- 콩이 검게 시작
- 자당은 무겁게 캐러멜 처리
- 콩이 매우 빨리 태울 수 있기 때문에 이것은 위험한 영토입니다
- 완전 탄화
- 검은 감초처럼 보인다
- 콩은 숯이되기 시작
- 아마 많은 연기가 있기 때문에 창을 엽니 다!
- 임박한 화재
- 피아노 블랙 컬러와 샤인
- 소화기를 준비하십시오!
커피 콩이 무엇인지 어떻게 알 수 있습니까?
그러나 콩이 어떤 로스트 스타일을 나타내는 색을 어떻게 알 수 있습니까? 당신을 위해 운,우리는 우리가 콩을보고 눈 깜짝 할 사이에 그 로스트를 식별 할 수 있도록 오랜 시간 동안이 일을했습니다.
우리는 또한 우리가 더 빨리(그리고 어쩌면 조금 더 정확한)식별을 할 수 있도록 아그론 기계라고 불리는 것을 가지고 있습니다. 아그론 기계는 커피 샘플에 근적외선을 반사하여 콩의 로스트 색상을 분석하고 번호를 지정합니다. 더 큰 수,더 가벼운 굽기.
우리는 우리의 취향 선호도와 일치하는 특정 숫자를 발견 한 다음 기계를 사용하여 가능한 한 완벽에 가깝습니다.
왜 커피 콩의 색이 중요합니까?
훌륭한 커피를 로스팅하는 열쇠는 일관성이기 때문에 에어 로스팅 공정을 사용합니다. 이 과정을 통해 우리는 온도를 정확하게 제어하고 각 개별 콩을 유동층에서 부유 할 때 일관되게 로스팅 할 수 있습니다.
하지만 수많은 시행착오를 거치지 않았다면 완벽한 로스트를 반복할 수 없었을 것입니다.
그래서 여기서 진정한 교훈은 무엇입니까? 당신이 당신의 자신의 콩을 굽기 위하여 려고 하는 경우에,아그론에 투자하십시오!