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커피는 관찰,제련 및 맛뿐만 아니라”느낌”도 있습니다.
시음은 예술이다. 그것은 커피를 마실 때(다른 음료 나 음식뿐만 아니라)그 구성 요소를 의식적으로 인식 할 수있는 능력과 지식을 갖는 것을 의미합니다. 시각 및 후각 분석은 자발적으로 맛-촉각 평가를 따릅니다.
터치 분석의 단계는 실제로 동시에 이루어지며,실제로 시음과 동일한 커피 한 모금.
촉각,커피가 손으로 만져야하기 때문이 아니라 오히려 우리에게 많은 감각을주는 입의 구강 점막으로.
커피를 마시며 입 주위를 흐르게 하는 것은 입맛을 통해 감각들을 뇌로 전달하여 맛 사이의 균형과 쓴맛과 단맛의 적절한 조화를 평가할 수 있습니다. 혀의이 측면에서 우리는 산도의 수준을 나타내는 몇 분 동안 신선도의 감각을 느낀다. 일반적으로 아라비카 비율이 높은 커피는이 메모를 강조합니다.
첫 모금으로 커피와 구강 사이의 상호 작용은 전체적으로 많은 촉각 정보를 제공합니다.
따라서 첫 모금을 통해 우리는 커피의 촉각 균형,특히 커피의 소위”몸”을 결정하는 입에서 감지되는 일관성과 구조를 검사 할 수 있습니다.
커피”몸”이란 무엇입니까?
커피의 몸은 쉽게 상상할 수 있지만 아마도 그렇게 쉽게 눈에 띄지는 않을 것입니다. 그것은 무거움과 어떤 종류의”힘”의 느낌으로,특히 혀를 입가에 대고 눌러서 입안에서 커피를 식별 할 수 있습니다.
“몸”의 정의는 음료의 구조를 나타내는 데 사용되며 입천장에서 느껴지는 특정 커피 일관성에 해당합니다.
“몸”이라는 용어는 커피가 혀에 침착 될 때”무거움”(또는”입감”)의 감각과 같이 입에 의해 감지되는 물리적 특성 및 촉각 감각을 설명합니다.
다른 특성으로는 유질,입상 및 수분감이 있습니다. 세척 된 아라비카는 일반적으로 상당히”수성”(이것은 단점이 아님)이지만 로부스타는 품질이 낮지 만 실질적이고 일관성이 있습니다.
커피의 기원에 있는 변이를 제외하고,커피 몸은 양조 방법 및 어느 정도 굽기 수준에 의해 1 차적으로 영향을 받습니다.
더 풀 바디 커피를 원한다면 스토브 탑 커피 메이커가 에스프레소 머신,프렌치 프레스 및 커피 메이커(종이가 아닌 금속 필터)위에 붓습니다. 모든 종류의 종이 필터(드립 커피 메이커,일부 부어 오버 방법,케이 컵 및 싱글 컵 브루어스)는 신체뿐만 아니라 풍미에 크게 기여하는 오일을 배출합니다.
양조 방법은 단일 기원 사이의 변화보다 신체에 더 큰 영향을 미칠 것이지만,부항 검토 과정의 일부는 표준 로스트 및 양조 방법으로 커피를 평가하는 것을 포함하며,일부 기원은 다른 것보다 더 나은 점수를 얻습니다.
몸은 커피에 있는 기름 그리고 화합물의 측정이기 때문에,높 성장하거나 엄격히 높 성장한 커피는 전형적으로 더 낮은 고도에 성장된 커피 보다는 가득 차있는 몸을 비치할 것입니다.
고도는 산도,풍미 및 균형을 가져 오므로 밀도가 높고 단단한 콩은 센터 컷이 더 좁아집니다.
커피의 몸을 분별하는 것은 커피의 촉각 느낌,일관성 및 무게를 혀 뒤쪽의 입안에서 감지 할 때 그리고 커피를 삼킨 후에 인식하는 것과 관련이 있습니다.
또는 커피를 뱉어 낸 후”컵퍼”(전문 커피 맛보기)를 위해. 받아 넣는 것이 고도와 조밀도로 증가하는 녹은 커피 고체(유기산 및 기름)를 위한 프록시 일 경우의 평가 몸.
쿠퍼는 커피의 몸,즉 커피가 입안에서 느끼는 무게의 강도,양조된 커피가 주는 풍부함과 무게의 무게를 측정한다.
이것은 거의 보편적으로 긍정적 인 특성으로 볼 수 있지만,커피의”모래”또는”기름기”를 발견하고 실제로 커피를 부드럽고 여과하는 것을 선호하는 사람들이 있습니다. 모든 것 커피같이,너가 좋아하나 좋아하지 않는 것을에 기초를 두는 전체로 개인 결정 이다.
커피의”몸”에 대해 배우는 것은 우리가 매일 더 나은 만드는 커피 콩 및 양조 방법을 선택하는 데 도움이됩니다.
커피 본체를 어떻게 설명 할 수 있습니까?
커피의 몸은 빛(또는 얇은),중간 또는 전체로 설명 될 수 있습니다.
풀바디라고 정의한 커피는 오일과 당분이 만들어내는 입안에서 기분 좋은 진원도와 크리미함을 느낄 수 있는 점성의 촉감에도 강하고 쾌적합니다.
미디엄 바디는 에스프레소 애호가에게는 희석되고 좋지 않은 것처럼 보이지만 여과 커피를 선호하는 소비자에게는 적절한 양의 바디가있는 커피를 나타냅니다.
둥근 몸은 과도하거나 부적절한 취향이없고 균형 감각이없는 맛과 일관성에 의해 지시되는 감각의 집합입니다.
라운드 바디 커피는 부드러운 것으로 정의됩니다.
풀러 바디 커피는 또한 희석 될 때 더 많은 맛을 유지합니다.
에스프레소 일관성에 대한 참고 사항:에스프레소 추출 과정에서 사용되는 높은 압력은 우수한 맛의 농도를 초래합니다. 즉,에스프레소 샷은 희석으로 인해 맛을 잃지 않고 카푸치노 및 라떼와 같은 특수 에스프레소 음료에 혼합하는 데 잘 작동합니다.
본체: 커피의 6 가지 주요 특징 중 하나
커피의 몸은 커피의 6 가지 주요 특징 중 하나이며,커피의 품질은 산도,쓴맛,단맛,향 및 뒷맛(또는 마무리)을 포함합니다.
개인의 특성을 차별화하는 것을 배우는 것은 부항 수업에 참석하는 것을 포함하는 학습 된 기술입니다.
그것은 당신이 당신의 정규 매일 양조주를 마시는 것만으로 알아낼 수있는 것이 아닙니다.
배우는 가장 좋은 방법은 같은 방식으로 양조하고 지식이 풍부한 전문가가 안내하는 다양한 커피를 시도하는 것입니다. 그것은 와인 시음에 매우 가깝다.
본체는 에스프레소의 특별한 특징 중 하나입니다–크레마나 아로마보다 훨씬 더-커피 머신의 압력 하에서 양조 방법으로 인해 발생합니다.
에스프레소 샷의 몸체는 올바른 부드러움과 점도를 가져야합니다.
마시는 전에 숟가락으로 에스프레소를 혼합 하는 것을 잊지 마세요!
사실,에스프레소 커피는 계층화를 만듭니다. 에스프레소 샷이 컵 바닥에서 상승함에 따라 용해 된 물질의 양이 점점 더 줄어 듭니다.
양뿐만 아니라 동일한 물질이 변합니다.
밑층에는 고농도의 고형물이므로 전신이 있지만 높은 산도를 함유하고있어 더 산성 인 맛이납니다. 당신이 지층을 통해서 상승하기 때문에 당신은 산 맛을 잃고 경미하게 더 연약한 부분이 있는 중앙을 통과하고 있는 동안 쓴 맛을 증가한다. 달콤한 그것을 정의하는 것은 조금 과장,하지만 확실히 부드러운!
우리가 에스프레소를 혼합하지 않는 경우 그래서,우리가 마시는 첫 모금은 물과 기본적으로 쓴 것입니다. 두번째 한 모금은 경미하게 더 높은 몸에 더 매끄럽게할 것이고 제 3 의 한 모금은,보통 마지막 밑바닥 것,집중될 것이다 그러나 신 동향에.
따라서 한 모금마다 균일 한 맛,몸,아로마 및 풍미를 선호한다면 혼합하는 것이 필수적입니다!
에스프레소를 샘플링 할 때 물리적 특성,밀도,점도 및 시럽 같은 일관성을 평가할 수 있습니다.
에스프레소의 부드러움은 우리가 느끼는 진원도와 그 안에 들어있는 오일과 당에 의해 전달되는 크리미,실키,유동성의 촉각 특성을 합한 것입니다.
완벽한 에스프레소는 완전하고 향기로운 몸을 가지고 있습니다.
반면에,추출된 에스프레소는 몸이 없다. 원인은 다음과 같을 수 있습니다:
- 분쇄 커피는 오래되어 8 시간 이상 또는 4 시간 이상 사용하지 않은 경우 고온에서 보관(35 이상)
- 복용량이 충분하지 않습니다.7 +/- 0.3 물에는 미네랄 소금이 없습니다(물 연화제가 제대로 작동하는지 확인하십시오).
종종 미숙 한 콩의 비율이 높은 커피를 시음하는 것은 일반적으로”로부스타입니다!”. 아마도 오해의 소지가있는 것은 과도한 쓴맛,식물 부분 및 떫은 맛이지만 결국 로부스타를 걷어차는 몇 가지 좋은 이유가 있습니다.
하지만 안돼! 즉시 당신이 우리를 설득하지 않는 커피를 맛으로,우리는 말을 주도:로부스타!
감각적 접근은 로부스타에 대한 검열 및 유죄 태도를 완전히 이해하는 데 도움이됩니다.
그것은 품질과 가격 프로파일의 측면에서 모두 일부 아라비카 확실히 우수한 일부 로부스타가 있다는 것을 중요하지 않습니다.
자동 판매기에서 일어나는 것처럼…
자동 판매기에서 소비자는 크림과 풀 바디 커피를 기대합니다.
자동 판매기 운영자는 기대:
맛과 몸
- 너무 강한 맛,쓴 맛 또는 우디 맛을 커버하기 위해 추가 우유 나 설탕없이 커피의 진정한 본질을 제공함으로써 고객 만족을 달성
- 추가 절감을 위해 우유와 설탕 소비를 감소
일정한 품질(공급에서)
- 소비자를위한 일관된 품질(특히 사무실 및 회사 환경에서)
- 균형 잡힌 맛,달콤한 향기 및 크림 바디 제공
- 소비자 충성도를 높여 소비량을 증가시킵니다.
이들은 특별한 커피 블렌드 그란 크레마 블루 에스프레소 자동 판매기
균형 잡힌 맛과 달콤한 향기와 자동 판매기 용 커피 원두의 혼합의 특징입니다. 선택된 브라질과 중앙 아메리카 아라비카에 의해 균형 잡힌 아시아 및 아프리카 로부스타의 높은 비율로 구성됩니다.
수렴성 감각
일단 커피를 마시면 입안에서 수렴성을 느낄 수 있다. 이 용어는 라틴어”수렴”(빨리 묶고 함께 묶기 위해)에서 파생됩니다.
떫은 맛은 해석하기가 가장 어려운 느낌 중 하나이지만,설 익은 과일(감 또는 배)을 마시거나 여전히 노화가 필요한 좋은 적포도주를 마실 때 잘 이해할 수 있습니다.
입안,특히 혀의 가장자리에 치아를 놓는 감각으로 느껴집니다. 그것은 뺨 안쪽과 잇몸에 주름과 건조 함을 느끼고 혀와 입천장 사이의 거칠기와 마찰을 느낍니다.
수렴성은 식물성 화합물(타닌)의 존재와 관련된 촉각 감각으로 타액의 급격한 하락을 유발하여 기본적으로 타액의 윤활 능력을 감소시켜 혀 점막의 표면층이 수축합니다.
좋은 에스프레소에서는 수렴성이 너무 높아서는 안됩니다.
커피의 수렴성은 항상 결함이며,그 흔적을 찾는 것은 기본적으로 두 번째 선택 커피의 표시 인 스트리핑 기술을 통해 아직 익지 않은 수확 된 커피 원두의 표시 일 수 있습니다.
커피에서 명백한 수렴성은 항상 바람직하지 않으며 적절하게 가공되거나 로스팅되지 않은 미숙 및 품질이 낮은 콩에서 수확 된 커피의 특징입니다.
참고:약간의 수렴성 힌트는 쓴맛과 산도와 혼동되어서는 안됩니다! 그들은 과도한 발효의 징후이며 너무 심각하지 않으면 커피를 긍정적으로 특성화합니다.
마지막으로 에스프레소 커피의 수렴성에 대한 인식에 영향을 줄 수있는 온도입니다.
추출하는 동안,88-92 씨의 온도에서 물,적절하게 제조 된 에스프레소,약 78-80 씨의 커피 기계를 종료하고,20-25 초에서 60-65 씨의 컵이 약 40 로 예열 된 한.
에스프레소는 다른 방법(필터,프렌치 프레스,모카 등)으로 양조 커피보다 안정적이지 않다.).
모든 감각적 특성을 완전히 이해하려면 추출 후 몇 분 후에 뜨거운 검사를 받아야합니다. 분 통과,음료의 냉각 괴로움과 떫은 맛의 인식을 증가시킨다.