1 개 큰스푼에 의하여 병에 넣어지는 레몬 주스=1/4 찻숱가락 구연산
사람이 끓는 물 목욕에 있는 무언가를 통조림으로 만들 때,그 제품이 산에서 높은 생명 이다. 그 이유는 농축 된 양의 산이 보툴리누스 중독 포자가 독소로 발아하는 것을 억제하기 때문입니다. 우리가 잼으로 바꾸는 과일의 많은 것은 통조림을 위해 안전하기 위하여 이미 독자적으로 산에서 충분히 높다,그러나 때때로 우리는 산성 부에 있는 약간 도움을 필요로 하는 품목을 사용한다.
토마토는 산성화해야 할 과일의 대표적인 예입니다. 토마토의 다양성에 따라,그들은 때때로 산도를 가질 수 있습니다(우리는 산 함량을 판단하는 방법)그 너무 높은(4.6 이하로 제품 필요의 산도)그래서 토마토 제품은 추가 산을 필요로. 대부분의 홈 캐너는 산도 미터와 함께 작동하지 않기 때문에,그것은 맛이나 외관에 따라 산 함량을 판단하는 것은 불가능하기 때문에 모든 토마토,추가 산을받을 것을 권장합니다.
이런 이유로 토마토 조리법은 병에 넣어진 레몬 주스 구연산의 추가를 전형적으로 요구한다. 두 제품 모두 신뢰할 수있는 양의 산을 제공하여 권장량을 첨가하면 제품이 끓는 물 목욕 통조림을 통과하는 여행에 안전하다는 것을 보장합니다.
산성화가 필요한 요리법을 쓸 때,나는 그것이 더 쉽게 구할 수있는 제품이라고 믿기 때문에 일반적으로 병에 든 레몬 주스를 기본으로합니다(그리고 왜 병에 든 레몬 주스가 신선하지 않은지 궁금하다면 이 게시물을 읽으십시오). 그런데,나가 아래로 요리해 시간 상당량을 보낸 제품을 만들 때,나는 수시로 구연산을 이용할 것이다. 그것은 가루 형태로 제공 하 고 그래서 다음 줄일 필요가 더 많은 액체를 소개 하지 않습니다.
그러나 둘 중 하나를 사용할 수 있으며 서로 쉽게 교환 할 수 있습니다. 병에 든 레몬 주스 한 스푼은 구연산 1/4 티스푼과 같습니다. 이것은 조리법이 통조림으로 만들기 전에 각 쿼트 항아리에 병에 든 레몬 주스 2 큰술을 추가하도록 지시하면 구연산 1/2 티스푼을 쉽게 바꿀 수 있음을 의미합니다.
한 스푼 병에 레몬 주스=1/4 작은 술 구연산