캐닝 브루스케타&장인 피자 만들기:레이첼 반두저와 브라이언 리치트라와 함께하는 이탈리아 요리 비 메오에 깊은 초점을 맞 춥니 다.
“운이 우연–그것을 호출.”브라이언과 엘리자베스 리치트라는 수제 피자를 위해 데이비드와 레이첼 반두저를 초대합니다. 레이첼은 갓 만든 브루스케타를 가져 왔습니다. 브라이언은 브루 쉐타와 짜잔으로 피자를 토핑 제안! 브루스케타 피자! 요리 천국에서 만든 일치!
화요일에,칠월 22,레이첼은 그녀가 그녀의 브루 쉐타를 만드는 방법 위버의 과수원 여름 요리 교실에서 관객을 보여 주었다. 그녀는 또한 통조림에 대한 팁을 준,그리고 가지 넬로 우리를 치료,우리는 브루스케타 피자를 기다리고으로 으르렁 거리는 우리의 위장을 유지하기 위해. 레이첼,위버의 과수원에서 마케팅 코디네이터,뿐만 아니라 위버의에 대한 통신을 관리,또한 정원과 그녀의 음식 블로그를 통해 자신의 요리법을 완벽하게 사랑,레이첼의 농장 테이블. 지난 시즌 엘리자베스 위버와 함께 48 개의 토마토 식물을 심은 후 그녀는 모든 종류의 토마토 혼합물을 통조림으로 만드는 많은 경험을 얻었습니다. (이 원예에 올 때 직공은 심각합니다.)이 브루스케타 레시피는 매우 다양하여 레이첼은 토마토 가렛,토마토 시금치 파스타 및 가지 카 넬로 니 및 브루스케타 피자의 진행 레시피와 같은 레시피에 통조림 브루스케타를 사용하여 쉬운 브루스케타 식사를위한 레시피가 포함 된 요리 책을 개발할 계획입니다.
레이첼은 화요일에 브루스케타의 배치를 준비하는 동안,브라이언은 피자를 구워 무대 뒤에서 미끄러. 레이첼의 프리젠 테이션 후,그는 자신의 반죽 만드는 방법을 시연하면서 자신의 비밀의 일부에 관객을 보자. 그는 무역에 의해 캐비닛 메이커이지만,그는 진정한 이탈리아어 마스터처럼 공중에 피자를 던져. 매우 인상적!
레이첼의 요리법은 다음과 같습니다:
- 20 컵 토마토,다진 및 배수
- 20 다진 마늘,다진
- 1 컵 신선한 바질 잎,다진
- 4 작은 술 바다 소금
- 4 작은 술 갓 금이 후추
- 컵 화이트 발사믹 식초
- 2 컵 토마토 페이스트
- 물 10 부,식초 1 부 용액으로 토마토를 철저히 씻으십시오. 통조림으로 만들안에 단 사용 결점 자유로운 생성.
- 토마토와 바질을 자르고 마늘을 다진다. 원하는 경우 토마토를 배출하십시오. 토마토와 바질을 다른 모든 재료와 결합하십시오. 신선한 서비스를 제공하는 경우,이 단계에서 제공합니다. 통조림 경우 다음 단계로 진행하십시오.
- 혼합물을 끓여서 5 분간 끓입니다. 물 목욕 통조림 지침을 따르십시오. 차종 5 쿼트/10 파인트.
물 목욕 통조림 지침 - 통조림 직전에 식기 세척기에서 항아리를 세척하여 소독하십시오.
- 물(약 절반 가득)와 물 끓는를 열 수 있도록 캐너을 입력합니다.
- 캐너(물에 잠기지 않음)상단에 항아리를 놓아 증기가 따뜻해 지도록하십시오. 이렇게하면 뜨거운 액체로 채워질 때 항아리가 깨지는 것을 방지 할 수 있습니다.
- 뚜껑과 뚜껑을 뜨거운 물(끓지 않은 물)의 별도의 팬에 넣습니다. 사용할 준비가 될 때까지 뜨겁게 유지하십시오.
- 뜨거운 브루 쉐 타 항아리의 상단에 반 인치 머리 공간을 허용 하는 항아리에 팩.
- 닦아 상판&스레드 항아리. 항아리에 뚜껑을 놓고 항아리를 단단히 닫으십시오.
- 항아리를 캐너에 넣습니다. 물 항아리 위에 2 인치 이어야 한다.
- 물 끓이기 부드러운 종기에 물 들고 열을 줄일 수 있습니다. 물 종기에 도달 한 후 타이밍 프로세스를 시작합니다. *농무부는 35 분 동안 토마토 소스의 처리 쿼트를 권장합니다.
- 캐너에서 항아리를 제거하십시오. 항아리를 똑바로 세우고 식히십시오(24 시간).
- 각 항아리가 제대로 밀봉되었는지 테스트하십시오. 뚜껑 센터가 아래로 있고 움직이지 않는 경우에,단지는 밀봉됩니다.
- 2 가지
- 바다 소금&후추
충전 - 2 컵 리코 타 치즈
- 1 컵 파 르 마 치즈 강판 모 짜 렐 라 치즈
- 1 컵 시금치,다진
- 검은 후추
- 1 작은 술 다진 마늘
- 1 작은 술 말린 오 레가 노 4654>토핑
- •컵 모짜렐라,얇은 스트립으로 잘라
- •바질 잎의 소수,슬라이스
- 가지를 종이 얇은 둥근 부분으로 자릅니다. 가지에서 쓴 맛을 제거하기 위해 종이 타월로 여분의 액체를 두드려. 원하는 경우 소금과 후추를 뿌린다.
- 비 스틱 그릴 팬 중간 높은 열에서 약 2-3 분 한 면 당 부드럽게 시작 하 고 가지에 좋은 그릴 자국을 볼 때까지 그릴.
- 한편,모든 충전 재료를 결합하십시오.
- 각 가지 원에 넉넉한 숟가락의 충전물을 넣고 각 끝(타코와 같은)을 말아서 바질 한 조각과 모짜렐라 얇은 스트립 하나를 위에 놓습니다.
- 모짜렐라가 황금빛 갈색이 될 때까지 400 에서 15-20 분 동안 굽습니다.
- 파스타 유무에 관계없이 뜨거운 브루스케타 위에 제공합니다.
여기에 레이첼의 팁과 좋아하는 주방 도구 중 일부입니다:
토마토
토마토 절단을 쉽게하려면 나이프 숫돌로 칼을 날카롭게 유지하십시오.
토마토 훌러로 줄기 부분을 쉽게 제거하십시오.
토마토를 통조림으로 만들 때는#1 흠없는 토마토를 사용하는 것이 가장 좋습니다. #2 토마토는 멍이 들거나 쪼개질 수 있으며 통조림 과정에서 죽지 않을 수있는 박테리아를 포함 할 수 있습니다.
통조림 지침이 변경되었습니다. 일단 미생물의 성장을 막을만큼 산성으로 간주되었지만 토마토의 산도 수준은 실제로 다를 수 있습니다. 토마토를 통조림으로 만들 때,레몬 주스 또는 식초는 산도가 박테리아 성장을 막기에 충분히 낮다는 것을 지키기 위하여 추가되어야 합니다. 레이첼은 발사믹 식초를 사용합니다. 그것은 전통적인 발사믹보다 조금 더 달콤하며 꿀 색은 토마토 혼합물을 어둡게하지 않습니다.
매실 토마토는 다른 토마토보다 육즙이 적고 고기가 많아 브루스케타에 적합합니다.
레이첼은 토마토에 피부를 남긴다;그들을 제거하는 것은 노동 집약적이며,게다가 스킨에는 영양분이 포함되어 있습니다. 그냥 철저 하 게 1 부 식초 및 10 부품 물 솔루션에 그들을 청소 해야 합니다.
토마토 페이스트
레이첼은 토마토 페이스트를 첨가하여 통조림 브루 쉐타를 두껍게 만듭니다. 그녀는 종종이 지침에 따라 자신을 만든다
토마토 페이스트 레시피 받기
마늘
마늘 프레스는 마늘을 멋지게 다져 놓고 손을 냄새없이 유지합니다.
바질
바질을 따기 때,식물의 바닥에 잎은 식물에게 에너지를주는 강국이다. 그래서 손길이 닿지 않은 그 잎을 유지하려고,그리고 상단에서 선택.
식물이 꽃을 피우기 시작하면 잎에는 최대량의 기름이 들어있어 가장 맛이 좋습니다. 그러나,씨앗을 개발에 모든 에너지를 퍼 팅에서 식물을 유지,꽃을 싹둑.
가지
딱딱하고 오그라들거나 부드럽지 않은 가지를 사십시오.
가지가 신선하면 쓴맛이 없어야하며 피부가 거칠지 않아야합니다.
가지를 퓌레로 만드는 경우 피부를 제거하십시오.
시금치
당신이 구입 한 모든 신선한 시금치를 사용할 수없는 경우,당신은 밀봉 된 가방에 넣어 동결하고,몇 주 이내에 사용할 수 있습니다.
레이첼의 발표 후 브라이언은 청중에게 피자 만들기 기술을 가르쳤다.
*참고:반죽은 밤새(12-14 시간)상승해야하며 상승 후 1-14 일 동안 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 긴 발효 과정에서 풍부한 맛이 발생합니다. 반죽은 피자,포카 시아 또는 이탈리아 빵에 사용될 수 있습니다. 브라이언은 무게가 일정하기 때문에 음식 규모에 자신의 재료를 무게. 예를 들어 밀가루를 측정 할 때 컵 양은 밀가루가 얼마나 단단히 포장되는지에 따라 다를 수 있습니다. 그러나 재료의 무게를 측정 할 수없는 경우를 대비하여 컵 등가물이 여기에 제공됩니다. 브라이언은 베이커리 밀가루를 사용,그는 50 파운드 가방에 구입,뿐만 아니라 아더 왕에게 모든 목적의 표백 밀가루를 권장합니다. 그는이 조리법에 빵 가루를 권장하지 않습니다.
- 반죽
- 7 컵(가볍게 스쿠프)(1000 그램)밀가루
- 3 컵(700 그램)미지근한 물
- 인스턴트 건조 효모 티스푼(빠르게 상승하지 않음)
- 1 스푼(20 그램)소금
토핑 - 브루스케타
- 신선한 모짜렐라
- 1 일:
측정 된 물 3 컵에서 미지근한 물 약 컵을 제거하고 작은 그릇에 효모와 결합하십시오. (반죽이 서늘한 곳에 상승 할 경우,좀 더 효모를 추가합니다.) - 스탠드 믹서에서 밀가루와 물 잔여물을 함께 약 30 초 동안 혼합하여 밀가루를 수화시킨다. 당신은 부엌 원조 믹서가 있는 경우에,과자 반죽 헤엄은 이것을 위해 잘 작동합니다. 혼합은 손으로 할 수도 있지만 더 오래 걸리고 반죽이 울퉁불퉁 할 수 있습니다. 반죽이 발효되면 덩어리가 사라질 것입니다.
- 가루와 물 혼합물 및 효모를 덮고 가루 및 효모가 그들의 각각 혼합물에서 수화되다 그래야 30 분 동안 덮은 실내 온도에,앉히십시오.
- 30 분 후 밀가루 혼합물 위에 소금을 뿌린다. 반죽의 질량을 옆으로 이동하고 믹싱 보울의 바닥에 효모를 추가합니다. 효모와 소금이”잘라 내기 및 접기”방법을 사용하여 완전히 통합 될 때까지 함께 섞으십시오.
- 이 혼합물을 30-60 분 더 덮고 앉히십시오.
- 젖은 손. 그것이 저항 할 때까지 반죽을 펴고 그 자체로 접으십시오. 3 번 더 반복 한 다음 15-30 분 정도 쉬게하십시오. 반복. 반죽을 밤새 또는 12-14 시간 동안 덮은 조리대에 앉게하십시오.
2 일: - 12-14 시간 후,넉넉한 밀가루 작업 표면과 카운터에 반죽을 놓습니다. 손을 가루로 만들고 밀가루 반죽을 유지하십시오. 5 개의 동일한 반죽 공(각각~340 그램)으로 측정하십시오.
- 양손으로 반죽을 잡고 가루로 만든 표면에 단단한 구에 동그라미를 쳐서 기포를 잠급니다.
- 5 개의 용기(약 6 컵)로 옮깁니다. 뚜껑이있는 둥근 일회용 플라스틱 용기가 잘 작동합니다. 이 시점에서 반죽을 얼릴 수 있습니다. 당신이 그것을 사용하는 것을 계획하는 날에,취급하기 위하여 충분히 온난할 때까지 카운터에 해동 시키십시오.
일 3-14: - 예열 오븐 500-550 15″피자 스톤. (오븐이 갈 것 같은 뜨거운). 돌은 피자를 굽기 전에 적어도 15 분 동안 예열 된 오븐에 있어야합니다.
- 브루스케타 또는 으깬 토마토와 같은 모든 토핑 재료를 준비하십시오.
- 밀가루 표면과 17″피자 껍질. 밀가루 반죽,뒤집기,심지어 두께로 누르십시오. 그것은 1 분 휴식 하자.
- 피자 반죽을 던져-그것은 약 12 인치 피자 밖으로 뻗어 때까지 손등에 그것을 잡고 던져 돌리기.
- 다음 단계를 위해 피자 껍질에 반죽을 유지하십시오(나중에 껍질을 사용하여 뜨거운 돌 위에 흔들어야합니다). 당신은 피자 껍질이 없거나,돌에 그것을 성공적으로 미끄러지기 위하여 신뢰하지 않는 경우에,공기에 쐬인 팬에 반죽을 두십시오. (이것은 여전히 파삭 파삭 한 빵 껍질을 만들 것입니다.)
- 얇게 반죽에 소스를 확산. 적은 소스가 더 많습니다. 짓 눌린 토마토를 사용하는 경우 원하는 소금,마늘 또는 허브를 추가하십시오. 브루 쉐타를 사용하는 경우 모든 소금,마늘 및 바질이 이미 소스에 들어 있습니다.
- 반죽이 껍질에 있으면 뜨거운 돌 위에 조심스럽게 흔들립니다. 그것이 공기에 쐬인 팬에 있는 경우에,오븐에 있는 돌에 팬을 직접 두십시오.
- 갈색이 될 때까지 5-6 분 굽습니다.
- 오븐에서 꺼내고 신선한 모짜렐라 작은 덩어리를 넣습니다. 치즈가 녹을 때까지 3-4 분 더 굽습니다.
- 신선한 허브를 얹습니다.
- 피자스톤이 없는 경우,반죽의 작은 부분을 사용하여 노련한 주철 프라이팬에 팬 피자를 만들 수 있습니다. 팬을 미리 데우지 말라;다만 요리 시간에 5 분을 추가하십시요. 팬에 반죽을 놓습니다. 토마토 토핑을 추가하십시오. 10-11 분 구우십시오. 오븐에서 꺼내고 치즈를 넣은 다음 3-4 분 더 굽습니다.
피자 반죽: 일 1
고 단백질 함량 밀가루로 시작하십시오. 
스탠드 믹서의 그릇에 1000 그램(7 컵)을 측정하십시오. 
물 약 95 도 있는지 확인 합니다. 
물 700 그램(3 컵)을 측정하십시오. 
미리 측정 한 물에서 물 1 큰술을 물으십시오. 
효모 1/4 티스푼을 측정하십시오. 물 위에 뿌린다. 
그릇에 물 및 효모를 소용돌이. 
한편,남은 물 가루에 붓는다. 
약 30-60 초 동안 함께 섞는다. 따로 보관하고 밀가루에 30 분 동안 수분을 공급하십시오.
잘게 빻은 바다 소금 20 그램(1 큰 스푼)을 측정하십시오. 
밀가루가 수화 된 후 밀가루 혼합물에 소금을 첨가하십시오. 
30 초 동안 키친에이드와 같은 스탠드 믹서에 섞는다. 
반죽의 질량을 옆으로 옮깁니다. 
믹싱 보울의 측면 아래로 효모를 붓습니다. 
결합 될 때까지 손으로 함께 섞는다. 
반죽 덩어리를 스트레칭 할 때까지 당깁니다. 자체에 접어. 여러 번 반복하십시오. 
반죽을 밤새 덮고 앉히십시오(12-14 시간.) 피자 반죽: 2 일째
다음날 아침(또는 12 시간 후)다음 지침을 따르십시오.:
그것에 밀가루를 얻기에서 그것을 방지 하기 위해 지퍼 잠금 가방에 음식 규모를 배치 하 여 시작 합니다. 
당신의 반죽을 폭로. (경고:그것은 외계인처럼 보일 수 있습니다.)그러나 그 반죽 거품은 중대하다! 
반죽 덩어리를 넉넉한 밀가루 표면에 놓습니다. 
12 인치 피자(각각 340 그램)에 대해 5 개의 동일한 반죽 부분을 측정하십시오. 
작은 반죽 공을 잡으십시오. 
그것이 구체를 형성 할 때까지 관대하게 가루로 만들어진 표면에 그것을 동그라미를 치십시오. 
이 단계는 반죽에 기포를 가두는 데 도움이 됩니다. 
각 반죽 공으로 반복하십시오. 
피자 반죽,일 3-14
깨끗한 표면을 아낌없이 가루로 만듭니다. 
당신의 가루로 만들어진 표면에 반죽의 공에 장소. 
원으로 들어갈 때까지 눌러주세요. 
이 시점에서 약 8-10 인치가 될 것입니다. 
반죽 원을 잡고 두 주먹을 반죽 아래에 놓고 약간 원을 그리면 따뜻해집니다. 
반죽을 던져. 
그냥 날아 보자. 
꽤 큰 얻을 것이다. 
피자 껍질(또는 천공 된 팬 또는 주철 프라이팬)로 옮깁니다. 
소스 준비(브루스케타)
그릇에 붓습니다. 
피자 반죽 위에 펼칩니다. 
피자 껍질을 사용하여 예열 된 피자 스톤 위에 오븐에 소스 만 얹은 반죽을 흔 듭니다. 
몇 분 후 치즈를 제거하고 첨가하십시오. 
치즈와 함께 오븐에 다시 넣습니다. 
신선한 허브를 추가하는 경우이 시점에서 추가하십시오. 또 다른 1-2 분 동안 오븐에 다시 넣습니다. 
오븐에서 꺼내고 몇 분간 식힌다. 슬라이스,봉사하고 즐기십시오!