초콜릿 아마레-에스프레소 무스 케이크

성분

브라우니 기본 레이어:

• 8 1 컵 코코넛 설탕(300 그램)
• 1 티스푼 인스턴트 커피 에스프레소 파우더
• 1 티스푼 인스턴트 커피 에스프레소 파우더
• 바다 소금
• 잘 털어 낸 계란 4 개
• 1 티스푼 바닐라
• 1 컵 다목적 밀가루
• 컵 코코아 펜촉(60 그램)

아마레 또 무스 층:

• 10 오즈 쓴 달콤한 또는 반 달콤한 초콜릿
• 5 초대형 달걀 노른자
• 컵 아마레 리큐어
• 3 초대형 달걀 흰자,실온
• 컵 설탕,분할
• 2 작은 술 바닐라
• 1-1/4 컵 잘 냉장 무거운 크림

에스프레소 무스 만들기:

• 10 오즈 밀크 초콜릿
• 5 초대형 달걀 노른자
• 1 패킷 무향 녹스 젤라틴
• 2 큰술 에스프레소 가루 커피
• 1/2 컵 물
• 3 초대형 달걀 흰자,실온
• 컵 설탕,분할
• 2 티스푼 바닐라
• 1-1/4 컵 잘 식힌 무거운 크림

장식

• 초콜릿 컬(선택 사항)

지침

1. 오븐을 325 로 예열하십시오. 식용유 스프레이.

브라우니 기본 레이어 만들기:

1. 낮은 열 이상의 설정 큰 냄비에,그들이 녹을 때까지 지속적으로 교반,초콜릿과 버터를 추가합니다. 열에서 냄비를 제거하고 설탕,인스턴트 에스프레소 파우더 및 소금을 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 약간 식힌 다음 구타 계란과 바닐라 추출물을 점차적으로 저어줍니다. 밀가루를 넣고 섞일 때까지 저어줍니다. 코코아 펜촉을 반죽에 접어 준비된 베이킹 팬에 붓습니다.
2. 30-32 분 동안 오븐의 중앙에 브라 우 니를 구워,그것은 여전히 센터에서 약간 떨 지 있어야 하지만 그것은 냉각으로 회사 것입니다. 냉각 랙에 전송. 식힌 후 날카로운 칼로 가장자리를 풉니 다.

종이 케이크 칼라 만들기:

1. 팬 주위 측정 하 고 양피지 종이 길이,플러스 중복 몇 인치의 조각을 잘라. 양피지를 5 인치 너비의 이중 두께로 접습니다.
2. 팬 링을 청소하고 건조 닦아,요리 오일 링의 내부를 살포하고 서빙 플레이트에 배치,팬 측면과 브라우니 사이의 종이 칼라와 브라우니 층 주위에 그것을 피팅,서빙 플레이트와 플러시. 링 래치를 닫아 스냅합니다. 브라우니 층은 케이크의 바닥으로 봉사하고 당신은 금속 팬 바닥을 필요로 하지 않을 것이다. 아마레 또 무스를 준비하는 동안 따로 보관하십시오.

아마레토 무스 층용:

1. 조각으로 초콜릿을 잘라 간신히 끓인 물 위에 설정 한 이중 보일러의 상단에 추가하고 그대로 녹여 할 수 있습니다.
2. 한편,큰 혼합 그릇에 달걀 노른자가 두껍고 창백 할 때까지 치고 아마 레토를 치십시오. 혼합물이 잘 결합 될 때까지 치고,숟가락에 의해 녹은 초콜렛을 첨가하십시오.
3. *선택 사항:매우 부드러운 질감의 무스의 경우 초콜릿 혼합물을 미세한 메쉬 체에 통과시켜 체 외부를 긁어 낸 다음 달걀 흰자와 휘핑 크림을 계속하십시오.
4. 다른 그릇에 그들은 단지 부드러운 봉우리를 보유 할 때까지 달걀 흰자위를 이길,설탕 한 번에 약간의 컵에 이길 뻣뻣한 봉우리를 보유 할 때까지 머랭을 이길 계속. 바닐라를 이길. 머랭의 3 분의 1 을 초콜릿 혼합물에 저어 나머지 머랭을 접습니다.
5. 냉장 그릇에 부드러운 봉우리를 보유 할 때까지 무거운 크림의 1-1/4 컵을 이길,나머지 설탕 컵에 이길 뻣뻣한 봉우리를 보유 할 때까지 크림을 이길. 휘핑 크림을 초콜릿 혼합물에 접어 부드럽게 완전히 통합합니다.
6. 준비된 스프링 폼 팬에 무스를 브라우니 레이어 바로 위에 붓고 상단을 부드럽게합니다. 케이크 위에 플라스틱 랩 한 장을 가볍게 펴고 단단해질 때까지 냉장 보관하십시오. 약 2 시간.

에스프레소 무스 만들기:

1. 조각으로 초콜릿을 잘라 간신히 끓인 물 위에 설정하고 그대로 녹아 수 있도록 이중 보일러의 상단에 추가 할 수 있습니다.
2. 초콜릿이 녹는 동안 젤라틴을 차가운 물 1/4 컵에 뿌리고 1 분 동안 따로 보관하여 피 웁니다.
3. 작은 냄비에 종기에 물 1/2 컵을 가지고 열에서 팬을 제거하고 용해 교반,에스프레소 분말을 추가합니다. 연화 젤라틴을 추가,에스프레소와 결합 저어 냉각 따로 설정.
4. 큰 혼합 그릇에 달걀 노른자가 두껍고 창백 할 때까지 치고 냉각 된 에스프레소 혼합물을 치십시오. 혼합물이 잘 결합 될 때까지 치고,숟가락에 의해 녹은 초콜렛을 첨가하십시오.
5. 선택: 매우 부드러운 질감의 무스를 위해 초콜릿 혼합물을 미세한 메쉬 체에 통과시켜 체 외부를 긁어 낸 다음 달걀 흰자와 채찍 크림을 사용하십시오.나는
6. 다른 그릇에 달걀 흰자위를 때려 부드러운 봉우리를 잡을 때까지 한 번에 설탕 컵을 조금씩 치고 뻣뻣한 봉우리를 잡을 때까지 머랭을 계속 치십시오. 바닐라를 이길. 머랭의 3 분의 1 을 초콜릿 혼합물에 저어 나머지 머랭을 접습니다.
7. 냉장 그릇에 부드러운 봉우리를 보유 할 때까지 무거운 크림의 1-1/4 컵을 이길,나머지 설탕 컵에 이길 뻣뻣한 봉우리를 보유 할 때까지 크림을 이길. 휘핑 크림을 초콜릿 혼합물에 접어 부드럽게 완전히 통합합니다.
8. 냉장고에서 브라우니와 아마레 또 무스 층으로 팬을 제거하고 플라스틱 랩 드레이프를 버립니다.
9. 에스프레소 무스를 단단한 아마레 또 무스 층 위에 준비된 팬에 붓습니다. 여전히 확장 칼라의 인치에 대 한 있어야 합니다. 정상을 반반하게 하고,무스를 만지지 않는 케이크에 플라스틱 포장의 장을 가볍게 주름잡아 드리우고십시오,세트까지 냉장하고십시오,그 후에 위로 확고하기 위하여 냉장고에,적어도 2 시간 옮기십시오. 케이크가 매우 추운 경우 칼라가 더 깨끗하게 제거됩니다.
10. 냉동실에서 무스 케이크를 옮기고 금속 링을 놓습니다. 조심스럽게 무스 측면에서 양피지 칼라를 껍질을 벗기십시오. 무스 칼라에 집착 할 것 같다 경우 조금 더 냉장고에 반환. 금속 팬 링의 위치를 변경할 필요가 없습니다.
11. 칼라가 제거되면 초콜릿 컬로 장식하고 서빙 시간이 될 때까지 계층화 된 무스 케이크를 냉장고에 넣습니다. 또는 케이크를 최대 1 주일 동안 냉동하고 냉동실에서 꺼내고 2 시간 이상 냉장 보관하여 완전히 해동 할 수 있습니다. 초콜릿 컬로 장식하고 봉사하십시오.티
12. 깨끗한 상처와 케이크를 슬라이스,뜨거운 물으로 칼을 찍어 각 슬라이스 후 깨끗하게 닦아냅니다.

노트

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