당신이 나 같은 경우,당신은 때때로 당신의 디저트와 쿠키 다이어트에 약간의 다양성을 원한다. 나는 최근에 처음으로 초콜릿 마들렌을 만들기 위해 다이빙을했고,나는 말해야한다,그들은 아주 즐겁다!
이 초콜릿 마들레인은 가볍고 충분한 초콜릿 맛과 부드럽고 버터 같은 맛이 있습니다.
당신이 전에 그들을 만든 적이 없다면,나는이 초콜릿 마들렌에게 시도를주고 다음 브런치 또는 애프터눈 티에서 그들을 제공하는 것이 좋습니다.
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마들레인이란 무엇인가?
마들레인은 특별한 팬으로 만든 유쾌하고 가벼운 프랑스 케이크입니다.
우리는 당신이 하나를 선택하고 그냥 쿠키처럼 먹을 수 있기 때문에 쿠키로 매들린를 참조하는 경향이 있지만,기술적으로 그들은 케이크로 간주하고(재미있는 사실!).
이 초콜릿 마들레인은 휘핑 계란과 설탕,밀가루,약간의 코코아 가루,녹인 버터를 주성분으로 만듭니다.
마들레인은 스폰지와 가벼운 질감을 가지고 있습니다. 과,과자 장수의 설탕 가루 또는 녹은 초콜릿에 담근 때,내가 여기에서했던 것처럼,그들은 단순히 완벽.
이 초콜릿 마들레인은 구운 직후에 가장 잘 먹고 소비되므로 그에 따라 계획하십시오!
초콜릿 마들렌 만드는 법
마들렌 만드는 것은 약간의 섬세한 과정입니다. 그하지만,그들을 만들기에서 당신을 억제하게하지 마십시오!
그들은 정말 매우 복잡하지 않다,그러나,가벼운 터치는 확실히 여기에 필요합니다. 그 이유는 계란과 설탕을 완벽한 리본 모양의 일관성으로 휘젓는 데 오랜 시간을 소비하기 때문입니다(여기서 찾을 내용에 대한 자세한 내용은 아래 팁 섹션을 참조하십시오).
계란과 설탕이 완벽한 일관성을 유지하면 밀가루/코코아 가루 혼합물을 휘저어 진 계란에 섬세하게 접어서 수축시키지 않아야합니다.
익숙하지 않은 경우 접기는 혼합 또는 교반과 동일하지 않습니다. 휘저어 진 계란으로 건조한 성분을 접히기 위하여는,큰 주걱을 사용하고 휘저어 진 계란의 중앙을 통해서 주걱을 깎아서 계란으로 가루를 온화하게”자르고”,그 후에 부드럽게 반죽의 외부 가장자리의 주위에 주걱을 떠서.
모든 건조한 성분이 통합될 때까지 이것을 계속하십시오. 여기에 접는 기술을 수행하는 방법에 대한 시각이다.
일단 가루 혼합물이 통합되면,반죽은 마들렌 형으로 배관되고 10-15 분 동안 구워진다. 그럼 시간을 찍기!
이 레시피는 이중 보일러에서 다크 초콜릿을 녹이는 것을 요구합니다(없는 경우 자신의 이중 보일러를 만드는 방법은 아래 팁 섹션 참조).
대신 매들레인을 일반으로 유지하거나 과자 장수의 설탕으로 먼지를 제거 할 수 있습니다.
초콜릿 마들렌 만들기 팁
- 이 레시피에서는 미니 마들렌 팬을 사용했습니다. 레시피는 48 개의 미니 마들레인을 만들었습니다. 그리고 나는 단지 하나의 팬을 가지고 있기 때문에 한 번에 하나의 배치를 만들었습니다. 만약 당신이 또는 일반 크기의 마들렌 팬을 구입,이 제조 법 약 24 초콜릿 마들렌 쿠키를 얻을 것 이다
- 내가보기 엔 이러한 마들렌을 만들기 위한 비 스틱 마들렌 팬을 사용 하는 것이 좋습니다. 붙지 않는 팬은 당신의 구워진 초콜렛 마들렌을 제거하기의 과정을 방법 더 쉽고 그리고 방법 더 적은 실의에 만들 것이다. 당신은 일정한 마들렌 팬이 있는 경우에,나는 붙지 않는 요리 살포를 가진 팬을 아주 자유롭게 살포하고 그 후에 모든 구석 및 갈라진 틈을 커버하기 위하여 정상에 코코아 가루를 체로 치는 추천한다. 그런 다음이 과정을 한 번 더 반복하십시오. 다시 스프레이 한 다음 다시 체로 치십시오. 큰 그릇 또는 당신의 부엌 개수대에 팬을 기울이고 어떤 과잉 코코아 가루든지 밖으로 두드리십시오. 특히 일반 마들렌 팬을 사용하는 경우이 단계를 건너 뛰지 마십시오. 이 즐거운 쿠키를 만드는 모든 문제를 겪고 그들을 팬에 충실하는 것보다 더 나쁜 아무것도 없다
- 당신은 계란을 휘젓는 때,설탕과 바닐라,당신은 전체에 대한 실행 믹서를해야합니다 10 원하는 일관성이 달성되기 전에 분 이상. 당신은 리본 단계를 달성하기 위해 찾고 있습니다. 즉,믹서를 중지 하 고 타자에서 털을 들어 올릴 때 그림 8 또는 털에서 떨어지는 타자를 사용 하 여 첫 번째 초기 같은 타자와 모양을 형성 하려고 합니다. 모양은 배터로 사라지기 전에 대략 3 초 동안 붙들어야 합니다. 타자가 리본 단계를 달성했다는 것을 당신은 아무 의혹나 있는 경우에,터는 것을 계속하십시오. 1~2 분 정도 더 털고 다시 테스트해 보세요.
- 손가락으로 하나를 찌르고 다시 반사하는 경우,그것은 이루어집니다. 이쑤시개 나 꼬치를 하나에 붙일 수도 있습니다. 그것이 청결하게 또는 그것에 단지 약간 부스러기로 나오는 경우에,굽기를 행해진 다. 나는 쿠키를 찌를 선호,내 마들레인에 구멍을 좋아하지 않아,하지만 개인적인 취향이다. 어느 방법이든 작동 할 것입니다!
- 이중 보일러가 없는 경우,약 1 인치 깊이의 끓는 물 냄비 위에 내열 그릇을 설치하여 직접 만들 수 있습니다. 물 그릇의 바닥을 만지고 싶지 않아. 그릇에 초콜릿을 놓고 서서히 끓는 물 위에 천천히 녹여 보자
마들렌 만드는 데 유용한 주방 도구
비 스틱 마들렌 팬
재사용 가능한 배관 백
이중 보일러
뒤에 분홍색 냅킨이 달린 마들렌 팬에 초콜릿 마들렌 쿠키 오버 헤드 이 레시피처럼? 그냥이 같은 많은 더 많은 조리법에 대한 고객 센터에 나를 따르라! 그리고 레시피 아래의 이미지 중 하나를 클릭하여 나중에이 레시피를 고정하는 것을 잊지 마세요. 또는,클립에 저장하려면이 게시물의 이미지 중 하나를 클릭합니다.
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Description
이러한 초콜릿 madeleines 빛으로,단지 충분한 초콜릿의 맛과 부드럽고 버터 같은 맛. 당신이 그(것)들을 전에 결코 만들지 않은 경우에,나는 높게 그(것)들에게 시험을 주는 추천한다.
재료
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스케일 1*2*3
- 1 컵(160 그램)다용도 밀가루
- 2 큰술(10 그램)무가당 코코아 가루
- 티스푼(1 그램)베이킹 파우더
- 2 큰 달걀,실온
- 컵+2 큰술(124 그램)과립 설탕
- 1 티스푼(5 밀리리터)바닐라 추출물
- 컵(113 그램)무염 버터,용융 및 냉각 플러스 칫솔질 팬을위한 더
- 6 온스(170 그램)다크 초콜릿,다진
작은 술(1 그램)코셔 소금
지침
- 준비:오븐을 375 제곱미터(190 제곱미터)로 예열하십시오. 붙지 않는 마들렌 팬을 사용하는 경우 녹은 버터로 팬을 닦거나 요리 스프레이로 자유롭게 스프레이 한 다음 체로 쳐진 코코아 가루로 팬 구멍을 코팅하십시오. 팬을 뒤집고 과잉 코코아 가루를 밖으로 두드리십시오. 매들레인이 달라 붙지 않도록하기 위해 이것을 두 번 반복하십시오. 붙지 않는 팬을 사용하는 경우이 단계를 건너 뛸 수 있습니다. 팬을 따로 두십시오
- 건조한 성분을 결합하십시오: 당신의 카운터에 양피지의 큰 조각을 배치. 체 또는 미세 메쉬 스트레이너를 사용하여 밀가루,코코아 가루 및 베이킹 파우더를 함께 체로 치십시오. 그들은 잘 혼합 되도록 이러한 재료의 체질을 반복 합니다. 이렇게하려면,큰 그릇에 당신의 체 또는 미세 메쉬 스트레이너를 배치,긴 가장자리에 의해 양피지를 선택하고 체/스트레이너를 통해 반으로 접어,그래서 건조한 재료는 이제 그릇에 체질된다. 따로 설정
- 젖은 재료를 휘젓:거품기 첨부 파일이 장착 된 스탠드 믹서의 그릇에 계란,설탕,바닐라를 추가합니다. 낮은 속도에 밖으로 시작,재료가 결합하기 시작으로 점차 중간 속도로 증가. 주걱으로 그릇의 측면과 바닥을 긁어 중지,2 분 동안 중간 속도로 휘젓. 믹서를 켜고 최고 속도로 가져,에 대한 터는 8-10 분 혼합물이 매우 밝은 색상과 리본 스테이지가 달성 될 때까지. 이것은 당신이 털을 들어 올리고 타자와 모양을 형성 할 때,모양이 3 초 동안 존재한다는 것을 의미합니다. 리본 단계가 달성되었다 너가 의혹안에 대략 이으면,다른 분 또는 2 을 위해 터는 보유. 그것은 이상 털에 매우 어렵다,그래서 당신이 확신 리본 단계가 달성 될 때까지 계속.
- 건조한 성분에서 접히십시오&녹은 버터:건조한 성분의 계란/설탕 혼합물에 주의깊게 접히십시오. 그것이 통합되면,녹은,냉각한 버터 반안에 접히십시요. 밀가루의 제 2 의 절반에 접어서 이것을 반복하고,버터의 제 2 의 절반에 접어서 밀가루의 마지막 제 2 의 절반에 접어서 끝내십시오. 타자를 과로하지 마십시오,하지만 반죽에 존재하는 밀가루 줄무늬가 없는지 확인.
- 파이프 및 베이킹: 배터를 파이핑 백 또는 갤런 크기의 지 플락 백에 넣고 한쪽 모서리에서 1 인치 떨어진 곳에서 싹둑 거리십시오. 타자를 매들렌 팬에 넣고 각 구멍을 맨 위로 채 웁니다. 미니 마들레인을 만드는 경우 예열 된 오븐에서 5 분 동안 굽고 일반 크기의 마들레인을 만드는 경우 7 분 동안 팬을 회전시키고 5-7 분 더 굽습니다. 당신은 당신이 부드럽게 매들린 아래로 누르면 그들이 완료 알 수 있습니다 그리고 그들은 다시 반송. 부드럽게 냉각 양피지 종이 조각에 팁을하기 전에 5 분 동안 팬에 냉각 할 수 있습니다(당신의 마들레인에 자국을 받고 피하기 위해 와이어 랙을 사용하지 마십시오). 당신의 매들레인이 고집하는 것 같으면,부드럽게 팬 캐비티에서 그들을 완화 오프셋 주걱을 사용
- 초콜릿에 찍어:당신의 매들레인이 냉각하는 동안,끓는 물 위에 이중 보일러의 상단에 초콜릿을 녹여. 초콜렛이 완전하게 녹으면 하자마자,초콜렛을 놓는 허용하기 위하여 사발으로 후에 물방울에 과잉 초콜렛을 그때 두는 녹은 초콜렛안에 마들렌의 아래쪽 반을 담그십시요
주
- 최대 4 일 동안 밀폐 용기에 저장 매들린
- 카테고리:쿠키
- 방법:빵
- 요리:프랑스어
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