1 단계
크러스트:
반죽을 만들기 위해 푸드 프로세서에서 밀가루,설탕 및 소금을 약 5 펄스가 결합 될 때까지 함께 펄스합니다. 혼합물이 거친 식사,약 10 펄스와 유사 할 때까지 버터와 과정을 추가합니다. 얼음 물 8 큰술을 넣고 2~3 번 맥박을 낸다. 반죽은 손가락으로 압착 할 때 함께 유지해야하지만 끈적 거리지 않아야합니다. 부서지기 쉬운 경우 한 번에 물 1 티스푼을 더 넣고 각 추가 후 두 번 펄싱하십시오. 반죽을 작업 표면에 놓고 반으로 나누고 각 반을 디스크로 만듭니다. 디스크를 플라스틱 랩으로 따로 싸서 최소 2 시간 또는 최대 밤새 냉장 보관하십시오.
오븐의 하단 1/3 에 랙을 놓고 400 에프(200 에프(200)에프(200)에프(200)에프(200)에프(200)로 예열한다.
에 가볍게 밀가루를 바른 작업 표면,롤 1 개의 디스크 반죽으로 22-X18 인치(55X45cm)직사각형에 대한 1/8 인치(3mm)두께입니다. 롤링 핀 주위에 반죽을 굴려 베이킹 시트 위에 펼칩니다. 부드럽게 팬의 바닥과 측면에 반죽을 누릅니다. 1/2 인치(12 밀리미터)오버행을 남기고 가장자리를 다듬습니다.
충전:
큰 그릇에 체리,설탕 3/4 컵(6 온스,185 그램),타피오카 전분,레몬 제스트,아몬드 추출물 및 소금을 섞습니다. 원하는 경우 1/4 컵(2 온스,60 그램)더 많은 설탕을 맛보고 추가하십시오. 반죽이 늘어선 팬에 옮깁니다.나머지 반죽 디스크를 다른 22-엑스-18-인치(55-엑스-45-센티미터)직사각형으로 굴립니다. 롤링 핀 주위에 반죽을 굴리고 충전물 위에 펼칩니다. 하단 지각의 가장자리 아래에 상단 지각을 접어 함께 눌러 밀봉합니다. 플루트 또는 원하는대로 지각의 가장자리를 장식합니다. 날카로운 칼을 사용하여 상단 껍질에 여러 개의 슬릿을 자릅니다. 구타 계란 혼합물로 빵 껍질을 닦고 거친 설탕을 뿌린다.
빵 껍질이 황금색이고 충전물이 버블 링 될 때까지 약 45 분 동안 굽고 필요한 경우 알루미늄 호일로 텐팅하여 상단이 너무 빨리 갈변하는 것을 방지합니다. 팬을 와이어 랙에 옮기고 슬라이스 및 서빙하기 전에 파이를 최소 1 시간 동안 식히십시오.