우리는 새로운 파스타 모양과 준비 인 캐러멜을 발견하게되어 기뻤습니다. 이 이름은 사탕 준비 유형에도 사용되지만 유사성은 의도적입니다.
이 작고 채워진 파스타는 미니 카 넬로 니와 거의 같은 튜브 또는 실린더 모양으로 된 다음 끝이 꼬여 있습니다. 결과 모양은(우리의 프랑스어를 용서하십시오):봉봉과 비교 될 수 있습니다.,때때로 그들은(우리의 영어를 용서하십시오):사탕. 이들은 주로 파르마와 피아 첸차에서 일반적으로 휴일 또는 축제 또는 일요일 브런치 준비입니다.
카 넬로 니와 같은 파스타를 준비합니다. 모양을 채우고 굴립니다. 끓는 물 속에서 그들을 요리하십시오. 소스,일반적으로 토마토와 함께 제공하십시오. 위의 그림은 잘 알려진 레스토랑 일리노이 그라노에서 프리젠 테이션입니다,로스 앤젤레스에서.
우리는 여기에 멋진 맛 충전 레시피를 가지고 있지만,또한 당신에게 충전을위한 변형을 제공합니다.
충전 용:
- 두 정향 마늘,껍질을 벗겨 잘게 다진
- 두 큰술 올리브 오일
- 1 온스 퀴 토 햄과 잘게 다진
- 1/2 파운드 신선한 모짜렐라,분기 인치 큐브로 잘라
- 1/2 컵 리코
- 1/8 컵 다진 바질
- 소금과 갓 지상 후추
토마토 소스:
- 껍질을 벗기고 4 분의 1 로 자른 중간 노란 양파 1 개
- 버터 4 큰술
- 수입 껍질을 벗긴 이탈리아 토마토 28 온스 캔 1 개,작은 조각으로 잘게 썬 것
- 소금과 갓 빻은 후추
(또는 이미 준비된 토마토 소스 중 일부를 사용하십시오-토마토 소스 참조)
또한:
- 1/4 컵 갓 파마산 강판
파스타 용:
- 신선한 계란 파스타의 시트,집에서 만든 또는 구입-충분히 여섯 4″엑스 5″사각형을 제공
충전: 중간 열에 볶음 팬에 올리브 오일을 가열합니다. 양파를 넣고 60 초 후에 퀴 토 햄을 추가합니다. 퀴 토 햄이 원시 모양을 잃을 때까지 요리하십시오. 그릇에 마늘/퀴 토 햄과 모짜렐라 오지,리코 타 및 다진 바질을 섞습니다. 잘 결합하십시오. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 따로 보관하십시오.
소스 용:중간 열에 걸쳐 소테 팬에 버터를 녹입니다. 다진 토마토를 넣고 저어주세요. 등분 양파를 추가합니다. 소금 2 티스푼과 갓 빻은 후추를 넣으십시오. 끓어 오르기 직전의 상태,지속적으로 약 30 분 동안,그들을 분쇄하기 위해 토마토를 누르면,나무 숟가락으로 정기적으로 교반. 토마토는 상당히 두꺼운 소스에 섞여 있어야합니다.
캐러멜 만들기:각 사각형에 채우기 한 스푼을 넣으십시오. 파스타는 상당히 촉촉해야합니다;확실히 건조하지. 파스타의 가장자리를 적 십니다. 롤업. 실린더를 만드는 파스타의 가장자리를 부드럽게 밀봉하십시오. 부드럽게 짜내고 끝을 비틀어 봉봉 형 모양을 만듭니다. (그림 참조). 채워진 모양의 캐러멜을 양피지 한 장에 놓습니다.
우리는 와인 스펙 테이터의 기사에서 이 멋진 새로운 파스타 모양을 처음 접하게 되었습니다. 위의 사진은 10 월호에 실린 기사입니다.
물 4 쿼트를 끓게 가져 오십시오. 소금 한 스푼을 넣으십시오. 캐러멜을 끓는 물 속에 조심스럽게 넣으십시오. 약 4~5 분 동안 요리. 부드럽게 슬롯 스푼으로 캐러멜을 제거하고 가열 서빙 요리에 넣어. 가열 된 토마토 소스를 얹고 파마산에 뿌린다.
메인 코스(각각 4 개)또는 8 개의 애피타이저(완벽한 프레젠테이션)를 제공합니다.
변형:제이미 올리버는 9 온스의 리코 타,다진 바질 한 스푼 또는 2 개,블랙 올리브 반 컵,움푹 패인 다진 것,육두구,강판 파마산 한 스푼으로 채 웁니다. 이 재료는 모두 그릇에 넣고 맛을 내기 위해 소금과 후추로 맛을 낸 다음 믹싱을 돕기 위해 올리브 오일 한 티스푼을 섞습니다.
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