집에서 요구르트를 만들지 않으면 왜 누군가가 그렇게하는지 궁금해 할 수 있습니다. 확실히 그것은 더 싸다,그러나 요구르트는 비싸지 않고 당신은 아마 걱정하기 위하여 이젠 그만을 먹고 있지 않다. 저에게는 맛(순수하고 자연스러운),건강상의 이점(다이 프로바이오틱스)및 소화율(저/유당 없음)입니다. 당신은 어떤 가격에 가게에서 동등한 구입할 수 없습니다.
사람들은 내가 10 년 전에 요구르트를 만들기 시작했을 때 조금 이상하다고 생각했지만 이제는 장 건강과 모든 종류의 만성 질환에 미치는 영향에 대해 더 많이 인식하고 있습니다. 음식은 몇 년 전 어머니의 모든 습진 에피소드에 대한 원인이나 해결책으로 끝나지 않았지만 그 이후로 나는 건강에 초점을 맞춘 방식으로 음식을보고 전통적으로 준비된 많은 음식(진정한 효모 빵,요구르트,오래 담근 콩)뒤에 영양 지혜를 봅니다.
지금은 나 자신이 그것을 시도 열망 친구와 가족에게 자주 멀리 요구르트를주는 찾을 수 있습니다. 이번 여름,나는 강한 항생제에 두 가족 구성원에게 요구르트의 항아리를 준,그들이 자신의 시스템에 유익한 박테리아를 보충 할 수 있도록. 나는 내 요구르트가 상점에서 구입 한 요구르트가하는 방식으로 그녀의 목을 자극하지 않는다는 것을 알게되어 행복했던 이웃을 매료 시켰습니다. 그리고 나는 요구르트와 시동기를 모두 준 친구에게 누가,요구르트를 샘플링 할 때,그것은 독일에서 그녀의 어린 시절을 너무 많이 생각 나게하기 때문에 눈물이 근처에 있었다.
그래서 나는 세상이 결국 수제 요구르트에 대한 조리법을 하나 더 사용할 수 있다고 결정했습니다. 나는 3 년 전에이 사진을 찍었지만 충분한 사람들이 집에서 요구르트를 만들고 싶어 할 것이라고 생각하지 않았습니다. 지금 나는 관심사가 거기 있을지도 모른다 생각한다.
수제 요구르트는 정말 쉽게 만들 수 있습니다–우유를 데우고,따뜻하게 식히고,시동기를 추가하고 기다리십시오. 그리고 많은 이점이 있습니다:
프로바이오틱스-상업용 요구르트는 높은 수준의 프로바이오틱 박테리아를 보유 할만큼 오래 발효되지 않지만 수제 요구르트는 믿을 수있는 살아있는 프로바이오틱 공급원입니다. 위식도 역류를 가진 나의 위대한 친구,췌장염을 가진 남편,궤양 성 대장염을 가진 그의 좋은 친구는 모두 개선 된 상태의 주요 요인으로 수제 요구르트로 맹세합니다. 장 건강은 최근 몇 년 동안 사람들이 신체가 영양소를 소화하고 흡수 할뿐만 아니라 독소를 제거하는 경우에만 먹는 음식이 이점을 제공한다는 것을 깨닫기 때문에 초점을 맞추 었습니다.
우유보다 소화하기 쉬움-오래 발효 된 요구르트는 유당이 없으므로 유제품에 민감한 사람들에게 훌륭한 칼슘 공급원입니다. 요구르트 박테리아는 우리를 위해 유당을 먹고 우리는 박테리아를 먹습니다. 모두가 승리합니다.
저렴-유기농 우유의 쿼트는 유기농 요구르트의 쿼트를 만든다. 유기농 우유는$6 갤런 비용 경우,집에서 만든 유기농 요구르트의 쿼트는 약$1.50 쿼트 비용(나는 요구르트 스타터의 비용을 계산하지 않을거야,그것은 단지 숟가락 소요 이후). 상업용 유기농 요구르트는 쿼트 당 4 달러입니다.
순도-수제 요구르트에는 구아 검,카라기난,착색료,인공 향료 또는 감미료와 같은 상업용 요구르트에 포장 된 첨가제가 없습니다. 그것은 단지 우유 일 뿐이지 만 더 좋습니다.
맛-수제 요구르트는 유럽에서 판매되는 천연 요구르트와 같습니다. 원한다면 꿀,메이플 시럽 또는 과일 보존 식품으로 달게하십시오. 스트레이너에서 몇 시간 두꺼운 그리스 요구르트로 만들 수 있습니다. 손에 수제 요구르트를 갖는 것은 또한 팬케이크와 베이킹에 편리합니다–그것은 훌륭한 버터 밀크 또는 사워 크림 대체품입니다-물론 프로 바이오 틱 박테리아는 요리 온도에서 살아남지 못합니다.
천연 사워 도우 빵과 마찬가지로 요구르트의 신선한 배치가 요구르트 스타터에 의해 공급됩니다. 신선하고 좋은 품질의 살아있는 박테리아 플레인 요구르트 한 숟가락을 사용하십시오. 당신이 만드는 요구르트가 당신의 시동기만큼 좋을 수 있다는 것을 기억하십시오.
또는 당신은 당신이 그것을 사용하게 준비되어 있을 때까지 당신의 냉장고에 있는 나이를 위해 저장할 분말 요구르트 시동기를,이것 같이 살 수 있습니다. 분말 스타터는 일반적으로 당신이 얻고있는 프로바이오틱스에 대해 더 자세히 설명합니다.
우유 냄비를 끓을 때까지 가열합니다. 열은 원치 않는 박테리아를 제거합니다,당신이 그것을 끓여 보자 경우 요구르트 질감은 조금 거친 될 수있다. 그것은 모든 너무 쉽게 우유 비등 하 고 큰 혼란을 떠나,그래서 부드러운 열을 사용 하 여 배웠습니다.
우유가 편안하게 따뜻하지만 더 이상 뜨겁지 않을 때까지 식히십시오.
시동기를 우유 한 국자로 부드럽게 저어줍니다. 우유 한 쿼트당 한 스푼의 요구르트 만 있으면됩니다. 또는이 경우,쿼트에 대한 스타터 한 패킷.
우유와 스타터를 냄비에 다시 붓습니다. 저어하지 마십시오.
깨끗하고 건조한 병을 채 웁니다. 보통 나는 국자를 사용하지만 때로는 가장자리에 살고 냄비에서 부어 넣습니다. 이 부분은 실수 얻을 수 있기 때문에,나는 싱크대에서한다.
이제 할 일은 요구르트를 현재와 거의 같은 온도로 따뜻하고 행복하게 유지하는 것입니다. 아니 교반,아니 흔들리는-박테리아는 단지 자신의 일을 혼자 할 수 없습니다.
요구르트를 따뜻하게 유지하는 방법에는 여러 가지가 있습니다:
오븐–파일럿 라이트 또는 오븐 라이트는 오븐을 충분히 따뜻하게 유지할 수 있지만 몇 시간 동안 오븐을 묶습니다.
절연 쿨러-요구르트를 절연 쿨러에 넣고 쿨러가 특히 큰 경우 탭에서 뜨거운 물 한 병을 추가하여 따뜻함을 더할 수 있습니다.
담요-어떤 사람들은 요구르트를 수건이나 담요로 싸서 단열합니다. 또는 쿨러 내부의 수건 안에 항아리의 러시아 인형 방법.
요구르트 메이커-기본적으로 작은 인큐베이터 인 전기 요구르트 메이커를 구입할 수 있습니다. 그러나 저장할 것이다 다만 다른 작은 기구 이다.
나는 오하이오에서 내 오븐을 사랑,그들은 여분의 낮은 온도 설정을 가지고 있기 때문에. 그리고 두 개의 오븐으로 내 작은 요구르트 공장에 묶여있는 것은 문제가되지 않습니다.
요구르트를 배양하는 시간이 길어질수록 박테리아가 유당을 섭취하고 번식 할 시간이 늘어납니다. 약 24 시간 후에 박테리아를 극대화하고 유당을 최소화했습니다. 그것은 짧은 발효 요구르트(젖산은 유당 소비의 부산물입니다)보다 조금 더 신랄하지만 약간의 꿀이 해결할 수없는 것은 없습니다.
나는 지금 너무 익숙해 져있다. 독일 친구들이 몇 여름 전에 왔을 때,우리는 매일 아침 딸기 보존 식품과 함께 적어도 1 쿼트의 요구르트를 먹었고,그들은 집에서 바로 느꼈습니다.
노동절 요리법
알아,요구르트는 노동절 요금이 아닙니다… 긴 주말을 즐기십시오!
- 그리스 구운 치킨
- 더 밝은 시저 샐러드
- 엄마의 바베큐 치킨
- 주키니,민트,레몬,페타를 곁들인 오르조
- 신선한 토마토와 주키니를 곁들인 펜네
- 퀴 노아 아루 굴라 샐러드
- 볶은 야채를 곁들인 퀴 노아
- 토마토와 실란트로를 곁들인 새우 타코
- 토마토,레몬,페타,파슬리를 곁들인 새우
- 그릭 요거트,크랜베리,아몬드를 곁들인 브로콜리 샐러드
- 캘리포니아 그리스 샐러드
- 다진 타코 샐러드
- 그리스 샐러드
- 녹색 콩 죽은 태아와 발사믹 식초
- 케일,퀴 노아,사과 샐러드
- 크랜베리와 구운 호두를 곁들인 케일 샐러드
- 레몬 감자와 녹색 콩 샐러드
집에서 요구르트
우유를 데울 수 있다면 요구르트를 만들 수 있습니다. 시동기를 저어 따뜻하게 유지하면 몇 시간 안에 순수하고 무첨가,프로 바이오 틱 포장 요구르트가 나옵니다. 그것은 굽기(우수한 버터 밀크 대용품),요리,스무디 또는 꿀의 장과 그리고 이슬비로 단순히 먹기를 위해 경이롭다.
성분(원하는대로 확장)
- 1 쿼트(4 컵)우유,전체 또는 저지방
- 요구르트 스타터(활성 박테리아 또는 분말 요구르트 스타터 1 큰술 일반 요구르트)
준비
- 냄비에 우유를 중불로 가열합니다. 끓을 때까지 가열하십시오(우유는 가장자리에 약간 포입과 더불어 아주 증기,일 것입니다),그러나 그것을 비등하게 하지 마십시오. 갓 씻은 테스터 손가락이 10 초 동안 편안하게 머무를 수있을 때까지 열을 끄고 우유를 화씨 약 115 도까지 식히십시오. 냉각 과정을 가속화하기 위하여 너는 차 물 목욕안에 남비를 둘 수 있는다,그러나 너가 우유를 과냉각 위험에 내 맡기지 않는다 고 충분히 일찌기 밖으로 남비를 가지고 가십시요. 요구르트 박테리아는 화씨 130 도 이상의 온도에서 죽고 화씨 98 도 이하로 잘 자라지 않습니다.하지만 30 도 창은 많은 여유이므로 스트레스를받지 마십시오.만지면 편안하게 따뜻해지면 올바른 범위에 있습니다.
- 깨끗하고 건조한 항아리와 뚜껑을 준비하십시오. 나는 쿼트 크기의 메이슨 항아리를 좋아하지만 냄비에 요구르트를 만들거나 작은 항아리로 나눌 수도 있습니다.
- 요구르트 스타터(팩 또는 일반 활성 요구르트 한 숟가락에 분말)를 가지고 따뜻한 우유의 국자와 부드럽게 섞는다. 혼합물을 냄비에 다시 붓고(교반하지 않고)사용하는 경우 항아리로 나눕니다.
- 요구르트는 발효 될 때 따뜻하게 유지되어야합니다-100~110 도가 이상적입니다. 당신은 오븐에 유지할 수 있습니다-백열 오븐 전구가 켜져,또는 파일럿 빛,충분히 따뜻하게 유지해야(그냥 실수로 요구르트 발효 동안 요리에 오븐을 예열하지 마십시오). 또 다른 좋은 방법은 절연 쿨러에 요구르트 병을 넣는 것입니다(대형 쿨러에 약간의 따뜻함을 제공해야하는 경우 수도꼭지에서 뜨거운 물 한 병을 추가하십시오). 어떤 사람들은 단열을 위해 담요 나 수건에 요구르트 병을 포장하기도합니다.
- 요구르트는 3-4 시간 또는 24 시간 동안 발효 될 수 있습니다. 요구르트 박테리아는 증식 할 때 유당을 소비하며 24 시간 후에 요구르트는 최소 유당 및 최대 프로 바이오 틱 함량에 가깝습니다. 그러나 짧은 발효 것이다. 당신이 그것을 검사 할 때 여전히 콧물이 보인다면,조금 더 많은 열(오븐을 켜거나 쿨러에 뜨거운 물병을 추가/보충하는 몇 초)을 추가하고 몇 시간 더 멀리 가십시오.
노트
- 요구르트는 시동기만큼 좋으므로 고품질 플레인 요구르트(예:페이지)또는 시동기(예:요구르트)를 사용하십시오.
- 우유의 냉각 시간은 냄비의 크기와 우유의 양에 따라 달라집니다. 쿼트는 20 분 걸릴 수 있습니다;두 쿼트는 45 걸릴 수 있습니다.
- 우유 표면이 식으면 피부가 형성됩니다. 나는 증기가 탈출하고 폐기 할 수 있도록 그것을 탈지,하지만 그것을 저어 다치게하지 않습니다-그냥 완성 된 요구르트의 상단에 종료됩니다.
- 어떤 사람들은 특히 매우 저지방 우유를 사용하는 경우 여분의 두께를 위해 무 지방 건조 분유를 첨가합니다. 나는 가루가없는 전체 우유를 선호합니다.
- 요구르트는 흔들리기를 좋아하지 않으므로 멋지고 크림 같은 일관성을 위해 발효 될 때 그대로 유지하십시오.
- 다음 배치를 시작하기 위해 손길이 닿지 않은 요구르트(작은 항아리에 숟가락을 넣을 수도 있음)를 저장하십시오. 비록 몇 가지 할아버지 배치 후,나는 일반적으로 더 나은 성적 매력에 대한 신선한 스타터로 다시 시작합니다.
- 완성 된 요구르트를 저어주지 마십시오.
- 요구르트의 상단에 물 액체의 비트는 유청입니다;당신이 원하는대로 그것을 먹거나 부어.
- 두꺼운 그리스 스타일의 요구르트의 경우 요구르트를 미세한 메쉬 또는 체세 클로스가 늘어선 스트레이너로 몇 시간 동안 변형시킬 수 있습니다. 밖으로 배수하는 유장은 빵 만들기,스무디,등에 있는 영양분이 있는 액체로 이용될지도 모릅니다.
- 유당 함량이 낮은 더 긴 발효 요구르트는 소화가 잘되고 더 큰 프로 바이오 틱 펀치를 포장합니다.
- 요구르트는 냉장고에 적어도 몇 주 동안 잘 유지됩니다. 그것은 쉽게 그 과거를 지속 할 것이다,그러나 그것의 프로 바이오 틱 내용이 감소하기 시작할 수 있습니다.
- 요구르트는 더 오래 보관할 수 있지만 질감은 다소 영향을받습니다. 또한 미래의 선발로 유지하기 위해 요구르트의 작은 금액을 동결 할 수 있습니다.
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