중국 쇠고기와 셀러리 하트 고기 파이 레시피(시안 빙)

만나 시안 빙,팬 튀김 만두 크기 하키 퍽. 그들은 전통적인 바오 모양 하지만 반죽 어떤 발효 에이전트를 포함 하지 않습니다.

나는 몇 년 전에 로스 앤젤레스 동쪽에 위치한 훌륭한 중국 음식의 주요 허브 인 몬테레이 파크의 베이징 파이 하우스라는 곳에서 떨어졌습니다. 베이징 파이 하우스는 국수,샐러드,국수 스프와 같은 다른 작은 간식 외에도 많은 종류의 시안 빙을 만들었습니다. 남편과 나는 순서를 통해 시안 빙의 다양한 종류를 시도하는 것입니다. 쇠고기,돼지 고기,양고기와 채식이 있었다. 수분이 많은 뜨거운 만두는 종종 우리 입을 데게 할 것이지만 가벼운 부상의 가치가있었습니다. 칠레 기름,간장,식초가 반주였습니다. (빙은 말 그대로 파이를 의미하지만 중국 레퍼토리에서 많은 반죽 음식을 나타냅니다.)

우리는 비파에 네다섯 번 가서 집에서 시안 빙을 시도했지만 육즙 결과를 얻는 방법을 알아낼 수 없었다. 나는 냄비 스티커처럼 그들을 요리하고 있었다-내 튀김-증기-튀김 방법. 하지만 그것은 밝혀 그들은 기본적으로 튀김,비록 내가 더 부드러운 마무리를 좋아하기 때문에 나 자신이 끝으로 물 조금 스플래시를 추가 발견. 튀김 방법은 만두가 원통형 모양과 주스 분출 내부를 유지하는 방법입니다(신중하게 먹어!)요리하는 동안.

나는 음식 기자와 교사 샤오 칭 추의 새로운 요리 책,중국 소울 푸드에서 그 팁 등을 수집. 그것은 할 수있는 가정적이고 소박한 요리로 가득 찬 재미있는 책입니다. 내가 준비하고 5 일간의 사진 촬영을 위해 포장하는 동안-시안 빙 나를 두 번 지난 주말을 만들기 위해 충분히 행할 수 있었다. 나는 미친,오히려 조금 시안 빙에 집착 아니에요.

시안 빙과 레시피에 대한 좀 더 자세한 정보를 얻으려면 샤오칭에게 몇 가지 질문을 이메일로 보냈습니다.

시안 빙의 기원은 무엇입니까? 그들은 중국 북부입니까? 예,그것은 북부 중국 음식입니다. 이름은”채워진 생과자”에 대한 일반적인 용어입니다.”요리사의 선호도에 따라 많은 변형과 스타일이 있습니다.

당신은 시안 빙에 특별한 첨부 파일이 있습니까? “중국 영혼의 음식”을 어떻게 표현합니까? 그것은 스테로이드에 냄비 스티커처럼,이 파삭 파삭 한 이중 껍질을 가지고 있기 때문에,육즙 충전,그리고 반죽은 층을 가지고 만들어. 그것은 멋진 음식이 아니며 사실 길거리 음식입니다. 겸손 하 고 너무 맛 있는 첫 번째 바이트에 따라 귀하의 핵심을 잘라 아무것도 중국 영혼의 음식입니다.

반죽의 형성은 정말 흥미 롭습니다. 그 방법이 전체 만두에 어떻게 영향을 미친다고 생각하십니까? 반죽을 굴리는 방법은 생과자에 질감과 풍미를 위해 층을 만드는 데 도움이됩니다. 이 색다른 만들기 위해 반죽에 충분한 지방이 없다,하지만 레이어링은 그것에게 좋은 질감을 제공합니다. 일부 버전은 반죽에 충전을 확산하고 나선형으로 압연에 대한 호출-종류의 계피 롤처럼.

특정 종류의 갈은 소고기를 추천합니까? 뚱뚱한 것이 더 낫습니까? 더 뚱뚱한 쇠고기는 항상 선호됩니다. 마블링은 충전물이 마르지 않도록 도와줍니다.

사람들이 쇠고기를 싫어한다면 돼지 고기 또는 갈은 어두운 고기 닭고기가 작동할까요? 돼지 고기,닭고기,양고기—당신이 선호하는 고기.

윽,터키는 어때? 당신은 칠면조를 할 수 있지만,어쩌면 약간의 볶음을 추가 할 수 있습니다.부추에 약간의 즙을 추가하십시오.

반죽 조각을 둥글게 굴린 후,샤오칭은 만두(위)를 형성하는 엉뚱한 방법을 사용합니다. 그냥 물건을 수집합니다. 당신은 당신이 상하이 수프 만두에서 볼 것 같은 예쁜 가방 모양을 할 수 있습니다,아니면 그냥 반죽을 수집하고 하루 호출. 결과는 소박하고 왕성한 것입니다.

샤오칭의 책 부제는”수제 만두,볶음,수프 등을위한 친절한 가이드”입니다. 중국 소울 푸드는 그 약속에 부응합니다.

셀러리 하트 노트>>대담하게 맛을 낸 중국 셀러리(절단 형 셀러리를 생각해보십시오)는 종종 이와 같이 채우는 데 사용됩니다. 샤오칭 현명 일반 셀러리 및 대체의 마음을 제안합니다. 너의 셀러리가 온화한 취미 이으면,약간 지상 셀러리 씨에 그것을 위로 구멍을 뚫으십시요.

그리고 예,시안 빙은 수제 칠레 오일을 꺼내는 완벽한 변명입니다! 즐겨.