조개

일명

소프트 쉘 조개의 경우:피저 조개 또는 증기선.

이게 뭐야?

소금물,즙이 많은,달콤한,조개는 바다에서 쌍발 연체 동물이다. 그들은 맛있는 원시있어,구이,찜,박제 구운,뿐만 아니라 조개 스프와 파스타로.

조개는 소프트 쉘과 하드 쉘의 두 가지 범주로 구분됩니다. 하드 쉘 조개는 많은 모양과 크기로 제공됩니다. 조개가 지배하는 대서양 연안에서 가장 흔한 다양한 하드 쉘 조개는 두껍고 거칠고 옅은 색의 껍질을 가진 콰호그(콰하그)입니다. 콰 호그는 크기에 따라 판매됩니다:차우더 조개가 가장 크고,그 다음에 체리스톤이 뒤 따르고,그 다음에 리틀목록과 카운트 넥이 뒤 따릅니다.

새조개는 크기가 작지만 소금물에 큰 경향이,달콤한 맛. 그들은 뚜렷한 산등성이가있는 통통하고 둥근 껍질을 가지고 있습니다. 원래 북유럽에서,새조개는 지금 전세계에 있다;미국에서 판매된 그들의 대부분은 뉴질랜드에서 가을걷이된다.

마닐라 조개는 1930 년대 미국 서부 해안 해역에 우연히 소개 된 일본 카펫 껍질입니다.이 매우 부드러운 조개는 크기가 1~3 인치이지만 일반적으로 작은 쪽에서 찾을 수 있습니다 물.

하프 쉘에서 날 것으로 먹는 동부 해안에서 가장 좋아하는 작은 조개는 2-1/2 인치로 쿼 호그 가족 중 합법적으로 수확 할 수있는 두 번째로 작은 크기입니다. 가장 작은 카운트 넥은 조개 소스에서도 맛있지 만 일반적으로 사용 가능하지는 않습니다.

마호가니 조개는 껍질의 적갈색으로 쉽게 알아볼 수있는 또 다른 다양한 하드 쉘 조개입니다. 소프트 쉘 조개는 얇고 부서지기 쉬운 껍질을 가지고 있습니다. 이 조개는 껍질에서 튀어 나와 단단히 닫히지 않도록 어두운 목(또는 발)이 있습니다.

소프트 쉘 조개는 원시 먹지 않는다;그들을 준비하는 가장 일반적인 방법은 김이나 면도기 조개를 튀기는 것입니다,덜 자주 시장에서 볼,자신의 이름이 자신의 독특한 모양을 형성 얻을;그들은 구식 면도기처럼.

없나요?

조개 소스는 전통적으로 이탈리아 고유의 봉골레로 만들어집니다. 또한 카펫 쉘 조개로 알려진,작은(1~2 인치)조개는 육질과 우수한 맛을 소중히. 몇 가지 찾기 쉬운 대체 물,즉 새조개,마닐라 조개,그리고 작은목 조개 있다.

선택 방법:

물고기 카운터에서 눈과 코를 사용하여 안내하십시오. 신선한 하드 쉘 조개는 단단히 닫혀 있거나 약간 벌어진 채로 보일 것입니다. 껍질이 닫혀 있거나 부드러운 꼭지로 즉시 닫혀 있는지 확인하십시오. 그것은 그들이 아직 살아 있다는 것을 나타냅니다. 그들은 넓은 하품하는 경우,그들은 죽은거야,또는 거의 그렇게. 일단 당신이 손에 그들을 가지고,냄새를 맡으십시오. 그들은 바다처럼 냄새가납니다. 그들이 진짜로 비린내가 나는 경우에,그(것)들을 사지 말라.

요리하기 전에 껍질이 열린 것을 버리십시오.

당신이 가능성이 요리하는 동안 열리지 않는 몇 가지를 폐기해야합니다 때문에,필요한 양보다 더 많은 구매.

준비 방법:

하드 쉘 조개를 요리하기 전에,열린 것을 찾아 카운터에 그들을 누릅니다. 그들이 닫히지 않으면 버리십시오. 일단 당신이 나쁜 것 들을 밖으로 제초 했습니다,어떤 모래를 제거 하는 뻣 뻣 한 브러시로 차가운 실행 물 아래 나머지 조개 스크럽. 소프트 쉘 조개는 다른 조개보다 더 많은 모래와 모래를 수집하는 경향이,많은 조리법은 먼저 모래를 제거하기 위해 몇 시간 동안 차가운 소금 물 한 그릇에 담가 지시합니다. 조개는 필터 피더 때문에,그들은 깨끗한 물 빨아 및 모래와 파편을 제거합니다. 그들의 흡수 후,소 쿠 리에 그들을 덤핑 하는 대신 손으로 그들을 밖으로 리프트. 그런 식으로,어떤 퇴적물 뒤에 남아 있습니다. 김이 때,부드러운 껍질 조개,대부분의 요리사는 몸을 담글 단계를 건너 뛰고 단순히 어떤 모래를 씻어 담그기에 대한 조개 국물(그들이 요리 한 액체)의 그릇과 찐 조개를 제공합니다.저장 방법:

신선하게 유지:큰 그릇이나 옆구리가 있는 접시에 담긴 얼음 침대 위에 있는 냉장고에 열린 비닐 봉지(조개는 밀봉된 봉지에 질식합니다)에 보관하십시오. 녹는대로 얼음을 새로 고칩니다. 그것은 가능한 한 빨리 그들을 요리하는 것이 가장 좋습니다,하지만 그들은 신선한로 시작하는 경우,그들은 최대 2 일 동안이 방법을 저장 유지해야. 소프트 쉘 조개 오픈 하품 때문에,그들은 매우 부패하기 쉬운이고 구입 하루 이내에 조리해야합니다.

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