이 장에서는 지질을 다음과 같이 정의합니다:(1)물에는 불용성;(2)클로로포름,에테르 또는 벤젠과 같은 유기 용매에 용해;(3)분자 내에 장쇄 탄화수소 그룹을 포함하고;(4)살아있는 유기체에 존재하거나 유기체로부터 유래한다. 이 정의는 광범위한 화합물을 포함하며 탄화수소,알콜,알데히드 및 지방산의 긴 사슬과 글리세리드,왁스 에스테르,인지질,당지질 및 설폴리 피드와 같은 유도체를 포함합니다. 또한 일반적으로 다른 종류의 화합물에 속하는 것으로 간주되는 물질도 포함됩니다(예:지용성 비타민 에이,디,이자형,케이,및 그 유도체,카로티노이드 및 스테롤 및 그 지방산 에스테르. 이 장의 나머지 부분은 일반적으로 세포 지질에 대한 연구에서 발생하는 다양한 유형의 지질의 화학 구조를 요약하는 데 전념합니다. 주어진 분류는 포괄적입니다. 생화학 적 명명법에 대한 국제 연합-국제 연합 잠정 규칙은이 책을 통해 따른다.