닭고기,요구르트,전체 향신료와 튀긴 양파를 많이 파키스탄 또는 북 인도 스타일로 만든 전통 치킨 코마 조리법. 정통 무글라이 터치를 위해 쉬어말과 함께 제공하십시오.
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코르마의 기원은 무엇입니까?
원래 또는 전통적인 조리법은 10~16 세기 사이에 인도 대륙을 지배 무굴 왕조의 법원에서 유래. 페르시아에서 환영,무굴 인도 인구에 자신의 요리 기술을 도입,그 중 하나는 부드러움에 끓인 후 향신료와 양파와 요구르트에 고기를 매리 네이드에 담그다했다. 지상 아몬드는 풍부한 수 있도록 크림의 덩어리와 함께 혼합물을 진하게 첨가 하였다. 사용 된 고기의 유형은 일반적으로 양고기(염소 고기)또는 닭고기였습니다.
인도 아대륙이 영국의 지배하에 있던 시간 동안,많은 인도 요리법은 영국의 취향에 맞게 단순화되었다. 리지 콜링 엄은 그녀의 책 카레”러크 나비 콰라 마스는 앵글로-인디언’쿼레 마스’또는’코르마스’로 변모했으며,이는 이름과 물질면에서 달랐다”고 말했다. 그리고 그 때문에 콘티넨탈 취향에 맞는 레스토랑에서 일반적으로 발견되는 요리 코르마는 원래 레시피의 훨씬 온화한 버전입니다. 우르두어 말하기 커뮤니티 내에서 코르마의 발음은 목구멍에서 깊은 오는 소리 우르두어 문자”카프”와 관련된 질문과”코르마”입니다. 비 네이티브 스피커에 의해 발음하기 어려운,그것은 훨씬 간단”카프”따라서 치킨 코르마로 대체.
그래서 전통적인 파키스탄 스타일의 치킨 코마(또는 치킨 코마)는 무엇입니까?
우리 가족은 분할 당시 인도에서 이민. 따라서 우리 집에서 소비되는 음식은 무굴 법원에서 무슬림 요리사에 의해 만들어진 것과 유사하다. 따라서 내가 먹고 자란 코마 레시피는 양파와 요구르트에 관한 것이 었습니다. 양파는 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 따로 보관합니다. 그런 다음 전체 향신료(사빗 가람 마살라)는 고기와 생강 마늘 페이스트가 첨가 될 때까지 기름으로 가열 될 것입니다. 일단 고기(염소 고기 또는 닭고기)가 갈색으로되면 요구르트가 첨가되고 고기가 부드러울 때까지이 혼합물로 요리됩니다. 끝에,파삭파삭한 양파는 이 아름다운 캐러멜 처리된 양파 요구르트 그레이비를 창조하는 닭에 분쇄되고 추가될 것입니다. 큐라 물 몇 방울(참고 참조)과 신선한 생강 또는 얇게 썬 아몬드를 사용하여 레시피를 마무리합니다. 치킨 코르마와 함께 제공되는 전통적인 빵은 탄 두르에서 구운 다용도 밀가루와 효모로 만든 약간 달콤한 난입니다. 그것은 사프란 맛입니다.
치킨 코르마에 사용되는 고기의 종류:
데시(파키스탄,인도,방글라데시,네팔 등)카레에 사용되는 닭고기 컷의 종류는 껍질이없는 닭고기로 조각으로 자릅니다. 데시 요리사(닭 가슴살 또는 닭 허벅지 등)닭의 특정 컷을 구입하지 않습니다 전체 조류,껍질과 조각으로 잘라,카레에 사용됩니다. 육즙에 닭고기 요리의 하위 대륙 스타일 다른 치킨 컷의 혼합 사용 됩니다,비록 그들은 밖으로 건조 하지 않습니다 보장 합니다. 서양 국가에서는 고기 컷의 카레 스타일은 서양 슈퍼마켓에서 찾기 어렵지만 데시 정육점에서 찾을 수 있습니다. 또는 당신은 전체 닭을 살 수,그것을 피부,다음 조각으로 자신을 잘라.
파키스탄,닭 전체 조류에 의해 판매되고,정육점 드 깃털과 피부 닭,다음 조각의 필요한 수로 절단됩니다;일반적으로 8,12 또는 16 필요한 닭 조각의 크기에 따라. 닭고기가 집으로 돌아 오면 각 부분에 고기 컷이 섞인 부분으로 나뉩니다. 치킨은 항상 껍질을 벗기는 사용할 수 있으며,닭에 피부가 필요한 경우(구이 또는 프라이드 치킨과 같은 서양 응용 프로그램의 경우),그것은 정육점에서 미리 주문해야합니다.
주간 저녁 식사 영감을위한 더 많은 파키스탄&인도 요리법을 찾고 있습니다. 다음을 확인하십시오:
- 생강 치킨,파키스탄 스타일
- 무르기 카 살란(양파와 토마토를 곁들인 치킨 카레)
- 카라 히 치킨
- 로비아 카 살란(카레에 담긴 블랙 아이드 피스)
- 알루 고슈 트(감자를 곁들인 양고기 카레)–스토브 탑&압력솥 방법
인쇄
전통 치킨 코마
재료
- ⅓cupoil
- 3medium 양파는 슬라이스,
전 향신료(Sabit garam masala)
- 8 – 10green cardamomchoti elaichi
- ½teaspoonblack peppercornsabit kali 4091>
- 4-6 클로브슬라웅
- 1 인치조각시나몬다르치니
- 스푼블랙 커민 씨앗(선택사항)카알라 지라
닭의 경우
- 닭의 경우
- 2 컵요구르트
- 1 테이블스푼진저 페이스트
- 1 테이블스푼 마늘 페이스트
- 1 테이블스푼 레드 칠리 파우더
- 1 테이블스푼소금
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- 2 드립스케브라에센스설명 참고
- 1 티스푼슬린지 진저장식용
- 1/2 큰술슬린지 아몬드장식용
지침
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높은 열에 크고 무거운 바닥 팬에 기름을 가열하십시오. 얇게 썬 양파를 넣고 황금빛 갈색과 바삭해질 때까지 양파를 볶습니다. 이 과정은 약 15-20 분이 걸릴 수 있습니다. 슬롯 형 스푼으로 양파를 제거하고 강철 소쿠리 또는 주방 수건에 넣으십시오. 이것은 기름을 흡수하고,그(것)들을 파삭파삭하게 할 것이다. 일단 양파가 차가워지면 가볍게 부수고 따로 보관하십시오. 또는 튀긴 양파를 사용할 수 있습니다(참고 참조).
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양파를 튀기는 데 사용 된 것과 동일한 기름에 전체 향신료(녹색 카 다몬,검은 후추,정향,계피,검은 커민 씨앗)를 넣으십시오.
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풍미를 풀어 놓고 그 후에 닭 조각을 추가하기 위하여 1-2 분을 위해 튀기십시오. 중간 정도의 고온에서 2~3 분간 볶은 다음 생강 페이스트와 마늘 페이스트를 넣습니다.
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붉은 고추 가루와 소금을 넣으십시오.
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닭 색깔이 분홍색에서 백색에 변화할 때까지 다른 2-3 분을 위해 요리하고,물 증발한다.
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이 시점에서 요구르트를 털고 닭고기에 넣으십시오. 추가 1-2 물 컵,그리고 요리 30 분-45 분 닭을 통해 요리 될 때까지. 타이밍은 당신이 사용하는 닭 조각의 크기에 따라 달라집니다.
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닭이 거의 완료되면,분쇄 양파를 추가하고 5 끓인다하자-10 분.
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마지막에 큐라 에센스(사용하는 경우)를 넣고 난,시어 말 또는 타프 탄과 함께 뜨거운 음식을 제공하십시오.
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얇게 썬 아몬드 또는 얇게 썬 생강으로 장식하십시오.
레시피 노트
튀긴 양파:튀긴 양파는 많은 다른 그레이비의 기초를 형성하는 파키스탄과 인도 요리의 필수적인 부분입니다. 그(것)들을 튀기기의 과정은 시간이 걸릴 수 있습니다,그래서 튀긴 양파의 부대는 슈퍼마켓과 데시 상점에서 쉽게 찾아 낼 수있다. 3 분-그냥 2 요리-상점에서 구입 한 튀긴 양파를 사용하는 경우,당신은 일반 양파를 추가 할 동시에 추가 할 수 있습니다. 또한,저장소에서 구입 하는 양파는 신선 하 고 옥수수 가루에 가루 하지 있는지 확인 합니다.
큐라: 큐라는 영어로 스크류 파인 에센스로 알려져 있으며 판다 누스 나무의 두꺼운 가죽 같은 노란색 녹색 꽃 꽃잎에서 추출됩니다. 그것은 고기 요리뿐만 아니라 디저트에 사용되는 이름 큐라 물 또는 큐라 에센스에 의해 인도와 파키스탄 상점에서 찾을 수 있습니다. 본질은 물 보다는 집중됩니다,그래서 그것을 사용에서 조심하십시오.
