유독 한 사과-화학 칵테일

애플과 영양이 사실이다. 이제 실수로 또는 의도적으로 삼켜도 사과 씨앗에서 실제 위험은 없습니다. 그들은 힘든 외부 껍질 그리고 그들은 당신의 창 자 완전히 그대로,잘,어떤 종류의 게 사과 나무에 새싹 수 바로 통과할 것 이다. 게 사과는 거의 먹을 수없는 작고 매우 신랄하고 떫은 과일이지만 때로는 좋은 사이다 또는 보존에 사용할 수 있습니다. 먹는 사과를 얻으려면,당신은 누구의 과일 당신이 다른 루트 주식(당신은 일반적으로 알려진 강건한 루트 주식을 선택할 것)에 재현 할 특정 사과 나무에서 절단을 이식해야합니다. 상단에있는 부분은 과일의 종류를 결정하는 부분입니다. 하지만,그냥 땅에 일부 할머니 스미스 사과 씨앗을 던져,당신은 할머니 스미스 사과를 얻을 것 이다. 맞습니다. 당신이 먹는 모든 사과는 인위적으로 그것을 전파하기 위해 인간의 손이 필요했습니다. 모든 사과는 유전자 변형입니다.

그러나 다시 시안화물에. 당신이 사과 씨앗을 분쇄,또는 그들을 씹어 경우,시아 노겐의 효소 가수 분해는 시안화 수소를 해방. 당신이 과즙을 사용하는 경우 또한,그것은 시안화물의 일부를 해제 할 수 있습니다. 일단 그것이 당신 몸에 들어가면,당신은 큰 말썽에있다!

농담. 당신의 몸은 이러한 작은 양을 안전하게 해독 할 수 있습니다. 시안화물은 몸에서 쌓아 올리지 않습니다. 그것은 배설됩니다. 이것은 사과 씨앗을 씹는 것이 좋은 생각이라는 것을 의미하지는 않습니다. 그들을 피하십시오.

아몬드와 시안화물

당신이 엄격한주의를 기울이고 있다면,내가 아몬드를 언급했을 때 일시 중지되었을 수 있습니다. 우리는 아몬드의”씨앗”을 먹지 않습니까? 걱정하지 마세요. 우리가 먹는 아몬드는”달콤한”아몬드로 간주됩니다. 그것은 시안 화합물의 위험한 양을 포함하는 야생 쓴 아몬드입니다. 그들은,사실,시안화물을 얻을 수있는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 그들은 미국에서 미국 농무부가 모든 쓴 아몬드 나무를 파괴하도록 명령 한 것과 같은 우려였습니다. 시안화물이 아몬드 냄새가 나는 것을 들어 본 적이 있습니까? 글쎄,그것은 또한 쓴 맛에 대한 책임이 시안화물 냄새 아몬드입니다. 쓴 아몬드 씨앗은 최대 5%의 아미그달린을 함유하고 있으며,이는 종자 당 약 1 밀리그램입니다. 10-15 쓴 아몬드는 어린이에게 치명적인 복용량입니다. 성인은 50 또는 60 까지 견딜 수 있습니다.

길 들여진 달콤한 아몬드에는 훨씬 적은 양의 아미그달린이 포함되어 있지만,이 달콤한 품종을 생산하는 지배적 인 유전자 돌연변이로 인해 일부 달콤한 아몬드(약 2%)는 더 많은 양을 함유하게 될 수 있습니다. 쓴 맛이 이것을 줄 것입니다. 작물 식물의 역사 지리:선택 명단. 보카 라톤:1993. 3 프리디,빅터 알.,로널드 알.왓슨,비 우드 비 파텔. 견과류&건강과 질병 예방에 씨앗. 런던:학술,2011.

리마 콩 및 시안화물

친숙한 리마 콩에는 위험한 수준의 시안화물이 포함될 수도 있습니다. 다행히,철저한 요리는 거의 모든 위험을 제거하고,우리가 가게에서 구입 리마 콩은 특별히 처음에 덜 포함하도록 선택된다. 그러나 정원에서 리마 콩을 재배하는 일부 주름은 시안화물 화합물을 함유 한 품종을 재배 할 수 있습니다. 내가 위에서 언급 한 바와 같이,또한 효소가 존재,어느,화합물과 혼합 할 때,시안화 수소 가스를 방출. 다행히도,이러한 식품을 무해 하 게 렌더링 하는 시간 테스트 방법은 중 시안화 가스를 출시 하는 사전에 그들을 갈기 또는 철저 하 게 흡수 하 고 콩 요리. 그럼에도 불구하고 리마 콩 작물에 많은 양의 시안화물이 포함 된 특정 마을에서는 특정 조건으로 인해 일부 작물이 평소보다 더 많은 시안화 물질을 포함 할 수 있으므로 일반적인 방법으로는 충분하지 않으며 마을 전체가 시안화물에 의해 중독됩니다. 이하지만,매우 이례적인 일이다.

그래서,마이클 폴란 같은 사람이 당신이 이제까지 걱정할 필요가 없을거야,그래서 당신은 모든 자신의 야채를 성장해야 말할 때,당신은 고의로 능글 맞은 웃음 말할 수있다”나는 냉동 케이스에서 내 좋은 오래된 녹색 거인 또는 하노버 리마 콩에 충실 것 같아요.”그리고 이것은 필드에서 바로 리마 콩을 먹고 자란 사람에서오고있다(우리는 동결 너무 그들을 많이 통조림). 우리가 미국에서 사용하는 리마 콩의 품종은 시안화물 함량이 매우 낮으며 100 그램 습식 중량 당 약 1 밀리그램입니다. 치사량의 시안화물이 인 경우에.킬로그램 당 5 밀리 그램,70 킬로그램(154 파운드)사람이 잘못 준비 된 리마 콩의 약 350 그램(0.7 파운드)를 먹고 해야 합니다.

카사바 및 시안화물

카사바는 또한 높은 수준의 리나 마린 및 로토 스트랄린,다른 시아 노겐 배당체를 함유한다. 아프리카와 남미의 일부 지역에서는 사람들이 카사바 외에 먹을 것이 거의 없을 때 시안화물 중독이 발생했습니다. 아무 죽음도 보고되지 않았다,그러나 이것은 당신이 그것을 얻을 수 있을 때,다양성 먹는 가장 안전한 방법다는 것을 당신에게 보여야 한다. 4 간,딘 오.식 인성 질환. 샌디에고:학술,1990. 다른 예는 수수의 두린,설 익은 대나무 줄기의 탁시 필린입니다. 5 롤리,리처드,로리 커티스,주디 데이비스. 식품 안전 위험 가이드 북. 영국 캠브리지:아르 자형 펍., 2008.

사과와 발암 성 카페 산

하지만 사과로 돌아갑니다. 사과 씨앗의 시아 노겐 만이 유일한 문제는 아닙니다. 사과는 또한 카페 산을 함유하고 있습니다. 그것은 알려진 발암 물질입니다! 오,이런

카페 산은 우리 음식에 모두 들어 있습니다! 그것은 향신료와 포도,배,당근,양상추,감자와 같은 사과 외에 다른 많은 과일과 채소에 있습니다.

화학 칵테일으로서의 사과

사과에는 잠재적으로”우려되는”다른 화합물이 있다. 즉,사과 또는 다른 과일을 음식이 아닌 칵테일로 볼 수있을만큼 비뚤어진 경우입니다. 앞서 말씀드렸듯이,짐 이 리버는 사과에서 이러한 잠재적인 발암물질을 지적했고,우리가 독성을 어떻게 보는지에 대해 두드러지게 지적했습니다. 나는 우리가 유해 물질이 무엇인지 어떻게 알 수 있습니까 내 이전 게시물에서 비슷한 언급?

사람들은 종종 음식의”독성”을 결정하는 데 필요한 모든 것은 포함 된 화학 물질을 결정한 다음 이들 화학 물질 중 하나 이상이 독성이 있는지 결정하는 것이라고 가정합니다. 그러나 음식은 독성 화학 물질을 포함 할 수 있으며 여전히 사람이나 동물에게 중독을 일으키지 않습니다. 첫째,독소는 충분히 큰 양으로 존재해야합니다. 둘째로,그것은 몸에의해 채택하,어떻게 해서든지 동화할 수 있는 모양안에 출석해야 한다. 우리가 두려워하는”독성 화학 물질”중 일부는 예를 들어 변하지 않은 장을 통과합니다. 또는 우리 몸은 소량의 이러한 화학 물질을 안전하게 해독 할 수 있습니다.

리비에르는 우리가 새로운 생명 공학 회사를 시작하는 상상 요청. 우리는 처음부터”사과를 합성 할 것이라고 결정합니다.”즉,우리는 실험실에서 사과를 만들 것입니다. 우리가 우리의 엔지니어링 애플을 판매 할 수 있기 전에,우리는 승인을 받아야 할 것입니다. 어떻게 하면 될까요? 우리는 사과에 들어있는 모든 화합물을 확인한 다음 독성에 대해 개별적으로 테스트해야합니다.독성학 표준을 사용합니다. 그러나 우리가 급성 독성 화합물을 발견하지 못했다고 가정 해 봅시다. 우리는 우리의 사과를 판매 할 수? 아뇨 우리는 또한 쥐 또는 쥐에게 암을 얻었는지 보기 위하여 화합물의 거대한 총계(나는 어리석은 거대한 복용량을 의미한다)를 줘야 할 것입니다. 그리고 무엇을 추측? 우리는 화합물의 한개 이상이 시험의 이 방법에 의해’발암성’이기 위하여 발견될 상당히 확신할 수 있었습니다. 리비에르 또한 언급 한 바와 같이,당신의 쥐 중 일부는 모든 시안화물 독성 때문에 처음에 죽었을 것입니다!

지옥에서는 사과를 얼마나 충실하게 재현했는지에 상관없이 합성 사과를 승인받을 수 있는 방법이 없을 것이다. 그리고 만약 당신이 그랬다면,당신은 그것에 모든 종류의 경고를 첨부해야 할 것입니다. 발암 성일 수 있으며 독성 시아 노겐이 포함되어 있습니다. 나는 리비 모의 애플 라벨 경고 내 신 버를 만들습니다:

저자는 브루스 에임스에서 몇 가지 의견을 요약 간다,화학 돌연변이 원성에 대한 에임스 테스트에 대한 책임 생화학:

브루스 에임스는 화학적 돌연변이 원성에 대한 에임스 테스트를 발명 한 캘리포니아 생화학 자입니다. 최근에,그는 합성 화학물질 대 자연 소모의 관계되는 위험에 다작 저자이었다. 그는 추정 99.우리의 규정식에 있는 모든 농약의 9%는 백만 종류 당 부속에서 보다는 오히려 10 억 종류 당 부속에서 배열하는 농도에서 생기는 자연적인 식물 농약이다,합성 농약…shelves…It 이 농약이 우리의 음식에 있는 위반 수준에 찾아낸 경우에 제조자가 고소될 생각할 수 있습니다. 내가 내 아이 양배추 또는 여러 자연 발암 물질을 포함 하는 사과를 먹이 때문에 법정으로 이동 됩니다?…”자연:그리고”살충제 및 무첨가”는 음식이 유해한 화학 물질이없고 합성 살충제없이 재배 된 농산물보다 안전하다는 것을 의미합니다. 그러나 가장 강력한 화학 물질은 양배추와 사과의 천연 성분입니다. 이 정책이 올바르거나 윤리적입니까?

당신이 이것에 대한 더 많은 관점을 읽고 싶다면,나는 당신이 책을 얻을 것을 권장합니다. 67 리비에,제이.에드몬드. 화학 식품 안전:과학자의 관점. 에임스,아이오와: 아이오와 주,2002.

식물에는 합성 살충제를 훨씬 초과하는 양의 천연 살충제가 포함되어 있습니다.

식물에는 천연 살충제 인 많은 화합물이 포함되어 있습니다. 이것은 병원체,곤충 또는 동물로부터 식물을 보호하는 데 도움이됩니다. 우리의 규정식에 있는 이 화합물의 농도는 합성 화합물 보다는 더 중대한 10,000 시간이기 위하여 견적되었습니다.

이 화합물들은 합성 농약만큼 면밀히 조사되지는 않았지만,우리가 알고 있는 것은 충분한 농도로 그 중 다수가 매우 해로울 수 있음을 보여준다. 이러한 화학 물질의 수많은 예가 있습니다. 예를 들어 셀러리는 잎 및 식물의 다른 부분의 푸로 쿠마린 때문에 셀러리를 다루는 근로자에게 접촉 성 피부염을 유발합니다. 셀러리는 파슬리와 함께 알려진 설치류 발암 물질 인 백만 개의 메 톡시 포 랄렌 당 최대 30 개의 부품을 포함합니다. 리모넨,오렌지와 망고 주스에서 백만 당 최대 40 부품 금액에서 발견 또한 발암 물질 이다. 밤나무 가족의 일원 인 감자에는 특히 녹색 인 경우(부적절한 보관 등으로 인해 발생할 수 있음)솔라닌과 샤코 닌이 포함되어 있습니다.)우리는 계속해서 갈 수 있습니다.

독성 곰팡이

우리는 합성 살균제에 대한 많은 경고를 읽었으며,대부분은 발암 성 및 돌연변이 유발 효과에 대해 철저히 연구되었습니다. 우리가 듣지 못하는 것은 식물에서 자라는 병원성 진균에 의해 생성 된 많은 위험한 곰팡이 독소이며,그 중 일부는 극도로 발암 성,돌연변이 유발 성 또는 독성이 있습니다. 아스 페르 길 루스 플라 부스에 의해 생성되는 아플라톡신은 간에 매우 독성이 있으며,제 3 세계 국가에서는 간암으로 인한 사망과 관련이 있습니다. 페니 실륨 종.,이는 저장에 사과와 배에 성장,그들을 부패의 원인,파 툴린 생산,애초에 곰팡이를 방지 할 대부분의 살균제보다 훨씬 더 독성이 화합물. 8 칼릴,작물 질병 통제. 런던:에드워드 아놀드,1988.

우리 음식에 무엇이 두렵습니까?

내가 여기서 언급한 화학물질은 과일과 채소에서 자연적으로 발생하는 화합물의 아주 작은 샘플로서 우리를 해칠 수 있다. 이 화합물은 바니 하리”푸드베이비”를 붉게 만들 수있는 양으로 발견됩니다. 그리고 우리가 굶 어 또는 우리의 적절 한 영양 섭취를 실패 하지 않으려는 경우 우리가 그들에 대해 할 수 있는 놈 일이 아니다. 매일,당신 몸은 자연적인 발암물질 및 독소의 풍요의 뿔에 드러냅니다. 그들은 우리가 먹는 식물에 의해 내생 적으로 생산되며 어떤 인공 화학 물질보다 몇 배 더 큰 양으로 존재합니다. 그러나 우리는 수천 년 동안이 식물에서 살아 남았습니다. 때때로,뿐만 아니라,우리는 우리를 독살 할 식물을 촬영 한,식용 재배 품종을 생산하기 위해 그들을 조작. 우리는 이러한 화학 물질을 두려워 할 것이 거의 없습니다.

그러나 살충제와 같은 첨가 된 화학 물질보다 이러한 자연 발생 화학 물질로부터 더 많은 잠재적 인 급성 위험이 있습니다. 아플라톡신을 생산하는 땅콩 곰팡이는 곰팡이를 제어하는 데 사용되는 살균제보다 훨씬 더 위험합니다. 실제로,더 많은 사람들이 음식에 알레르기 반응에서 위험에,또는 신진 대사에 선천적 오류로 인한 반응에서,그들은 우리가 우리의 음식에 추가 무엇에서보다. 뿐만 아니라,우리는 우리가 자연적으로 발생하는 화학 물질의 대부분에 대해보다 추가 농약의 대사 운명에 대해 훨씬 더 알고. 우리는 이 화학제품에 관하여 더 적은을 알고 있다,그러나 우리는 우리가 더 많은 것을 대략 알고 있는 그 화학제품의 대단히 두려워하고 있는 동안 눈꺼풀을 타율 없이 그(것)들을 먹는다. 9 리비에르,제이. 화학 식품 안전:과학자의 관점. 아이오와 주 에임스:아이오와 주,2002.리비에르,제이 에드몬드. 화학 식품 안전:과학자의 관점. 아이오와 주 에임스:아이오와 주,2002. 작물 질병 통제. 런던:에드워드 아놀드,1988.

우리 음식에 대해 두려워하는 것과는 거리가 멀고,이론적으로 우리에게 해를 끼칠 가능성이 있지만 그렇지 않은 수백만 가지 화학 물질에 대한 지식은 편안함을 제공해야한다. 우리 음식에 이미 존재하는 수백만 개의 화학 물질이 있으며,이는 우리에게 해를 끼칠 수있는 이론적 잠재력을 가지고 있습니다. 그럼에도 불구하고,여기에 우리는 살아 있고 발로 차 있습니다.

영양성분 라벨이 붙은 애플,2018 년 11 월 1 일~2018 년 11 월 1 일 Fotolia.com

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