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왼쪽의 유리는 주변 온도에서 차갑지 않은 여과 된 위스키이고 오른쪽의 유리는 아이스 큐브가 첨가 된 동일한 위스키입니다. 왜 어떤 위스키는 흐리고 다른 위스키는 흐리지 않습니까?
위스키에 천연 지방산,에스테르 및 단백질이 존재하면 냉각 될 때 흐려집니다. 그들은 보리에서 기인하고 증류법을 통해 지속한다 그러나 몇몇은 또한 성숙 도중 통에서 나누어 준다. 이 지방산,에스테르 및 단백질은 알코올에 용해되지만 물에는 녹지 않으므로 냉각 될 때(또는 얼음을 첨가 할 때)미셀로 함께 뭉칩니다(극성으로 인해 지질 분자의 구형 배열).)그리고 흐릿한 모양을 제공합니다.
이 현상에 익숙하지 않은 사람들은 위스키가 열등하거나 결함이 있다고 생각할 수 있으며 많은 정보가없는 소비자들에 의해’결함’으로 인식됩니다. 그래서 상업적으로 그것은 종종 우리가 위스키와 연관 광택 황금 모양을 향상시키기 위해 제거됩니다. 이것은 냉각 여과라는 공정에 의해 수행되며,그 동안 위스키의 온도는 단일 몰트의 경우 0 으로 떨어지고 혼합의 경우-4 로 떨어집니다. 혼합에 있는 곡물 위스키는 보통 그것의 제거에 있는 지방산 그리고 저온 원조의 더 낮은 자연적인 농도가 있습니다. 냉장된 위스키는 압력하에 일련의 소형 금속 메쉬 또는 종이 필터를 통과하여 흐릿한 잔여물을 제거합니다.높은 알코올 농도가 헤이즈 형성을 방지하므로 냉각 여과가 필요하지 않습니다. 그러나 46%이하의 여과되지 않은 위스키는 물이나 얼음을 넣고 위스키를 식힐 때 흐려질 것입니다. 따라서 헤이즈 입자의 용해도는 온도뿐만 아니라 에탄올 농도에 따라 다릅니다.
마지막으로 가장 중요한 질문–냉각 여과 위스키와 비 냉각 여과 위스키 사이에 맛에 차이가 있습니까? 이것은 꽤 논쟁의 여지가있는 주제이며 종종 위스키 라벨에 대해 이야기하거나 공개하지 않습니다. 그러나 싱글 몰트 위스키 한 병에 60 달러를 떨어 뜨리려고한다면 고려해야 할 사항입니다. 독일 과학자 호르스트 루닝이 실시한 연구에 따르면,냉각 여과 위스키와 비 냉각 여과 위스키 사이에는 유의 한 차이가 없었습니다. (당신이 그것에 대해 더 읽고 싶다면–https://www.whisky.com/information/knowledge/science/study-on-the-chill-filtration-of-scotch-single-malt-whiskies.html)일부 전문가들은 여과가 위스키의 맛과 식감을 변화 시킨다고 주장하지만 실제로는 많은 양조장이 동일한 위스키 배치를 냉기 여과 및 비 냉기 여과 형태로 방출하지 않기 때문에 비교하기가 어렵습니다. 그래서 당신은 술통 강도에 위스키 또는 냉각 여과 좋아 여부,얼음이 녹기 전에 마셔!