가격 책정의 좋은 점은 비즈니스를 얼마나 잘 운영하든 항상 날카로운 가격 책정 움직임을 통해 수익을 크게 향상시킬 수있는 기회가 있다는 것입니다.
나는 치포 틀레 잘 실행하고 큰 기회를 가지고 그 사업 중 하나라고 생각합니다. 그들은 많은 그들을 위해가;그들의 제품은 매우 신선한;재료는 뛰어난 높은 품질의 그리고 음식은 맛 있는. 더 중요한 것은,나는 그들의 가격 전략을 좋아한다. 그들은 세 가지 주요 문제에 효과적입니다:
- 가격 가치 기준
- 이해하기 쉬운 가격 책정
- 흥미로운 가격 포인트 사용
다른 부리 토 체인에 비해 스테이크 부리 토에 대해 프리미엄 가격을 부과하지만,가격 격차를 정당화하기에 제품이 충분히 차별화되어 있다고 생각합니다.
그들은 또한 흥미로운 가격대를 사용합니다. $10.50*가격 포인트는 비 전통적인,그리고 많은 기업에 대 한 중$9.99 또는$10.49 더 많은 의미를 만들 것 이다. 치폴레의 경우,나는$10.50 가격대가 그들의 이미지와 일치한다고 믿는다.
그러나,그들의 가격 책정 전략의 한 구성 요소는 나를 우려 할 것;나는 아보카도 소스를 사랑,하지만 난 거기에 그것을 구입 한 적이 없다.
왜 그런가요?
곽 추가 비용 약$2.70! 그것은 엄청난 그리고 비록 내가 그것을 감당할 수 있는,그것 없이 할 수 있는 사치 같은 느낌. 다른 부리 토 레스토랑은 일반적으로$1.09 를 청구하며 거의 모든 사람들이 그것을 구입합니다(90%+내 비 과학적 관찰에 따라).
그래서,내 질문은,왜 치포 틀레는 거의 충전 않습니다 250%가격 프리미엄? 나는 치포 틀레 아보카도 소스가 우수하다는 것을 확신,하지만 가격 프리미엄은 정당화하기 어렵다!
나는 또한 치포 틀레의 아보카도 소스 판매가 대부분의 다른 레스토랑에서 경험 한 것보다 훨씬 낮다고 믿는다. 내 캐주얼 관찰을 바탕으로 치포 틀레의 흡수는 약 30%입니다.즉 다른 레스토랑에서 90%의 침투에 비해 큰 차이입니다. 그리고 나가 맞으면 과카몰리를 원하는 많은 고객이 가격때문에 그것을 사고 있지 않다 것 을 의미한다.
그래서 당신은 아마 내가 가격을 낮출 것이라고 생각하고있다….그렇죠?
잘못! 200%프리미엄을 통해 충전 내 의심을 가지고 있지만…… 그래서,오히려 추측보다,나는 가격 테스트를 실행합니다.
레스토랑 산업은 가격 테스트에 적합하며 다른 가격대를 테스트하는 것은 비교적 쉽습니다($2.90, $2.50, , $2.00). 내 생각 엔 치포 틀레 이러한 테스트를 기반으로 침투와 수익성 및 고객 만족도를 높일 수있는 중요한 기회를 볼 것입니다. 내가 옳다면,그들은 그들의 가격을 조정할 것이고 나는 정기적으로 그들의 아보카도를 즐길 것입니다!
그렇다면 왜 다른 가격 임계 값을 테스트합니까?
많은 레스토랑은 가격대 테스트 및 가격 연구를 수행하지 않아 잠재적 인 이익을 놓치고 있습니다. 우리의 경험을 통해 고객은 특정 숫자를 다르게 처리하므로 가격 인식을 이해함으로써 비즈니스는 볼륨과 수익을 더욱 극대화 할 수 있습니다!
너무 높거나 낮은 가격을 설정하면 고객을 몰아낼 수 있습니다…가장 매력적인 가격이 항상 가장 낮은 가격은 아닙니다.
실행 가격 테스트
가격 책정의 목표는 고객에게 바람직하고 이윤을 위해 건강한 가격을 설정하는 것입니다. 그러나 너는 어떻게 무슨 가격을 너의 고객 욕망 알는가? 가격 조사 또는 가격 테스트를 통해 가격에 대한 인식을 평가합니다!
예를 들어,우리의 고객 중 한 명은 최저 임금 인상을 유지하기 위해 가격 인상을 진행하기를 원했습니다. 올바른 가격 전략을 제공하기 위해 우리 팀은 상점,제품 및 채널 수준에서 가격 탄력성을 측정했습니다.
우리는 시장에서 테스트하기 어려울 수있는 주요 가격 임계 값을 폭로 한”공정한 가격 또는 두 번 생각”(아래 그림)이라는 방법을 기반으로 통계 모델을 맞춤 제작했습니다. 이 모델은 점유율을 잃지 않고 최대 허용 가격대를 제안했습니다. 이 프로젝트의 끝에,우리는 7%의 매출 증가를 발견했으며,이 고객의 고객 수 손실을 최소화했습니다.
가격 임계값을 탐색하는 방법
고객은 위의 구매를 꺼리거나 주저하는 심리적 가격 임계값을 가지고 있습니다. 즉,레스토랑으로,이 임계 값 주위에 꼬시려고 끊었 할 수 없음을 의미합니다. 일단 당신이 중요한 가격 점을 교차하면,다음 논리적인 문턱에 가격을 올리는 것을 계속하십시오.
가격 연구는 고객이 실제보다 낮은 것으로 특정 가격을 처리하는 것을 보여줍니다,그래서 당신은 특정 장벽을 깰 때,오히려 다음 최적의 수준으로 가격을 가지고,몇 센트 그렇게하지 않습니다.
나는 가격 상승이 레스토랑에 대한 어려운 단계가 될 수있는 방법에 대해 쓴,그러나 그것은 어떤 회사의 건강에 매우 중요합니다. 그래서,당신의 목표는 현재의 가격 구조를 다시 평가하거나 실제로 가격을 인상 할 수 있는지 여부,심리적 가격에 투자하고 최적의 가격 포인트를 설정. 이렇게 함으로써 당신은 정확하게 가격 변화의 효력을 보고 당신이 어떤 이익도 뒤에 남겨두고 있지 않다는 것을 보증할 수 있다.
*모든 가격은 캐드
에 있습니다.