야생 사천 후추 열매

음식을 중심으로 경력을 쌓은 사람으로서 나는 많은 흥미로운 것을 맛 보았습니다. 아무것도 내가 비록 야생 사천 후추를 먹은 처음으로 나를 준비하지.

나는 경험 많은 야생 사냥꾼 인 친구 어머니를 통해 그들에게 소개되었습니다. 저녁 식사 후 밤에,잔톡룸에 관한 주제가 떠올랐는데,그녀는 그것이 그녀가 수십 년 동안 함께 요리해왔던 식물이라고 말했다.

“잔 톡룸에 대해 들어 본 적이 없습니까?!”

그녀는 흥분,그녀의 창고에 가서 몇 가지 말린 씨앗의 항아리를 다시 가져왔다. 그들은별로 냄새가 나지 않았지만,맛을 낸 후,내 혀가 마비 된 것을 느꼈을 때,나는 그들이 무엇인지 정확히 알았습니다-야생 사천 후추. (혼란스럽게 사천 및 사천 고추라고도 함)

나는 향신료 선택과 어떤 식품 공급 업체에서 말린 열매를 주문할 수 있기 때문에,내 마음의 뒤쪽에 식물을 넣어,나는 아시아 요리에 많은 경험이 없기 때문에. 나는 신선한 딸기에 우리가 성장한 언덕 높은 쪽으로 도보를 가지고 갈 다음에 보는 것을 기억하는 것을 확인했다.

약간의 연구를 한 후 나는 사천 후추 열매 가시 재의 다른 종의 숫자에 속하는 것을 발견했다. 하지만 정말 흥미로운 것은 잔톡룸이 후회 또는 감귤류에 있다는 것입니다. 제가 알기로는,그것은 중서부의 유일한 후회 종입니다.

다음에 우리가 언덕을 산책했을 때,나는 오래된 수풀을 방문했다. 그것은 여름의 시작 근처에 있었고,열매는 나뭇 가지에 형성되기 시작했습니다. 나는 실험에 대한 몇 가지 포착,열매는 녹색과 아래 익은 있었다하더라도.

내가 찾을 수 있었던 것에서,열매는 보통 식물에 빨갛게 변한 후에 수확되며,큰 검은 씨앗을 자랍니다. 나는 올해 성장기에 걸쳐 신선한 딸기와 실험,설 익은 녹색 열매와 요리,그리고 완전히 익은 붉은 것들.

잔톡룸을 보여준 노파는 말린 형태를 사용하여 열매를 수확하는 데 유용한 기술을 사용합니다. 그녀는 열매가 가지에서 마르기를 기다리고 씨앗이 땅에 떨어진 후에 말린 붉은 껍질을 수확합니다. 이 같은 그들을 수확 건조 표본으로 요리에 대 한 부엌에서 최상의 결과 제공,이후,구입한 사천 후추와는 달리,걱정 하는 검은 씨의 아무도 없다,먹는 불쾌 한.

나에게 미숙 한 녹색 열매와 완전히 발달 된 붉은 열매 사이에는 맛의 차이가 많지 않은 것 같지만,녹색 열매와 함께 일하는 보너스는 씨앗이 아직 완전히 발달되지 않았기 때문에 전체 후추를 먹을 수 있다는 것입니다.

내가 고른 녹색 열매의 몇 작은 가방을 쳐다 보면서 절인 또는 소금물에 보존 할 수있는 녹색 후추를 생각 나게. 나는 녹색 후추 열매 같이 가시가 많은 재 장과를 대우하는 한 쌍 조리법에 주변에 놀,결과는 중대했다.

신선한 먹은이 작은 번개 같다. 그들은 감귤류의 맛을 가지고 있으며,이는 15 분 정도 지속되는 마비 감각으로 변합니다. 요리,보존 또는 건조는 그들을 부드럽게하고 다른 것들과 결합하면 맛을 진정시키는 데 도움이됩니다.

요리까지 많은 옵션이 있습니다. 당신은 확실히이 수확 수,그들을 건조,그리고 볶음 튀김에 다음 던져,또는 유사한-전통적인 것. 내가 발견 한 또 다른 좋은 점은 열매를 분쇄하고 하룻밤 물고기와 양념장에서 그들을 사용,잊혀지지 않는 잎 요리하기 전에 제거,부드러운 감귤 맛.

내가 이것을 치료하는 한 가지 방법은 소금물이나 산 세척으로 녹색 후추 열매와 같아서 감귤 맛을 더 많이 얻을 수 있고 마비가 적습니다. 그들은 훌륭한 다진 것 들에 뿌 렸 다,드레싱에 혼합 또는 물고기에 대 한 마지막 순간에 소스와 함께 던져.

업데이트:2015

이제 여러 종의 잔 톡룸을 발견했습니다. 일부 종은 다른 종보다 더 강렬한 잎과 열매를 가지고 있으며,내가 가장 좋아하는 종은 작고 깊게 결이 맺힌 잎을 가진 종입니다. 잎을 문지르고 그(것)들을 나란하게 냄새맡는 것은 종 사이 풍미에 있는 다름을 결정하는 중대한 방법 이다.

너는 또한 소금 소금물안에 이들을 보존할 수 있었다,또는 케이 퍼같이 소금안에 간단하게 포장하고 사용하기의 앞에 헹궜다.

성분

• 식초
• 물
• 코셔 소금
• 약간의 가시 재 잎(선택 사항)
• 설 익은 녹색 가시 재 열매

방법

1. 50/50 의 물 및 식초의 혼합을 맛보기 위하여 그것에 있는 약간 소금을 녹이십시오.
2. 의욕적 인 재 열매와 그 잎의 일부를 절반으로 채 웁니다.
3. 항아리에 식초와 물 혼합물을 채운 다음 밀봉하고 냉장 보관하십시오. 사용 하기 전에 1 주일 또는 2 에 대 한 액체에 앉아 열매를 허용 합니다.