구연산은 약한 카르 복실 산 및 자연 발생 과일 산입니다. 구연산은 무수 또는 일 수화물 형태로 존재할 수 있으며 흰색 과립,결정 입자로 나타나거나 무색입니다.
그것은 수백 년 동안 식품 가공에 사용 되었습니다 그리고,사실,가장 일반적인 첨가제 중 하나는 당신이 찾을 거 야 성분 중 작성 식품 및 음료 제품의 대부분에서,시트르산 또는 그것의 전자 번호,전자 330 아래에 표시.
구연산은 주로 감귤류,주로 레몬 및 라임에서 자연적으로 발생하며 과일 100 그램 당 최대 4 그램을 함유하고 있지만 다양한 양의 베리와 토마토를 포함한 다양한 과일 및 채소에서도 발견됩니다.
8 세기 이슬람 연금술사 자비르 이븐 헤이얀이 발견한 후,구연산은 1784 년 스웨덴의 화학자 칼 빌헬름 셸레에 의해 처음 분리되어서 레몬 주스로 결정화하였다. 그런 다음 구연산이 산업 규모로 생산되기 전에 1890 년까지 소요되었습니다.
이탈리아 감귤 산업의 주스는 구연산 칼슘을 생성하기 위해 수산화칼슘으로 처리됩니다. 이것은 그 때 묽게 된 황산 해결책을 사용하여 산으로 다시 고립되고 개조될 것입니다. 구연산 생산의 다른 방법은 설탕에서 구연산을 생성하기 위하여 자당 또는 포도당 해결책에 먹인 아스 페르 길 루스 니제르의 긴장을 사용하는 발효작용 과정을 포함합니다.
식음료 산업 내에서 구연산은 가공 식품 및 음료의 대다수에서 중요한 역할을 하는데,그 적용에 있어서는 매우 다양한 기능을 가지고 있기 때문입니다.
향료
구연산은 많은 음료의 단맛을 상쇄하는 신맛과 상쾌한 맛을 제공하기 때문에 특히 음료 산업에서 풍미를 향상시키는 데 큰 역할을합니다. 많은 현대 요리사는 또한 그들의 요리를 미세 조정 하 고 어떤 원치 않는 자연스럽 게 발생 하는 단 맛을 균형 수 있습니다 그것에 의해 맹세.
방부제
구연산의 산도는 우수한 식품 및 음료 방부제입니다. 환경에 있는 산의 존재는 박테리아의 성장을 금합니다;이렇게 많은 장수 제품은 그것을 포함합니다. 여기에는 보존 식품,통조림,육류,짭짤한 스낵 및 과자가 포함됩니다. 구연산은 또한 신선한 과일과 채소가 산화 및 갈색으로 변하는 것을 방지하는 데 사용할 수 있으며,이는 신선한 요리를 준비하고 제시 할 때 요리사에게 좋습니다.
안정제
구연산은 유제품 산업 전반에 걸쳐,특히 치즈 생산 및 가공 분야에서 사용됩니다. 산은 유화액의 안정화를 위한 완벽한 환경을 창조하는 것을 돕습니다. 지방이 분리되는 것을 방지합니다. 또한 제조 중에 맥주 및 와인 용액의 산도를 조정하는 데 사용할 수 있습니다.
산화 방지제
가공 냉동 식품 및 일부 지방 및 오일의 첨가제로 구연산을 사용하면 항산화 제의 작용이 향상되어 이러한 제품의 열화 속도가 효과적으로 감소합니다. 음식을 더 오래 신선하게 유지하고 낭비를 줄입니다.
식품 및 음료 분야와 함께 많은 다른 산업 분야에서 구연산을 생산 내 핵심 성분으로 사용합니다.이 성분은 화장품 및 의약품의 산성 물질이든 욕실 디 스케일러의 주성분이든 상관없이,이 다목적 산은 산업 필수품입니다.
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