많은 모든 곡물 양조업자들은 단일 주입 이상의 것이 레시피에 나올 때 연기되는 것 같습니다. “트리플 달인”같은 용어는 스팀 펑크 실험실,미친 과학자,그리고 혹 백업 졸개의 이미지를 연상. 시리얼 매싱은 동일한 응답을 얻을 것으로 보인다,주제에 대한 거의 모든 문서로 이해할 수있는 등 전이 계산으로 가득,젤라틴 화 임시 직원,. 어느 양조 일에 맥주를 가지고 아무도 원격으로 경쟁하고 싶어하지 않습니다.
이 시점에서,나는 시리얼 매쉬업의 이점은 당신이,당신의 양조 하루에 한 시간 이하를 추가하여,예외없이 맥주에 어떤 곡물,밀가루,또는 다른 시리얼을 사용할 수있을 것입니다 단순히 있음을 말해야한다. 밀가루,옥수수 가루,수수 죽,기장 가루,에티오피아 테프,트리 티칼 가루,호밀 가루-심지어 가르 반조 콩 가루(그렇게 기울어 진 경우)! 이 간단한 과정의 다양성과 그것이 모든 홈 브루어스를 위해 할 수있는 일을 고려할 때,나는 고귀한 일을하고 모든 과학을 창 밖으로 부팅했습니다! 여기 나는 4 개의 쉬운 단계안에 다만 벌거벗 뼈 과정에 너를 선물할 것이다. 당신은 사제-흡수 유형을 포함 할 수있는,다소 지능적인 느낌이 될 경우,우리는 우리가 무슨 일을하는지 무엇을 왜 설명 각 단계 후”세부 사항”섹션이 있습니다. 당신이 일을 할 것입니다 유일한 계산은 이미 하나의 주입 조리법에 모든 곡물 양조에서 할 것들,그리고 내가 연습 할 쾌적하게 선명 크림 에일의 조리법을 포함했다. 음,그럼…
거의 종류의 밀가루 또는 비 맥아 곡물은 시리얼 매쉬에 사용할 수 있습니다.
필요한 추가 장비:
여분의 3 갤런 또는 더 큰 냄비(매우 기술적 인,나는 알고있다).
당신의 선택에 관한 참고 사항: 어떤 곡물 맥주에 추가 하도록 선택,그것은 매우 좋습니다-가능한 한 잘 갈기 또는 그냥 살 수 그것은 준비 만든 식사 또는 밀가루. 예를 들면,절차 옥수수 식사의 이 유형에서 옥수수 모래에 더 정밀하게 지상에 놓이기 당신이 그것에서 더 많은 것을 얻을 것이기 때문에 낫다.
시리얼 매쉬에 사용할 보리의 양에 관한 참고 사항:레시피의 모든 보리 맥아의 무게를 가지고 10%를 제거한 다음 시리얼 매쉬 포트에 첨가하십시오.
단계 1: “냄비에 모든 것을 덤프”단계
우리가 실제로 무엇을하고 있습니까? 우리는 당신의 부가물,10%보리 맥아 믹스 및 냉수에서 얇고 물기가 많은 죽을 만들고 있습니다.
이 단계에서해야 할 일:당신의 부가 물(밀가루,식사,원하는 곡물)을 냄비에 넣고 보리 맥아 믹스의 10%를 넣고 물이 아주 물이되고 크림처럼 쏟아 질 때까지 간단히 물을 넣으십시오. 당신은 몇 가지를 떠서 냄비에 다시 붓는하여이 테스트 할 수 있습니다. 눈에 띄는 덩어리가 있으면 물 더 넣으십시오. 그것은 부드러운 부어 되었습니까? 좋아요!
단계 1 세부사항: 우리는 그것이 할 수있는 모든 물 흡수 점에 보조 혼합물을 수화 할 필요가,액체를 유지하면서. 이것은 곡물의 젤라틴 화뿐만 아니라 맥아 효소로부터의 효소 활성이 다음 단계에서 발생할 수 있도록 허용 할 것이다. 주:물 양은 중요하지 않다,혼합의 단지 견실함.
단계 2:”끈적 거림 처리”단계.
다음 나머지에 당신의 곡물 매쉬를 올리고 붙드십시오.6424″우리는 무엇을 하고 있는가?” 우리는 혼합물을 특정 지점으로 가열하고 15 분 동안 거기에 둡니다.
이 단계에서해야 할 일:버너/스토브/열원을 켜고”미니 매쉬”를 122 로 가열하십시오. 당신이 혼합을 가열하는 비율은 당신까지 이다;당신은 천천히 가열할 수 있어,온화하게 약동하거나 빨리 가열하고 같이 약동하 madman…it 당신에게 달려 있습니다. 이 단계 후에,당신은 당신의 매쉬가 더 이상 달라 붙지 않거나 뭉치지 않는다는 것을 알게 될 것입니다–영리한,응?
2 단계 세부 사항:우리는 몰트의 펩 티다 제가활성화되는 지점까지 혼합물을 가열한다(즉,장쇄 단백질의 경우 45,000,000,000,000,000). 베타 글루칸은 또한 이 온도에서 합리적으로 활동적이며 혼합물이 자유롭게 흐르도록 도와줍니다.
3 단계:”당분 짜기”단계.
우리는 실제로 무엇을하고 있습니까? 냄비를 다시 특정 지점으로 가열하고 15 분 동안 그대로 두십시오.이 단계에서해야 할 일:버너/스토브/열원을 켜고”미니 매쉬”를 149 로 가열하십시오.
단계 3 세부사항: 이 시점에서 개조될 수 있는 해결책에서 중단된 전분 입자가 있기 때문에,당화 작용 나머지는 당신의 전반적인 매시 절차에 있는 증가 효율성에 있는 그(것)들 그리고 원조를 개조합니다.
4 단계:”최종 종기”단계
우리가 실제로 무엇을하고 있습니까? 우리는 30 분 동안 혼합물을 끓이고 있습니다.
이 단계에서해야 할 일:버너/스토브/열원을 켜고”미니 매쉬”를 30 분 동안 끓입니다.
4 단계 세부 사항:당신이 사용하기로 결정한 특정 곡물에 관계없이,끓는 것은 그들 모두를 젤라틴 화합니다. 젤라틴 화는 주 매시의 알파 및 베타 아밀라아제가 새로 젤라틴 화 된 전분을 당으로 전환 할 수있게합니다.
5 단계:매시 결합
시리얼 매시를 일반 단일 주입 매시와 결합하고 정상적으로 계속하십시오.
우리가 실제로하고있는 일은 무엇입니까? 우리는 일반적인 단일 주입 매쉬를 수행하기 위해 별도의 매시를 결합하고 있습니다.
이 단계에서 수행 할 작업: 이 시점에서 많은 책들이 주요 매쉬를 유지하고 다른 매쉬에 끓는 믹스를 추가하여 올바른 온도로 온도를 올리는 것에 대한 참조를 만듭니다.이 온도는 대부분의 취미 양조업자에게 금이 간 것처럼 쉽지 않습니다. 여기에 쉬운 방법입니다:
- 정상적으로 단일 주입 매쉬에 대한 온도를 계산합니다.
- 평소에 따라 메인 매쉬 통에 남은 맥아 반죽.
- 주 매시와 같은 온도가 될 때까지 시리얼 매쉬 냄비에 물기를 조금씩 넣으십시오.
- 메인 매쉬 통에 냄비에서 시리얼 매쉬에 덤프.
- 가서 맥주 한 잔 주세요.
5 단계 세부 사항:많은 책 같은 방법으로 시리얼 매 시를 말할 것 이다,그것은 거의 달인 처럼 작동 즉,어디 단백질 나머지에 당신의 주요 매 시를 유지 하 고 당 화 온도에 전체 믹스를 얻으려면 끓는 시리얼 매 시를 던져. 그 방법은 지금까지 가장 효율적이지만,그것은 또한 바로 그것을 얻기 위해 아주 좋은 타이밍을 많이 걸립니다–대부분의 사람들이 절차의이 종류에 익숙해 도움이 될 일이 아닌 종류. 대신,나는 가능한 한 모든 프로세스를 간단하고”단일 주입”을 유지하기 위해 선택했다,이는 단순히 여기에 설명 된 내 절차의 유일한 단점은 당신이 양조하는 데 시간이 더 걸릴 것입니다 의미-또는 대부분으로 그것을 이해하는 것,마시는 2 에 3 평소보다 사제 더(불평에 대한 거의 이유). 당신은 시리얼 매쉬 계산 방법에 대한 몇 가지 더 많은 정보를 원하는 경우,디아 스테틱 계산에 아래의 후행 섹션을 참조하십시오…
크루거 맥주의 유니버설 시리얼 매쉬 크림 에일 레시피
이것은 당신이 시리얼 매쉬 절차에 익숙해하는 데 사용할 수있는 매우 쉬운 조리법이다. 또한,당신은 노란 옥수수 식사를 교환하고 당신이 좋아하는 다른 보조(무염 곡물)로 교체 할 수 있습니다–다른 보조 재료의 맛과 그립에 도착하는 아주 좋은 방법!1.010
:1.010
:17
:8.1
:5.3%
: 5 갤런(19 리터)
예상 효율:70%
성분:
- 2 키로그램(4.4 파운드)6 행 맥아
- 1.5 키로그램(3.3 파운드)창백한 맥아
- 1 키로그램(2.2 파운드)노란색 옥수수 식사(또는 다른 밀가루,식사,등 당신 같은 느낌이)
- 10g(0.35oz)코펜하겐의 항공편 홉~60min bittering 추–13.5IBU
- 10g(0.35oz)티 홉~30min 맛 또한–4IBU
- 1 패킷 Safale US-05 효모
매 시간:
하나의 주입에서 149°F 또는 65°C75 분.
시리얼 매쉬를 위해 위의 레시피에서 제거 할 보리 맥아의 양은 1 단계에서 350 그램(약 12 온스)입니다. 이 조리법의 첫 번째 단계는 위의 기사에 설명 된대로 시리얼 매쉬를 완성하는 것입니다. 너가 곡물 매시 헌데(단계 4)에 끝내면 하자마자,너는 너가 정상적으로 하고자 했다 대로 너의 주요 매시를 준비한것을 계속할 수 있는다. 다음 것,당신의 곡물에 매쉬 및 단일 주입 시나리오에서 필요한 온도에 도착. 당신의 주요 매시가 당화 작용 온도에 매시 큰 통에 있는 동안,동일한 온도에 당신의 곡물 매시를–즉,65 섭씨 온도 또는 149 화씨 온도-냉각하고 반하게 하기의 첫번째 15 분 안에 당신의 매시 큰 통에 단순히 추가하십시오. (자세한 내용은 5 단계를 참조하십시오).
나는 진심으로 당신이 당신의 이점에 위에 설명 된 방법과 정보를 사용하고 몇 가지 정말 놀라운 양조주를 만들기 위해 새로 획득 한 기술을 사용할 수 있기를 바랍니다! 행운을 빕니다!
안부
테안 레너드 크루거
(크루거 브루어)