코치 니타 피빌 또는 푸에르 코 피빌은 유캣 스타일의 천천히 구운 돼지 고기입니다. 조리법은 다르지만 일반적으로 아키오 테(또는 아나 토)씨앗,정향,모든 향신료,오레가노,신 오렌지,마늘 및 기타 향신료 또는 허브를 혼합하여 전체 유아 돼지를 먼저 담가서 만듭니다. 돼지 다음 바나나 잎에 싸여,뜨거운 돌 늘어서 구 덩이에 배치 하 고 천천히 뼈에서 떨어지는 때까지 몇 시간 동안 요리.
운 좋게도 구덩이 파기 및 전체 돼지 요구 사항에 대한 몇 가지 해결 방법이 있습니다.
집에서 코키 니타 피빌을 요리하는 방법
잠시 후에 얻을 재료 외에도 코키 니타 피빌의 맛에 가장 큰 영향을 미치는 방법은 요리하는 데 사용하는 방법입니다. 건조한 열,연기 및 증기는 각각 테이블에 다른 것을 가져올 것입니다. 그리고,그래,알아! 이 중 어느 것도 실제로 코치 니타 피빌이라고 부를 수는 없습니다.왜냐하면 그들은 피브로 요리되지 않기 때문입니다. 하지만 그냥 함께 가자.
슬로우 쿠커
최소 저항의 경로는 의심 할 여지없이 슬로우 쿠커입니다. 그것은 선박에 절인 고기를 배치로 쉽게,그것을 켜고 멀리 걸어. 당신은 밤에 잠자리에 들기 전에 또는 아침에 일을 떠나기 전에 시작할 수 있습니다. 어느 쪽이든,당신은 완벽하게 요리되고 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 육즙이 많은 코치 니타 피빌로 돌아갈 것입니다.
내가 느린 밥솥에 대해 미친 아니에요 유일한 것은 바나나 잎 맛 방식을 변경 일부 건조 열의 부족이다. 찐 때,느린 밥솥의 경우와 같이,나는 바나나 잎의 강렬한 맛이 증폭되는 것을 발견.
개인적으로 슬로우 쿠커를 사용하는 경우 바나나 잎을 모두 생략합니다(그림과 같이). 알아,추기경 죄! 그러나 맛은 너무 강렬하고 다른 모든 것을 압도. 하지만,이봐,당신은 보스 야,사과 소스.
오븐에서 로스팅
오븐에서 로스팅하는 것은 슬로우 쿠커를 사용하는 것만 큼 쉽지만 무언가가 잘못 될 경우를 대비하여 집을 나갈 수 없다는 것을 의미합니다.
슬로우 쿠커와 마찬가지로 코치 니타 피빌을 약 4 시간 동안 저속 또는 7-8 시간 동안 저속 로스팅 할 수 있습니다. 선택은 당신 것입니다.
오븐의 장점 중 하나는 건조한 열이 바나나 잎의 맛을 변화시키면서 내부의 증기를 포획하여 돼지 고기를 매우 육즙이 많고 촉촉하게 유지한다는 것입니다.
연기
돼지 고기 흡연은 가장 맛있는 결과를 얻을 수있는 방법입니다. 핍을 모방 스모키 맛을 부여하면서 오븐의 건조 열에서 모든 혜택을 얻을.
트레이거가 있다면 슬로우 쿠커를 사용하는 것만 큼 쉽습니다. 단순히 온도 설정을 조정하고 돼지 고기 요리를하는 동안 다른 일을 이동합니다.
코키 니타 피빌에”필요한”재료
돼지 고기 매리 네이드는 가족 레시피에 따라 약간 다릅니다. 그러나 모든 코치 니타 피빌에 나타나는 몇 가지 일반적인 용의자가 있습니다.
아키오 테 또는 안나 토 페이스트 또는 씨앗
아나 토라고도하는 아키오 테는 빅스 오렐라나 관목의 씨앗입니다. 향신료,식품 착색제 또는 섬유 염료로 사용할 수 있습니다. 대량에서 사용될 때 풍미는 소박,후추 및 경미하게 쓴 이다.
당신은 원시 및 전체 또는 다른 향신료와 허브로 만든 페이스트의 형태로 씨앗을 구입할 수 있습니다. 나는 편의와 맛을 위해 단순히 붙여 넣기를 구입하는 것이 좋습니다,그것은 가능성이 옥수수 가루의 작은 금액을 포함하더라도.
원시 구입하는 경우,당신은 액체에 몸을 담글 전에 약간의 지방에 씨앗을 피해야합니다. 또한 어렵지 않다 마리 네이드에 필요한 다른 향신료를 소스해야합니다.
이 페이스트의 맛은 매우 강력하므로 매리 네이드에 추가 향신료를 추가 할 필요가 없습니다.
아키오테 페이스트는 현지 라틴 식료품 점이나 온라인에서 찾을 수 있습니다. 토론토에있는 경우,라틴 세계를 체크 아웃,라 페롤라 또는 시장-티노.
사워 오렌지
사워 오렌지는 일반적으로 육류의 매리 네이드로 사용됩니다. 불행히도 토론토에서 신 오렌지를 발견 한 적이 없지만 훌륭한 해결 방법은 오렌지 주스와 라임 주스를 함께 혼합하는 것입니다.
이것은 코치 니타 피빌에 놀라운 톡 쏘는 맛을 줄 것입니다!
언급 한 바와 같이,각 레시피는 사용되는 허브,향신료 및 향료의 유형면에서 다르지만 일반적인 용의자를 모으는 것에서 정향,모든 향신료 및 오레가노입니다.
그 외에도 베이 리프,계피,토마토,데킬라,하바네로 고추,식초,칠리 파우더,말린 고추,후추를 만났습니다.
엘 유카테코 아키오테 페이스트에는 이 성분들이 대부분 들어있기 때문에,나는 다른 것을 사용하지 않는다. 날 믿어,이 물건은 맛의 강국이며,조금 먼 길을 간다.
바나나 잎은 전통적으로 피브에 넣기 전에 돼지 고기를 감싸는 데 사용됩니다. 뿐만 아니라 잎은 어떤 증기를 덫을 놓고 밖으로 말리기에서 돼지 고기를 방지하는 것을 돕는가,그러나 또한 풍미의 뜻깊은 총계를 나누어 준다.
언급 한 바와 같이,잎 자체를 김이 강렬한 맛과 향을 증폭,수도 있고 원하지 않을 수 있습니다. 그래서,당신은 느린 밥솥을 사용하려는 경우,이는 내가 아래에 제공하는 조리법이다,어쩌면 모두를 생략 또는 하나 또는 두 개의 잎 총을 사용.
만약,그러나,구이 또는 흡연,당신은 확실히 탈출 하려고 하는 어떤 증기를 트랩 하기 위하여 바나나 잎을 사용 하 고 싶을 것 이다.
단점은 바나나 잎을 찾기가 조금 어려울 수 있다는 것입니다. 가장 좋은 방법은 라틴 또는 아시아 시장의 냉동 섹션을 시도하는 것입니다.
슬로우 쿠커 코치 니타 피빌 제공 방법
타코가 여기에서 확실한 선택입니다. 그러나 토르티야(카사바,옥수수,밀가루 또는 상추 포장)에서 신선한 것을 발견하면 얇게 깎은 흰 양배추로 코치 니타 피빌을 제공하는 것이 좋습니다. 그것은 샐러드로 두배로 하는 파삭파삭하고,사각사각한,채우는 반찬을 위해 만든다. 날 믿어,그것은 작동합니다.
토핑의 경우 고전적인 파링은 붉은 양파 절임입니다. 절인 선량의이 화려한 리본은 돼지 고기 색상을 밝게뿐만 아니라,그러나 산은 풍부한 지방 고기를 통해 인하.
슬로우 쿠커 코치 니타 피빌
성분
- 3.5 파운드 돼지 고기 어깨–바람직하게는 뼈에서
- 엘 유카테코와 같은 컵 아키오테 페이스트
- 컵 라임 주스
- 컵 오렌지 주스
- 코셔 소금
빠른 절인 붉은 양파
- 2 붉은 양파 얇게 썬
- 사과 사이다 식초 1/4 컵
- 물 1/2 컵
- 용설란 시럽 1 큰술
- 코셔 소금 1/4 작은 술
서빙 용
- 잘게 썬 흰 양배추
- 라임 웨지
- 신선한 실란트로
지침
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아키오테 페이스트,라임 주스,오렌지 주스를 믹서기에 넣습니다. 매끄러운 때까지 고속에 혼합.
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차가운 물 아래에서 돼지 고기를 헹구고 종이 타월로 말립니다. 정결 한 소금으로 모든면을 자유롭게 양념하고 믹싱 보울 또는 지퍼 탑 백에 돼지 고기를 넣으십시오. 마리 네이드에 붓고 코트에 돼지 고기를 통해 모든 문질러. 뚜껑을 덮고 4-24 시간 냉장 보관하십시오.
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요리 할 준비가되면 매리 네이드에서 돼지 고기를 제거하고 느린 밥솥에 넣으십시오. 초과 매리 네이드를 폐기하십시오.
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낮은 7-8 시간 또는 높은 적어도 4 시간에 요리하십시오.
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요리 한 돼지 고기를 그릇에 옮기고 두 개의 포크로 갈가리 찢습니다. 느린 요리기구에있는 모든 렌더링 된 주스를 항아리로 옮기고 서빙을 위해 예약하십시오.
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코치 니타 피빌 위에 렌더링 된 주스를 숟가락으로 얹고 갈가리 찢긴 양배추,빠른 절인 붉은 양파,고수 및 라임 웨지와 함께 제공합니다.
빠른 절인 붉은 양파
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작은 소스 팬에 식초,물,용설란 시럽 및 소금을 넣으십시오. 중간 높이로 열을 올리고 부드러운 끓어 오르기 직전의 상태로 가져.
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메이슨 항아리에 양파를 넣고 뜨거운 산세 액체로 덮으십시오. 실온에서 적어도 30 분 동안 서 보자.