요리사,구덩이 마스터 및 성격
스티브 네스터
2020 년 6 월 9 일
뱀 방법은 무엇입니까?
뱀 방법은 숯불 그릴에서 낮고 느린 요리를 수행하는 한 가지 방법입니다. 그것은 짐 미니언의 이름을 따서 명명 미니언 방법의 변형입니다. 베버 주전자는 뱀 방법을 사용할 때 종종 선택의 그릴입니다. 주전자 그릴의 내부에는 숯불 연탄이 줄 지어있어 다음 연탄을 간신히 만져 그릴의 고리 주위에 큰”기음”을 형성합니다. 우드 칩 또는 물림쇠는 연기를 창조하기 위하여 안으로 일된다. “기음”의 한쪽 끝이 점화되고 이론 상으로는 연탄이 그릴 주변을 천천히 태 웁니다. 목표는 진정한 낮고 느린 요리사를 위해 일관된 온도와 긴 화상을 달성하는 것입니다. 그것은 뱀 방법으로 할 수 있습니까?
나는 주전자 그릴에서 전체 14 파운드 양지머리의 낮고 느린 요리를 위해 뱀 방법을 활용할 수 있는지 확인하고 싶었습니다. 나는 250 도에서 275 도 사이의 온도를 얻고 연기,나무 껍질 및 육즙이 많은 양지머리를 생산하는 데 필요한 시간을 정확히 파악할 수 있는지 궁금했습니다. 일부 바베큐 애호가들은 뱀이 8 시간 이상 지속될 것이라고 주장합니다. 나는 확실하지 않았다. 나는 뱀과 나의 첫번째 이동에 비싼 양지머리를 위험을 감수하고 싶지 않았다,그래서 나는 실행 3 테스트.
숯뱀 테스트 방법
나는 단지 연탄(전체 뱀의 1/3 에 대해)으로 2 번의 테스트를 실행하여 온도에 도달하는 데 걸리는 시간을 결정하고 전체 뱀의 총 조리 시간을 예측했습니다.
첫 번째 테스트는 3 연탄 구성으로 설정되었고 두 번째 테스트는 5 연탄 구성으로 설정되었습니다. 2 층 사이에 작은 나무 덩어리 또는 칩이있는 연탄의 상단 및 하단 행. 나는 더 큰 나무 덩어리가 온도 스파이크를 일으키고 여러 개의 연탄을 가로 질러 쉬면 뱀의 속도를 높일 수 있기 때문에 칩과 작은 덩어리 조각을 결정했습니다.
첫 번째 테스트는 4 개의 조명 연탄으로 시작되었습니다. 200 도에 도달하는 데 1.5 시간이 걸렸습니다. 1/3 뱀은 3 시간 동안 지속되었습니다. 이 툴과 기술들은 또한 당사의 웹사이트를 이용하면서 문제를 제기하는 웹사이트 방문자를 도와주기 위해서도 사용됩니다. 2 또는 3 연 탄 설정 소금,견과류,치즈,또는 연어,또는 육 포에 대 한 감기 흡연에 대 한 더 나은 옵션 수 있습니다.
8 개의 조명된 연 탄 온도 빨리 일어나 두 번째 테스트를 시작 하는 데 사용 되었다. 1 시간,2 시간 및 3 시간 표시의 온도는 248,290 및 263 이었습니다. 온도는 290 범위에서 일관되게 유지되었을 수 있지만 뱀의 1/3 만 설정했습니다. 다시 뱀은 3 시간 동안 지속되었습니다. 온도는 내가 원하는 것보다 더 뜨거웠다,하지만 지금은 연탄 구성 및 통풍구와 온도를 제어 할 수 알고 있었다.
테스트 3 은 5 파운드 돼지 엉덩이에 대한 전체 뱀이었다. 뱀은 위에서 설명한 바와 같이 흠뻑 젖은 나무 칩과 작은 나무 덩어리로 4 연탄 구성으로 설정되었습니다.
돼지 고기 엉덩이를 노란 겨자로 가볍게 문지르고 수제 바베큐 문지름으로 맛을 낸 다음 밤새 냉장 보관했습니다.
연구 중에 발견 한 멋진 기술 중 하나는 굴뚝 시동기를 뒤집어 놓고 연탄 몇 개만 켤 때 더 작은 바닥을 사용하는 것이 었습니다. 굴뚝 시동기의 바닥에서 8 개의 연탄이 시작되었고,12 분 후에 그들은 조명이없는 뱀에 추가되었습니다.
뱀이 250 도까지 오기까지 30 분이 걸렸다. 뜨거운 물 드립 팬에 부 어 고 돼지고기 그릴의 중앙에 배치 했다. 온도는 3 개의 프로브—돼지 고기에 하나의 프로브와 그릴에 두 개의 프로브로 모니터링되었습니다. 상단 통풍구는 돼지 고기 위에 연기를 끌어 내기 위해 뱀 맞은 편에 위치했습니다.
1 시간 후,뱀 위의 온도는 337 도 였고 통풍구 아래 257 도였습니다. 뱀의 두 시간은 첫 번째 턴에 있었고 그릴 온도는 뱀 위에 286,통풍구 아래에 264 였습니다. 3 시간 만에 뱀은 262 에 있었고 돼지 엉덩이는 144(내부 온도)에있었습니다.
돼지 엉덩이에는 3 시간 표시에서 스티븐의 사이다 물총 걸레 소스가 뿌려졌습니다. 나는 매 시간마다 돼지 엉덩이를 계속 뿌렸다. 4 시간,5 시간 및 6 시간 표시에서 그릴과 돼지 엉덩이 온도는 다음과 같습니다:그릴,228,263,235;돼지 엉덩이,146,150 및 168.
뱀은 6 시간 표시에서 끝까지 오고 있었다. 나는 돼지 고기를 완성하는 데 더 많은 시간이 필요하다는 것을 알았 기 때문에 뱀에 8 개의 불빛 연탄을 추가했습니다(나는 돼지 고기를 160 도로 감쌌습니다). 7 시간 표시에서 그릴 온도는 221 에서 사라지고 돼지 고기는 190 이었습니다. 나는 추가로 추가 8 연탄과 뱀을 반전. 나는 일관된 240 까지 온도를 다시 가져올 수 있었고 돼지 고기 엉덩이가 203 을 쳤을 때 7 시간 45 분에 끝났습니다.
돼지고기에서 뼈가 뽑혔다. 돼지 고기는 스티븐의 캐롤라이나 식초 소스로 뽑아 버렸습니다. 샌드위치는 스티븐의 겨자와 갈색 설탕 소스와 수제 양배추를 얹어했다. 수제 측면에는 훈제 감자 샐러드와 딜 피클 스피어스가 포함되었습니다.
뱀 방법에 대한 테스트 결과
결과는? 뱀 방법은 단단한 6 시간 지속되었습니다. 전체 양지머리를 위해 충분히 길지 않습니다. 그래서,그것은 양지머리보다 돼지 갈비에 더 좋을 수 있습니다. 요리 시간을 연장하기 위해 마지막에 뱀을 뒤집으면 돼지 고기 엉덩이(어깨),삼겹살,양고기 정강이 또는 양지머리를 요리 할 수 있습니다.
테스트 2 에서와 같이 더 높은 온도에서 뱀을 달릴 예정이라면 닭이나 칠면조를 고려할 수 있습니다. 피부를 선명하게하기 위해서는 더 높은 온도가 필요합니다(325 이상). 뱀은 일단 당신이 당신의 온도 및 요리 시간에서 다이얼을 돌리면 연기가 나는”호들갑”방법일 수 있다. 추가할 것이다 연탄 또는 나무 없음. 그릴 뚜껑은 돼지 고기 스프레이 만 열었습니다. 온도는 원격 온도계와 함께 모니터링 하였다.
나의 마지막 제안은 분명히 논쟁에 불을 붙일 것이다. 연기가 자욱한 맛을 얻고 당신의 음식에 껍질을 개발하기 위해 마지막에 뱀을 구울 수 있습니다. 원하는 경우 포장하십시오. 음식이 시간을 더 요구하는 경우에,가스 석쇠로 그것을 이동하고,간접적인 굽기를 위해 설치하고,요리사를 완료하기 위하여 당신의 온도에서 다이얼을 돌리십시오.