옥수수 칩은 존경을받지 않습니다. 가장 자주 가방 형태로 구입하고 뜨거운 치즈에 담근,맛있는 식사의 일부를 형성하는 그들의 잠재력은 간과된다. 집에서 만든 칩,살사 베르데,매운 쵸 릿 죠 및 계란을 결합하고 신선한 무 및 식초 절인 양파와 함께 제공하면 다음 번에 간식 통로에서 유혹을 느낄 때 두 번 생각하게 만드는 칠라 킬 요리가됩니다.
참고:이 레시피는 심각한 먹거리가있는 진행중인 시리즈의 일부입니다.
우리는 몇 년 전 갑판 허브 정원에서 처음 재배 한 이래로 토마틸로에 매료되었습니다. 우리는 농장 판매에서 두 모종을 구입,그들이 성장하고 자신의 종이 껍질을 개발하는 것을 지켜,매달려 등불처럼,결국 그 안에 과일에 의해 작성 얻을. 불행히도,한 식물은 뒷마당 닭에 의해 무례하게 짓밟 혔기 때문에 우리가 좋아했을 수확량을 얻지 못했습니다.하지만 다행히도 수분은 이미 일어났습니다(토마토 식물과 달리 토마틸로스는 스스로 수분 할 수 없으므로 과일을 재배하려면 둘 이상이 필요합니다). 우리는 토마토 살사의 녹색 사촌 인 정말 맛있는 살사 베르데를 만들기에 충분했습니다. 토마 틸로 스는 토마토와 같은 성장기를 공유하므로 여름 초에 우리는 여전히 뒷마당에서는 말할 것도없고 현지 품종에 비해 너무 이르지만 식료품 점에서 찾을 수 없다는 것을 의미하지는 않습니다.
토마 틸로 스는 잘 익은 경우에도 여전히 남아 있습니다.
살사 베르데는 토마 틸로,칠리,그리고 사랑-그것-또는-증오-그것 실 란 트로 가득합니다(우리가 어떤 길을 가는지 짐작하십시오?),그리고 당신은 당신이 핫 칠리 페퍼의 다양성과 양을 변화시켜 원하는대로 거의 또는 많은 열을 추가 할 수 있습니다. 우리는 일반적으로 잘 라페를 선택합니다.하지만 조금 더 불을 원한다면 세라노 고추를 찾을 수 있습니다. 이 시간,우리는 소스를 사용하기로 결정,하지 딥으로,하지만 칠라 킬레의 기초로–살사와 토핑 갓 만든 토틸라 칩을 결합 멕시코 요리-종류의 나초처럼,하지만 소스와 계란과 결합.
당신은 확실히 거슬리는 살사 베르데를 살 수 있지만,그것은 집에서 채찍 믿을 수 없을만큼 빠르고 쉽게,그리고 당신이 그것을 좋아하는 방법을 정확하게 만들 수 있다는 것을 의미합니다. 재료는 조림 또는 구이 할 수 있습니다,어느 쪽이든 몇 분 정도 걸립니다,다음 믹서기에 빠른 윙 후,당신의 살사는 갈 수 있습니다. 만약 당신이 좋아하면,당신은 앞으로 2 주까지 그것을 만들 수 있습니다.
칠라킬레의 핵심은 수제 토틸라 칩입니다. 포장 된 품종은 나초에 적합하지만 훨씬 습한 칠라 킬 환경에서 너무 쉽게 용해됩니다. 우리에게,요리의 가장 좋은 부분 중 하나는 소스 밖으로 찌를 바삭 바삭한 비트입니다,당신의 칩이 완전히 기운이 있다면 그 발생하지 않습니다. 사실,우리는 그 바삭 바삭한 비트에 너무 집착해서 요리 과정이 끝날 때까지 칩 일부를 추가하는 것을 보류합니다.이 칠라 킬은 부드럽고 항복하는 것부터 매우 바삭 바삭한 것까지 환상적인 다양한 질감을 제공합니다.
다행히 요즘 대부분의 식료품 점에서 신선한 옥수수 토르티야를 찾을 수 있습니다. 우리는 네덜란드 오븐에서 식물성 기름의 단지 인치 정도만큼 우리가 일괄 처리로 일하는만큼,완벽하게 요리 칩을 얻을 수있을만큼 깊은 것을 발견했다. 당신은 물론 깊은 프라이를 사용할 수 있지만 전혀 필요하지 않습니다. 그들은 기름에서 또는 다른 소금 스틱 하지 않습니다 최대한 빨리 칩을 통해 조금 정 결 한 소금을 뿌려 하는 것을 잊지 마세요. 칩이 튀겨지면 다른 재료를 준비하는 동안 따로 보관할 수 있습니다.
살사 베르데,초리 조,달걀을 곁들인 바삭한 칠라 킬. 우리는 신랄한 빠른 절인 붉은 양파와 함께 제공하는 것을 좋아합니다.
쵸 릿 죠에 대 한 신선한(생 쌀된)멕시코 다양 한 찾을 합니다. 치료되고 살라미처럼 먹을 수있는 스페인 쵸 릿 죠와 달리 멕시코 쵸 릿 죠는 날것입니다. 그것은 연결안에 수시로 매출된다 그러나 너는 케이싱에서 그것을 제거하고 싶을 것이다. 큰 오븐 방지 팬(우리는 이것을 위해 주철을 사용하는 것을 좋아합니다)에서 부서진 조각을 갈색으로 한 다음 쵸 릿 죠를 제거하여 종이 타월에 배수하고 팬에서 대부분의 오일(한 스푼 저장)을 제거합니다. 살사 및 주식을 추가하고,끓어오르기 직전의 상태로 가져오고,칩의 3/4 에 따르고 그(것)들을 입히기 위하여 주의깊게 던지십시오. 열에서 제거하고 따로 설정합니다.
당신이 그들을 좋아하지만 계란을 확인(우리는 최대 써니 사이드 튀김처럼),다음 나머지 재료를 추가–쵸 릿 죠와 치즈를 통해 나머지 칩과 산란에 던져. 이 시점에서,우리는 잭 치즈를 사용하기 때문에,우리는 치즈를 녹여 소스에서 파고 토르티야의 비트를 갈색 단지 분 또는 2 에 대한 육계 아래에 팬을 던져 좋아. 퀘소 프레스코(더 전통적인 선택이지만 녹지 않는 선택)를 사용하는 경우이 단계를 건너 뛸 수 있습니다. 그런 다음 계란,파삭 파삭 한 얇게 썬 무,절인 붉은 양파 몇 개,크레마 이슬비,짜내기위한 라임 조각으로 칠라 킬을 얹습니다. 우리는 모든 사람들이 스스로 봉사 할 수 있도록 버블 링 핫 칠라 킬 팬 전체를 테이블에 가져 오는 것을 좋아합니다.
이것은 우리가 가장 좋아하는 캐주얼 한 음식입니다. 그것은 겸손 요리,하지만 잘 할 때 그럼에도 불구하고 맛있는. 그리고 누가 아침 식사 테이블에 이것을 보고 흥분 하지 않을 것 이다?
인쇄 레시피
살사 베르데를 곁들인 초리 조와 에그 칠라 킬
성분
칠라 킬을위한
- 3-4 7809>
- 16 개의 부드러운 옥수수 토르티야를 각각 6 개의 쐐기로 자른다
- 굵은 코셔 소금
- 1/2 파운드 신선한 멕시코 쵸 릿 죠,케이싱에서 제거,필요한 경우
- 2 컵 475 밀리리터 살사 베르데,수제 또는 상점에서 구입 한
- 1 컵 240 밀리리터의 저 나트륨 닭고기 국물 또는 물
- 계란 4 개
- 1/2 컵 60 그램 파쇄 몬테레이 잭 치즈 또는 부서진 코티 야 치즈
- 1/2 컵 120 밀리람베르트 멕시코 크레마 또는 사워 크림
- 장식용 붉은 양파 절임
- 무 4 개 얇게 썬
- 1/4 컵 다진 신선한 실란트로 잎
- 장식용 라임 슬라이스
지침
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큰 네덜란드 오븐,냄비 또는 깊은 프라이어에서 식물성 기름 3 인치를 375 로 가열합니다. 온도를 유지하기 위해 화염을 조정하십시오. 큰 테두리가있는 베이킹 시트에 종이 타월을 깔아 놓습니다. 토틸라 웨지의 1/4 을 튀기고 금속 거미를 사용하여 요리 할 때 교반하고 돌립니다. 버블 링이 물방울에 느려질 때까지 요리하고,칩은 옅은 황금빛 갈색이며,약 3 분 동안 매우 선명합니다. 베이킹 시트로 옮기고 즉시 정결 한 소금으로 맛을 낸다. 나머지 일괄 처리를 반복합니다.
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육계를 고열로 예열하고 화염에서 6 또는 7 인치 오븐 랙을 설정하십시오. 열 1 큰술에 기름(12-인치)직선 양면 볶음 팬 또는 주철 프라이팬,중간 높은 열에 설정. 쵸 릿 죠를 추가 하 고 요리,나무 숟가락으로 무너져,갈색까지 통해 요리. 접시에 제거하고 따로 설정. 여분의 기름을 제거하고 1 큰술을 남깁니다. 살사 베르데와 닭고기 국물을 넣고 끓을 때까지 중불로 가열합니다. 칩의 3/4 을 추가하고 코트에 던져. 계란을 만드는 동안 덮개를 덮고 따로 보관하십시오.
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큰 붙지 않는 팬에서는 흰자가 설정되지만 노른자가 여전히 콧물이 날 때까지 약 3 분 동안 계란 4 개를 요리합니다. 소금 시즌. 큰 접시에 전송.
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남은 토틸라 칩을 칠라 킬 팬에 넣고 필요한 경우 소금으로 맛을 내기 위해 간을합니다. 치즈와 부서진 쵸 리자를 뿌린다. 치즈가 녹을 때까지(잭을 사용하는 경우)굽고 토르티야 몇 개를 갈색으로 1~3 분 동안 굽습니다. 접시에 분할 또는 팬에서 제공합니다. 계란,사워 크림,절인 붉은 양파로 각 부분을 꼭대기에 올려 놓으십시오. 무와 실란트로를 얇게 썰고 짜내기 위해 라임 웨지와 함께 즉시 제공하십시오.
살사 베르데,초리 조 및 계란을 곁들인 바삭한 칠라 킬