베이컨잼에 대한 최근의 대화에서,우리는 제조된 제품이 실온에서 저장되었다는 것을 이해하였다. 베이컨 잼은 실온에서 보관하지 마십시오. 실온에서 베이컨 잼을 저장하면 포자 형성 박테리아 인 클로스 트리 디움 보툴리눔에 의해 생성 된 신경 독소로 인한 심각한 식 인성 질환 인 보툴리누스 중독의 위험이 있습니다. 어떻게 이런 일이 일어날 수 있습니까?
우리의 검색은 여러 베이컨 잼 조리법을 확인했습니다. 예를 들어 다음을 참조하십시오:
- AllRecipes.com http://allrecipes.com/recipe/bacon-jam/
- MarthaStewart.com http://www.marthastewart.com/326881/slow-cooker-bacon-jam
- 음식 renegade.com http://www.foodrenegade.com/bacon-jam-recipe/
모든 베이컨 잼 레시피에는 베이컨,양파,마늘,설탕 및 산성 소스(사이다 또는 셰리 식초)가 포함되어 있습니다. 일부 조리법에는 향신료가 포함되어 있습니다.
- 베이컨은 소금과 아질산 나트륨을 포함;냉동과 함께 이러한 방부제는 클로스 트리 디움 보툴리눔의 성장을 방지하기 위해 설계 수준에 있습니다.
- 양파와 마늘은 클로스 트리 디움 보툴리눔 포자가 발견되는 토양에서 재배되며 저 산성 식품입니다. 실온에서 저장 마늘-에-오일은 식 인성 보툴리누스 중독의 발생을 일으켰습니다.
- 산을 첨가하더라도,최종 생성물의 산도는 알려져 있지 않다. 아래의 산도 4.6 클로스 트리 디움 보툴리눔의 성장과 보툴리누스 중독을 일으키는 독소의 형성을 제한 할 필요가있다.
- 베이컨 잼은 준비 중에 조리되지만,잼이 항아리에 첨가 된 후에는 오염 된 효모 및 곰팡이를 파괴하는 최종 열 공정이 없다. 산성 제품의 곰팡이 및 효모의 성장은 산도(산도 감소)를 높이고 클로스 트리 디움 보툴리눔이 발아,성장 및 독소 생산에 유리한 환경을 만들 수 있습니다.
일부 베이컨 잼 레시피는 준비된 잼을 냉장 또는 냉동해야 함을 나타냅니다. 일부는 저장에 대한 지침을 제공하지 않습니다. 안전을 위해 베이컨 잼은 레시피가 제안한 시간(2-4 주)동안 냉장 보관하거나 더 오래 보관할 수 있도록 냉동 보관할 것을 강력히 권장합니다.
보툴리누스 중독은 왜 그렇게 큰 문제입니까? 보툴리누스 중독은 식중독이 얻는 것처럼 심각합니다. 그것은 호흡 부전 및 사망을 초래할 수 있습니다. 환자가 생존하더라도 입원 할 수 있고 몇 달 동안 인공 호흡기에있을 수 있으며 영구적 인 신경 손상을 입을 수 있습니다.