나는 발효 병아리 콩 후 머스의 제조법에 노력하고 있습니다. 이상적으로,나는 원시 병아리 콩을 사용하고 싶습니다. 원시 음식 규칙! 그렇죠? 또는 그들은? 다른 콩과 마찬가지로 원시 병아리 콩에는 많은 양의 렉틴이 포함되어 있습니다. 렉틴은 식물이 방어 메커니즘으로 생산하는 단백질입니다. 동물이 많은 렉틴을 함유 한 음식을 먹을 때,그들은 미래에 그렇게 어리석지 않는 법을 배웁니다. 렉틴은 콩을 소화 할 수 없게합니다. 콩과 곡물을 원시 형태로 섭취하면 메스꺼움,설사 및 구토가 발생할 수도 있습니다. 연구자들은 세균성 식중독의 많은 명백한 사례가 실제로 렉틴 중독 일 수 있다고 추측합니다.
하지만,좋은 소식이있다! 렉틴은 몸을 담그고 요리하여 일반적으로 끓임으로써 상당히 줄일 수 있습니다. 익숙한 소리? 그래,그냥 다른 모든 콩 조리법처럼:긴 흡수 한 후 그 중 의식을 끓인다. 나는 확실한 방법을 알아낼 때까지,나는 콩 요리사의 오랜 역사를 따르고 먼저 끓인 다음 요리 된 콩을 발효시킬 것이라고 생각합니다. 여기 레시피가 있습니다:
발효 병아리 콩 후 무스
성분
- 3 컵 가르 반조 또는 흰 콩 요리 및 배수
- 컵 레몬 주스
- 컵 타 히니 참깨 페이스트
- 3 다진 마늘 껍질을 벗겨 분쇄
- 1 작은 술. 바다 소금
- 컵 유청 또는 기타 스타터 액체
- 1 작은 술. 지상 커민
- 1 시간. 파프리카
지침
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배수 한 콩을 푸드 프로세서에 넣으십시오. 모든 재료를 넣고 부드러워 질 때까지 혼합하십시오. 혼합물은 두꺼울 것이다.
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두 개의 넓은 입 파인트 항아리에 혼합물을 긁어 느슨하게 모자. 3 일 동안 실내 온도에 발효. 냉장고로 이동 한 달 이내에 사용합니다.
당신이 급한 경우에,당신은 다만 안으로 주고 그(것)들을 요리할 수 있다. 말린 콩을 요리하는 모든 종류의 방법이 있습니다. 가장 나쁜 방법은 다만 남비 및 헌데안에 마른 콩을 내버린것을 이다. 이 작은 녀석들의 코트는 콩이 재수 화되고 제대로 요리되기 전에 부드럽게해야합니다. 나는 이것을 달성하기 위해 몇 가지 다른 방법을 모았습니다. 먼저 큰 냄비로 시작하십시오. 조리법에 병아리 콩 3 컵이 필요한 경우 말린 콩 1 컵을 측정하십시오. 그 물 3 컵을 추가합니다. 이제 다른 방법에 따라 아래 방법 중 하나를 선택하십시오:
방법 1:긴 담그기(10 시간)및 끓이기(2 시간)
방법 2:끓이기(5 분),담그기(1 시간)및 끓이기(2 시간)
방법 3: 슬로우 쿠커에서는 고열에서 4 시간 또는 저열에서 8 시간
방법 4:인스턴트 포트,40 분
“방법 5”:새싹! 밤새 담근 다음 하루에 두 번 헹구고 배수하십시오
네,다른 렉틴 치료법이 돋아납니다! 콩은 재생산으로 자기 보존을 형성하는 모드를 전환 할 때 렉틴을 포기합니다. 그들은 우리처럼 매우 취약 해집니다! 병아리 콩은 다른 씨앗처럼 발아 할 수 있습니다. 그(것)들에게 밤새껏 적시고 그 후에 그(것)들을 하루에 두 번 헹구고 배수하기 위하여 남겨두십시오. 며칠 후,그들은 작은 뿌리의 귀여운 성장됩니다. 그것이 그들이 후 머스에 대한 준비가되었음을 알 수있는 방법입니다.
사용중인 메이슨 탑 콩 화면
메이슨 탑스는 나에게 샘플”콩 화면”을 보냈습니다. 그들은 꽤 굉장합니다! 실제로 채울 수있는 작은 잔디는 훌륭한 생각입니다! 물도 바로 안으로 들어갑니다.
메이슨 탑스 콩 화면
아웃!
배수…
콩 화면도 내장 드레 이너가 있습니다. 그냥 완전히 반전 항아리를 떠나 작은 탭은 물 밖으로 항아리를 유지. 발아에서 가장 중요한 것은 자주 헹구고 헹구는 것입니다! 콩 화면은 쉽게! 일부 오늘을 잡아!
추신 흥미롭게도,나는 모든 렉틴이 똑같이 생성되는 것은 아니라는 연구를 발견했다. 에 따르면
엘비라 곤즈 레즈 데 메즈 메즈&발렌틴 프리즈 카루(2007)생리 활성 식물 단백질으로서의 렉틴:암 치료의 잠재력,식품 과학 및 영양 분야의 비판적 검토,45:6,425-445,도이: 10.1080/10408390591034445
“많은 렉틴은 토마토,렌즈 콩,완두콩,병아리 콩,파바 콩 및 기타 일반적인 식품과 같이 독성이 없습니다.”
내 후 머스가 나를 아프게하지 않은 것은 당연합니다…