생산자 카세 레이 투 퍼트 슈빌 국가 스위스 지역 생 갈렌 크기 직경 11.5 엑스 4 신장 무게 14 파운드 웹 사이트 www.columbiacheese.com 우유 암소
처리 열화
분류 회사
레넷 동물
껍질 씻어
스타일 알파인 스타일
생갈렌 주 케이세레이 투퍼츠빌의 마스터 치즈 메이커 월터 래스가 만든,챗쉘러호커는 전통적인 스위스 치즈에 대한 트위스트입니다. 레시피는 아펜젤러를 기반으로,이는 월터,2 세대 프로듀서로 경험을 만드는 많은 년을 가지고.
그 유사성에도 불구하고,채널 제너러호커는 제조법의 변화(두부가 조리되는 온도,월터가 우유에서 지방을 탈지하지 않기로 선택한다는 사실,노화 시간)로 인해 아펜젤러와 상당히 다릅니다. 스위스의 대부분의 생산자와는 달리,월터는 상업 유형에 엄격하게 의존하기보다는 자신의 렌넷을 만드는 것을 좋아합니다.
치즈의 이름은 대략 10 개월 동안 정확히”지하실에 앉아”로 번역됩니다. 그 시간 동안 정기적으로 소금물로 씻습니다.
Chällerhocker 생산 시작 2003 년에 일부의 새로운 파도의 혁신적인 cheesemaking 에서 스위스입니다. 유제품은 원래 년에 설립되었습니다 1896 월터의 아버지,또한 치즈 메이커는 유제품을 구입 1987. 월터는 낙농가의 반경 약 1 마일 이내에있는 낙농가와 함께 일하며,각각은 대부분 갈색 스위스 인 평균 약 15 마리의 소를 소유하고 있습니다. 매일 두 번 농부들은 우유를 유제품에 직접 가져오고 치즈는 매일 한 번 만들어집니다. 마을 주민과 지역 주민들은 또한 유제품에 들러 챗봇을 살 수 있습니다.
시음 노트
채널 필러호커는 매우 복잡한 스위스 치즈입니다. 그 질감은 밀도가 높고 실크처럼 매끄 럽습니다. 껍질은 약간 끈적 거리며 카라멜,볶은 땅콩 및 노화 된 고기 냄새가납니다. Chällerhocker 맛의 브라운 버터를 녹인 파와 소금에 절인 카라멜 마무리합니다.
페어링
페어링 제안에는 셰리 또는 마데이라와 같은 열매가 많은 강화 와인이 포함됩니다. 이 치즈를 즐기는 가장 좋은 방법은 실온에서 테이블 치즈 또는 매우 관대 한 맥 앤 치즈 또는 그라탕 요리입니다.