나는 항상 마카롱에 대해 뭔가 마법이 있다고 생각했습니다. 화려한 작은 군인 같은 베이커리 케이스를 줄 우아한 프랑스어 쿠키는 항상 작은 개와 큰 선글라스와 호화스러운 여성을 위해 예약 된 특별한 치료처럼,공상 느꼈다. 어쩌면 내가 옳을 수도 있고,망상 일 수도 있고,내면의 프랑코 필자가 그 자체에서 벗어나고 있을지도 모르지만,어느 쪽이든,나는 마카롱을 절대적으로 좋아합니다. 이 모카 마카롱도 예외는 아닙니다.
나는 대학에서 후배로 프랑스에 갔다. 내 눈에 별과 내 주머니에 미니 프랑스어 사전,나는 몹시 불편한 신발 거리를 배회(패션,대만족 때문에)내가 속한 것처럼 최선을 다하고 있습니다. 나는 많은 사람들이 프랑스에서 자신의 시간을 즐길하지 않았다고 말을 들었지만,나는 완전히 유혹 할 수있는 장소를 발견:제과점 출입구에서 떠도는 따뜻한 버터와 과자의 향기;음악과 아늑한 비스트로 거리 전선에 와인 잔의 반짝 반짝 빛나는;어려움 멋진의 공기에 적하 수많은 인간의 우아한 얼굴. 프랑스는 1 월 즉시 내 애정을 원 것을 발견,나는 절반 많은 신비와 음모로 나를 만난 나라를 경험 아직.
물론 나는 요리에 완전히 사로 잡혔다. 어머니와 나나와 함께 수많은 카페와 레스토랑을 방문했는데,제 길을 가려고 시도하지 않은 크레페리,불랑제리 또는 제과점이 없었습니다. 나는 산산조각 파삭 파삭 한 크로와상에서 가루 설탕 구름을 흡입하고 접힌 크레페에서 내 손가락에 떨어 뜨린 누텔라의 따뜻한 웅덩이를 핥았습니다. 나는 브리오슈와 팔미에와 에클 레어와 카넬을 맛 테스트,각 마지막보다 더 화려한 물린. 나는 프랑스에서 내가 좋아하지 않는 과자를 만나지 못했지만 마카롱만큼 나를 매료시키는 사람은 아무도 없었다. 그 당시 2008 년에는 미니 음식이 모두 분노했습니다. 작은 컵 케이크,한입 크기의 햄버거,비스크 샷 안경이 도처에 있었고 마카롱은 그 프로필에 딱 맞습니다. 놀라운 맛과 크림 내부와 다채로운 쿠키는 내가 발견 한 세심한 프랑스 요리와 함께 손에 손을 갈 듯,나는 그들을 중얼 기다릴 수 없었다.
홈,결국 내 자신에 마카롱을 시도하는 용기를 얻고,지난 몇 년 동안 마카롱의 많은 배치가 있었다,일부는 성공하고 일부는 아니다. 최근에,테사에서 광범위한 도움 후,나는 나를 위해 가장 잘 작동 연습을 못 할 수 있었다,그 이후로 나는 내 상상력 야생 가자 한. 누텔라 라즈베리 마카롱? 케이크 반죽 맛? 토피 땅콩? 민트 트러플? 가능성은 무한합니다.
이 모카 마카롱은 파리에서 처음으로 캡처합니다. 각 쿠키는 몸집이 작고 정확하며 에스프레소와 풍부한 초콜릿의 맛은 빛의 도시에서 가장 잘 즐길 수있는 것처럼 느껴집니다. 가나에서 단일 원산지 초콜릿으로 만든 고급스러운 프리미엄 베이킹 칩-나는 장인 컬렉션을 데뷔하는 네슬 다른 톨 하우스에서 내 친구의 도움으로 오늘의 레시피를 공유하고 있습니다. 마카롱과 같은 디럭스 취급은 똑같이 특별한 재료를받을 자격이 있으며,네슬의 새로운 초콜릿이 법안에 부합합니다. 이 모카 마카롱에 대한 진상은 다음과 같습니다:
마카롱 껍질은 휘저어 진 달걀 흰자위,체로 쳐진 아몬드 가루,과자 장수의 설탕으로 만든 통풍이 잘되는 쿠키입니다. 나는 가볍게 맛과 과립과 얼룩덜룩 한 쿠키 쉘을 만들기 위해 건조 재료에 에스프레소 파우더의 터치를 추가했습니다. 커피 맛에 아래로 두 배로,나는 네슬 다른 톨 하우스에 의해 장인 컬렉션 추가 세미 달콤한 초콜릿 베이킹 칩을 사용하여 제조 된 가나슈 충전에 같은 에스프레소 파우더의 비트를 추가. 달콤한 초콜릿은 에스프레소의 쓴맛을 상쇄하고 따뜻한 크림과 함께 사용하면 실온에서 짙은 가나슈를 만듭니다. 쿠키는 동시에 가볍고 풍부,나는 그들이 단지 유혹 이었기 때문에 나 자신이 주위에 처음으로 내 공평한 분배보다 더 먹고 발견.
나는 당신이 모카 마카롱과 장인 컬렉션을 당신의 다음 베이킹 모험을 시도 할 것을 강력히 권합니다. 그들은 또한 61%카카오가 있는 여분 어두운 다양성을 제안합니다. 나는 치즈,아몬드 쿠키이 초콜릿을 테스트,그들은 놀라운했다. 이 모카 마카롱에는 두 가지 옵션 모두 사용할 수 있으며 실망하지 않을 것입니다. 나는 이번 주 추가 조리법을 공유 할 수 있습니다,그래서 계속 지켜봐 주시기 바랍니다. 한편,행복 베이킹!
당신이이 모카 마카롱을 좋아한다면 당신은 체크 아웃해야합니다:
딸기 쇼트 케이크 마카롱
모카 쿠키
헤이즐넛 모카 크림 파이
모카 브라우니 퍼지 아이스크림
인쇄
모카 마카롱
이 모카 마카롱에는 에스프레소 향이 나는 껍질과 에스프레소 가나슈 필링이 있습니다!
- 저자:케이트 우드,테사 허프에서 적응
- 준비 시간:45
- 요리 시간:20
- 총 시간:1 시간 5 분
- 수율:26 배
- 카테고리: 쿠키
마카롱 껍질에 대한 성분
스케일 1 엑스 2 엑스 3 엑스
:
- 1-1/2 1-1/3 컵(145 그램)가루 설탕
- 2 작은 술 에스프레소 과립
- 120 그램 실온 달걀 흰자(약 3-4 큰 계란에서)
- 컵 플러스 1 큰술(120 그램)설탕
에스프레소 가나슈를 위해:
- 5 1 작은 술 에스프레소 과립
- 컵 무거운 휘핑 크림
- 추가 초콜릿,원하는 경우
지침
마카롱을 준비하려면:
- 양피지 종이 템플릿 또는 실리콘 베이킹 매트 템플릿 위에 세 개의 베이킹 시트 중 두 개를 배치하고 일반 둥근 팁이 달린 대형 파이핑 백에 맞 춥니 다.
- 푸드 프로세서에서 아몬드 가루,과자 장수의 설탕 및 에스프레소 과립을 결합하고 혼합물을 1-2 분 동안 가공하고 아몬드 가루가 잘게 갈 때까지 한 번 멈추고 그릇을 긁습니다. 미세한 메쉬 체를 통해 혼합물을 큰 그릇에 넣습니다. 체에 남아있는 큰 덩어리를 버리거나 잘 때까지 다시 갈아 입으십시오.
- 거품기 부착 스탠드 믹서 배관공의 그릇에(모두 깨끗하고 그리스가 없는지 확인!),그들은 거품을 시작할 때까지 낮은 속도에 실내 온도 달걀 흰자를 휘젓,작은 꽉 거품을 형성,불투명 설정. 몇 분의 과정을 통해,천천히 과립 설탕을 추가하는 동안 매우 점차적으로 매체에 속도를 증가. 뻣뻣한 봉우리가 형성 될 때까지 중간 높이에서 혼합하십시오.
- 유연한 고무 주걱을 사용하여 털 부착물에서 머랭을 아몬드 혼합물과 함께 그릇에 긁어냅니다. 머랭과 아몬드 혼합물을 함께 5~10 번 접으십시오. 믹서 그릇에서 머랭에 긁어 통합 될 때까지 혼합물을 접어 계속,당신의 이동으로 그릇을 회전. 모든 너무 자주,부드럽게 그릇의 측면 주위에 반죽을 번짐에 의해 머랭을 수축. 올바른 일관성이 달성되면 접는 중지:타자는 용암처럼 매우 천천히 흐른다.
- 준비된 파이핑 백에 마카롱 반죽을 채 웁니다. 가방을 똑바로 잡고 마카롱을 파이프하십시오. 나는 마카롱이 같은 크기 보장하기 위해 스텐실을 사용하는 것을 선호합니다. 한 베이킹 시트가 가득 차면,당신의 걸림새의 손바닥으로 각 모서리에 시트의 바닥을 몇 번 누릅니다. 따로 보관하고 나머지 준비된 베이킹 시트로 반복하십시오. 파이프 마카롱 껍질을 따로 두어 껍질 위에 피부가 형성되고 꼭대기가 건조해질 때까지 20~40 분 동안 휴식을 취하십시오.
- 중앙 위치에 랙을 사용하여 오븐을 325 도로 예열하십시오.
- 마카롱 껍질을 한 번에 한 장씩 12~14 분 동안 구워서 꼭대기가 발에 닿는 느낌이 들지만 찔렀을 때 아주 약간 흔들릴 때까지 굽습니다.
- 오븐에서 베이킹 시트를 제거하고 와이어 랙에 놓습니다. 마카롱 껍질을 베이킹 시트에서 최소 5 분 동안 식히십시오. 나머지 껍질을 굽고 식히기 위해 반복하십시오.
작성 준비 및 사용:
- 중간 열에 안전한 그릇에 초콜릿을 넣으십시오. 난로에 또는 다만 간신히 김이 나 대략 거품이 일 때까지 마이크로파에서 크림을 데우십시오.
- 크림을 초콜릿에 붓고 에스프레소 과립을 첨가하십시오. 초콜릿이 부드러워 질 때까지 휘젓고 초콜릿이 녹을 때까지 15 초 단위로 전자 레인지에 자유롭게 느끼십시오.
- 이 파이핑 백을 통해 이동합니다 약간 두꺼워 퍼지 일관성이 될 때까지 혼합물을 자주 교반하면서 카운터 또는 냉장고에 중,약간 설정 할 수 있습니다.
- 둥근 팁이 달린 파이핑 백을 넣고 마카롱 껍질의 절반 중앙에 1-2 티스푼 크기의 덩어리를 짜냅니다.
- 추가 마카롱 쉘 상단 및 설정 할 수 있습니다. 그 동안 샌드위치 쿠키 위에 초콜릿과 이슬비 또는 파이핑 장식용 줄무늬를 약간(약 1/3 컵)부드럽게 데우고 녹입니다. 즐겨!
주
- 마카롱 스텐실을 사용하면 마카롱 껍질의 크기가 균일한지 확인하는 데 도움이됩니다.
- 인스턴트 커피 과립은 핀치에 사용할 수 있습니다.