모조 게 고기를 얼릴 수 있습니까?

기회는,당신은 모조 게를 먹었습니다—당신이 그것을 실현하지 않은 경우에도.

이 게 스탠드 인은 지난 수십 년 동안 인기를 얻었으며 해산물 샐러드,크랩 케이크,캘리포니아 스시 롤 및 크랩 랑군에서 일반적으로 발견됩니다.

즉,모조 게는 생선 고기를 처리—사실,그것은 때때로”바다의 핫도그.”그러나,당신은 여전히 그것이 무엇으로 만들어 졌는지,그리고 그것이 건강한지 궁금해 할 것입니다.

이 기사는 모조 게에 대해 알아야 할 모든 것을 설명합니다.

모조 게는 뼈를 제거하고 지방과 원치 않는 비트를 제거하기 위해 씻은 수 리미—생선 살로 만든 다음 페이스트로 다진 것입니다. 이 페이스트는 가열되기 전에 다른 재료와 혼합되어 게 고기를 모방 한 모양으로 눌러집니다(1, 2, 3, 4 ).

모조 게는 해산물로 만들어 지지만,일반적으로 게를 포함하지 않습니다.

순한 색과 냄새가 나는 폴락은 일반적으로 수 리미를 만드는 데 사용됩니다. 이 물고기는 또한 생선 스틱 및 기타 빵가루 입힌 생선 제품을 만드는 데 사용됩니다(1).

게와 같은 제품의 패키지는”모조 게”,”게 맛 해산물”또는”수 리미 해산물”이라고 표시 될 수 있지만 정부 표시 규칙을 따라야합니다. 일본에서는 수미 기반 해산물을 종종 가마보코(5)라고 부릅니다.

레스토랑 메뉴에서 모조 게는 가짜임을 나타 내기 위해”크랩”이라는 철자가 붙을 수 있습니다.

요약 모조 게는 다진 생선 살(종종 폴락)인 수 리미로 만들어지며,뼈를 벗기고 씻은 다음 다른 재료와 결합하여 가열하여 게와 같은 컷으로 만듭니다.

진짜 게는 모조 게에 비해 여러 가지 영양소가 상당히 높습니다.

3 온스(85 그램)의 모조품과 알래스카 킹 크랩을 비교하는 방법은 다음과 같습니다(6,7):

모조 게	알래스카 왕게
칼로리	81	82
다음을 포함하는 지방:	0.4 그램	1.3 그램
• 오메가-3 지방	25.5 밀리그램	389 밀리그램
총 탄수화물:	12.7 그램	0 그램
• 전분	6.5 그램	0 그램
• 첨가 설탕	5.3 개 그램	0 개 그램
단백질	6.5 그램	16.4 그램
콜레스테롤	17 밀리그램	45 밀리그램
나트륨	715 밀리그램	911 밀리그램
이 경우,비타민 복합체는 다음과 같습니다.
엽산	0%	11%
이 경우,비타민 복합체는 비타민 복합체를 함유하지 않습니다.
마그네슘	9%	13%
인	24%	24% 2015 년
아연	2%	43%
구리	1%	50%
셀레늄	27%	49%

둘 다 비슷한 수의 칼로리를 가지고 있지만 모조 게 칼로리의 61%는 탄수화물에서 나오는 반면 알래스카 왕게 칼로리의 85%는 단백질에서 나오는 반면 탄수화물은 없습니다(6,7).

단백질 섭취량을 늘리고 탄수화물 섭취를 줄이려는 경우-예를 들어 저탄수화물 또는 케톤 생성식이 요법을하는 경우-실제 게는 목표에 더 잘 맞을 것입니다.

모조 게에 비해 실제 게는 비타민 비 12,아연 및 셀레늄을 포함한 여러 비타민과 미네랄에서 상당히 높습니다. 이것은 부분적으로 수미 가공 중에 일부 영양소가 씻겨 나가기 때문입니다(5,8).

한편,실제 게는 모조 게보다 나트륨이 더 높은 경향이 있지만,둘 다 일일 한도의 2,300 밀리그램에 큰 기여를합니다. 소금은 종종 실제 게와 모조 게 모두에 첨가되지만 양은 브랜드에 따라 다릅니다(9).

마지막으로 실제 게는 일반적으로 모조 게보다 오메가 -3 지방산이 높습니다. 오메가-3 가 풍부한 오일을 모조 게에 첨가 할 수 있지만 이것은 널리 퍼지지 않습니다(10,11).

요약 비슷한 칼로리 카운트에도 불구하고 모조 게는 탄수화물이 높고 단백질,오메가 -3 지방 및 여러 비타민과 미네랄이 실제 게보다 낮습니다.

모조 게의 주성분은 수미이며,일반적으로 제품의 35-50 중량%(12)를 포함한다.

모조 게의 다른 주요 성분은 다음과 같습니다(2, 5, 13 , 14):

• 물:일반적으로 모조 게에서 두 번째로 가장 풍부한 성분,물 오른쪽 질감 및 제어 제품 비용을 얻을 필요가있다.
• 전분:감자,밀,옥수수 또는 타피오카 전분은 종종 수 리미를 굳히고 얼게 만드는 데 사용됩니다. 그러나 비용 절감을 위해 과도한 전분을 사용하면 제품이 끈적 거리고 부드러워 질 수 있습니다.
• 단백질:난백 단백질이 가장 일반적이지만 콩과 같은 다른 단백질이 사용될 수 있습니다. 이들은 모조 게의 단백질 함량을 높이고 질감,색상 및 광택을 향상시킵니다.
• 설탕 및 소르비톨:제품이 동결 및 해동을 견딜 수 있도록 도와줍니다. 그들은 또한 약간의 단맛을 제공합니다.
• 식물성 기름:해바라기,콩 또는 다른 식물성 기름은 때때로 짜임새,백색 색깔 및 재고 유효 기간을 개량하기 위하여 이용됩니다.
• 소금(염화나트륨):맛을 추가하는 것 외에도 소금은 다진 생선이 튼튼한 젤을 형성하는 데 도움이됩니다. 동일한 기능을 수행하는 염화칼륨은 일부 염을 대체 할 수 있습니다.

이들 성분을 방부제 및 기타 첨가제와 결합시킨 후,게 혼합물을 조리하여 원하는 모양으로 가압하고 진공 밀봉 및 저온 살균하여 잠재적으로 유해한 박테리아를 죽입니다(5).

요약 모조 게의 주성분은 수미이며,일반적으로 물,전분,설탕,달걀 흰자,식물성 기름,소금 및 첨가제와 혼합됩니다.

몇몇 첨가물—당신이 피하는 것을 선호할지도 모르다 어떤을 포함하여—는 모조 게에 원한 색깔,풍미 및 안정성을 달성하기 위하여 일반적으로 추가됩니다.

모조 게의 일반적인 첨가제는 다음과 같습니다(1, 5, 12 ):

• 잇몸:성분이 서로 달라 붙어 제품을 안정시키는 데 도움이됩니다. 예로는 카라기난 및 크 산탄 검이 있습니다.
• 적색 착색제:코치 닐이라는 작은 벌레에서 추출한 카민은 모조 게 붉은 색을 칠하는 데 널리 사용됩니다. 토마토의 파프리카,사탕무 주스 추출물 및 리코펜도 사용할 수 있습니다.
• 글루타메이트:글루타민산 나트륨(메시지)및 이와 유사한 화합물 인 이노시 네이트 나트륨은 향미 증강제로서 작용할 수있다.
• 기타 향료: 여기에는 실제 게 추출물,인공 게 향료 및 미림(발효 막걸리)이 포함될 수 있습니다.
• 방부제:벤조산 나트륨 및 여러 인산염 기반 첨가제가 유통 기한을 개선하기 위해 정기적으로 사용됩니다.

식약청에 의해 일반적으로 안전하다고 인정되지만,이러한 첨가제 중 일부는 건강 문제와 관련이 있으며 추가 연구가 필요할 수 있습니다(15).

예를 들어,메시지는 일부 사람들에게 두통을 유발할 수 있지만 카라기난은 동물 및 시험관 연구에서 장 손상 및 염증과 관련이 있습니다(16,17,18).

또한 연구에 따르면 인산염 첨가제는 신장 손상 및 심장 질환 위험 증가로 이어질 수 있으며 부분적으로 첨가제에서 인산염 섭취가 많으면 혈관이 손상 될 수 있습니다. 신장 질환이있는 사람들은 위험이 더 높습니다(19,20).

또한,어떤 사람들은 모방 게를 착색하는 데 자주 사용되는 카민이 곤충에서 추출된다는 것을 식욕을 돋 우지 않을 수 있습니다.

요약 원하는 색상,맛 및 안정성을 얻기 위해 모조 게에 몇 가지 첨가제가 사용됩니다. 이들 중 일부는 잠재적 인 건강 문제와 관련이 있습니다.

모조 게가 인기있는 몇 가지 이유가 있습니다. 하나는 저렴한 가격으로 실제 게(1)의 비용의 약 1/3 입니다.

모조 게는 추가 준비없이 요리에 추가 할 수 있으므로 편리합니다. 또한 일부 모조 크랩 스틱은 디핑 소스와 함께 스낵 크기의 부분으로 포장됩니다.

모조 게의 모든 첨가물이 걱정된다면 핫도그의 건강한 버전과 마찬가지로 더 건강한 버전이 있습니다.

예를 들어,일부 브랜드에는 완두 전분,사탕 수수 설탕,해염,귀리 섬유 및 천연 향료와 같은 더 많은 천연 성분이 포함됩니다.

또한 일부 제품은 글루텐이 없으며 유전자 변형(유전자 변형)성분없이 만들어집니다. 또한 일부 모의 게는 해산물이 지속 가능하게 공급되었음을 나타내는 인증을받을 수 있습니다.

그러나 이러한 천연 제품은 약 30%의 추가 비용이 소요되며 널리 사용 가능하지는 않습니다.

요약 모조 게는 저렴하고 편리합니다. 몇 가지 브랜드에는 더 많은 천연 성분이 포함되어 있지만 추가 비용을 지불하게됩니다.

모조 게는 고도로 가공되고 첨가물이 풍부하며 영양가가 낮은 진짜 게라는 사실 외에도 환경,라벨이 잘못 지정되고 알레르기 성 문제가 있습니다.

환경 영향

수리미를 만드는 데 사용되는 일부 명태는 남획되어—명태를 먹는 강치 같은 동물을 위험에 빠뜨리거나 다른 해양 생물의 서식지를 손상시키는 방법으로 잡혔습니다.

즉,수 리미 제조업체는 대구,태평양 호분 및 오징어와 같은 다른 유형의 흰 살 해산물을 점점 더 많이 사용하고 있습니다(1,12).

뼈를 제거한 닭고기,쇠고기 또는 돼지 고기와 같은 비 생선 고기를 사용하여 수 리미를 만들 수도 있습니다.

또 다른 환경 문제는 수미를 만드는 데 사용 된 다진 생선을 여러 번 씻어서 색,질감 및 냄새를 개선하는 것입니다. 이 물 많이 사용 하 고 바다를 오염 하 고 물고기를 해 하지 않도록 처리 해야 하는 폐수를 생성(1).

오 라벨,식품 안전 및 식품 알레르기

일부 모조 게 제품에는 해산물 성분이 정확하게 나열되지 않아 식품 안전 및 알레르기 위험이 증가합니다.

특별한 테스트 없이는 실제 성분을 알 수 없습니다.

스페인과 이탈리아에서 구입한 16 개의 수미 기반 제품을 시험했을 때,25%는 유전자 분석에서 확인된 것과 다른 어종을 나열했다.

대부분의 잘못 표시된 제품은 아시아 국가에서 수입되었습니다. 일부 라벨은 수 리미가 물고기(최고의 음식 알레르기 항원)로 만들어 졌음을 지적하지 못했습니다. 유럽 연합 국가 및 미국에서는 수입 식품을 포함하여 식품 알레르기 라벨이 필요합니다(12,22).

부정확하고 부적절한 제품 라벨은 제대로 공개되지 않은 성분에 대한 알레르기 반응의 위험을 증가시킵니다.

라벨이 잘못 지정되면 잠재적으로 독성이 있는 물고기도 숨겨집니다. 사실,잘못 표시된 아시아 수 리미 제품 중 두 가지에는 시가 테라 중독과 관련된 물고기 종(가장 빈번하게보고 된 독소 기반 해산물 질병)이 포함되어 있습니다(12,23).

음식 알레르기가있는 경우 생선,게 추출물,계란 및 밀을 포함한 일반적인 알레르겐을 보유 할 수 있으므로 파티에서 전채 요리와 같이 레이블이없는 모조 게를 피하는 것이 가장 좋습니다(13).

요약 수리미에서 사용되는 폴락은 때때로 다른 해양 생물에 해를 끼칠 수있는 방법으로 수확되며 모조 게 생산은 과도한 양의 물. 모조 게에 사용되는 해산물은 때때로 잘못 표시되어 식품 안전 및 알레르기 위험을 증가시킬 수 있습니다.

상점의 냉장 또는 냉동 섹션에서 모조 게를 찾을 수 있습니다. 그들은 플레이크 스타일,덩어리,스틱 및 파쇄를 포함한 여러 유형을 판매합니다.

모조 게는 미리 조리되기 때문에 딥과 샐러드 등의 차가운 요리에 패키지에서 바로 사용하거나 가열 한 요리에 추가 할 수 있습니다.

모조 게를 사용하는 여러 가지 방법은 유형별로 분류됩니다.

플레이크 스타일 또는 덩어리:

• 딥
• 스프레드
• 콜드 크랩 샐러드
• 크랩 케이크
• 볶음
• 파스타 요리
• 캐서롤
• 키시
• 차우더
• 퀘사 디아
• 피자 토핑

스틱:

• 칵테일 소스 전채
• 캘리포니아 스타일 스시 롤
• 샌드위치 랩

파쇄:

• 잎이 많은 그린 샐러드 토핑
• 크랩 케이크
• 양상추 랩
• 엔칠 라다 고기
• 생선 타코

모조 게 요리법은 종종 제조업체 웹 사이트에서 찾을 수 있습니다.

모조 게는 매우 다양합니다. 그러나 영양 및 건강 고려 사항을 고려할 때 일상적인 조리법보다는 특별한 경우에 사용하는 것이 좋습니다.

요약 미리 조리되어 여러 가지 컷으로 제공되므로 모조 게는 전채 요리,샐러드 및 메인 요리에 쉽게 사용할 수 있습니다.

모조 게는 다진 생선과 전분,달걀 흰자,설탕,소금 및 첨가제를 결합하여 실제 게살의 맛,색상 및 질감을 모방 한 고도로 가공 된 식품입니다.

그것은 실제 게보다 훨씬 저렴하지만,그것은 또한 덜 영양과 의심 첨가제와 엮여입니다.

특별한 날을 위해 요리를 만들고 실제 게에 대한 예산이 없다면 모조 게는 사용하기 쉬운 좋은 대안입니다.

그러나 일상적인 식사의 경우 대구,닭고기 및 마른 쇠고기와 같이 저렴하고 최소한으로 가공되고 영양가있는 단백질을 선택하십시오.