치즈를 찾기 위해 치즈 동굴에 갔다. 무슨 일이 당신의 마음에 팝? 크림,악몽 브리? 건조하고 부서지기 쉬운 죽은 태아? 당신이 생각한 치즈가 무엇이든,당신은 그 맛있는 음식에 대해 감사 할 미생물이 있습니다. 정확히 어떤 미생물? 치즈 메이커는 여전히 과학자들의 도움으로 그것을 알아 내려고 노력하고 있습니다.
뉴욕시에서 머레이의 치즈는 처음부터 자신의 체다 치즈를 개발,스토킹 홀 체다라는,록펠러 대학의 미생물 학자 쟌느 가르 바리 노와 오댈리스 월윈은 나이로이 체다에 사는 미생물의 지역 사회를 연구하고있다. 이러한 미생물 변화는 다른 치즈가 다른 맛을 개발하는 방법에 큰 역할을합니다. 그리고 오늘,우리는 마침내 변화를 가까이에서 연구 할 수있는 도구를 가지고 있습니다.
차세대 시퀀싱과 같은 기술을 통해 체다에서 발견되는 박테리아와 곰팡이의 유형을 다른 시점에서 식별 할 수 있습니다. 따라서 매주 1 년 동안 치즈 껍질 조각을 가지고 있다면 시간이 지남에 따라 미생물이 어떻게 변하는 지지도를 만들 수 있습니다. 이것이 바로 가르바리노와 월윈이 하는 일입니다. 매주 그들은 퀸즈에 있는 머레이의 치즈 동굴로 갔습니다. 그들은 껍질뿐만 아니라 치즈가 보관되는 선반을 닦고 치즈 내부의 샘플을 채취했습니다. 약 1 년 전,우리는 함께 태그-그리고 지금,우리는 마침내 몇 가지 예비 결과가 있습니다.
위의 비디오를 보면서 치즈 동굴 내부를 살펴보고 유전자 시퀀싱이 스토킹 홀 체다에 대해 우리에게 무엇을 말하고 있는지 알아보십시오. 그리고 치즈 연구의 큰 양동이에 있는 매우 작은 하락의 더 많은 것이다. 따라서 치즈—다른 과학자들은 농업의 다른 유형은 우유에서 발견되는 미생물에 미치는 영향을 찾고 있습니다. 그리고 다른 사람들은 치즈 제조사와 협력하여 우유에 첨가 할 박테리아의 독창적 인 칵테일을 만들어 치즈가 더 독특한 맛을 가질 수 있도록 돕고 있습니다.
그럼에도 불구하고 치즈에서 박테리아 공동체가 서로 어떻게 상호 작용 하는지를 아는 것만으로도 머레이와 같은 치즈 제조사는 자신의 제품이 어떻게 만들어 지는지에 대한 핵심 정보를 얻을 수 있습니다. 그리고 그것은 우리에게 미생물이 우리의 행성에 사는 방법에 대한 큰 통찰력을 제공합니다.
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