마스터는 고전적인 프랑스 요리 집에서:카스

Oh, 레퍼토리 프랑스 요리의 고전할 수 있는 채찍 집에서 알고 있는 그들은 환상적인 매 시간!

항상 프랑스 요리를 마스터하는 꿈을 꾸셨습니까? 몇 년 전 런던에서 르 꼬르동 블루와 함께 코스를 참석 하 고 매우 초기(1978)줄리아 차일드의’마스터링 프랑스 요리의 예술’의 복사본,지금 매우 노란색과 음식 성공 하 고 너무 건방진 시도에 의해 스테인드!

많은 분들처럼 저도 이 책을 읽고 2009 년 영화 줄리&줄리아,에이미 아담스는 줄리 파월,메릴 스트립은 줄리아 차일드. 그녀의 모든 조리법을 복제에서 파월의 시도에 대해 듣고시,아이는 인상적 된 것으로보고되었다,곡예로 파월의 시도를보고,파월은 그 일에 대해 심각하지 않았다.

우리는 전문 교육을받지 않고 집에서 고전적인 프랑스 요리를 마스터의 도전을 계속에 대한 열정.

이 시리즈에서는 우리의 열정을 공유하는 다른 사람들로부터 팁과 요리법을 제공합니다.”………..”………..”………..”………..”………..”………..”………..프랑스 고전-스콧과 자넬 굴드

호주의 독자들이 겨울 시즌을 향해 더 가까이 다가 가면서 먼 프랑코 필 블로그의 자넬 굴드가 주방으로 돌아와서 그녀가 가장 좋아하는 겨울 따뜻하게 요리 방법에 대한 팁을 공유했습니다. 종종 복잡 한 접시,쟈 넬 우리에 게 스트레스 없이 카 술 레를 준비 하는 방법을 보여줍니다.,그녀의 남편 스콧 사진을 손에 하는 동안.

자넬은 말한다:”날씨가 오늘 멜버른에서 확실히 추워졌다. 그리고 날씨가 추워지면 나는 즉시 그 프랑스 고전 인 카술 레를 요리하고 싶습니다.

카술레–고기와 콩의 왕성한 혼합-프랑스의 남서쪽에서 유래,특히 카르카손과 카스텔 나우 다리의 도시와 관련이 있습니다.

우리는 스콧이 몇 년 전 필립 모첼의 멸종 된 멜버른 브라 세리에서 주문했을 때 그 요리를 처음 발견했습니다. 우리는 즉시 맛을 위해 떨어졌다 나는 본격적인 조리법을 추적하기 위해 노력하고 많은 시간을 보냈다.

물론 시간이 지남에 따라 진화 한 모든 요리와 마찬가지로’진정한’카술 렛을 만드는 것에 대해 많은 논쟁이있을 수 있습니다. 포함 된 고기와 빵 부스러기의 포함은 이러한 논쟁의 최전선에있는 것 같습니다.

내 연구의 결과로,내 술레도 지난 몇 년 동안 변경되었습니다-하지만 여전히 기본적으로 두 가지 훌륭한 조리법의 뒤범벅입니다. 첫 번째는 원래 1950 년에 출판 된 작품에서 가져온 것입니다–엘리자베스 데이비드의 지중해 음식 책(펭귄 책,1991). 두 번째는 필립 무쉘 자신에서,프랑스어보다 더 많은 그의 책에서 가져온 것입니다(리타 얼리히와 함께 작성,슬래 터리 미디어,2011). 저는 무셸의 레시피를 사용하여 이미 다윗의 레시피를 강화했습니다.

표면적으로는 카술레를요리는 조금 어려운 것처럼 보일 수 있습니다–많은 재료와 단계가 있는 것처럼 보일 수 있습니다–하지만 실제로는 아주 간단합니다. 당신은 당신의 측정에 너무 정확할 필요없고 당신이 아래에 볼 것이기 때문에,성분은 또한 확실히 용서하고 쉽게 대용된다.

그리고 그것은 춥고 젖은 외부 때 오후를 보낼 수있는 좋은 방법을 만든다-집은 맛있는 냄새가 끝납니다.

카술렛

이제 시작하기 전에 몇 가지 팁이 있습니다. 첫 번째는 큰 것입니다. 만약,같은 일반적으로 나를 위해 경우,당신은 당신이 밤새 당신이 엘리자베스 데이비드의 위대한 트릭–뜨거운 몸을 담글를 사용할 수 있습니다 콩을 흡수하기에 충분한 시간에 카술 레를 요리 할 것이라는 점을 모른다. 단순히 큰 냄비에 콩을 추가,찬 물으로 관대 하 게 커버 하 고 종 기에 냄비를 가져. 물 끓는대로 즉시 열을 끄고 냄비에 뚜껑을 구타. 평소와 같이 콩을 배수하고 사용하기 전에 콩을 40 분 동안 담그십시오. 다윗은 꽤 냄새에 걸릴 수 있습니다 외부 몸을 담글 물 폐기 제안-나는 동의해야 할 것.

두 번째 팁은 아주 기본적인 것입니다–나는 냉장고에 그들을 가지고 있다면 나는 때때로 양파와 마늘에 당근과 셀러리를 추가합니다. 그것은 내가 야채를 통해 카술 렛에 몇 가지 여분의 가치를 추가하는 것 같은 느낌.

셋째,그들은 요리 하기 전에 콩에 어떤 소금을 추가 하지 마십시오-그렇지 않으면 그들은 힘든 끝낼 수 있었다.

이 카술렛은 적어도 4 명의 배고픈 사람들에게 봉사합니다. 난 당신이 프랑스 고전을 마스터 즐기시기 바랍니다.”

성분

2 오리 지방 큰 스푼(오리 지방이 없으면 올리브 오일이 좋습니다).
1 큰 양파,다이 싱.
2 큰 마늘 정향,다진.1582>
250 그램의 매우 스모키 한 베이컨,얼룩 또는 카이저 플리쉬 조각,큐브 또는 라르돈으로 자른다.
말린 백리향의 관대 한 핀치.
250 미리리터 화이트 와인.1582>
1 400 그램 주석 다진 토마토.1582>
500 그램의 말린 흰 콩(껍질,카 넬리 니 또는 그레이트 노던)을 밤새 담갔다.
1 큰 양고기 생크.
3 좋은 품질의 돼지 고기 소시지(툴루즈 소시지는 전통적이지만 찾기가 조금 어려울 수 있습니다).
콩피 오리 2 개(다시 말하지만,콩피 오리는 자신이 만드는 느낌이 들지 않으면 추적하기가 어려울 수 있습니다-콩피 오리를 찾을 수 없다면 신선한 오리 가슴살 2 개 또는 메리 랜즈가 트릭을 할 것입니다).
빵 부스러기,카술 렛 토핑.

방법

1. 오븐을 섭씨 150 도까지 예열하십시오.
2. 완성 된 카술 렛을 담을 수있을만큼 큰 무거운 냄비 또는 캐서롤에서 양파가 부드럽지만 갈변하지 않을 때까지 오리 지방 한 스푼에 양파,마늘,베이컨을 가볍게 볶습니다.
3. 냄비에 토마토,백리향 및 와인을 넣으십시오.
4. 콩을 배출하고 토마토와 양파 혼합물에 저어줍니다. 다만 콩을 커버하기에 충분한 물 부어,에 뚜껑을 팝하고 끓어 오르기 직전의 상태로 다시 모든 것을 가지고.
5. 끓으면 냄비를 오븐에 넣고 콩이 부드러워 질 때까지 천천히 요리합니다. 이 작업은 최대 2 시간이 걸릴 수 있으므로 가끔 콩을 저어주세요. 일단 콩이 행해지면,어떤 과잉 액체든지 떨어져 배수하십시오–콩은 너무 건조하거나 너무 젖지 않아야 합니다 어느 쪽도 아니.
6. 콩이 요리하는 동안 오븐에서 남은 오리 지방에 양고기 생크와 소시지(및 사용하는 경우 신선한 오리)를 천천히 굽습니다. 생크는 가장 오래 걸릴 것입니다-소시지와 오리를 제거하고 커버(사용하는 경우)그들이 완료되면.
7. 양고기,소시지 및 오리(콩피 또는 느린 구이)를 큰 덩어리로 자르고 부드러운 콩을 저어줍니다. 뚜껑을 카술레에 다시 넣고 약 1 시간 동안 오븐에 많이 돌려줍니다.
8. 거의 먹을 준비가되면 빵 부스러기로 카술 레를 얹고 오븐으로 돌아가서 황금 빵 껍질을 만듭니다.
9. 당신이 그것 같이 느끼는 경우에,샐러드와 더불어 깊은 사발에서 봉사하십시오. 남은 음식은 잘 재가열됩니다.

이 조리법은 원래에 게시 된 DistantFrancophile.com.다음 시간까지”쟈넬 우리와 함께 협력 해 주셔서 감사합니다-금 레부아르.”

좋아하는 겨울 따뜻한 요리가 있습니까? 카술레에 빵 부스러기를 포함시키는 것에 대한 당신의 의견은 무엇입니까? 아래 우리와 함께 당신의 생각과 경험을 공유!

프랑스 고전을 마스터하는 방법의 우리의 시리즈에서 더 맛있는 요리법으로 자신을 기쁘게…

뫼를르 오 쇼콜라//프랑스 양파 수프//오리 콩피

이미지 크레딧:

1. 스콧 굴드가 찍은 이미지 콜라주
2. 쟈넬과 스콧 칼라 콜슨
3. 스캇 굴드의 카술렛