아시아 요리는 쇠고기와 가금류 뼈를 사용하여 국물과 주식을 만들뿐만 아니라 돼지 뼈를 광범위하게 사용합니다. 돼지 뼈 기반 스톡은 감칠맛과 아로마로 가득 차 있으며 단백질,콜라겐 및 소량의 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 주식은맛있는 수프를위한 훌륭한 기반이며 또한 고기 또는 야채 요리에 풍미를 더하기 위해 물 을 대체 할 수 있습니다. 모든 아시아 인,중국인 및 한국인 중 특히 돼지 뼈 스톡에 야채,향신료 또는 약초를 추가하여 맛있는 스프를 만드는 오랜 전통을 가지고 있지만 치료 적 이점도 있습니다.
우리 가족은 저녁 식사 때 특히 추운 달에 수프를 많이 마 십니다. 나는 보통 비 여름 시즌 동안 일주일에 한 번 또는 두 번 돼지 고기 뼈 주식의이 유형을. 이 조리법에 사용 된 재고의 양은 4 명 사이에 2~3 끼(수프)에 충분합니다. 조리법은 돼지 뼈라는 단 하나의 성분으로 매우 간단합니다. 유백색 불투명한 색깔을 일으키기 위하여 일어나기 위하여 유화를 위해 낮은 회전 종기의 대략 2 시간을 요구하기 때문에 유일한 다른 무형 성분은 너의 끈기 이다. 집 주위에 내 두 소년과 함께,그것은 완전히 요리에 전념 시간의 긴 기간을 찾기 위해 나를 위해 어렵다. 그러나,이 주식에 필요한 조리 시간의 대부분은 비활성 시간입니다. 그래서 나는 보통 타이머를 설정하고 심부름을하거나 동시에 내 소년에 참석. 최종 주식은 매우 맛이있다,하지만 여전히 물,그리고 거의 같은 풍부하고 밀도가 일본 돈코츠(26)라면 국물,어느 곳에서든지 소요 18-26 만드는 시간(나는 기꺼이 몇 주에 그 조리법을 공유합니다). 돈코츠 라멘 국물도 매일 밥그릇으로 마시지는 않는데,내 입맛에는 너무 풍부하고 무가치하지만,이 돼지 뼈 육수를 기본으로 한 수프를 매일 아무 문제없이 마실 수 있었습니다.
뼈 스톡은 다음과 같은 다양한 수프 레시피에 사용할 수 있습니다:
- 감자 토마토와 돼지 고기 뼈 수프(감자,토마토 돼지 고기 뼈 수프 화 Dou 팬 Qie 파이 탕구)
- 무 돼지 고기 뼈 수프(무 돼지 고기 뼈 수프 바이 루 보 파이 탕구)
- 토마토 양파 돼지 고기 뼈 수프(토마토 양파 돼지 고기 뼈 수프 팬 Qie 양 콩)
- 토마토 양파 돼지 고기 뼈 수프(토마토 양파 돼지 고기 뼈 수프 팬 Qie 양 콩)
- 토마토 양파 돼지 고기 뼈 수프(토마토 양파 돼지 고기 뼈 수프 팬 Qie 양 콩)
- 토마토 양파 돼지 고기 뼈 수프(토마토 양파 돼지 고기 뼈 수프 팬 Qie 양 콩)
- 토마토 양파 돼지 고기 뼈 수프(토마토 양파 돼지 고기 뼈 수프 팬 Qie 양 콩)
- 토마토 양파 돼지 고기 뼈 수프(토마토 양파 돼지 고기 뼈 수프 팬 Qie 양 콩)파이 탕구)
- 나파 양배추 두부 돼지 고기 뼈 수프/스튜(바이 Cai Dou 푸 Pai 탕구)
- 옥수수 감자 당근 돼지 고기 뼈 수프(옥수수,감자,당근,돼지 고기 뼈 수프,유의 경우 화 Dou 후진타오 루 보 파이 탕구)
- 옥수수 감자 당근 돼지 고기 뼈 수프,유의 경우 화 Dou 후진타오 루 보 파이 탕구)
- 옥수수 감자 당근 돼지 고기 뼈 수프 유의 경우 화 Dou 후진타오 루 보 파이 탕구)
- 옥수수 감자 당근 돼지 고기 뼈 수프,유의 경우 화 Dou 후진타오 루 보 파이 탕구)
- 옥수수 감자 당근 돼지 고기 뼈 수프,유의 경우 화 Dou 후진타오 루 보 파이 탕구))
시로,나는 다른 추가 수프 조리법을 사용하여 이 돼지 고기 뼈 재므로,숙박 조정.
활성 시간:15 분
총 시간:~2.5 시간
성분:
- 2 돼지 목 뼈 파운드(목 뼈를 찾을 수 없다면 돼지 뼈도 일하십시오)
도구:
- 최소 5 쿼트(스테인레스 스틸 수프 냄비,아시아 스타일 석기 냄비 또는 네덜란드 오븐)를 담고있는 대형 수프 냄비 1 개) 1
준비:
- 눈에 보이는 혈액을 제거하기 위해 차가운 물 아래 그들을 실행하여 돼지 고기 목 뼈를 청소.
- 냄비에 모든 목 뼈를 추가하십시오. 그런 다음 차가운 물. 물 수준 뼈 위에 1 인치 이어야 한다. 뚜껑을 닫습니다.
- 중간 높이의 냄비를 가열하십시오. 물(약 10-15 분)끓는 시작,발견 하 고 미니 스 트레이너를 사용 하 여 모든 쓰레기 및 응고 혈액을 제거 합니다. 중간 높이에서 종기를 계속 5 분 발견 하 고 형성으로 쓰레기를 제거 유지.
- 끓는 5 분 후 스토브에서 냄비를 꺼내십시오. 모든 목 뼈를 꺼내 나머지 액체를 버리십시오. 차가운 물 아래에서 각 목 뼈를 헹구어 뼈를 더 청소하십시오. 다음 아무 쓰레기는 남비 안쪽에 남아 있지 않다는 것을 확인하기 위하여 남비를 청소하십시오.
- 다시 냄비에 모든 목 뼈를 넣고 물 거의 모든 방법을 입력합니다. 뚜껑을 닫고 중간 높은 열을 켭니다. 물이 다시 끓기 시작하면(약 15-20 분)남은 쓰레기를 물지 마십시오(조금 남아 있어야합니다). 그런 다음 열을 중간 낮음 또는 낮음(스토브에 따라 다름)으로 돌려 낮은 롤링 종기를 만듭니다.2 커버 1.5 시간에 타이머를 설정합니다.
- 때때로 일정한 낮은 회전 헌데가 항상 유지된다는 것을 보증하는 주식의 국가를 검사하기 위하여 뚜껑을 여십시오.2 약 1.5 시간 후에 유백색 불투명 한 색상을 얻어야합니다.
- 열을 끄십시오. 폭로 하 고 냉장고에 보관 하기 전에 멋진 주식을 하자. 목 뼈의 고기는 부드럽고 쉽게 뼈에서 떨어져야합니다. 고기와 함께 주식은 냉장고에 일주일 동안 좋은 것입니다.
- 주식을 즉시 사용하는 경우에,냉각하는 필요 없음. 나는 앞으로 몇 주에이 주식을 사용하여 몇 가지 조리법을 추가합니다.
주:
- 5 쿼트(1 쿼트는 4 컵)를 넘는 냄비를 찾을 수 없다면 적어도 3 쿼트 인 수프 냄비를 사용하고 돼지 목 뼈의 양을 1 파운드로 줄이십시오.
- 낮은 압연 종기는 종기 아래 한 단계이지만,끓어 오르기 직전보다 훨씬 높다. 끓이는 것은 온도가 일어나기 위하여 유화 작용을 위해 충분히 높지 않기 때문에 탐낼 유백색을 달성할 수 없을 것입니다. 1.5 시간 후에 재고가 여전히 명확하면 온도가 충분히 높지 않다는 것을 의미합니다. 그렇게되면,일정한 싸움이 치열 종기를 생산하는 열을 조금 더 높은 설정 한 후 발견. 30 분마다 재고 색이 유백색으로 변했는지 확인하십시오.