,금주 모임,단
가장 큰 콩을 설명하는 데 사용되는 국가에 따라 다를 등급 지표:인도;케냐,탄자니아,파푸아 뉴기니 금주 모임;페루에서 단.
산도
커피를 판단 전문 시음하는 사람에 의해 사용되는 중요한 범주;좋은 커피는 쾌적한 타르트를 가져야한다,하지만 쓴 것으로 너무 산성 수 없습니다. 부항 방법을 참조하십시오.
숙성된 커피
산도를 줄이고 신체를 증대시키기 위해 몇 년 동안 특수 창고에서 유지되는 커피. 오래된 커피(빈티지 커피라고도 함)는 오래된 작물 또는 성숙한 커피보다 오래 보관됩니다.
알타미라
서부 엘살바도르의 손소 네이트 부서의 오래된 커피 농장. 1800 년대 중반에 스페인 이민자들에 의해 설립 된이 부동산은 농업 개혁 이후 5 개의 작은 핀카로 나뉘어졌으며 그 중 하나는 핀카 라스 누베스입니다.
알투라
높은 고도에서 재배 된 멕시코 커피;산에서 재배 한 커피. 거의 모든 커피가 산에서 재배되기 때문에 다소 외적입니다.
아메리칸 로스트
맥스웰 하우스와 같은 상업용 커피의 로부스타 커피 품종과 함께 사용되는 표준 아메리칸(즉,미국)미디엄 브라운 로스트.
아라비카
커피의 두 가지 주요 종 중 하나,다른 하나는 로부스타입니다. 커피 아라비카 또는 아라비카 커피는 더 높은 고도에서 자라며 로부스타의 카페인 절반을 포함합니다. 그것은 더 프리미엄 다양한 간주됩니다;거의 모든 특수 커피는 아라비카입니다. 품종에는 타이 피카,버번,아루샤,카투 라,파카,파카 마라,문도 노보,마라 고지 페가 포함됩니다.
아로마
전문 시음사가 커피를 판단하는 데 사용하는 중요한 범주;고급 커피는 뜨겁고 갓 양조 할 때 쾌적한 향기가 있어야합니다. 부항 방법을 참조하십시오.
아루샤
탄자니아 메루 산의 경사면에서 아라비카 커피. 이후 재배 품종은 파푸아 뉴기니를 포함하여 킨지비 부족 농장과 마을 정원에 나타나는 다른 재배 지역으로 옮겨졌습니다. 보다 아라비카.
균형
이 시음 용어는 복잡하지만 한 요소가 다른 요소를 압도하지 않는 커피를 나타냅니다. 부항 방법을 참조하십시오.
혼합
커피 콩의 두 개 이상의 종류의 혼합물,종종 다른 나라에서 재배 콩을 포함. 좋은 혼합 복잡 한,맛 있는 결과 대 한 대조 자질의 균형을 얻을 것 이다.
블루 마운틴
자메이카 블루 마운틴을 참조하십시오.
보덤
프랑스 언론의 잘 알려진 브랜드의 상표명,또는 플런저 커피 포트. 프랑스 언론을 참조하십시오.
몸
커피를 판단 전문 시음하는 사람에 의해 사용되는 또 다른 중요한 범주;몸은 양조 커피가 부여 풍부,무거움,또는 두께의 감각을 설명합니다. 부항 방법을 참조하십시오.
버번
커피의 종류 중 하나의 식물 이름 아라비카,그래서 처음 발견 된 버번 섬(지금 레위니옹)의 이름을 따서 명명. 몇몇 우수한 커피는 중앙과 남아메리카의 다량에서 증식하는 이 다양성 주식에서 이다. 종종 초콜릿에 대한 언급 또 다른 오래된 스타일의 원래 커피,밝음과 깊은 복잡성. 타이피카와 마찬가지로 버번은 짙은 그늘 캐노피 아래에서 가장 잘 자랍니다. 보다 아라비카.
배치 로스터
한 번에 커피 원두의 설정된 수량 또는 배치를 처리하는 로스터입니다.
카페테리아
프렌치 프레스 커피 포트의 또 다른 이름. 프랑스 언론을 참조하십시오.
카페인
커피와 차의 자극 효과를 담당하는 무취,쓴 알칼로이드. 커피 한 잔의 카페인 양은 콩의 종류,지리적 지역,성장 고도,갈기 및 준비 방법에 따라 다릅니다.
예를 들어 로부스타 커피는 일반적으로 아라비카 커피의 카페인 함량이 두 배입니다. 커피 5 온스 컵은 카페인의 75 에 155 밀리그램을 포함할 것이다.
일반적으로 높은 고도에서 자란 밀도가 높은 콩은 더 어두운 볶은 커피와 마찬가지로 카페인 함량이 낮습니다. 모든 아라비카 커피는 자연적으로 약 98.5%의 카페인을 함유하지 않기 때문에 1-1.5%의 카페인을 함유합니다. 그러나 카페인이 제거 된 것으로 자격을 얻으려면 1-1.5%의 97%가 제거되어야합니다.
카라멜
이 아로마 설명자는 설탕을 태우지 않고 캐러멜 처리 할 때 생성되는 냄새와 맛을 연상시킵니다. 감별사는 불타는 주를 기술하기 위하여 이 특성을 이용하지 않기 위하여 주의되어야 한다.
카투라
다른 아라비카 품종보다 빠르게 성숙하고 질병에 강한 커피 아라비카 종의 잡종. 그 품질은 종종 전통적인 아라비카 품종보다 열등한 것으로 간주됩니다. 보다 아라비카.
인증/인증
커피의 순도 또는 적절한 생산 관행을 증명하는 객관적인(일반적으로 국제)기관의 주장. 커피 농업의 다국적 특성은 사기 주장의 엄청난 양의 결과. 그들의 엄격하고,자주 비싼 시험을 통과한 후에,증명 몸은 그들의 상징이 어떤 선전용 재료든지 뿐만 아니라 포장에 두드러지게 표시될 것이라는 점을 허용할 것이다. 인증은 일반적으로 재배자와 소비자 모두에게 약간의 이점을 선언하며 커피 비용을 다소 증가시킬 수 있지만 업계에서 지속 가능한 관행을 장려합니다. 몇 가지 일반적인 인증에는 유기농,그늘 재배,조류 친화적,친환경 또는 지속 가능,코셔,공정 무역,어린이 친화적 및 기타 인증이 포함됩니다. 이들 중 많은 개별 목록뿐만 아니라 공정 거래 및 트리플 인증을 참조하십시오.
왕겨
로스팅 중에 방출되는 녹색 커피 원두에 은색의 피부가 남아 있습니다. 양피지를 참조하십시오.
체리(딸기)
씨앗(커피 콩)이 추출되는 커피 나무의 열매. 커피 체리는 다른 시간에 익,그래서 그들은 주로 손으로 선택됩니다. 볶은 커피 1 파운드를 생산하는 데 약 2,000 개의 아라비카 체리가 필요합니다. 각 버찌가 2 개의 콩을 포함하기 때문에,커피의 너의 1 파운드는 4,000 의 커피 콩에서 파생된다.
치커리
치커리는 꽃 상추의 뿌리이며,커피처럼 볶고 빻아지며,똑바로 양조하거나 커피와 혼합 할 수 있습니다.
시나몬 로스트
뉴 잉글랜드 로스트라고도하는 매우 가벼운 로스트로 미국 로스트보다 가볍습니다.
시티 로스트
가벼운 프렌치 로스트.
커피 아라비카
보다 아라비카.
커피 로부스타
참조 로부스타.
커피 오일
로스팅 중에 콩에서 개발된 휘발성 커피 에센스. 또한”커피”로 알려진.
물 물 방법
분쇄 커피를 10~20 시간 동안 비례 적으로 소량의 냉수에 담근 후 드립 방법으로 분리하는 양조 방법. 그 결과 매우 강한 커피를 저장하고 필요에 따라 뜨거운 물 혼합.
상업용 커피
사전 포장,종종 사전 분쇄,인스턴트 커피의 경우,심지어 사전 양조,이 커피는 식료품 점에서 진공 캔에서 발견. 그들은 더 적은 콩,미성숙한 콩 및 커피에 괴로움을 나누어 주는 에 익은 콩으로 한다.
복잡성
맛의 깊이와 공명을 나타내는 커피에 대한 전문적인 시음 용어. 부항 방법을 참조하십시오.
연속 로스터
일괄 적으로 커피를 연속적으로 로스트하는 대형 상업용 로스터.
컵핑 방법
커피 샘플의 향기,몸,맛 및”식감”특성을 평가하기 위해 확립 된 지침에 따라 개별 커피 컵을 준비하는 절차. 일반적으로 동일한 커피가 뜨겁게 샘플링되고 냉각 과정에서 동일한 샘플을 몇 분 동안 3-4 회 평가합니다. 산도,아로마,균형,몸,복잡성,마무리,맛,향기,풍부함을 참조하십시오.
다크 로스트
미국 로스트보다 어두운 커피 로스트를 설명하는 일반적인 용어.
카페인 제거
커피에서 자연적으로 발생하는 대부분의 카페인을 제거하는 과정. 이 방법은 용매-물 방법,스위스 물 공정 방법 및 이산화탄소 방법의 세 가지 방법이 있습니다.
데미 타스
프랑스어로 문자 그대로”반 컵”:주로 에스프레소에 사용되는 작은 컵.
끈적 끈적한 과일 펄프 또는 점액이 기계에 문질러서 갓 고른 커피 원두에서 제거되는 과정을 지칭한다. 기계적 분해는 발효 및 세척에 의해 점액을 제거하는 전통적인 습식 처리 절차를 점차 대체하고 있습니다. 아쿠아 펄프 또는 반 세척 공정이라고도합니다.
드립 방법
뜨거운 물 서빙 냄비에 분쇄 커피와 필터를 통해 드립하는 양조 방법.
건조 선체
과일 펄프가 분리되고 콩이 건조 된 후 콩에서 양피지”껍질”을 제거합니다(필요한 경우). 콩의 검열 그리고 등급을 매기기 이전에 마지막 처리 단계.
건조 방법
커피 과일이 여전히 콩에 부착 된 상태에서 콩을 건조(태양 건조 또는 기계적으로)한 다음 껍질 또는 과일을 나중에 제거하는 커피 가공 방법. 또한”자연적인 방법”으로 알려진,말린 과일은 이후 기계에 의해 제거에도 불구하고,뒤에 작은 비트를 떠나. 이”씻지 않은”커피는 더 뚜렷한 맛과 무거운 몸을 만들어냅니다. 결과는 종종 씻은 커피 또는 습식 처리 된 커피보다 열등합니다. 처리를 참조하십시오.
다크 브라운 로스트
특성에는 특유의 달콤한 탕을 가진 기름진 콩이 포함됩니다.
토질
부주의하게 가공 된 천연 커피로 인한 오프 맛을 언급하는 게임과 야성을 포함한 여러 용어 중 하나입니다.
친환경(에코 재배)
생태계를 보호하는 데 도움이되는 전통적이고 환경 친화적 인 방법을 통해 재배 된 커피. 이러한 광범위한 용어는 유기적 관행,침식 통제 및 토착 및 철새 서식지 유지와 같은 여러 개념을 포용합니다. 열대 우림 얼라이언스 및 기타와 같은 환경 및 지속 가능성 조직은 이러한 가치로 재배되고 가공되는 커피를 요구하도록 소비자에게 로비하는 동안 모범 사례 및 지원 재배자를 개발했습니다. 인증,공정 거래,공정 거래,유기농,그늘 재배,지속 가능한 커피 및 3 중 인증을 참조하십시오.
엘살바도르
엘살바도르의 커피는 역사적으로 일반적으로 신뢰할 만하지만 구별되지 않은 것으로 간주되었습니다. 그것은 좋은 몸과 오히려 무관심 산도와 맛을 가지고 있었다. 그러나 최근 엘살바도르는 미식가 커피 생산에 르네상스를 경험했습니다. 이러한 최근의 제품은 높은 산도에 매체에 의해 표시됩니다,열매 또는 초콜릿 배음,중간 몸. 고급 아라비카 커피의 세계에서 가장 빠르게 떠오르는 기원 중 하나입니다.
에스프레소
아주 짧은 시간에 잘게 빻은 짙은 볶은 커피를 통해 압력을 받고 뜨거운 물을들이 마시고 준비된 우아하고 기본적인 커피 음료. 열쇠는 보통 비싼 기계를 요구하는 압력의 적당한 수준입니다. 그것은 일반적으로 데미 타스에서 1 온스 음료로 제공됩니다. 좋은 에스프레소의 특징은 크레마 또는 표면에 형성되는 유백색 필름입니다.
에스프레소 로스트
때때로 콘티넨탈 또는 유럽 로스트라고합니다. 위의 다크 브라운 로스트도 참조하십시오.
에티오피아
아라비카 나무의 자연적인 고향이자 커피의 기원 전설의 대부분을 차지하는 에티오피아는 아프리카 최고의 아라비카 수출국이며 대륙을 국내 소비로 이끌고 있습니다. 약 1,200 만 명의 에티오피아 사람들이 커피로 생활하며,그 이름은 에티오피아 커피 생산 지방의 이름 인”카파”의 유래라고합니다.
유럽 준비
불완전한 콩,자갈 및 기타 이물질이 제거되는 커피를 손으로 준비하는 과정.
부동산 재배
전문 커피는 종종 지역 또는 시장 이름이 아닌 부동산 이름으로 식별됩니다. 부동산 커피는 특정 유형의 커피를 생산하는 데 전념하는 소규모 농장이나 농장이 아닌 중간 크기의 농장에서 재배됩니다.
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