인사말 카드에 일반적으로 볼 수있는 그래픽이 어떤 표시 인 경우,발렌타인 데이는 샴페인과 초콜릿의 계절입니다. 한 병과 미식가 송로 버섯 상자를 선택할 수 있지만,이 두 가지를 결합하는 것이 결코 쉬운 일은 아닙니다. 전국의 장인 쇼콜라 티에들은 절묘한 작품을 만들기 위해 샴페인을 통합하고 있습니다.
그러나 초콜릿에 스파클링 와인을 주입하는 것은 어려움이 없습니다.
발레리 과자의 공동 설립자 인 발레리 고든은”샴페인으로 줄타기를 걷는 것과 같습니다. “당신은 전체 맛을 원하는,하지만 당신은 너무 많은 알코올을 넣어 경우,당신은 붕괴 트뤼플을 얻을. 트 러 플의 상단에 균열 또는 우울증을 참조 하십시오. 그것은 증발로 인해 발생합니다.”
초콜릿에 추가 할 때 올바른 샴페인이 핵심입니다. 메리 레너드에 따르면,,소유자,쇼콜라 씨의 설립자이자 쇼콜라 티에,달콤한 와인은 더 나은 치료를 위해 만들어.
“샴페인은 초콜릿과 경쟁하지 않고 혼합하기위한 것입니다.”라고 레너드는 말합니다. “나는 항상 서로 두 개의 과자를해야한다고 생각,경쟁하지,건조 단맛과 같은.”
레너드는 위스키와 프란 젤리코와 같은 주류가 초콜릿과 조화를 이루면서 맛을 향상시키는 반면,샴페인과 같은 와인은 대비를 제공하는 경향이 있다고 지적합니다.
“샴페인을 사용하면 입안에서 두 가지 맛을 맛볼 수 있습니다.”라고 그녀는 말합니다. “당신의 입천장의 다른 부분과 상호 작용하십시오. 다른 풍미는 당신의 입에서 터지고,당신은 그(것)들을 동시에 맛보지 않는다. 당신은 두 가지 다른 취향이 남아 있습니다.”
키 링 통,키 초콜릿의 소유자/초콜릿에 대 한 맛 페어링 심리학에 그립니다.
“더 사고 방식입니다.”라고 그녀는 말합니다. “사람들은 샴페인을 축하와 연관시킵니다. 그것은 초콜릿과 잘 어울립니다. 초콜릿은 당신을 행복하게 만들고 샴페인은 당신을 행복하게 만듭니다.”
고든은 동의한다. “나는 그것이 풍미 페어링이라고 생각하지만,또한 가장 잘 작동하는 두 가지의 아이디어입니다. 사회로,우리는 치료로 초콜릿과 샴페인을 모두 개최. 초콜릿에 샴페인을 주입하면 초콜릿 한 상자가있는 두 개의 상자를 확인합니다.”
기의 초콜릿 샴페인 초콜릿
눈에 띄는 피라미드 모양은 기의 초콜릿이 세부 사항에 완벽한주의로 만들어진 첫 번째 표시입니다. 통은 신선한 초콜릿 갖춰져 그녀의 두 뉴욕 상점을 유지하기 위해 일주일 내내 작동합니다.
기의 샴페인 초콜릿은 통이 베이킹스쿨에서 받은 레시피를 기반으로 하며,그녀만의 독특한 왜곡과 독창적인 창작물을 가지고 있다. 그녀는 다크 초콜릿 가나슈에 첨가되기 전에 알코올 함량을 줄이기 위해 샴페인을 끓이는 것으로 시작합니다.
“샴페인과 함께 단맛이 흘러 다크 초콜릿의 균형을 이루고 싶다”고 통은 말한다.
“나는 매일 일을하기 때문에 큰 배치를 만들지 않습니다. 그들에게 약간의 거품이 있습니다,당신은 그것이 신선하다고 말할 수 있습니다. 사람들은 초콜릿을 좋아합니다. 그들은 그것이 그들이 먹어 본 것 중 가장 신선한 것이라고 말합니다. 그것은 초콜릿과 함께 샴페인을 마시는 것과 같습니다.”
“맛이 너무 오래 인해 다크 초콜릿에 대한 구개에 지속,”그녀는 말한다. “사람들이 내 초콜릿을 맛볼 때,그들은 진정으로 놀라게하고 맛에 놀라게됩니다.”
레너드의 트뤼플은 음식의 알코올 농도를 제한하는 미네소타 법으로 인해 약간의 스파클링 와인 맛만 있습니다. 그녀는 달콤한 스파클링 와인을 사용합니다 두꺼비 중공 포도원 에 소노마 카운티,캘리포니아,그녀의 과자를 위해.
“가장 큰 것은 다른 일관성을 추가하는 것입니다.”라고 그녀는 말합니다. “비등 기포에 가나슈를 엽니 다,이는 입감까지 구개에 부드러운하게.”
샴페인은 쇼콜라 씨 씨 블레 스테의 가장 인기있는 트뤼플 맛 중 하나이며 발렌타인 데이에 수요가 급증하고 있습니다. “이 휴가를 위해 샴페인과 초콜릿을 함께 먹는 것이 너무 낭만적 인 것 같습니다.”라고 레너드는 웃으며 말합니다.
조각,사랑&초콜릿 거품이 샴페인 트뤼플
“나는 전체 경우에 하나의 송로 버섯을 가질 수 있다면,샴페인은 내가 걸릴 것 하나,”그렉 아모레스는 말한다,조각의 공동 소유자,사랑&볼더,콜로라도 초콜릿. “우리가 8 년 전에 처음 문을 열었을 때,우리가 만든 첫 네 가지 맛 중 하나였습니다:우유,흰색,어두운 색,샴페인.”
아모레스는 샴페인이 다양한 맛의 노트를 가장 잘 경험할 수 있도록 중립적 인 미각을 유지하는 데 도움이되기 때문에 다양한 초콜릿의 이상적인 페어링 파트너라고 말합니다. 피스,러브&초콜릿의 트뤼플은 샴페인 코냑을 주입 한 54%다크 초콜릿 가나슈로 만들어집니다.
“그 코냑은 그 멋지고 부드러운 샴페인 맛을 유지합니다.”라고 그는 말합니다. “그것은 너무 지배적이지 않고 향상입니다. 코냑은 초콜릿에 좋은 보완 물입니다.”
발레리 과자 샴페인 트뤼플
로스 앤젤레스에 본사를 둔 발레리 과자의 고든의 경우,그녀의 샴페인 트뤼플 스파클링 와인의 무거운 통합 덕분에 군중에서 눈에 띄는.
“샴페인 트뤼플에는 엄청난 양의 샴페인이 있습니다.”라고 그녀는 말합니다. “당신이 송로 버섯에 물릴 때 나의 주요 목표는 당신이 물고있는 것에 실수가 없다는 것입니다. 분명하고 흥미로운 양의 샴페인이 있습니다.”
고든은 비 전통적인 기술로 인상적인 맛을 완성합니다. 그녀는 가나슈의 크림 중 일부를 유화제 역할을하는 스파클링 와인으로 대체합니다. 송로 버섯은 또한 미각에 와인의 맛을 백업 브랜디를 포함한다.
“브랜디의 하복부를 갖는 것은 샴페인 맛을 더 뚜렷하게 투영하고 보존합니다.”라고 그녀는 말합니다.
대부분의 쇼콜라티에는 스파클링 와인과 다크 초콜릿이 짝을 이루는 반면 발레리 과자의 트뤼플에는 밀크 초콜릿 껍질이 있습니다.
“나는 가나슈 형태의 샴페인이 밀크 초콜릿과 더 잘 어울린다고 생각한다”고 고든은 말한다. “나는 당신이 달콤한 다크 초콜릿에서 얻는 산성 과일 노트가 샴페인을 경시하는 것을 발견합니다. 맛이 진흙 투성이가 될 수 있습니다. 밀크 초콜릿과 샴페인을 혼합함으로써,당신은 더 많은 샴페인을 맛,당신은 또한 크림을 얻을.”