닭 목을 요리하는 방법

동물을 먹을 때 가능한 한 그 동물을 많이 먹는 것이 중요하며,더 자주 그”특이한”조각이 가장 맛이 좋은 것은 아닙니다. 이것은 돼지 얼굴의 사실,그리고 닭 목의 사실이다.

최근까지,나는 닭의 목을 먹기에 다량 생각을 결코 주지 않았었다. 나는 양고기 목을 먹었다,이는 환상적이었다,하지만 사람들은(명백하게)훨씬 고운. 그러나 닭 목이 고기에 부족한 것은 결합 조직,지방 및 파삭 파삭을 위해 많은 피부를 만회합니다. 그들은 또한 믿을 수 없을 만큼 싸다—조차 극단적으로 비싸 부기 상점은 파운드 당 2 개 이하 숫사슴을 위해 그들을 있었다. 그들의 구성을 감안할 때,닭 목은 몇 가지에 대해서만 좋지만,그 두 가지에 매우 능숙합니다.

들에게 매끄럽고,화려한 스톡

우리가 전에 언급한 바와 같이,더 뼈,콜라겐,그리고 결합 조직에 당신과 함께 일해야 더 나은,당신의 주식이 될 것입니다. 발과 날개처럼,목 스페이드-달리 발에서 그 물건을 모두 가지고,필요한 청소가 없습니다. 당신은 그것이 있는 경우에 다만 당신의 냉장고 작은 조각 부대의 내용과 함께 남비에서 그(것)들을,방향족 화합물,소금의 찻숱가락 또는 2,및 어쩌면 치즈 과피 물리치십시오.

모든 것을 커버와 물,그것을 가지고 끓인 다음 줄을 끓어 오르기 직전에 하자 요리 몇 시간 동안 감추고,모든 쓰레기 정상으로 그것이 나타납니다. (또는 압력 밥솥에서 한 시간 동안 요리하십시오.)일단 당신의 주식은 당신이 그것을 원하는 만큼 풍미있으면,그것을 긴장시키고,식히고,위로 굳게 하기 위하여 지방질을 위한 냉장고에서 놓으십시오. (당신이 그렇게 원하는 경우)지방을 긁어 다음 몇 일 동안 당신의 주식을 사용하거나 냉장고에 무기한 저장합니다.

당신이 날개처럼 취급

닭 목은 날개보다 고기가 더 적은,하지만 고기는 풍부하고 어두운,거의 게임 맛이,그들을 먹는—옥수수 속 스타일-일종의 재미이다. 그들은 주로 피부이기 때문에,지방,및 결합 물건,나는 두 단계 조리 과정이 가장 잘 작동하는 것을 발견,부조리 보라 그 단계 중 하나입니다.

시즌의 목을 자유롭게 소금을 설정한 다음에,그들에 냉장고 부대와 요리에서 150℉목욕을 시간. 부대에서 그(것)들을 제거하고,종이 타월로 말리고,당신이 굽거나 튀길 것인지 결정하십시오. (여분 신용 및 여분 파삭파삭한 피부를 위해,과자 굽는 판 안쪽에 놓인 철사 선반에 냉장고에서 그(것)들을 밤새껏 밖으로 말리십시오.)

Broiling 처럼 보일 수 있습 쉽게 옵션이지만,마음에도 후 sous-보라 세션에은 지방이 많은 목을 수 있습니다 여전히 풀어 놓는 일부 윤활제,그리고 윤활제할 수 있습 튀김과에서 말하기를 무서운 경험이—작은 불에서 나타날 수 있 오븐에 대한 순간입니다. 당신은 구이 주장 할 경우,4 시간 동안 목 부조리 보라 요리(가능한 한 많은 지방을 렌더링 드라이브),낮은 랙에 굽다,멀리 가열 코일에서.

어쨌든 튀김은 그렇게 어렵지 않습니다. 그냥 네덜란드 오븐 또는 주철 팬 400 에 몇 가지 기름(충분히 그래서 그것은 목을 커버 하는 냄비에 충분히 멀리 온다)열 및 피부가 선명 하 고 황금 갈색(약 7~10 분)까지 튀김. 기름에서 제거,종이 타월에 배수하자,다음 좋아하는 날개 소스와 함께 던져. (물론 프랭크와 버터의 동등한 부분.)