매우 간단한 국물이지만 고전적인 국수 그릇의 모든 드라마와 강도를 유지하는 국물입니다.
이 요리는 베트남 북부에서 시작되었지만 전국에서 만들어집니다.7674>
6-8
건조 두꺼운 쌀 국수 1 개 400 팩
국물
닭 가슴살 필레 500 그램
돼지 갈비 300 그램
닭 시체와 뼈 1 킬로그램
양파 2,껍질을 벗긴
무 1,껍질을 벗기고 반으로 자른
소금 1 작은 술
생선 소스 1 작은 술
바위 설탕 30 그램,짓 눌린
토핑
말린 표고 버섯 8
말린 새우 5 큰술
생 왕새우 16,데쳐서 껍질을 벗긴
식물성 기름 3 큰술
다진 돼지 고기 250 그램
소금 1 작은 술
과립 설탕 3 작은 술
생선 소스 1 작은 술
으깬 검은 후추 1 작은 술
심황 차 루아 베트남어 햄 400 그램,미세 성냥개비로 잘라
봉사(선택 사항)
봄 양파 100 그램,잘게 썬
고 100 그램,잘게 썬
베트남 민트 100 그램,잘게 썬(또는 일반 민트)
흰 양파 100 그램,잘게 썬(또는 일반 민트)
좋은 성냥개비
바삭하게 튀긴 샬롯(아래 참조)
라임 웨지
새의 눈 고추 100 그램,대각선에 얇게 썬
바삭하게 튀긴 샬롯(8 인분에 충분하지만 한 달 동안 유지됩니다)
식물성 기름 1 리터
아시아 샬롯 1 킬로그램, 껍질을 벗기고 잘게 썬
바삭하게 튀긴 샬롯을 만들기 위해 큰 프라이팬에 기름을 약한 불로 가열합니다. 기름이 준비되어 있을 때 말하는 쉬운 방법은 그것으로 나무로 되는 젓가락을 두기 위한 것이다–거품이 기름의 표면에 형성할 때 준비되어 있다.
샬롯을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 홈 붙이 숟가락으로 제거 하 고 종이 타월에 드레인. 많은 양을 만드는 경우 모든 샬롯이 조리 될 때까지이 과정을 반복 한 다음 밤새 종이 타월에 두십시오. 샬롯을 공기 건조시키는 것은 그들을 보존하는 데 도움이 될 것입니다. 밀폐 용기에 전송.
육수를 만들기 위해 물 6 리터를 고열로 냄비에 넣고 끓인다. 양파와 무와 함께 닭고기,돼지 갈비,시체 및 뼈를 추가하십시오. 물 표면에서 불순물을 훑어 낸 다음 열을 낮추고 30 분 동안 끓입니다. 닭 가슴살을 꺼내 처리 할 수있을만큼 멋진 때까지 도마에 둡니다. 닭을 갈가리 찢고 냉장고안에 곁에 두십시요.
국물에 소금,생선 소스 및 암석 설탕으로 간을하고 45 분 동안 계속 요리하십시오. 시체,뼈,무 및 양파를 제거한 다음 15 분 더 끓입니다.
토핑을 준비하려면 표고 버섯을 뜨거운 물 한 그릇에 1 시간 동안 담그십시오. 종이 타월로 물기를 빼고 두드려 말린 다음 매우 얇게 자릅니다. 따로 보관하십시오.
새우를 따뜻한 물 한 그릇에 30 분 동안 담근 다음 물기를 빼십시오. 미세 치실에 식품 프로세서에 블리츠 따로 설정.
종기에 물 냄비를 가져오고 새우를 추가합니다. 2-3 분 동안 희게하고 배수하고 따로 보관하십시오.
팬을 씻고 기름 1 큰술을 넣고 중간 열에 놓습니다. 돼지 고기,소금,설탕,생선 소스,후추,심황 및 파를 추가합니다. 잘 섞어 8-10 분 동안 볶습니다.
큰 프라이팬에 남은 기름을 약간 중간 불로 가열합니다. 요리 될 때까지 계란과 튀김의 얇은 층을 형성하기 위해 팬을 기울이기,구타 계란의 세 번째를 추가합니다. 남은 계란을 제거하고 반복하여 얇은 오믈렛 3 개를 만듭니다. 아주 잘게 썰어 따로 보관하십시오.
물 냄비를 가져와 팩 지침에 따라 국수를 요리하십시오. 차가운 물에 물기를 빼고 헹구어 더 이상 요리하지 않도록하십시오.
서빙하려면 각 서빙 그릇의 바닥에 국수 한 줌을 넣으십시오. 햄을 포함한 각 토핑의 작은 부분을 국수 위에 놓고 각 그릇에 새우 1 티스푼을 추가합니다.
국물을 다시 끓여서 그릇에 담습니다.
각 그릇에 대한 측면 접시에 라임 쐐기,고추 몇 조각 및 새우 페이스트를 추가하여 맛을 더합니다.
From The Little Viet Kitchen by Thuy Diem Pham (Bloomsbury Absolute, £22)
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{{.2018 년 11 월 1 일}}
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