“봄의 마지막 일이 여름 달에게 방법을 각 년 주기 때문에,우리는 모두 기대와 매력적 성장하는 온난하 날씨 사치품에서 취약하어서 좋다. 아이스 커피,프로 스,그리고—물론—아이스크림. 우리는 아이스크림이 완성 된 제품이라고 가정하는 방법을 인정하는 첫 번째가 될 것입니다. 당신은 커스터드,젤라토,냉동 요구르트,디큐 블리자드(기술적으로 아이스크림이 아니더라도),심지어 내부를 파란색으로 바꾸지 않는 색상 변화 아이스크림을 가지고 있습니다. 우리가 얼마나 틀렸는지.
코넬 대학의 두 연구원은 본질적으로 우리에게 탄산 인스턴트 아이스크림을 제공,맛있는 유제품 칵테일을 플래시-동결 장치에 대한 2015 년 특허를 출원했다. 2020 년 4 월 21 일,5 년 간의 신청 절차 후 미국 특허 및 상표 사무소 수여된 특허 제 10,624,363B 코넬의 Syed Rizvi,교수의 식품 과학 기술설계,마이클 E.Wagner,Ph.D.
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그래서 무엇을,이 놀라운 발명품이 필요한가? 많은 사람들이 깨닫지 못하는 것은 통행료 운송 아이스크림이 환경에 걸린다는 것입니다. 평균적인 미국인은 매년 거의 22 파인트(10.4 리터)의 아이스크림을 먹고 있으며,세계 야생 동물 기금은 미국에서 생산 한 모든 우유(2300 만 갤런)의 약 10%를 차지합니다. 낙농가는 872 백만 갤런(3,300 백만 리터)아이스크림. 모든 아이스크림을 운송 할 때 주요 환경 영향은 최종 제품이 식료품 점에 배달되면 녹지 않도록하는 데서 비롯됩니다. 특히 냉장 트럭 드라이버—-신속하고 효율적으로 제공하는 즉 회사에 큰 부담을 넣습니다. 불행히도,더 많은 냉장 트럭은 더 많은 온실 가스 배출을 의미합니다.
리즈비의”인스턴트”아이스크림은 크림을 화씨-94 도(섭씨-70 도)로 냉각시키는 가압 이산화탄소를 사용하는 시스템을 통해 이 문제를 해결합니다. 즉,아이스크림 가게는 디젤 걷 겠죠 트럭에 냉동 물건을 배송 반대로”손에 선반 안정적인 혼합물을 유지하고 필요에 따라 그들을 만들 수”를 의미합니다.
“결정 크기는 아이스크림의 품질을 결정하며,이는 동결 속도의 함수이다”라고 리즈비는 대중 기계공과의 인터뷰에서 말했다. “빨리 당신이 그것을 동결,부드러운 질감.”
그리고 맛은 어때? “그것은 당신의 입에 따끔 거림처럼… 당신은 혼합에 이산화탄소의 느낌을 알고있다”리즈 비는 말했다.
그리고,그냥 훨씬 더 재미 있고 유용하게,이 플래시 동결 과정은 아이스크림 이상에 적용 할 수 있습니다.
“청량 음료로 슬러시를 만들 수 있습니다.”리즈 비는 코넬 크로니클과의 인터뷰에서 말했다. “물도 즉시 탄산 얼음으로 변환 할 수 있습니다. 부분적으로 얼 수있는 모든 액체 음료를 사용할 수 있습니다.”
여름이 조금 더 달콤 해진 것 같습니다.
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