내가 선샤인 스테이트를 방문한 이후 그것은 잠시 있었다. 내가 돌아 왔을 때,그것은 여전히 내가 젊었을 때 자랐던 것처럼 따뜻하고 화창했습니다. 나는 현지 방문자의 가이드를 통해 찾고 있었고 내가 좋아하는 오락 중 하나 인 와인 시음에 탐닉하기로 결정했습니다. 내가 가이드에서 발견 한 것은,그러나,매우 이례적인 일이었다.
내가 찾은 것은 플로리다 오렌지 그 로브 주식 회사의 시음 실이었다. 감귤 와인을 제공하는 와이너리-오렌지,키 라임,감귤 및 자몽으로 만든 와인. 이것은 감귤 와인을 시음 한 나의 첫 경험이었습니다. 여기에는 코코아 비치(오렌지와 초콜릿으로 만든),크래커 해먹 자몽(스파클링 감귤 와인),크래커 해먹 귤(다른 스파클링 와인),플로리다 자몽,키 라임(키 라임과 자몽),한밤중의 태양(오렌지와 커피),오렌지 선샤인,탄젤로와 탕헤르(귤). 나는 그들의 와인의 대부분을 샘플링했다. 각 와인은 맛있게 달콤했고 각각 독특한 맛이났습니다.
나는이 특별한 와인에 너무 감명 받아 플로리다 오렌지 그 로브 사의 주인에게 연락했다. 그리고 와이너리,빈센트는 그들이 어떻게 만들어 졌는지 확인하기 위해 흔들었다. 빈센트는이 포도주 양조 과정에 대한 모든 것을 공유 할 수 없습니다,그러나 그는 내 자신의 감귤 와인의 일부를 만들 수있는 올바른 방향으로 저를 지적.
오렌지,귤,레몬,라임,그레이프 후르츠를 포함한 감귤류는 감귤 나무에서 나옵니다. 감귤 나무 성장 15 에 50 피트(5-15 엠)성숙에,넓은 스포츠,상록 잎. 이 나무의 열매는 실제로 헤스페리듐이라고 불리는 베리의 한 유형입니다. 식물 학자들은 가족 루타과에 감귤 나무를 배치합니다.
대부분의 감귤 나무는 동결 온도에 장기간 노출에 잘 반응하지 않으므로 서리가 드문 곳에서 대부분 산다. 미국에서는 주요 감귤류 재배 지역이 플로리다,텍사스 및 캘리포니아의 남부 지역에 있습니다. 상업적인 과수원에서는,대부분의 밀감속은 그것의 대담을 위해 선택된 나무 줄기에 특정한 다양성의 분지를 접목해서 성장된다.
초기 발달 동안 감귤류는 녹색 껍질을 가지고 있습니다. 열대 지방에서는 감귤류가 익은 경우에도 녹색으로 남아 있습니다. 더 시원한 기후에서는 엽록소에서 녹색이 사라짐에 따라 과피가 색이 변합니다. (덧붙여 말하자면,라임은”시원한”(비 열대성)조건에서 완전히 익을 수 있다면 결국 노랗게 변할 것입니다.)대부분의 감귤류 과일은 녹색으로 선택되며 운송 중에 부분적으로 에틸렌 처리로 인해 익습니다.
요리에는 감귤류의 모든 부분이 사용됩니다. 감귤 껍질의 오일은 매우 향긋하며 과일 또는 과일의”풍미”는 마멀레이드를 포함한 많은 요리에 사용됩니다. 마찬가지로 흰색 스폰지 층(알베도라고 함)에서 파생 된 쓴 맛이 일부 요리에 사용됩니다. 예를 들어,오렌지 알베도는 크랜베리 양념의 쓴 맛을 제공합니다. 물론,감귤류의 주스 널리 소중히하고 우리가 무엇이다-와인 메이커로-에 관심이 있습니다.
감귤류의 풍미의 대부분은 구연산과 설탕에서 유래하지만 감귤류는 상대적으로 높은 농도의 글루타메이트 인”짭짤한”아미노산을 나타냅니다. 오일의 향기는 감귤류의 인식 된 풍미에 크게 영향을 미칩니다. 잘 알려진 감귤류 과일에 대한 간략한 개요는 다음과 같습니다.
(감귤 레티 큘라 타)
사츠 마와 감귤은 감귤 나무의 만다린 계열의 일부입니다. 그들은 원래 동남 아시아 출신입니다. 만다린 나무는 오렌지 나무보다 작고 과일은 또한 일반적으로 오렌지보다 작습니다. 그들은 또한 껍질이 더 느슨하고 육체에서 더 쉽게 뽑을 수 있다는 점에서 오렌지와 다릅니다. 이 나무는 종종 가시가 있으며 성숙 할 때 약 8 미터(25 피트)에 도달 할 수 있습니다.
감귤류는 시트론(시트러스 메디카)및 푸펠로(시트러스 그란디스)와 함께 가장 현대적인 감귤류를 낳은 것으로 생각됩니다.
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오렌지 나무는 원래 중국에서 왔으며 푸 펠로와 만다린 사이의 십자가로 생겨난 것으로 생각됩니다. 그들은 유럽을 통해 미국에 왔습니다. 콜럼버스는 1493 년에 그의 두 번째 항해에 미국에 오렌지를 데 려에 대 한 적립 됩니다.
오렌지 나무는 약 22-30 피트(7-9 미터)까지 자랄 수 있으며 오렌지 나무의 잎은 약 3 년 동안 살 수 있습니다.
인기있는 품종은 파슨 브라운,앰버 스위트,파인애플입니다. 각 품종은 포함 된 씨앗의 수가 다를 수 있습니다. 햄린 및 발렌시아 유형과 같은 일부 품종은 씨없는 것으로 간주됩니다. 오렌지는 다른 모든 감귤류 과일을 합친 것보다 상업적으로 재배되는 더 많은 오렌지와 함께 가장 인기있는 감귤류 과일입니다.
오렌지의 주요 하위 그룹은 공통(또는 주스),배꼽,혈액 및 산이없는 오렌지입니다. 신 오렌지는 진정한 오렌지와 다른 종(감귤류 오란 티움)에서 나옵니다. 오렌지는 평균 11%의 설탕과 1.2%의 산을 신선한 무게로 함유하고 있습니다.
(감귤 파라디시)
자몽은 한때 금단의 열매라고 불렸으며,18 세기 카리브해에서 오렌지와 푸펠로 사이의 잡종으로 시작되었습니다. 1823 년 오데트 필립 백작에 의해 플로리다의 세이프티 하버에서 미국에 소개된 것으로 추정된다.
자몽 나무도 약 22-30 피트(7-9 미터)의 성숙한 높이에 도달합니다. 그들은 던컨과 포스터와 같은 약 50-60 개의 씨앗을 가지고 습지,톰슨,버건디,레드 블러쉬,화염 및 레이 루비와 같은 씨없는 품종에 이르기까지 다양한 품종을 가지고 있습니다.
자몽은 살색 때문에 두 가지 주요 유형으로 나뉩니다. 이 두 그룹은 흰색 또는 창백한 그룹과 분홍색 또는 빨간색 그룹입니다. 붉은 자몽은 20 세기에 텍사스와 플로리다에서 자연적으로 발생하는 돌연변이를 통해 식물의 안료 리코펜 생산을 주름 잡았습니다. 대조적으로,스타 루비와 리오 레드의 새로운 품종은 의도적으로 돌연변이를 일으킬 과일을 조사하여 만들어졌습니다.
그레이프 후르츠에는 약 6%의 설탕과 2.0%의 산이 포함되어 있습니다.
(레몬은 원래 인도에서 왔으며,아마도 유자와 석회 사이의 십자가로,이 잡종의 십자가가 푸 펠로로 이어 졌다고합니다. 그레이프 후르츠처럼 레몬은 유럽을 통해 미국으로 향했습니다. 레몬 나무는 다른 감귤 나무처럼 가시가 있습니다. 그들은 약 20-30 피트(6-9 미터)의 높이에 도달 할 수 있으며 과일은 41/2 인치(11 센티미터)만큼 커질 수 있습니다. 암스트롱과 같은 일부 품종은 씨가 없을 수 있습니다.
레몬 중량의 최대 5%는 구연산 일 수 있으며 당 함량은 약 3 중량%입니다.
(감귤류의 오란티폴리아)
이 나무들은 가지에서 자라는 큰 등뼈를 가지고 있다. 라임 식물 감귤 류의 가족의 다른 구성원 보다 관목 처럼 그리고 그들은 6 13 피트(2-4 미터)에서 성장. 라임은 원래 인도 또는 동남 아시아 출신입니다. 열매는 직경 1-2 인치(2.5–5 센티미터)에서 자랍니다. 라임은 최대 8%의 구연산을 함유하고 평균 약 7%의 설탕을 함유 할 수 있습니다.
더 큰 페르시아 또는 타히티 석회(감귤류 라티폴리아)는 유자와(진정한)석회 사이의 잡종 일 수 있습니다.
(포르투넬라 마가리타)
금귤은 때때로 감귤류와 함께 분류되며 중국에서 온 것으로 추정된다. 금귤 나무는 약 8-15 피트(2.4–4.5 미터)의 높이에 이릅니다. 씨가 없는 몇몇 다양성이 있다. 금귤의 인기있는 품종은 홍 킹,마루미,나가미입니다. 금귤은 작고 달콤하며(설탕 16%)통째로 먹습니다.
깊은 남쪽에 살지 않으면 감귤 나무가 잘 자라지 않습니다. 그러나 실내 냄비에 난쟁이 품종을 재배하려고 할 수 있습니다. 하지만 많은 햇빛이 필요합니다. 감귤 나무는 씨앗에서 자랄 수 있지만 나무가 과일 생산을 시작하기까지 약 10 년을 기다릴 것입니다. 당신은 종묘장에서 작은 식물을 사는 것이 낫습니다. 이들은 몇 년 안에 열매를 맺을 것입니다. 잘 배수 된 사질 양토가있는 좋은 햇볕이 잘 드는 곳이 이상적입니다.
감귤 나무는 토양의 상단 2 인치(5 센티미터)가 건조 될 때 물을해야합니다. 그들은 마그네슘,붕소,구리 및 아연과 같은 미량 영양소를 포함하는 느린 방출 비료로 더 잘합니다.
동결 손상이있는 경우 나무와 과일의 추가 손상을 방지하기 위해 손상된 부분을 잘라내는 것이 필수적입니다. 일부 주목할만한 감귤류 질병은 감귤류 캔커,멜라노 오스,기름기 많은 반점 및 그을음 곰팡이입니다. 감귤 나무를 손상시키는 것을 좋아하는 일부 곤충은 감귤 새싹 진드기와 감귤 붉은 진드기입니다.
감귤 나무의 위대한 점 중 하나는 긴 수확의 계절입니다. 오렌지의 경우,과일은 품종에 따라 10 월에서 3 월까지 성숙 할 수 있습니다. 제대로 보관하면 과일은 품질을 잃지 않고 몇 달 동안 지속될 수 있습니다. 그들을 집에서 저장하는 제일 장소는 너의 냉장고안에 파삭파삭한안에 있는다.
감귤 와인을 만들 때는 과일 와인(컨트리 와인)을 만드는 일반적인 절차를 따르십시오. 가장 중요한 것은 신선한 과일 만 사용하는 것입니다. 먹기에 충분하지 않으면 와인에 사용해서는 안됩니다. -이 보다 더 많은 알코올과 와인 가능성이 맛 불쾌 하 게”뜨거운.”이 와인을 참나무에서 노화 시키거나 말로락틱 발효를 유도(또는 허용)하지 마십시오. 파삭파삭한 산성도는 너가 찾고 있는 것 이다.
감귤류로 시작하므로 산을 첨가 할 필요가 없습니다. 사실,다시 와인을 달게 너무 타트에서 그것을 유지 하는 데 필요한 수 있습니다.
감귤 나무의 재미 중 하나는 탄젤로와 리메 콰 트와 같은 과일의 모든 조합입니다. 거기에 너무 많은 다른 품종 및 조합 시도 하 고 감귤 류의 와인을 만들 때 실험 수 있습니다. 밀감속 포도주는 아주 양립하 경이로운 열대 혼성에서 쉽게 혼합될 수 있다.
아래는 두 가지 감귤 와인에 대한 두 가지 요리법입니다. 이 조리법 중 하나는 다른 감귤류 과일을 대체 할 수 있으므로 조리법에 지정된 다양성을 사용할 필요가 없습니다.
와인 1 갤런(3.8 리터)만들기
성분
- 1 갓 짜낸 사츠마 또는 귤 오렌지 주스의 파인트(~0.5 리터)
- 2 1/2 파운드. (1.1 킬로그램)지팡이 설탕
- 6 1/2 파인트(3.1 리터)물
- 1/2 티스푼. 펙틴 효소
- 1 티스푼. 효모 영양소
- 1 캠프 덴 정제(분쇄 및 용해)
- 샤블리 와인 효모
- 피닝 제(제조업체 지침 당)
과즙 짜는기구로 오렌지를 주스 할 수 있습니다. 이 쓴 와인을 만들 수 있습니다으로 씨앗이나 주스에 껍질을 얻을하지 않도록해야합니다. 주스에 물,영양소 및 캠프 덴 타블렛을 첨가하십시오. 저어 설탕을 완전히 녹입니다. 주스를 커버 하 고 하루 동안 설정 하자. 약 18-24 시간 후,제조업체 지침에 따라 펙틴 효소를 녹이고 12 시간 더 놓아 둡니다. 효모를 추가하고 원래 중력을 확인하십시오. 발효를 허용하십시오. 1 차 발효가 완료되면 1.010 또는 그 아래에 도달해야합니다. 원하는 경우 이제 다른 캠프 든 태블릿을 추가 할 수 있습니다. 2 차 발효를 위해 와인을 랙에 넣고 건조 될 때까지 발효시킵니다. 당신은 이차 발효작용 도중 포도주를 한두번 선반에 얹어야 할 것이다. 당신은 갤런에 다시 수준을 가지고 약간의 물 을 추가 할 수 있습니다. 당신은 또한 안정제 및 청징제를 추가하고 싶을 수도 있다. 당신이 그것을 병에 넣기 전에 4-6 달을 나이 드는 것을 허용하십시오. 당신은 병에 넣기 전에 맛을 달게 할 수 있습니다. 할 경우 발효가 다시 시작되지 않도록 소르빈산 칼륨 1/2 티스푼을 넣으십시오. 적어도 6 개월 동안 병과 나이를 먹을 수 있습니다.
와인 1 갤런(3.8 리터)만들기
성분
- 6 큰 자몽
- 3 파운드. (1.4 킬로그램)사탕 수수 설탕
- 물(최종 와인 부피를 1 갤런과 같게 만들기에 충분)
- 1/2 티스푼. 펙틴 효소
- 1/8 티스푼. 탄닌
- 1 분쇄 된 캄덴 타블렛
- 파인 링제
- 와인 효모(예:소테 르네)
- 1/2 티스푼. 칼륨 소르 베이트
자몽 주스. 이것은 손으로 또는 과즙 짜는기구에서 할 수 있습니다. 주스안에 어떤 씨를 얻지 않 확실하 있으십시요. 자몽 중 하나에서 깨끗한 껍질과 주스 펄프를 저장하십시오. 껍질의 내부에서 속을 청소하고 설탕의 절반과 함께 주스에 추가,캠프 든 정제,탄닌,효모 영양소,물 한 갤런을 만들려면(3.8 리터)주스의.
교반하여 혼합물에 설탕을 잘 녹인다. 거기에 속 또는 씨앗 되지 않습니다 있는지 확인 하는 펄프를 추가 합니다. 이들은 와인에 쓴 맛과 맛을 더할 수 있습니다.
주스가 12-18 시간 동안 앉아있게하십시오. 제조업체 지침에 따라 펙틴 효소를 추가하십시오. 주스가 적어도 12 시간 더 앉아 있고 그 후에 효모를 추가하는 것을 허용하십시오. 발효 2 일 후 남은 설탕을 넣고 잘 녹입니다. 발효 4-5 일을 더 허용하십시오.
그 후,여과기와 랙을 통해 껍질과 펄프를 2 차 발효기로 변형시킨다. 정기적으로 랙 및 다른 6 개월 동안 발효. 당신은 와인의 갤런에 다시 가져 물 추가 할 수 있습니다. 마찬가지로,이 시간에 마무리 에이전트 및 안정제를 사용할 수 있습니다. 당신은 삶은 물 설탕 반 컵을 추가하여 달게. 이 때 와인을 안정시키고 발효를 방지하기 위해 소르빈산 칼륨을 첨가해야합니다. 병 및 6 개월 이상 나이를 허용하십시오.
대부분의 백인과 과일 와인과 마찬가지로 감귤 와인은 차게 제공해야합니다. 고명으로 적절한 과일의 조각-아마도 껍질 오일의 향기를 해제 약간 압착-좋은 터치가 될 것입니다.
감귤류 와인과 해산물,특히 랍스터를 짝을 이루십시오. 그들은 또한 그것의 높은 산 내용 때문에 돼지고기에 좋다. 자몽 디저트 와인은 소스 또는 그레이비 요리와 잘 어울립니다.