항상이 조미료를 직접 만드십시오;최종 결과는 대부분의 상점에서 구입 한 버전보다 훨씬 맛이 좋습니다.
성분
이 레시피에는 무거운 휘핑 크림이 하나만 있습니다.
크림의 선택은 중요합니다! 당신은 매우 저온 살균을 하지 않는 무거운 휘핑 크림을 얻고 싶을 것이다. 응고는 저온 살균되지 않은 또는 정기적으로 저온 살균(초 저온 살균되지 않은)크림으로 가장 잘 작동합니다. 나는 초 저온 살균 된 것으로 조리법을 만들려고 시도하지 않았지만,내 연구에 따르면 잘 작동하지 않을 것이라고 생각합니다.
초 저온 살균에 대한 자세한 내용과 응고 크림을 만드는 데 적합하지 않은 이유에 대한 자세한 내용은 뉴 잉글랜드 치즈 제조 사회의 자주 묻는 질문을 확인하십시오.
지방 함량이 높은 무거운 휘핑 크림을 찾는 것도 중요합니다. 응고 크림의 품질 무거운 휘 핑 크림의 품질에 따라 달라 집니다,그래서 과시 하 고 신선한,최고의 종류를 찾을 수 있는 구매.
제작 방법
낮은 간접 열로 무거운 휘핑 크림을 가열하면 크림이 분리되어 질감 및 풍미 변형(수제 버터를 만들 때 발생하는 것과 유사)이 발생합니다. 가열 크림이 냉각 될 때,당신은 사용을 위해 표면에 상승있어”응고”크림을 탈지.
저는 개인적으로 오븐과 밥솥에서 응고 크림을 만드는 것을 테스트했습니다. 다른 사람들은 느린 밥솥이나 전기 압력 밥솥을 사용하여 성공을 거두었으며 아래 게시물에 대한 링크를 제공합니다. 내가 시도하거나 다른 방법에 대해 배울 때,나는 새로운 정보와 사진이 섹션을 업데이트해야합니다.
오븐 사용
원래 지속 가능한 테이블에서이 레시피를 얻었습니다. 위에서 말씀드렸듯이,별로 없습니다. 단 하나의 성분이 있습니다:무거운 휘핑 크림. 원하는 만큼 사용하세요. 나는 2 파인트(4 컵)를 사용했습니다–초 저온 살균 크림을 사용하지 않는 것에 대해 위의 노트를 확인하십시오.
무거운 크림 이외에,당신은 또한 많은 시간이 필요합니다. 이 레시피는 8 시간 이상 걸릴 수 있으며 초기 8 시간 기간이 끝난 후 주기적으로 체크인해야합니다. 당신이 그것을 사용할 수 있습니다 전에 다른 8 시간 수 제 응고 크림을 진정 해야 합니다.
오븐에 응고 크림을 만들려면 무거운 휘핑 크림을 오븐 안전 냄비에 붓습니다.
덮은 냄비를 적어도 8 시간 동안 오븐에 두십시오. 아래 그림과 같이 두껍고 노란 피부가 크림 위에 형성 될 때 응고 된 크림 레시피가 완료된다는 것을 알 수 있습니다.
냄비를 실온으로 식힌 다음 8 시간 더 냉장 보관하십시오.
냄비에 크림 위의 노란 피부를 훑어 항아리 또는 다른 용기에 넣어-이 응고 크림입니다! 남은 유백색 액체는 커피 또는 차에 큰 도움이되지만 대부분의 베이킹이나 샹 티이 크림을 만드는 데 적합하지 않습니다.
밥솥 사용
밥솥에 액체를 140 도 이상으로 유지하는 따뜻한 유지 설정이 있는 한 이 방법을 사용하는 것은 간단합니다. 크림 응고를 만들고 박테리아 성장을 억제하기 위해서는 140 도 이상의 온도가 필요합니다.
팁:내 밥솥은이 작업에 완벽하게 작동하는 기본 모델이지만,먼저 물 속에 물을 넣고 온도계로 온도를 확인하여 밥솥이 작동하는지 확인해야합니다.
밥솥의 그릇에 무거운 휘핑 크림을 붓는 것으로 시작하십시오.
그런 다음 밥솥을 닫고 따뜻한 유지 설정으로 설정하십시오. 당신은 그것을 12 시간 동안 계속 따뜻한 설정에 남아 싶어 할 것입니다. 당신의 밥 솥 차단 하지 않았는지 확인 하기 위해 정기적으로 확인 합니다.
밥솥 그릇을 제거하고 실온으로 식힌 다음 8 시간 이상 냉장 보관하십시오.
슬롯 형 스푼을 사용하여 표면의 황색 액체(응고 된 크림)를 탈지하십시오. 냉장고에 봉인 된 항아리에 보관하십시오.
슬로우 쿠커 사용
많은 사람들이 슬로우 쿠커에서 응고 크림을 만들 수 있는지 여부를 물었습니다. 대답은 어쩌면 울려 퍼지는 것입니다. 그것이 작동할지 여부는 느린 밥솥이 180 에 머물 수 있는지 여부에 달려 있습니다(대부분은 할 수 없습니다).
마체스모는 슬로우 쿠커를 사용하여 응고 크림을 만드는 방법을 자세히 설명하는 훌륭한 게시물이 있습니다.; 이 방법의 함정을 모두 볼 수있는 의견을 읽고 왜 시도하는 가장 좋은 하나가 될 수 없습니다.
인스턴트 포트 사용
인스턴트 포트 또는 전기 압력솥에서 응고 크림을 만들 수 있습니다. 나는 개인적으로 아직 그것을하지 않았지만 요구르트 설정이 훌륭하게 작동한다는 것을 읽었습니다.
팁:달콤한 요리를 만들 때는 항상 짭짤한 요리를 만들 때와 다른 실리콘 씰링 링을 사용하십시오.
전문가 팁 및 자주 묻는 질문
그것은 농부들이 우유 생산에서 낭비의 양을 줄이기 위해 시도 할 때 온 남서 영국 조미료입니다. (미국에 있고 응고 크림에 대해 들어 본 적이 없다면 기분이 좋지 않습니다. 나는 현지 영국 레스토랑 인 런던 티 룸을 방문 할 때까지 들어 보지 못했습니다.)
응고 크림은 버터와 휘핑 크림 사이의 십자가 맛이납니다.
크림이 든 팬은 오븐에서 너무 오랫동안 가열되어 오븐이 꺼졌습니다. 나는 몇몇 오븐이 안전 예방책으로 자동적으로 끌 것이라는 점을 배웠다,그래서 당신의 설명서를 검사하고 당신의 것이 이것 같이 행동하는 경우에 그것을 다시 켜기 위하여 경보를 놓으십시오.
일반적으로 애프터눈 티 또는 크림 티 동안 스콘 또는 크럼 펫에서 제공됩니다. 당신은 또한 팬케이크 또는 토스트를 꼭대기에 오르기 위하여 그것을 사용할 수 있고,또는 그것을 사용할 수 있습니다. 더 많은 아이디어를 찾고 있다면 응고 크림을 사용하는 방법에 대한 내 게시물을 읽으십시오.
나는 약간의 영어 고급 응고 크림을 구입하고 함께 내 맛. 질감은 동일했다(버터 같은,하지만 조금 크림),그러나 광산은 약간 단맛을했다,훨씬 신선한,풍부한 맛. 그것은 더 나은 세계였다. 거기에 정말 놀라운 상점에서 구입 한 옵션이있을 수 있습니다,하지만 그들은 나 근처에 쉽게 사용할 수 없습니다.
무거운 크림의 각 컵은 응고 크림의 6 개 큰스푼을 열매를 산출한다. 나는 응고 된 크림 1.5 컵을 만들기 위해 무거운 휘핑 크림 4 컵을 사용합니다.
3-4 일 동안 냉장고에 보관하십시오.
- 응고 크림 사용 방법
- 응고 크림 아이스크림
- 스콘
- 크럼 펫
- 수제 버터
- 둘체 드 레체
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응고 크림
성분
- ▢ 4 컵헤비 휘핑 크림초 목초화되지 않은 무거운 휘핑 크림을 사용하십시오.
지침
-
바닥이 두꺼운 오븐 안전 냄비에 크림을 붓습니다. 크림은 1 그리고 3 인치 사이 남비의 측을 어딘가에 올라야 한다.
-
냄비를 커버하고 오븐에 넣어 180 에프.
-
덮은 냄비를 오븐에 최소 8 시간 동안 두십시오. 내 4 개의 컵은 12 시간이 걸렸습니다(오븐이 자동으로 꺼질 때까지). 위에 표시된 것처럼 크림 위에 두꺼운 노란 피부가 있기 때문에 완료되었음을 알 수 있습니다. 그 피부는 응고 된 크림입니다.
-
냄비를 실온에서 식힌 다음 8 시간 동안 냉장고에 넣으십시오.
-
탈지 및 냄비의 상단에서 응고 크림을 예약. (유백색 액체는 밑으로 커피와 차를 위해 중대하,그러나 지방질이 응고 크림의 한 부분으로 떨어져 미끄러지기 때문에 대부분의 굽기 신청을 위해 잘 작동하지 않을 것이다.)
참고
- 밥솥 그릇에 무거운 휘핑 크림 4 컵을 넣고 밥솥에 넣습니다.
- 밥솥을 따뜻하게 유지하고 덮은 채로 12 시간 동안 따뜻하게 유지하십시오. 당신의 밥 솥 차단 하지 않았는지 확인 하기 위해 정기적으로 확인 합니다.
- 그릇을 제거하고 실온으로 식힌 다음 8 시간 동안 냉장 보관하십시오.
- 슬롯 형 스푼을 사용하여 액체의 황색 표면을 훑어 내고 냉장고에 항아리에 보관하십시오.
냄비 또는 밥솥을 사용하면 1 이 산출됩니다.무거운 휘핑 크림 4 컵에서 응고 크림 5 컵. 응고 된 크림은 3-4 일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 지방 함량이 높기 때문에 응고 된 크림을 더 오래 보관할 수 있도록 냉동 할 수도 있습니다. 2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 12 월 1 일,2018 년 5720>이 조리법을 시도?코멘트 및 평가를 떠나 여기를 클릭하십시오!
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