goedemorgen, koffiestudenten! We hopen dat jullie allemaal een geweldige zomer hebben gevuld met late nachten vol Duizelende drie (als je oud genoeg bent) en vroege ochtenden Vol kant-en-klaar koud bier. Maar leren is nooit voorbij, zelfs als het schooljaar is. En vandaag gaan we leren over het Koffie kleurenspectrum!
hier in de Roasterie geven we onze koffiestudenten graag lessen over de prachtige koffieboon.
maar voordat we duiken in de les van vandaag, laten we iets rechtzetten: Koffiebonen zijn geen bonen, het zijn zaden. We noemen ze bonen omdat lang geleden mensen dingen zagen en het gewoon noemden zoals het eruit zag. De “bean” categorie gewoon vast en sindsdien, mensen zijn te druk met het drinken van het spul om ooit te stoppen en stemmen op een juiste naamswijziging.
het Koffie kleurenspectrum is een reeks kleuren die koffiebonen gebruiken als ze geroosterd worden. Het is meestal een goede indicator van de smaken die u mag verwachten wanneer u een zak koffie koopt!
koffie kleurenspectrum gebrande kleuren
Afbeeldingsbron: Sweet Maria ‘ s Coffee Library
zoals u zich wellicht herinnert uit onze vorige lessen, zijn Rauwe koffiebonen groen; geroosterde bonen variëren van lichtbruin tot donkerbruin tot zwart. Dat is waarom geroosterde bonen maken de bruine koffie die we allemaal kennen en houden!
de uiteindelijke kleur van een koffieboon voordat deze wordt gemalen is afhankelijk van wanneer we besluiten om het proces van het roosteren met lucht te stoppen. De kleur van koffie is direct gerelateerd aan het gebraden niveau.
in het algemeen geldt dat hoe donkerder een koffieboon is, hoe langer hij geroosterd wordt. Dat komt omdat de natuurlijke sucrose (suiker) in de boon gaat van zoet naar karamel naar verbrand als het gaat door het roosteren proces.
klaar om dieper in te gaan op het kleurenspectrum van koffie? Laten we erin duiken.
- Groene ongebrande koffie
- Raw
- kamertemperatuur koffie
- Zoet en fruitig
- Vanaf bleke
- Een lichter groen
- Over 275 graden
- Als het steak, het zou echt zeldzaam
- Begin van geel
- Lime geel van kleur
- 330 graden, te geven of te nemen
- Vocht van de bonen begint om stoom af
- Geel-tan
- Gouden kleur
- 345 graden
- Start te geven uit een geroosterd brood geur
- Licht bruin
- Iets donkerder dan die van een paar khaki chino ‘ s
- 370 graden, bijna op de belangrijke eerste crack
- De koffie begint af te werpen haar kaf
- Bruin
- Kloppen op de deur van de eerste scheur
- De sacharose begint te bruin (de Maillard reactie is echt verantwoordelijk)
- 1e kraken!
- Kleur niet veel is veranderd
- De bonen klinken als een kom Rijst Krispies, harder en beter
- Als een resultaat, bonen gaan toenemen in grootte en kooldioxide
- Midden van de 1e crack
- De boon begint te klimmen naar een interne temperatuur van 370 graden (dit is essentieel, want dit is het smeltpunt van sacharose)
- 1e crack afwerkingen
- Bonen bereiken wat bekend staat als een stad gebraden
- De bonen worden nu beschouwd als “koffie”
- Stad +
- Een meer donkerbruin
- Aan de vooravond van een licht frans gebraden
- Begint een blik op de 2e crack
- de Volledige stad
- AKA een licht frans gebraden
- De boon is zwol aanzienlijk sinds roosteren begon te wijten aan het vrijkomen van CO2
- De volledige Stad+
- Lijkt op een lichtere donkere chocolade
- Op dit punt horen we een zacht magnetisch; de 2e crack begint
- Wenen – licht frans gebraden
- Donkerder van kleur
- De oorsprong smaak begint te worden ingehaald door het roosteren kenmerken
- Volledige franse
- De boon begint te zwart
- Sacharose is zwaar gekarameliseerde
- Dit is gevaarlijk terrein, zoals bonen kunnen branden zeer snel
- Volledig verkoold
- Ziet eruit als zwarte drop
- De bonen beginnen te raken houtskool
- een venster Geopend, omdat er waarschijnlijk een hoop rook!
- op handen zijnde brand
- Piano zwart van kleur en glans
- maak de brandblusser klaar!
Hoe weet je wat een koffieboon is?
maar hoe weten we welke kleur aangeeft welke gebrande stijl een boon is? Gelukkig voor jou, doen we dit al een lange tijd zodat we naar een boon kunnen kijken en zijn gebraad in een oogwenk kunnen identificeren.
we hebben ook een zogenaamde Agtron machine om ons te helpen sneller (en misschien zelfs een beetje nauwkeuriger) identificaties te maken. Een Agtron-machine reflecteert bijna-infrarood licht op een koffiemonster om een nummer te analyseren en toe te wijzen aan de gebrande kleur van de bonen. Hoe groter het aantal, hoe lichter het vlees.
we hebben bepaalde nummers gevonden die overeenkomen met onze smaakvoorkeuren, en dan gebruiken we de machine om zo dicht mogelijk bij perfectie te komen.
Waarom is de kleur van de koffieboon belangrijk?
de sleutel tot het roosteren van goede koffie is consistentie, daarom gebruiken we het proces van luchtbranden. Dit proces stelt ons in staat om de temperatuur nauwkeurig te regelen en elke individuele Boon consequent te roosteren terwijl hij op het vloeistofbed drijft.
maar we zouden niet in staat zijn om onze perfecte gebraad keer op keer te repliceren als we niet talloze trial and error hadden gedaan, waarvan we extreme moeite zouden hebben gehad als we onze vertrouwde Agtron niet hadden!
dus wat is de ware les hier kinderen? Als je je eigen bonen gaat roosteren, investeer dan in een Agtron!