Klassieke Rundergerstsoep

dit bericht is bijgewerkt voor recept, foto ‘ s en inhoud sinds de oorspronkelijke publicatie in 2016.

als je een klassieke rundergerstsoep wilt zoals oma maakt, dan is dit het. Letterlijk. Het recept van mijn oma. Ouderwetse rundergerstsoep. Gemaakt van scratch tot aan de fantastische, zijdezachte bouillon. Het is geladen met groenten, champignons, blokjes stukjes rundvlees chuck roast en parelgort voor een rundvlees gerst groentesoep die is stevig en bevredigend. Sudderen van de gerst met de soep, verdikt de bouillon en geeft deze ouderwetse groentesoep meer body. Dit maakt een grote pot soep die een menigte voedt. Echter, als je een klein huishouden hebt, het werkt ook geweldig voor wekelijkse maaltijd planning.

de ingrediënten voor deze klassieke soep zijn dagelijkse nietjes waar uw voorraadkast en koelkast waarschijnlijk al mee gevuld zijn. Met behulp van winkel gekocht bouillon is prima, maar als je zelfgemaakte bouillon kunt gebruiken, raad ik het ten zeerste aan en dit eenvoudige rundvlees bouillon recept zal je niet teleurstellen. Het is gestoofd met echte runderbotten die collageen toevoegen aan de bouillon, waardoor het die kenmerkende, fluweelzachte coating krijgt die je alleen vindt met zelfgemaakte bouillon. Die zei dat ik altijd heb nog een paar dozen in de winkel is gekocht bouillon in de bijkeuken, just in case…

Ingrediënten voor rundvlees gerst soep

• Paddestoelen (knop of crimini)
• Chuck gebraden
• Ui
• Wortelen
• Selderij
• Pastinaak of raap
• Knoflook
• Oregano
• tomatenblokjes
• Basilicum
• laurierblaadjes
• Rundvlees bouillon (zelfgemaakt of lage natrium)
• Boerenkool
• Gerst
• Rundvlees bouillon (optioneel, alleen te gebruiken met een laag natrium-bouillon)

Wat is het beste stuk rundvlees om te gebruiken voor ouderwetse rundergerstsoep?

Ik adviseer het gebruik van rundvlees chuck roast voor dit klassieke soep recept omdat het meer bindweefsel dan andere delen heeft. Dat bindweefsel breekt af als de soep suddert, het vlees mals maakt en meer lichaam (satijnachtig mondgevoel) oplevert voor de soep. Chuck is niet een snee die je 10 minuten op een grill zou willen gooien, maar in een soep of stoofpot is een chuck roast (die afkomstig is van de schouder van het dier) de perfecte keuze. Bonus, het is ook minder duur dan de traditionele “tender” stukken zoals ossenhaas dat je betaalt een premie voor.

andere delen van rundvlees voor gebruik bij ouderwetse rundergerstsoep

• Chuck schouder
• Chuck eye roast
• Top chuck
• u kunt ook delen van de schenkel, ossenstaart of borst

het is belangrijk om het rundvlees in kleine stukjes te snijden. Hier had ik de chuck al voor stoofpot gekocht, maar die stukken waren duidelijk te groot voor soep. Ik snijd het rundvlees verder in stukjes van 1/2″, zodat ze gemakkelijk op een lepel (en in mijn mond) zouden passen. Je wilt het rundvlees ook royaal op smaak brengen met zout en peper voordat je het vlees bruin, om lagen van smaak te bouwen.

klassieke groenten voor groentesoep

uien, wortelen en selderij zijn de norm voor elk ouderwets soeprecept, maar probeer ook pastinaak of rapen omdat ze een onverwachte smaak toevoegen. Ik had hier geen rapen, maar ik gebruikte pastinaak die eruit zien als een witte wortel en een milde smaak hebben, sommigen zeggen zoeter dan een wortel. Persoonlijk, vind de smaak te zijn zeer verschillend. Het is plantaardig zonder overweldigend te zijn.

Wat is de beste maat voor het snijden van groenten?

bij het snijden van groenten voor een groentesoep heb ik graag stukjes wortel, selderij en pastinaak die groot genoeg zijn om ze in de kom te herkennen. Natuurlijk moeten ze klein genoeg zijn om ook in je mond te passen. Als je een bijzonder vette wortel of pastinaak hebt, snijd het in de lengte doormidden en snijd het vervolgens verder in 1/2″ manen, dwars snijden. De bodem van een selderij stengel kan zeer breed te krijgen, dus het hakken van dat gedeelte in helften of zelfs kwartalen kan zinvol zijn. Het helpt om al het peelen, snijden en hakken te doen voordat de soep wordt samengesteld, op die manier komt alles snel samen.

zelfgemaakte rundergerst groentesoep

1. bak de champignons op middelhoog vuur in een grote pot of Hollandse oven tot de champignons hun vloeistof afgeven en bruin worden. Transfer naar een kom.
2. breng op smaak met zout en peper.
3. schroeit het rundvlees in de Hollandse oven met een tang of een houten lepel om te roeren/roteren tot het vlees aan alle kanten bruin is. Breng het vlees over in de kom met champignons.
4. bak de groenten tot ze iets verzacht zijn. Roer de knoflook, basilicum,oregano en laurier erdoor en kook tot het warm en geurig is, ongeveer 1 minuut.
5. voeg het rundvlees en de champignons terug in de pot met de tomaten en bouillon.
6. plaats de gerst in een gaaszeef en spoel met zoet water tot het water helder is. (Dit verwijdert overtollig zetmeel).
7. Verhit de groentesoep tot koken en roer de gerst erdoor. Laat het vuur sudderen en laat het 20 minuten koken.
8. proef de bouillon. Als u meer smaak (zout) wilt, voeg dan een runderbouillon kubus toe en roer af en toe tot de bouillon is opgelost.
9. roer de boerenkool erdoor en laat de soep sudderen, af en toe gedurende ongeveer 15 minuten roeren of totdat de gerst gaar is en de boerenkool verwelkt.

Umami aroma ‘ s bouwen

je vraagt je misschien af waarom ik deze in blokjes gesneden tomaten gebruik. Het is voor die diepe umami smaak die altijd aanwezig zou moeten zijn in en ouderwetse rundersoep. Naast het rundvlees (en runderbouillon) voegen gebruinde champignons en tomaten complexiteit toe en versterken ze de rijke umami-smaak in de soep. Sla het niet over.

het verschil tussen pearl barley en quick cook barley?

parelgerst heeft de buitenste zemelen gelaagd en de romp verwijderd, dus gepolijst of gepareld… hoewel het technisch een geraffineerde korrel is, is parelgerst nog steeds voedzamer dan andere geraffineerde korrels, omdat sommige zemelen nog steeds aanwezig zijn in de korrel en de vezels over de hele kern verdeeld zijn.

snelkokende gerst wordt daadwerkelijk gekookt en gedroogd en vervolgens tot een gerstvlok gerold. Als gevolg is het een snel koken graan dat is klaar in ongeveer 10 minuten.

welke gerst is het beste voor soep?

u kunt één van beide gebruiken voor rund-en gerstensoep, maar ik geef de voorkeur aan parelgort.

• Als u een bouillon met meer body wilt, raad ik u aan parelgort te gebruiken. Parelgort heeft een langere suddertijd nodig en zal van nature een deel van de bouillon absorberen en de soep dikker maken.
• als u de voorkeur geeft aan een lichtere, meer bouillon soep, kunt u gebruik maken van snel koken gerst, die meestal klaar is in ongeveer 10 minuten of kook de parelgort apart volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg het toe aan de soep na het sudderen van de boerenkool.

andere alternatieven voor gerst

gerst is niet de enige manier om hier te komen en gelukkig is groentesoep erg meegaand. U kunt ook de volgende granen, pasta ‘ s, enz.vervangen. voor de gerst, gebaseerd op wat je bij de hand hebt.

• Quinoa – om eiwit te stimuleren en er een glutenvrije soep van te maken.
• Farro – heeft een gelijke grootte en mondgevoel als gerst. Niet glutenvrij.
• rijst-om het glutenvrij te houden. Let op, Gebruik geen bruine rijst of wilde rijst, tenzij je het eerst apart kookt — het zal te veel van de vloeistof van de soep absorberen.
• Orzo, Ditalini, elleboog Macaroni of andere kleine pasta – ik kook de pasta liever apart en voeg het toe aan elke individuele portie omdat het de warme runderbouillon blijft absorberen, zelfs nadat het van het fornuis komt. De pasta zal zacht worden en het zal veel bouillon absorberen.
• in blokjes gesneden aardappelen – een andere glutenvrije optie. Als u aardappelen gebruikt, raad ik aan om Yukon Gold of wasachtige rode of witte aardappelen (geen zetmeelrijke aardappelen) in een 1/2″ dobbelsteen te snijden (u hoeft ze niet te schillen). U kunt ook in blokjes gesneden zoete aardappelen gebruiken. Bij gebruik van aardappelen, voeg ze toe met de rest van de groenten en niet aan het einde van het sudderen.

Dit is de ouderwetse rundergerstsoep die mijn grootmoeder, Myne, maakte. Ik herinner me haar grote Farberware pot sudderen op het fornuis, gevuld met deze stevige soep. Dit was een van haar favoriete recepten toen we op bezoek kwamen en elke keer als ik het nu maak, denk ik aan haar. Het is vlezig, rijk en bevredigend. Myne serveerde haar groentesoep graag met popovers of haar eenvoudige 3-ingredienten drop koekjes voor een heerlijke lunch of licht diner. Maak vandaag een partij en laat me weten hoe je het wilt.

meer klassieke, ouderwetse soeprecepten die u misschien leuk vindt:

• Ham Kale & Grote Noord-Bonen-Soep
• Groene Erwtensoep met Gerookte Kalkoen Vleugels
• Overgebleven Turkije Alfabet Soep
• Traditionele Pasta Fagioli
• Huisgemaakte italiaanse Bruiloft Soep
• 13 Hartige, Koude Soepen

Print Pin

4.41 uit 15 stemmen

Klassieke Rundvlees Gerst Soep

Warme en troostende, deze soep is perfect voor een frisse dag!

Cursus hoofdgerecht

Keuken American

Trefwoord rundvlees, spelt, groenten

voorbereidingstijd 20 minuten

kooktijd 50 minuten

Totale Tijd van 1 uur 10 minuten

Porties 8

Calorieën 336kcal

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
• 8 gram knop champignons gesneden
• 1 1/2 pond chuck gebraden of rundvlees stoofpot, snijd ze in 1/2″ dobbelstenen
• 2 stengels bleekselderij 1/2″ dobbelstenen
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 3 middelgrote pastinaken 1/2″ dobbelstenen
• 3 middelgrote wortelen, geschild en gesneden in hapklare 1/2″ munten
• 1 groot teentje knoflook, gehakt
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1 15 – ounce kan tomatenblokjes op sap
• 1/2 theelepel gedroogde basilicum
• 1 laurierblad
• 8 kopjes laag natrium-rundvlees bouillon of voorraad bij voorkeur zelfgemaakte (recept op deze site)
• 4 kopjes kale taaie stengels verwijderd, fijngesneden
• 3/4 cup hele parelgort Kan worden vervangen door spelt, maar check de kooktijden — het kan minder dan parelgort. Opmerking bij gebruik van quick cook gerst, kunt u de kooktijd verminderen om te passen, door de rundersoep 20 minuten te sudderen en vervolgens quick cook gerst en boerenkool tegelijkertijd toe te voegen voor een extra 10-15 minuten om te sudderen.
• 1 bouillonblokje voor extra diepte optioneel-niet gebruiken met gewone runderbouillon, alleen natriumarm.

instructies

• verwarm in een grote Hollandse oven of zware soeppan 2 theelepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de champignons en een strooi zout toe (ongeveer 1/4 theelepel), kook en roer tot de champignons bruin worden en geef wat van hun vloeistof op. Breng de champignons over in een kleine kom.
• breng het rundvlees op smaak met zout en peper (ongeveer 1/2 theelepel koosjer zout en 1/4 theelepel zwarte peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie in de pot. Als de olie heet is en begint te glinsteren en moiré, voeg het rundvlees toe. Kook, af en toe roeren tot bruin, ongeveer 5 minuten. Breng het rundvlees over in een kom.
• voeg de resterende theelepel olie toe aan de pot. Voeg gehakte groenten toe en roer om te combineren. Laat ongeveer 5 minuten sudderen op het fornuis of tot de groenten iets verzacht zijn. Roer de knoflook, basilicum en oregano erdoor en kook één minuut tot het geurig is.
• voeg het rundvlees en de champignons terug in de pot samen met de tomaten en bouillon. Verhit tot koken. Roer de gerst erdoor, laat het vuur sudderen, bedek de pot en laat 20 minuten koken.
• roer de boerenkool erdoor en laat nog 15 minuten sudderen, totdat de gerst gaar is en de boerenkool is verwelkt. Smaak voor kruiden en pas zo nodig aan met extra zout en peper. Serveren.

voeding

calorieën: 336kcal / koolhydraten: 30g / eiwit: 25g / vet: 14g / verzadigd vet: 5g / Cholesterol: 59mg / natrium: 636mg / kalium: 1496mg / vezel: 7g / suiker: 7g / vitamine A: 7290IU / vitamine C: 59mg / Calcium: 125mg / ijzer: 4mg

Pin “Classic Beef Barley Soup” voor Later!